Características, historia y leyendas de la soja

Según los registros históricos, la soja se originó en China y los chinos han estado comiendo judías durante miles de años. Hoy en día, la soja es uno de los alimentos que los residentes chinos deben comer todos los días como se especifica en las Directrices Alimentarias. Hay más de diez tipos de frijoles que la gente come habitualmente. ¿Por qué esta singular soja se ha ganado la reputación de “Rey de los Frijoles”, “Carne del Campo” y “Leche Verde”?

La soja es el mijo, y sus semillas también se llaman soja. Es la leguminosa más importante del mundo. La soja se originó en China y la mayoría de los estudiosos nacionales creen que su origen está en la meseta de Yunnan-Guizhou. Muchos botánicos también creen que se originó a partir de la soja Ussuri en China. La soja cultivada que se cultiva hoy en día es el resultado de la selección, mejora y domesticación direccional a largo plazo de la soja silvestre.

La soja se ha cultivado, consumido y utilizado con fines medicinales en China durante 5.000 años y se introdujo en los Estados Unidos en 1804. A mediados del siglo XX, se convirtió en un cultivo importante en el sur y medio oeste de Estados Unidos. La soja es el alimento más nutritivo y de fácil digestión de la familia de las leguminosas y la fuente de proteínas más rica y barata. Hoy en día, es un alimento básico para humanos y animales en muchas partes del mundo.