¿Qué son los pigmentos naturales?
Los pigmentos alimentarios naturales se refieren a pigmentos que provienen directamente de tejidos animales y vegetales a excepción de la Garcinia cambogia, que es altamente tóxica y no debe utilizarse, el resto son generalmente inofensivos para la salud humana. uso de pigmentos alimentarios naturales y ha formulado estándares nacionales. Los pigmentos incluyen: curcumina, pigmento de goma laca, pigmento amarillo de cártamo, sal sódica de clorofila y cobre, pigmento rojo de pimiento, color de salsa, levadura roja de arroz y β-caroteno, etc.
1. Curcumina: Es una hierba perenne que se llama oro o cúrcuma y el pigmento amarillo contenido en el rizoma es el componente principal. La curcumina pura es un polvo cristalino amarillo. Tiene fuertes propiedades colorantes y es especialmente adecuado para las proteínas. colorante.
2. Pigmento de pegamento para insectos: el pigmento de goma laca es un componente pigmentario del pegamento original secretado por los insectos de la laca en sus plantas parásitas. Los pigmentos de goma laca se dividen en dos categorías: solubles en agua e insolubles en agua. El soluble en agua es la goma laca. Cuando es ácido, es estable a la luz y al calor. El tono del color varía con el grado de reducción del ácido.
3. pigmento en pigmentos de cártamo. Se puede disolver. Soluble en agua y etanol, insoluble en grasa.
4. Sal sódica de clorofila y cobre: es un polvo negro azulado con brillo dorado. Huele y es fácilmente soluble en agua. La solución acuosa es de color azul verdoso y tiene poca resistencia a la luz.
5. Levadura de arroz roja: es uno de los pigmentos rojos naturales que se utilizan tradicionalmente en mi país. El método de producción consiste en inocular Monascus purpureus en arroz y cultivarlo. Se utiliza principalmente para hacer carne de cerdo asada, enema rojo y para teñir tofu rojo fermentado y algunos vinos.
6. color: caramelo, que es uno de los pigmentos naturales que se utilizan tradicionalmente en mi país. Es un líquido de color tostado o marrón oscuro. Se elabora calentando jarabe de sacarosa o maltosa a una temperatura alta de 160 a 180°C durante 3 horas. para caramelizarlo y luego neutralizarlo con álcali para acelerar la reacción, a veces se agrega sal de amonio como catalizador.
El caramelo en sí no es tóxico, pero el caramelo producido al agregar sal de amonio contiene. un compuesto heterocíclico que contiene nitrógeno, el 4-metilimidazol, que tiene un efecto convulsivo y es perjudicial para los humanos si el contenido es elevado.
7. nutrientes que necesitan las personas. Puede usarse como colorante en crema.
8. Capsantina y remolacha roja: se obtienen respectivamente de los pimientos y el pigmento rojo extraído de las raíces de la remolacha. A no es tóxico para los humanos y se utiliza en alimentos enlatados.