El estofado de Sichuan es popular en todo el país. En su opinión, ¿cuál es la razón por la que el estofado de Sichuan ha ganado reconocimiento?
① El 14 de marzo de 1997, la Quinta Sesión de la Octava Asamblea Popular Nacional decidió aprobar el establecimiento de la ciudad de Chongqing. El 18 de junio de 1997 se estableció oficialmente la municipalidad de Chongqing. Antes de esto, Chongqing había sido una ciudad subprovincial bajo la provincia de Sichuan. Por eso, hay un dicho que dice que "Sichuan y Chongqing son inseparables". Antes de que Chongqing fuera incluido como municipio directamente bajo el gobierno central, todo estaba bajo el nombre de Sichuan. Por ejemplo, "Chongqing Hot Pot" en ese momento se escribía como "Sichuan Hot Pot".
(2) La olla caliente de Chongqing y la olla caliente de Sichuan no son del mismo tipo debido a las diferentes bases de olla, platos y platos con aceite.
Muchas veces asumimos que el "hot pot de Sichuan" y el "hot pot de Chengdu" son la misma variedad, pero el hot pot de Chengdu no representa completamente el hot pot de Sichuan. En la mayoría de las zonas de Sichuan también tiene su propia variedad. Características propias, como estofado de repollo en escabeche, estofado de intestino de ganso de nueve pies.
La olla caliente de Sichuan siempre ha sido famosa por su "sabor picante y delicioso". Desde el nacimiento de la olla caliente, a personas, desde vendedores ambulantes hasta peones y dignatarios, les ha encantado comerla. La audiencia y la influencia del estofado no tienen comparación con otras cocinas.
La forma comestible de "olla caliente" apareció por primera vez ante el mundo durante la dinastía Jin Occidental, hace unos 1.700 años. Zuo Si, un famoso escritor de la dinastía Jin Occidental, lo registró en su "Oda a la capital de Shu". "Sentados en la barrera dorada, los platos son deliciosos, los platos se lavan con agua limpia y las escamas moradas son raras". Unas pocas palabras describen el prototipo de la olla caliente.
Cao Pi, emperador Wen de Wei, dividió la olla caliente en cinco zonas independientes y la llamó olla de cinco cocciones.
La olla caliente de Sichuan apareció oficialmente en las mesas de comedor de la gente durante el período Daoguang de la dinastía Qing (1821-1851). Hay tres teorías sobre el lugar de nacimiento de la olla caliente de Sichuan: Leshan, Luzhou y Chongqing. A juzgar por la información publicada, generalmente se reconoce que se originó en Xiaomitan, Luzhou.
En aquella época, los barqueros del río Yangtze solían parar a descansar en la playa de Xiaomi. Su utensilio de cocina es simplemente una olla de barro en la que sostienen la sopa, agregan chiles para realzar el sabor, usan chiles para eliminar la humedad y luego cocinan varias verduras. Esta forma cómoda y deliciosa de comer se difundió de boca en boca y pronto se extendió a lo largo del río Yangtze hasta Chongqing.
La aparición del prototipo de estofado de Sichuan en Luzhou es un accidente en el trasfondo histórico, pero también es inevitable.
Echemos un vistazo a qué acontecimientos históricos sucedieron en China durante el período Guangniano de la dinastía Qing (1821-1851).
La destrucción del opio en Humen, la primera Guerra del Opio, la firma del Tratado de Nanjing, la firma del Tratado de Wang Xia entre China y Estados Unidos y el estallido de la Rebelión Taiping. .. La consecuencia directa de esta serie de acontecimientos fue la apertura del río Yangtze a la navegación. El poder comenzó a perderse gradualmente: los invasores extranjeros entraron en el río Yangtze, Shanghai y las cuatro desembocaduras del río Yangtze para comerciar, y luego la rebelión Taiping. Aprovechó la organización de transporte acuático del río Yangtze para avanzar.
En ese momento, el transporte marítimo en la remota región de Bashu no se había visto directamente afectado por las consecuencias de la Guerra del Opio, pero la industria naviera china en el tramo inferior del río Yangtze había sido exprimida por el transporte marítimo extranjero. Con la apertura de la flota británica, los barcos mercantes extranjeros irrumpieron, destruyendo directamente la frágil industria naviera de barcos de madera de China.
Por eso no es de extrañar que en Sichuan y Chongqing se reúnan un gran número de barcos de madera y barqueros que se ganan la vida con esto.
Bayu tiene montañas y ríos superpuestos, lo que requiere una gran cantidad de embarcaciones de madera para la circulación de carga y el transporte de pasajeros. En aquella época, los barcos pequeños de madera tenían varios barqueros, y los barcos grandes de madera tenían veinte o treinta barqueros.
Hay rápidos y bancos de arena por todas partes en Bayu, y la gente que maneja botes está "desesperada". La vida de un barquero es muy dura, por lo que naturalmente debe hacer todo lo posible para mejorarla. La región de Bashu depende del agua y es húmeda y fría, por lo que aparecieron naturalmente bases de sopa con granos de pimienta de Sichuan y pimienta para eliminar la humedad.
En ese momento, la gente en el fondo de la vida hacía todo lo posible por rascarse la boca, al igual que el barquero y el palo.
En aquel momento, unos palos (personas que trabajaban con una caña de bambú) en Chongqing vieron cómo los barqueros estaban comiendo junto al río, por lo que fueron a la granja de matanza de ganado a recoger algo de ganado perdido y cocinarlo. ellos de la misma manera. Con el tiempo, hubo gente inteligente que llevaba la carga, poniendo despojos de res y guarniciones en un extremo, y una estufa en el otro. Sobre la estufa se colocó una gran palangana de hierro con rejillas, y caminaban por calles y callejones cada uno. día para vender.
Una revista llamada "Feng Tu Zhi" en Chengdu en ese momento describió la escena de comer estofado en ese momento.
“La olla caliente de callos de búfalo se originó en Jiangbei, Chongqing.
Al principio, los minoristas generales compraban despojos de búfalo, cortaban el hígado y la panza en trozos pequeños e instalaban una estufa de barro en la cabecera del puesto, con una olla de hierro seca sobre la estufa y una marinada picante y salada enrollada en su interior. Por lo tanto, los amigos que habitualmente trabajan en el puente junto al río se beneficiarán de la carga. Todo el mundo quería tener una parrilla, comerla mientras estaba caliente, comerse unos cuantos trozos y calcular una determinada cantidad de dinero... No fue hasta el año 23 de la República de China que un pequeño restaurante en Chongqing la planteó. y lo trasladó de un puesto callejero a una mesa de comedor. ”
Durante el último período de la Guerra Antijaponesa, la olla caliente se hizo popular en Chongqing, ya fueran funcionarios gubernamentales durante la República de China, empresarios, periodistas o gente común, comer estofado era una costumbre. Más tarde, muchos fueron a Taiwán. Los veteranos del Kuomintang de la provincia nunca olvidaron el estofado de Chongqing. Se puede decir que el Malatang de Taiwán y el estofado de Chongqing también son hermanos de "una compatriota". Solo hay dos razones por las que la olla caliente de Chongqing era tan popular e incluso buscada en ese momento. Una palabra: barato
Echemos un vistazo a la situación social actual en Chongqing en ese momento. >
Desde el estallido de la Guerra Antijaponesa, el gobierno nacionalista se trasladó hacia el oeste, a Chongqing. Funcionarios importantes, celebridades y personas en la zona de guerra también se trasladaron. Sin embargo, debido al bloqueo japonés y los continuos bombardeos de Chongqing, el costo. El ambiente económico y de vida en la capital en ese momento era enorme, especialmente en las etapas media y tardía de la Guerra Antijaponesa, Chongqing sufrió una inflación grave y fue difícil sobrevivir. p>
La comida en la capital durante la guerra era muy valiosa. Gu Weijun, ex representante del gobierno del Kuomintang ante las Naciones Unidas, recordó un banquete en junio de 1942.
"Asistí a la reunión de Kong Xiangxi". en el Hotel Jialing. Un banquete celebrado para el Consejero de Estado por médicos y personas del Yuan Ejecutivo. Tuvimos una comida económica y nutritiva. Cada uno tiene un plato con tres cosas: carne, verduras y arroz. La leche de soja es la única bebida. También hay un plato de sopa y un plato de dulces, principalmente algunas frutas. "
En la capital en ese momento, Feng Yuxiang a menudo invitaba a cenar a personas, incluidas personas de todos los ámbitos de la vida en el país y en el extranjero. También se mencionaron complots similares en el diario de Feng Yuxiang.
"El embajador soviético le invita a unirse a nosotros. Cena. Estaba lleno de alcohol, cigarrillos y comida. Invitémoslo a comer. Son solo bollos al vapor, bollos de frijoles, gachas y solo unos pocos platos de verduras. Me da un poco de vergüenza verlo tan rico hoy. Sin embargo, era dinero de su país para invitarme y era mi propio dinero para invitarlo a comer. No me siento triste ni siquiera cuando pienso en ello y he perdido por completo toda la vergüenza que sentía antes. ”
La vida de los funcionarios del gobierno sigue siendo muy dura, y la vida de la gente corriente de Chongqing es aún más difícil.
Según la lista de precios minoristas promedio de varios productos básicos en Chongqing de De 1937 a 1941 en junio, todo tipo de precios de los alimentos comenzaron a subir repentinamente desde 1940. En los últimos años, el precio promedio del arroz en varios mercados ha sido: 1.253, 1.203, 1.297, 7.067 yuanes y en junio 1.941.
En un ambiente tan generalizado, el hot pot no es de extrañar que sea tan popular debido a su carácter “barato”.
Los ingredientes del hot pot varían según las estaciones y son en su mayoría. Los intestinos de ganso de bajo precio, etc., y las verduras baratas como hongos, patatas y rodajas de raíz de loto también eran la primera opción para la olla caliente. En ese momento, incluso si el precio de la olla caliente se duplicaba, la gente común podía permitírselo. La carne es un manjar poco común para la gente común y no les importa.
Además de los "Tres pimientos de Sichuan" (granos de pimienta de Sichuan, chiles y chiles), la sopa caliente. La base también contiene jengibre, cebolla, ajo y una variedad de otros ingredientes. El sabor picante y picante no tiene comparación con otros platos. No solo estimula el sentido del gusto, sino que también estimula el sentido de la vista y el olfato. escuchar trabajar juntos Este es sin duda el impacto más poderoso en la dieta aburrida y monótona en el área trasera en ese momento p>
Las características de que los ingredientes de la olla caliente sean fáciles de conseguir y baratos han continuado hasta el día de hoy, y siempre. -Mejorar el sabor de la base ha hecho que la olla caliente sea popular durante mucho tiempo, por lo que no es descabellado que la olla caliente de Sichuan fuera popular en la dinastía Qing.