Currículum del chef Xia

El cerdo Gu Gu con piña es un plato que encanta tanto a adultos como a niños. Combinación de colores agridulces, apetitosos y exquisitos. La piña es de temporada, dulce y jugosa, equilibrando la carne grasosa. También es útil para cocinar y mejora el sabor agridulce de todo el plato. Esta receta suena complicada, pero no lo es tanto. Probémoslo con nuestras manos.

Ingredientes: Cerdo, 200g de ciruelas, piña, pimiento verde, pimiento rojo, 1 huevo, 6 cucharadas de salsa de tomate, 3g de sal, 3 cucharadas de vino de cocción, vinagre blanco, azúcar, almidón.

1. Procesamiento de la carne: Cortar la carne de cerdo y las ciruelas en trozos pequeños y comerlos uno a uno. Agregue sal y vino de cocción, mezcle bien con las manos y deje marinar durante 10 minutos. Agregue los huevos después de marinar, mezcle bien, espolvoree con un poco de almidón seco y mezcle bien con las manos. Este tratamiento puede hacer que la carne frita quede tierna y hermosa.

2. Prepara un plato de almidón seco, amasa la carne procesada cortada en cubitos, ponla en el plato y cúbrela con una capa de almidón seco.

3. Sofreír: Echar el aceite en la olla, calentarlo al 60%, luego bajar a fuego lento (puedes utilizar palillos de madera para pincharlo y remojarlo lo menos posible), añadir las albóndigas rebozadas con almidón una a una y sofreír hasta que la superficie se dore ligeramente, luego retirar.

4. Pon el aceite a fuego alto y continúa ardiendo durante 2 a 3 minutos hasta que esté 70% caliente. Vierta allí la carne frita y vuelva a freír para resaltar el color. Volver a freír es para que la carne se dore.

5. Cortar el pimiento verde, el pimiento rojo y la piña en tiras y sofreír hasta que estén cocidos. Una vez frita la carne, añadir el pimiento verde y el pimiento rojo a la olla y sofreír durante 3 minutos, no demasiado. (Si lo siente grasoso, no fría los pimientos verdes ni los pimientos rojos).

6 Salteado: vierta el aceite en el wok, agregue la pasta de tomate, el vinagre blanco y el azúcar blanca, saltee. y agregue un poco de agua para espesar (tenga cuidado de no agregar demasiada agua).

7. Finalmente añade la carne frita, el pimiento verde, el pimiento rojo y la piña, revuelve uniformemente y luego emplata.

PD: Según sugerencia del famoso chef en verano, el cerdo agridulce con piña utiliza 6 cucharadas de salsa de tomate en lugar de 3 cucharadas de salsa de tomate. La textura y el color serán mejores, y el. la salsa quedará mejor. Compártelo con todos.

Las características de este plato son: el sabor es agridulce y ligeramente salado, y la carne es crujiente por fuera y tierna por dentro. Por esta razón, debemos prestar atención a algunos puntos:

Controlar la temperatura del aceite durante el proceso de fritura de la carne: Freír la carne primero: la temperatura del aceite es de 120 grados, aumentar lentamente la temperatura a 150 grados, freír hasta que esté ligeramente dorado, retirar Freír: La temperatura del aceite se eleva a 180 grados. Freír nuevamente es para expulsar el exceso de aceite y hacer que el color sea más hermoso.

Etapa de sofrito: Sofreír rápidamente a fuego alto.