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Hay tantos tipos de cocina de Sichuan que es imposible enumerarlos todos aquí. Así que encontré algunos sitios web relativamente completos. Puedes comprobarlos tú mismo. ¡Todos son muy buenos! He enumerado algunos de los métodos para usted
.net/eubbs/index.php?showtopic=94345英华论坛-gt Una colección completa de métodos de preparación de la cocina de Sichuan
/ Article/2005/11 /17/891339.shtml Una colección completa de deliciosas delicias de la cocina de Sichuan* (hermosas imágenes + recetas)
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Nombre del plato: Mapo Tofu
La cocina pertenece a la cocina de Sichuan
Tiene un sabor picante característico y es apto para todas las estaciones. (Cocina de Sichuan)
Ingredientes
Carne picada (o cerdo picada) (65 g), cebolla verde picada (4 g), aceite de chile (4 g), frijol negro (10 g), Sichuan granos de pimienta en polvo, ajo picado, salsa de soja, tofu tierno (200g), chile en polvo, sal refinada, caldo de pollo (130g), castañas de agua en polvo, vino de arroz
Proceso de elaboración
1 Primero, corta el tofu tierno Corta el tofu en tres cubos diagonales, hiérvelo en agua hirviendo durante dos minutos para quitar el olor a yeso y escurre el agua. 2. En una olla de manteca de cerdo aparte, sofría la carne picada y la pasta de frijoles, luego agregue el chile en polvo, la salsa de soja, el tempeh, el aceite de chile, el vino de arroz, la sal y el ajo picado. Freír hasta que el sabor sea fragante, luego agregar el tofu, agregar 100 gramos de sopa de pollo, cocinar a fuego lento hasta que se convierta en una salsa espesa, agregar el polvo de castañas de agua para absorber, agregar la cebolla verde picada, el pimiento en polvo y el glutamato monosódico.
Nombre del plato: Pollo picante cortado en cubitos
Cocina: Cocina de Sichuan
Características Ligeramente dulce, delicioso y fragante, es uno de los platos tradicionales de Sichuan.
Ingredientes
200 gramos de pollo con brotes de bambú y 100 gramos de brotes de bambú verde. 25 gramos de pimiento encurtido. Condimento: 60 gramos de aceite, 20 gramos de salsa de soja y 20 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico, 3 gramos de sal, 15 gramos de azúcar, 20 gramos de almidón húmedo, 5 gramos de vinagre, 50 gramos de cebollas verdes. jengibre y ajo, y un poco de sopa.
Proceso de producción
(1) Cortar los brotes de bambú y el pollo en cubos de 1 cm, mezclar con un poco de sal, salsa de soja y vino de cocción, mezclar con almidón húmedo y luego mezclar. con un poco de aceite. (2) Cortar los brotes de bambú verde en cubos. Corta tanto el jengibre como el ajo en rodajas. Pica los chiles encurtidos y reserva. Luego use sopa, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico para hacer el jugo dulce. (3) Calentar la cuchara para freír a fuego alto y poner en aceite grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar...
Nombre del plato Codo Dongpo
Cocina de Sichuan<. /p>
Características La sopa es de color blanco lechoso, el polvo de guisantes es blanco, el codillo de cerdo es suave y delicioso, el sabor original está lleno de aroma.
Ingredientes
Codillo de cerdo, soja de montaña nevada, sección de cebolla verde, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan
Proceso de producción
Raspar y limpiar el codo de cerdo, marcar todo a lo largo de la costura del hueso, ponerlo en una olla sopera y cocínelo bien, sáquelo y quítele el hueso del codo, y póngalo en una almohadilla con huesos de cerdo. En una cazuela, agregue la sopa de carne original, agregue suficiente a la vez, agregue las cebollas verdes, el jengibre y Vino Shaoxing y llevar a ebullición a fuego alto; lavar los guisantes, ponerlos en una cacerola hirviendo, tapar bien y cocinar a fuego lento. Se necesitan aproximadamente 3 horas hasta que la piel de la carne se ablande cuando se pincha ligeramente. con palillos Al comer, agregue sal de Sichuan, sopa y frijoles, colóquelo en un bol, sírvalo y cómelo con salsa de soja.
Nombre del plato: Carpa cruciana de Douban
Cocina: Cocina de Sichuan
Características Color rojo brillante, carne tierna, sabor fresco y rico, ligeramente agridulce.
Ingredientes
2 carpas vivas o 1 pez mandarín (unos 600 gramos), 30 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos cada uno de jengibre, salsa de soja, gramos de azúcar y vinagre, 25 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de sal fina, 40 gramos de pasta de frijol Pixian, 300 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal cocido (se consumen aproximadamente 150 gramos)
Proceso de elaboración
p>1. Limpiar el pescado, cortar dos cuchillos a cada lado del cuerpo del pescado (la profundidad es cercana a las espinas), aplicar vino Shaoxing y sal fina y marinar. levemente. 2. Encender el wok a fuego alto, agregar aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, sofreír el pescado brevemente y retirar. Dejar 75 gramos de aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. Agregar el pescado y el caldo, mover a fuego lento, agregar la salsa de soja, el azúcar y la sal fina, cocinar el. pescado y servir. Poner en un plato. 3. Ponga la olla original a fuego alto, use almidón húmedo para cubrir el pescado, vierta vinagre, espolvoree con cebolla verde picada y sirva sobre el pescado. Nota: Se debe utilizar como materia prima carpa cruciana fresca o pescado mandarín. La marinada debe quedar espesa durante la cocción para que el pescado se adhiera uniformemente a la marinada y quede sabroso.
Nombre del plato: Tofu de bolsillo
Cocina: Cocina de Sichuan
Características: Sopa de col verde, salada, fresca y suave.
Ingredientes
750 gramos de tofu. 50 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de col. 10 gramos de álcali comestible, 500 gramos de aceite vegetal cocido, 500 gramos de caldo, 500 gramos de sopa de leche, 2 gramos de pimienta, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal de Sichuan y 1 gramo de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
Pelar el tofu y cortar en tiras cuadradas de 6 cm de largo y 2 cm, máximo 30 tiras. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas de dominó. Lavar el repollo. Use dos woks y colóquelos en dos estufas respectivamente. Coloque 500 gramos de agua hirviendo en la olla superior y agregue álcali comestible para mantenerlo ligeramente hirviendo. Calienta otra olla de aceite vegetal cocido hasta que esté 70% caliente (aproximadamente 175°C). Agrega las tiras de tofu en tandas y fríelas hasta que estén doradas. Sácalas y ponlas en una olla con agua alcalina durante unos 4 minutos. Sáquelos y póngalos en agua limpia para reducir el nivel alcalino, luego póngalos en la olla de agua alcalina y déjelos en remojo durante unos 5 minutos por segunda vez, y luego enjuáguelos con agua limpia. Sumerja el tofu frito remojado en agua hirviendo una vez más y hierva dos veces con caldo. Coloque la sopa de leche en una olla y hierva. Agregue los brotes de bambú de invierno, la pimienta, el vino de cocción y la sal de Sichuan. Después de hervir, agregue las tiras de tofu, la col y el glutamato monosódico. para servir.
Nombre del plato Pescado en escabeche
Cocina de la cocina de Sichuan
Características de la cocina casera de Sichuan. Se elabora con carpa herbívora fresca como ingrediente principal y se cocina con encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido. La carne del plato para adultos está tierna,
Ingredientes
600 g de carpa herbívora, 100 g de chucrut en escabeche, 25 g de pimiento rojo, 15 g de jengibre y cebolla verde, 3 g de pimiento, 5 g de ajo, 4 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocción, 500 gramos de caldo, 500 gramos de aceite vegetal cocido
Proceso de elaboración
Cortar ambos lados del pescado en 3 partes, escurrir el chucrut y cortar en tiras finas, remojar el pimiento rojo y picarlo, remojar el jengibre y cortarlo en cubos poner el wok a fuego medio, calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté 60% caliente, agregar el pescado y freírlo hasta que esté 60% caliente; se pone amarillo, sácalo; deja el aceite en la olla,
Agrega el pimiento rojo remojado, el jengibre y la cebolla verde picada, luego mezcla con el caldo y pon el pescado en la sopa. Después de que la sopa hierva, ponga a fuego lento, agregue el chucrut en escabeche, cocine durante unos 10 minutos y transfiéralo a un plato. Agregue vinagre, ?
Método de cocción formal de Sichuan: primero corte el pescado en filetes, agregue sal, harina de soja, clara de huevo, cebolla verde y otros condimentos, luego agregue aceite al wok y agregue chucrut, jengibre, ajo, ajo silvestre, etc. Saltee el pimiento sansho hasta que esté fragante, agregue el caldo, las cabezas de pescado y las espinas para cocinar el sabor, luego póngalo en un recipiente y hierva el resto de la sopa a fuego alto. filetes de pescado y cocine brevemente antes de agregar glutamato monosódico y pimienta. Finalmente añade un poco de aceite de sésamo en la superficie.
El nombre del plato es Couple's Beef Slices
La cocina pertenece a la cocina de Sichuan
Las características son un hermoso color, una textura tierna y deliciosa, picante y fuerte. aroma
Ingredientes
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Ternera, despojos de ternera (tribu, lengua, capa seca de callos, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo , pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, pimienta, canela, sal de Sichuan, aceite de chile vino blanco.
Proceso de elaboración
Lavar la carne fresca y los despojos de ternera y cortar la carne en trozos de 500 g; poner la carne y los despojos de ternera en una olla con agua hirviendo, hervir la sangre y retirarla. Coloque en otra olla, agregue la salmuera vieja y las especias (granos de pimienta de Sichuan, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, luego agregue agua, hierva a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cambie a fuego lento y cocine por 90 minutos. hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos, sacar los cocidos primero y dejar enfriar para usar más tarde hervir la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego poner el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja y la pimienta en polvo. y salmuera en un bol para hacer un jugo; Triture los cacahuetes y reserve para su uso posterior. Luego corte la carne enfriada, los despojos de res, etc. en rodajas finas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho. salsa y mezclar bien en varios platos y espolvorear con sésamo en polvo y granos de maní picados para servir
El nombre del plato es Hormigas trepando a un árbol
La cocina pertenece a Sichuan. cocina
Las características son rojas y brillantes, y la carne picada está pegada a los fideos (parece una hormiga arrastrándose por el árbol) en las ramas), la comida tiene un sabor único.
Ingredientes
Ingredientes principales: 100 gramos de fideos, 75 gramos de carne de cerdo picada. Condimento: aceite vegetal 750, (consumo real de 50 gramos de pollo), 5 gramos de cebollas verdes, 3 gramos de jengibre y 3 gramos de dientes de ajo, 13 gramos de pasta de frijoles, 1 gramo de chile en polvo, 20 gramos de salsa de soja, 13 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico y 150 gramos de sopa.
Proceso de preparación
(1) Calentar el aceite en la cuchara para freír al 60% al 70% de calor a fuego alto, agregar los fideos, sofreír hasta que estén espumosos y sacar. (2) Picar la cebolla, el jengibre y el ajo. (3) Después de freír, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile en polvo unas cuantas veces, luego verter el vino de cocción, la sopa y la salsa de soja, luego agregar los fideos, esperar hasta que el jugo se seque y luego agregar el glutamato monosódico. y ya está listo.
El nombre del plato es Pollo del Mendigo
La cocina pertenece a la cocina de Sichuan
Características: La carne es tierna, el relleno es delicioso y tiene un sabor único. sabor.
Ingredientes
Un pollo joven (unos 500 gramos). 50 gramos de carne de cerdo, 25 gramos de brotes de soja, 10 gramos de pimientos encurtidos, 15 gramos de lechuga y 6 hojas de loto frescas. 20 gramos de salsa de soja, 20 gramos de vino para cocinar, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de jengibre y 10 gramos de cebolla verde.
Proceso de elaboración
Lavar y escurrir el pollo de pecho abierto, quitarle la cabeza, las alas y las garras, quitarle los huesos de las patas, mezclar con salsa de soja, vino de cocción, pimienta, jengibre. , y cebolla verde y aplíquelo uniformemente. Se marina el cuerpo del pollo por dentro y por fuera. cerdo. Picar los brotes de soja y los pimientos encurtidos (quitar los tallos y las semillas) por separado. Poner el wok a fuego alto, encender la carne de cerdo y quitarle la sangre, agregar la salsa de soja y el vino de cocción, agregar los brotes de soja y los pimientos encurtidos y sofreír uniformemente hasta formar un relleno. Llene la panza de pollo con relleno, luego envuelva bien el pollo con hojas de loto, envuélvalo seis veces y átelo bien con una cuerda de cáñamo, luego péguelo con barro, hornéelo a fuego de carbón hasta que esté seco, quítele el barro. vierte el relleno y el pollo. Corta una tira, colócala horizontalmente en un plato, divide el relleno y la lechuga en ambos extremos del plato y sirve.
Rollos de Pescado con Salsa de Tomate - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan
·Nombre del Plato: Rollitos de Pescado con Salsa de Tomate
Características: (color rojo y brillante , piel crujiente) Tierno, muy meloso en la entrada, regusto agridulce, se puede comer frío o caliente)
Ingredientes:
400 gramos de pescado fresco. 50 gramos de salsa de tomate, 50 gramos de grasa magra de cerdo, 50 gramos de arroz salvaje y 50 gramos de champiñones. 5 gramos de sal, 30 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite vegetal y 10 gramos de pimienta. 10 gramos de jengibre y ajo, 25 gramos de clara de huevo, 30 gramos de harina de soja, 50 gramos de sopa fresca, 10 gramos de azúcar, 5 gramos de vinagre y 10 gramos de cebollas verdes.
Preparación:
Lavar el pescado, frotarlo con agua, cortarlo transversalmente en láminas, añadir sal, vino de cocción, pimienta, jengibre y ajo para marinar al gusto.
Pica la carne de cerdo, el arroz salvaje y los champiñones en trozos finos y ponlos en un bol. Añade sal, pimienta, vino de cocción, clara de huevo y harina de soja y mezcla bien hasta formar un relleno.
Pon los deliciosos filetes de pescado sobre la mesa, envuélvelos con la cantidad adecuada de relleno, enróllalos en rollos del mismo tamaño, luego aplica una capa de pasta de clara de huevo y mételos uno a uno en harina de frijol seca Lleno de harina fina de frijol seco.
Ponemos el wok al fuego, calentamos el aceite vegetal, lo sofreímos en aceite templado hasta que tome forma y lo sacamos. Cuando suba la temperatura del aceite, añadimos los rollitos de pescado y sofreímos hasta que estén dorados. Escurrir el aceite. Vierta el aceite de la olla, agregue aceite vegetal puro a calentar, agregue la pasta de tomate y saltee hasta que el aceite se ponga rojo, agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que esté fragante, agregue sopa fresca, sal y pimienta. , vino de cocción, azúcar y un poco de vinagre al gusto, esperar a que salga el aroma, retirar el residuo, agregar agua, harina de soja para hacer una salsa espesa de segunda, agregar los rollitos de pescado, sofreír uniformemente y servir.
Cerdo desmenuzado sabor a pescado - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan
·Nombre del plato: Cerdo desmenuzado con sabor a pescado
Características: (color rojo, tierno carne, salada, dulce, agria y picante (el jengibre, el ajo y la cebolla son fragantes)
Ingredientes:
350 gramos de carne de cerdo. 100 gramos de rodajas de orquídeas con agua y grasa, 25 gramos de hongos con agua y grasa y 15 gramos de chile en escabeche. 3 gramos de sal, 5 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 10 gramos de cebolla verde, 50 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de salsa de soja
Método:
Cortar el Carne de cerdo en trozos de unos 7 cm de largo y 0,3 cm de grosor. Triture, agregue sal, agua y harina de soja y mezcle bien.
Lavar las rodajas de orquídea y el hongo, cortarlas en tiras, remojar en pimiento rojo y picar finamente el jengibre y el ajo en trozos finos, y cortar la cebolla en flores.
Utiliza salsa de soja.
Agregue vinagre, azúcar, glutamato monosódico, agua, polvo de soja, sopa fresca y sal para hacer salsa.
Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite (unos 180 ℃), sofríe la carne de cerdo desmenuzada hasta que esté suelta, remoja la pimienta, el jengibre y el ajo picado en la boca y sofríe hasta que esté fragante. , luego póntelo.
Sofríe los hongos, las rodajas de orquídea ralladas y la cebolla de verdeo picada, agrega la salsa, revuelve rápidamente la olla y sirve.
Coloque la cabeza de oveja, los huesos de oveja y la bolsa de medicina en la olla al mismo tiempo, agregue agua, agregue el jengibre, las cebolletas y la pimienta. Primero, hierva la sopa a fuego alto, retire la sopa. Espuma, retire el cordero y córtelo en rodajas. Póngalo en la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que el cordero esté crujiente y tierno.
No utilizar la bolsa de medicamentos.
Los medicamentos anteriores se pueden dividir en 100 porciones.
Puedes añadir glutamato monosódico y sal al gusto al comer
Brotes de bambú de invierno salteados - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan
·Nombre del plato: Revolver -brotes de bambú de invierno fritos
Características: (crujiente y tierno, salado y seco, con un regusto largo.)
Ingredientes:
500 gramos de bambú de invierno dispara. 50 gramos de grasa y magro de cerdo, 50 gramos de brotes de soja. 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal, 10 gramos de salsa de soja, 10 gramos de azúcar, 10 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de aceite de sésamo y 500 gramos de manteca de cerdo.
Método:
Cortar los brotes de bambú de invierno en rodajas gruesas, darles palmaditas sin apretar y luego cortarlos en rodajas de 4 cm de largo y 0,8 cm de ancho.
Picar la grasa y el magro de cerdo en trozos finos del tamaño de judías mungo.
Poner el wok al fuego, derretir la manteca y calentarla al 60% de temperatura (unos 132℃), sofreír los brotes de bambú de invierno hasta que adquieran un color amarillo claro, retirarlos, retirar el aceite, dejar 50 gramos de aceite en la olla y agregue Saltee la carne hasta que las semillas estén crujientes y fragantes, agregue los brotes de bambú de invierno y saltee hasta que se arruguen, luego agregue el vino de cocción, la sal, la salsa de soja, el azúcar y el glutamato monosódico en orden, revuelva -Sofreír unas cuantas veces cada vez y finalmente sofreír los brotes de soja. Cuando el aroma esté fragante, añadir aceite de sésamo, sofreír y voltear la sartén.
Pato Asado con Konjac - Cocina de Sichuan · Cocina: Cocina de Sichuan
· Nombre del plato: Pato Asado con Konjac
Características: (color rojo brillante, suave y delicado konjac, carne de pato Grasa y crujiente, con un sabor salado y fresco, picante y fragante)
Ingredientes:
Pato tierno y graso, konjac de agua, brotes de ajo verde, vino de Shaoxing , sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, berros del condado de Pixian, rodajas de ajo, almidón húmedo, granos de pimienta de Sichuan, caldo, aceite de manteca
Método:
Retire la cabeza, el cuello y las puntas de las alas. , lenguados del pato y retirar Quitar los huesos grandes y picar en tiras.
Corta el konjac de agua en tiras, ponlo en una olla con agua hirviendo dos veces para quitar el olor a lima, y luego déjalo flotar en agua tibia, pon el wok a fuego alto, agrega aceite de cerdo y caliéntalo; hasta que esté 70% caliente, luego agregar las tiras de pato y sofreír hasta que estén de color amarillo claro. Retirar de la olla, luego limpiar la olla, agregar el caldo y llevar a ebullición. Retirar los granos de pimienta y la pasta de frijoles, agregar el pato. tiras, tiras de konjac, jengibre, ajo, vino de Shaoxing, sal de Sichuan y salsa de soja y cocine hasta que cuando la salsa esté espesa, el pato esté suave y el konjac esté fragante, agregue los brotes de ajo verde y glutamato monosódico, espese la salsa con almidón tibio, Ponlo en la olla y sirve.
Filete de pescado con patata - Cocina de Sichuan · Cocina: Cocina de Sichuan
·Nombre del plato: Filete de pescado Potsticker
Características: (crujiente, tierno y fragante, apto para sabores claros y oscuros, bueno con vino Mejor)
Ingredientes:
400 gramos de pescado fresco, 400 gramos de grasa de cerdo cocida, 10 gramos de brotes de bambú frescos, 50 gramos de. jamón y 25 gramos de lechuga. 4 gramos de sal, 20 gramos de vino de cocina, 50 gramos de clara de huevo, 50 gramos de harina de soja, 5 gramos de azúcar, 10 gramos de aceite de sésamo, 250 gramos de aceite vegetal y 5 gramos de vinagre.
Elaboración:
Cortar el pescado en rodajas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.
Cortar la grasa de cerdo en rodajas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor.
Ambos tipos se cortan en 24 trozos; los filetes de pescado se marinan con sal y vino de cocción al gusto.
Cortar los brotes de bambú frescos en rodajas finas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho.
Picamos el jamón en trozos finos.
Colocar la grasa de cerdo en un plato, limpiar el aceite con un paño limpio (agregar agua caliente y escurrir) una o dos veces, luego esparcir uniformemente la clara de huevo y la pasta de harina de soja y poner. sobre un trozo de grasa Pegue una rodaja de brote de bambú sobre la carne y pegue bolitas de jamón sobre la carne grasa.
Mezclar los filetes de pescado con la clara de huevo batida y la pasta de harina de judías, y colocar cada trozo encima de la carne grasa cubierta con brotes de bambú y jamón.
Pon el wok al fuego y calienta la zona circundante del wok. Añade el aceite y espárcelo uniformemente. Levanta el wok del fuego y escurre el aceite. en el wok uno por uno (primero en el borde del wok, luego en el fondo de la olla, con el lado graso pegado a la olla), luego ponga la olla al fuego (mueva la olla en cualquier lugar). Es hora de nivelar el fuego), kang hasta que la grasa se ponga amarilla de pato, use el aceite de la grasa asada para hornear. Freír los filetes de pescado hasta que estén cocidos, escurrir el aceite, agregar aceite de sésamo a la sartén y colocar en un plato. Al mismo tiempo, adorna con lechuga mezclada con azúcar, sal, vinagre y aceite de sésamo y sirve.
Cerdo en cubitos de cerdo picante - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan
·Nombre del plato: Cerdo en cubitos de cerdo picante
Características: (Picante, fresco y delicioso. Es un plato famoso de Sichuan 1. )
Ingredientes:
200 g de carne magra de cerdo, 75 g de maní frito, 75 g de aceite vegetal, 10 granos de pimienta de Sichuan, 8 g de chile seco, 2 g de chile en polvo, 2 gramos de sal, 25 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de almidón húmedo, 20 gramos de salsa de soja y 20 gramos de cebolla verde, 12 gramos de jengibre, ajo, azúcar y un poco de vinagre.
Método:
(1) Corte la carne de cerdo en cubos cuadrados del tamaño de su dedo medio, mezcle bien con sal, vino de cocción y salsa de soja, y mezcle con una mezcla húmeda de almidón. y un poco de aceite para su uso posterior.
(2) Combine el vino de cocción, el almidón húmedo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar con la salsa de soja y el glutamato monosódico para hacer jugo.
(3) Calentar una cuchara para freír y agregar aceite. Cuando el aceite hierva, agregar los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén amarillos y agregar los chiles y sofreírlos hasta que se pongan negros y morados. sofreír la carne de cerdo cortada en cubitos unas cuantas veces y agregar los chiles.
Vierte el jugo preparado en una cuchara. Cuando el jugo esté hirviendo, revuélvelo varias veces y agrega el maní frito.
Cerdo Dongpo - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan
·Nombre del plato: Cerdo Dongpo
Características: (Color rojo y brillante, suave y crujiente, Salado , ligeramente dulce, graso pero no grasoso)
Ingredientes:
750 gramos de carne de cerdo. 15 gramos de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes, 2 gramos de pimiento, 15 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal, 20 gramos de azúcar, 250 gramos de aceite vegetal y 750 gramos de sopa fresca.
Preparación:
Lavar el cerdo, ponerlo con los huesos de pollo en una olla con agua hirviendo, quitarle la sangre, escurrir el agua, aplicar colorante de azúcar y freír el cerdo en una cacerola de aceite hasta Retirar cuando la piel se ponga amarilla.
Envuelva el jengibre (batir ligeramente), las cebolletas (haga nudos) y los granos de pimienta con una gasa; coloque los huesos de pollo en el fondo del frasco, agregue los paquetes de condimentos, agregue la sopa fresca, ponga la carne frita y Agregue el vino de cocción, la sal y el azúcar colorante, cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida, retire y ponga en un plato, espese el jugo original y viértalo en el plato.
Pastel de berenjenas con sabor a pescado - Cocina de Sichuan · Cocina: Cocina de Sichuan
·Nombre del plato: Pastel de berenjenas con sabor a pescado
Características: (color rojo dorado , sabor fuerte a pescado, Crujiente por fuera y tierna por dentro, sabor único)
Ingredientes:
500 gramos de berenjena fresca. 75 gramos de grasa magra de cerdo y 40 gramos de huevos. 35 gramos de harina de soja, 3 gramos de sal de Sichuan, 10 gramos de pimiento encurtido, 10 gramos de salsa de soja, 15 gramos de azúcar, 5 gramos de vinagre, 5 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de sopa fresca, 500 gramos de aceite vegetal , 10 gramos de jengibre y ajo picado, 10 gramos de cebolla verde, 10 gramos de aceite de sésamo.
Método:
Mezcla huevos y polvo de frijoles secos con la pasta de huevo.
Pica finamente la carne de cerdo, añade sal de Sichuan, agua, harina de soja y una pequeña cantidad de agua en un bol y mezcla bien para formar un relleno de carne.
Remojar los chiles, quitarles las semillas y picarlos en trozos finos.
Pelar la piel de la berenjena, cortarla en rodajas (cortadas con dos cuchillos, cada rodaja tiene unos 3 mm de grosor) y rellenar las rodajas delanteras una a una con el relleno de carne.
Ponga sal, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y agua en polvo de soja, agregue una pequeña cantidad de sopa fresca y mézclela con una salsa con sabor a pescado.
Pon el wok a fuego alto, añade aceite vegetal y caliéntalo (unos 150 °C). Añade el bizcocho relleno a la masa de huevo y cúbrelo uniformemente, luego ponlo en la bandeja de aceite y. freír hasta incorporar la piel.
Cuando suba la temperatura del aceite añadimos el bizcocho frontal y sofreímos hasta que esté dorado.
Pon otro wok al fuego, añade aceite vegetal y caliéntalo (unos 80℃).
Agrega el jengibre, el ajo picado y los chiles encurtidos y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo. Agrega la salsa y la cebolla verde picada. Cuando el jugo se reduzca, vierte el aceite de sésamo y viértelo sobre el panqueque. y servir.
Pollo a la pimienta de Sichuan - Cocina de Sichuan·Cocina: Cocina de Sichuan
·Nombre del plato: Pollo a la pimienta de Sichuan
Características: (color rojo dorado, picante y delicioso , ligeramente picante Dulce, delicioso y delicioso)
Ingredientes:
Un pollo joven (unos 500 gramos). 10 g de chile seco, 3 g de granos de pimienta de Sichuan, 20 g de vino para cocinar, 15 g de salsa de soja, 3 g de sal, 500 g de aceite vegetal, 10 g de azúcar, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico, 5 g de aceite de sésamo, 150 g de sopa fresca
Método:
Después de lavar el pollo, quitarle los huesos.
Cortar en cubos de unos 2 cm cuadrados, añadir el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, las rodajas de cebollín y las rodajas de jengibre, mezclar bien y dejar marinar para darle sabor (unos 30 minutos).
Lavar los chiles secos, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos en rodajas de unos 2 cm de largo.
Pon la olla a fuego alto, calienta el aceite vegetal (unos 180-200 ℃), retira la cebolla y el jengibre del pollo cortado en cubitos, decanta el jugo y fríe hasta que esté cocido (el pollo cortado en cubitos está ligeramente amarillo), retirar y escurrir el aceite.
Ponga otros 100 gramos de aceite vegano en el wok. Después de calentar, agregue los nudos de chile secos y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que esté fragante. Cuando el chile se dore, agregue el pollo cortado en cubitos. el azúcar, el vino de cocción y la sopa clara, un poco a fuego medio para reducir el jugo, esperar hasta que se reduzca el aceite seco, agregar el glutamato monosódico y el aceite de sésamo, remover bien y poner en la olla.
Si se va a comer caliente; ponerlo directamente en el plato: si se va a comer frío, ponerlo en un plato y dejar enfriar, luego poner los pimientos en el fondo y los cortados en dados. pollo encima.
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Cómo hacer kimchi de Sichuan
El método de elaboración es muy sencillo y se presenta de la siguiente manera.
p>Materiales necesarios:
Una botella de boca grande
Un liang de vino de sorgo
Unos Granos de pimienta de Sichuan
Un pimiento verde
p>Un poco de sal
Vale, hagámoslo en detalle.
Antes que nada, lo mejor es tener un frasco especial para encurtidos. Aquí hay un método alternativo para usar una botella de boca grande. La ventaja de una botella de boca grande es que puedes ver los cambios dentro de la botella. de unos 4 litros es suficiente, y la boca de la botella debe ser sellable.
Ojo, elige una botella con boca grande, de lo contrario será problemático al sacarla.
(1) Cultivar las bacterias de fermentación del kimchi:
(1) Primero, póngalo en agua fría. Coloque algunos granos de pimienta y una cantidad adecuada de sal en la botella y luego hierva el agua. La cantidad de agua debe ser. aproximadamente el 70% de la capacidad de la botella.
Poner un poco más de sal de lo habitual al cocinar, hasta que tenga un sabor un poco salado.
Poner unos 20 a 30 granos de pimienta (botella de 4 litros). ), más o menos no importa.
(2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértala en la botella y luego agregue una onza de vino de sorgo.
Otros vinos No funcionará. El hongo kimchi en realidad proviene del vino de sorgo.
(3) Ponle un pimiento verde (por lo general, no es picante cuando se come como verdura) Del tipo)
Otras verduras, como rábanos, repollo (repollo), frijoles, etc. también funcionarán, pero el pimiento verde parece ser el más rápido.
(4) Selle la boca de la botella Luego, déjela por aproximadamente de una semana a 10 días (dependiendo de la temperatura).
Después de 2-3 días, puedes observar cuidadosamente si se forman cañones de vapor alrededor de los pimientos verdes al principio.
Son una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles si no prestas atención. Si hay burbujas, aunque sea una sola, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, mételos. durante otros 2 o 3 días, ¡listo!
(5) El jugo de kimchi original está listo así (las bacterias del kimchi se cultivan).
Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que presta atención a la boca de la botella. El sellado es muy importante.
Saca el pimiento verde utilizado como imprimación de fermentación y tíralo.
¡Felicitaciones por tu éxito!
Notas:
La pared interior de la botella debe lavarse y luego secarse el agua cruda, o simplemente puede escaldarse con agua hirviendo.
No debe haber agua cruda. Después de lavar los pimientos verdes, no debe haber agua cruda.
¿Por qué no tener agua cruda? La razón es muy simple. El cloro del agua del grifo (agua cruda) matará. las bacterias del pepinillo.
(2) Elaboración de cerveza
(1) Elija verduras con bajo contenido de agua, como rábanos (cualquier tipo de rábano servirá), repollo (repollo), frijoles , pimientos verdes, pimientos, etc.
En verano también se puede utilizar cáscara de sandía, quitarle la piel dura y secarla.
No se pueden utilizar verduras con mucha agua. como tomates y col china.
No he probado los pepinos. Si alguien ha probado los pepinos en remojo, venga aquí para contárselo a todos.
(2) Lave las verduras y córtelas. en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas), escurrir el agua.
(3) Guárdalos. Mételo en la botella de jugo de kimchi cultivado. Las verduras deben quedar completamente sumergidas en el agua, y luego las. la boca de la botella está sellada.
(4) Determina si se ha completado la preparación.
Las verduras comienzan a ponerse amarillas. Podrás remojarlas por unos días más. . Lo he dejado en remojo durante medio año y no se ha podrido.
Al sacarlo puedes cogerlo directamente con las manos, teniendo cuidado de no mezclarlo con agua cruda.
Abre la botella. El aroma único del kimchi te llegará a la nariz cuando la tapes, y es posible que las personas que están muy lejos no puedan soportarlo.
El aroma fuerte, abre la ventana para ventilar.
Si las verduras empiezan a pudrirse, significa que tu jugo de kimchi no está listo. Debes mezclarlo con agua cruda,
o no está completamente sellado y viértelo. inténtalo de nuevo.
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Notas:
Cuando empieces a preparar cerveza, tomará un poco más de tiempo, aproximadamente una semana.
Lo que sucede en la botella es un proceso de fermentación, por lo que Se producirá gas si la presión es demasiado alta, puede abrir la boca de la botella para liberar el aire.
Puede dejarla en paz si la botella es lo suficientemente fuerte, no explotará. pero si la presión es demasiado alta, se romperá el sello de la boca de la botella.
El aire y el agua se desbordarán juntos, contaminando el ambiente circundante.
Después de soltarlo una o dos veces dos veces, el aire de las verduras desaparecerá y no será necesario soltarlo en el futuro.
(3) Comestible
El kimchi encurtido se puede comer directamente, pero es más razonable lavarlo, lo mejor es cortarlo en trozos pequeños y sofreírlo.
El sabor único del kimchi es más destacado. Ponlo en la olla durante 3 minutos como máximo. y no lo cocines.
Al gusto, puedes usar chiles secos para hervir la olla, agregar sal y azúcar.
(4) Mantenimiento del jugo original
El método para reponer agua es el mismo que al principio. Utilice agua con pimienta, sal y vino de sorgo para reponer agua. Tenga en cuenta que el agua debe estar completamente fría
antes de volver a enfriarla. pulg.
Aparecerá una espuma blanca después de que el jugo original se haya usado durante mucho tiempo. Agrega una pizca de azúcar.
Es mejor agregar sorgo después de cada 3 a 4 preparaciones. veces Vino (alrededor de medio tael).
El jugo original usado se puede usar repetidamente, cuanto más viejo, mejor. Cinco años no es problema.
La capacidad de fermentación del original. el jugo después de medio año de uso es muy bueno. Las verduras comunes y potentes solo necesitan remojarse durante aproximadamente un día para comerse.
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Abadejo en escabeche kimchi
Rábano cortado Las tiras gruesas se colorean con chile en polvo y los intestinos de abadejo en escabeche se cortan en tiras y se mezclan con tiras de rábano para hacer kimchi de rábano.
*La salchicha de abadejo en escabeche es una salsa elaborada a base de abadejo, rica en aminoácidos libres y es un alimento fermentado tradicional rico en ciruelas digestivas.
Ingredientes: 2 rábanos, 1 taza de salsa de abadejo, 100 g de berros, 1/2 taza de fideos con chile, 50 g de cebollas verdes, 50 g de ajo, 10 g de jengibre Método:
(1) Cortar. Corta el rábano en tiras, agrega chile en polvo y tíñelo de rojo.
(2) Cortar las cebollas blancas en tiras, machacar el ajo y el jengibre y cortar los berros en trozos de 4 cm.
(3) Lavar las tripas de abadejo marinadas y machacarlas. .
(4) Coloque los intestinos de abadejo en escabeche en el rábano, mezcle los condimentos y sazone.
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Fideos picantes
Ingredientes:
1 Se machacan chiles rojos secos y granos de pimienta de Sichuan. en fideos, reserve (el chile es mejor de Chongqing) [Caliente una sartén de hierro, vierta el aceite, apague el fuego cuando el aceite esté cocido, espere hasta que el aceite se enfríe durante 5 o 6 minutos, luego vierta lentamente el chile preparado. fideos y fideos con pimienta de Sichuan, hasta que el aceite se absorba completamente y esté cubierto]
2 Picar finamente la mostaza (o los brotes de soja).
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4 .Jugo de jengibre, jugo de ajo, chalotas, semillas de sésamo.
5. Salsa de soja, vinagre, azúcar (agrega estos tres según tu gusto personal)
6. Manteca de cerdo (o aceite de sésamo), se recomienda elegir manteca de cerdo
Pasos:
1. Preparar sopa de fideos: tomar un bol, agregar sal, glutamato monosódico, jugo de jengibre, jugo de ajo. , maní, chile, granos de pimienta de Sichuan, salsa de soja (cantidad adecuada), manteca de cerdo. Vierta una cucharada de agua hirviendo o caldo en el recipiente (los restaurantes generalmente usan sopa de huesos de cerdo).
2. Cuando estén cocidas, recójalas y póngalas en el tazón de fideos. Espolvoree con cebolletas y brotes de soja.
Receta detallada de fideos Dandan
Ingredientes:
1000 g de fideos finos, 100 g de brotes de guisantes, 100 g de pasta de sésamo, 120 ml de salsa de soja, 50 ml de vinagre balsámico, glutamato monosódico, ajo picado, cebolla verde picada, fideos con pimiento, 200 ml de aceite rojo, 400 ml de caldo de pollo, 20 g de semillas de chile.
1. Mezcle la pasta de sésamo con salsa de soja, vinagre balsámico y caldo de pollo. Agregue glutamato monosódico, ajo picado, cebolla verde picada, semillas de chile, granos de pimienta de Sichuan y aceite rojo para condimentar los fideos Dandan.
2. Hervir los fideos y ponerlos en 10 tazones, verter sobre ellos los condimentos, blanquear los brotes de guisantes y ponerlos sobre los fideos.
Recordatorio amistoso:
① También hay un condimento con apio, que sabe muy bien
② No es necesario agregar salsa de sésamo. Creo que agregar demasiada salsa de sésamo le quitará el sabor.
③Granos de pimienta de Sichuan Se pueden freír en aceite de pimienta. Espolvoree maní frito triturado encima de los fideos dandan para realzar el sabor, agregue una cantidad adecuada de azúcar.
Fideos quemados
.Primero, queme los fideos. Los fideos deben estar secos, redondos y duros. Una vez cocidos, tendrán fuerza muscular y ósea y no se romperán cuando se amasen con aceite. Hay una sensación de suavidad al entrar en la boca y un regusto al final de la masticación.
En segundo lugar, al cocinar los fideos, hierve el agua en la olla, espera hasta que los fideos se rompan, luego enjuaga la olla, es decir, cuando estén recién cocidos y suaves, sácalos. , el almidón de los fideos se calienta y se gelatiniza, formando la apariencia de los fideos. La capa protectora, junto con el corto tiempo de calentamiento, los fideos absorben una cantidad limitada de agua. Los fideos cocidos son suaves y tersos, pero suaves y duros, con poca agua. contenido y buena resistencia ósea.
En tercer lugar, centrifugue. Este es un paso muy importante en todo el proceso de producción. Sólo sacudiendo el agua adherida a los fideos se puede mezclar el aceite y los aromas con los fideos, lo que no sólo realza el sabor, sino que también aprovecha la inflamabilidad del aceite. para hacer los fideos más deliciosos. Tiene la cualidad única de encenderse inmediatamente.
En cuarto lugar, utilizar materiales adecuados. Los ingredientes principales para quemar fideos son grasas y aceites. Generalmente se utilizan aceite de sésamo, aceite rojo y aceite de colza elaborado con anís estrellado, kaempferia y nuez. Use aceite para amasar repetidamente los fideos y aflojarlos para que no se peguen entre sí. Luego agregue maní molido, fideos con pimienta, aceite de sésamo, brotes de soja Xufu picados, cebollas verdes picadas, glutamato monosódico, sal refinada, etc. sólo agregue un poco de salsa de soja para condimentar. De esta forma, como los fideos son secos, ricos en grasa y bajos en agua, no se quemarán si se encienden al fuego.
Ya terminaste, ¡comencemos!