¿De dónde viene el kimchi de Sichuan?
El kimchi de Sichuan tiene una historia de producción de uno o dos mil años. Según investigaciones textuales, el kimchi se llamaba piedra en la antigüedad. Hubo registros de frascos de kimchi durante el período de los Tres Reinos. El Libro de Qi Yao Min de la dinastía Wei del Norte registró el método de hacer chucrut con col china.
Los encurtidos de Sichuan se pueden dividir en condimentos y aperitivos según sus usos: los condimentos se pueden utilizar como condimentos para platos de cocina, como pimientos encurtidos (pimiento morrón, pimiento silvestre), jengibre encurtido y ajo encurtido; siguiente Se puede servir una comida con arroz y gachas, como rábanos, apio, repollo, hojas, etc.
El kimchi de Sichuan se puede dividir en verduras hervidas y verduras de agua profunda según el tiempo de preparación; las verduras hervidas también se denominan "verduras de baño", lo que significa remojarlas en agua de kimchi durante uno o dos días, lo que lleva mucho tiempo, como pieles de rábanos, tiras de lechuga, hojas de hortalizas, etc. en cuanto a las verduras de aguas profundas, como su nombre indica, son aquellas que muchas veces pueden permanecer en el agua de los encurtidos, como el jengibre, el ajo, los pimientos encurtidos, y Xinmei. Los encurtidos de Sichuan se pueden dividir en verduras hervidas y verduras de agua profunda según el tiempo de preparación.