Una especie de pastel que comen los habitantes de Wenzhou y que contiene carne de cerdo estofada con verduras encurtidas. ¿Cómo se llama y cómo se hace?
Cómo hacer galletas de mantequilla, una especialidad de Jinhua
Hay muchas leyendas sobre las galletas de mantequilla de Jinhua: Cheng, de la dinastía Sui, abrió una vez una tienda de galletas de mantequilla en Jinhua, que es una galleta de mantequilla, el fundador de la industria; después de que Zhu Yuanzhang conquistara Jinhua en la dinastía Ming, probó galletas de mantequilla con el asesor militar Liu Bowen en la Torre Mingyue en Wuzhou. Durante el Reino Celestial Taiping, la gente de Jinhua usaba galletas de mantequilla para consolar a Li, quien había derrotado repetidamente al ejército Qing, y así sucesivamente. La gente moderna hace tiempo que dejó de estudiar la historia de las galletas de mantequilla. Lo más importante es la textura crujiente de las galletas de mantequilla, que se derrite al mojarse. Las galletas de mantequilla tienen un rico sabor antiguo y un regusto dulce, que atrae fuertemente a los clientes con su encanto único. Los antiguos decían que las tiendas de galletas de mantequilla "desmontaban después de oler la fragancia".
Hablando de las especialidades de Jinhua, las galletas de mantequilla son las más “amigables para la gente”. La boca de la taza de té es del tamaño de una concha de cangrejo, con semillas de sésamo en la superficie y doradas por ambos lados. Junto con el aroma de verduras secas y rellenos de carne, hará que la gente babee. Se puede decir que la gente de Jinhua creció mordiendo galletas de mantequilla. Recientemente, Xiao Yi recibió una llamada de ayuda. Un ciudadano de apellido Gu dijo que un pariente que había vivido en el extranjero durante mucho tiempo extrañaba mucho los bizcochos de su ciudad natal, por lo que llamó para preguntar cómo hacer bizcochos. Entonces Xiao Yi visitó la pastelería Huangjia Chunlian cerca del mercado de Wuyi Road en Jiangbei y le pidió consejo al pastelero de esta antigua pastelería que ha estado haciendo pasteles durante 15 años.
Ingredientes e ingredientes principales: harina, legumbres secas, grasa de cerdo y carne picada, semillas de sésamo, levadura, aceite vegetal, agua con caramelo, sal refinada, fideos alcalinos.
1. Mezcle la grasa de cerdo picada con el polvo de vegetales secos y la sal refinada para hacer el relleno. Mezcle la harina y el agua tibia y revuelva uniformemente. Después de enfriar, saque una cantidad adecuada y agregue una cantidad igual. levadura y amasar la masa uniformemente.
2. Cuando la masa fermentada esté elástica y esponjosa, añadir la solución alcalina, amasar repetidamente y enrollar hasta formar una masa rectangular. Extienda una capa de aceite vegetal, espolvoree con harina, extienda uniformemente con las manos, luego enróllelo de arriba a abajo, amáselo hasta darle forma redonda, forme una masa, presiónelo uno por uno hasta formar una piel redonda con espesor. bordes en el medio, y envuélvalo con rellenos, apílelo bien, colóquelo en la tabla de cortar con la boca hacia abajo, enróllelo hasta formar un bizcocho redondo, unte con agua con caramelo y espolvoree con semillas de sésamo, que es el bizcocho. base.
3. El horno de torta de arena amarilla se quema con carbón. Calienta la pared del horno a unos 80 grados centígrados, coloca la base del bizcocho en la pared del horno y hornea durante diez minutos. Cerrar la puerta del horno, tapar el fuego de carbón con tejas, tapar la boca del horno con una lámina de hierro y hornear a fuego lento durante media hora, y luego hornear durante cinco horas. (Si está horneando en casa, puede usar un horno o un microondas en lugar de un horno).
El método de preparación de "Hoja de mantequilla de vegetales secos Jinhua" es el siguiente:
Principal Materiales y materiales auxiliares:
2500 gramos de harina, 125 gramos de semillas de mostaza secas, 1000 gramos de grasa de cerdo, 65 gramos de semillas de sésamo, una cantidad adecuada de levadura, 250 gramos de aceite de colza, 65 gramos. de maltosa, 30 gramos de sal refinada y 30 gramos de fideos alcalinos.
Habilidades de producción -
1. Cortar la grasa de cerdo en cubos de 1 cm cuadrados y 0,3 cm de grosor.
2. Saca los tallos viejos de las semillas de mostaza secas, córtalos en trozos y cocínalos al vapor en el cajón durante 15 minutos para ablandar las verduras secas. Lavar las semillas de sésamo, ponerlas en una cesta y añadir agua hirviendo para que se hinchen. Pasado un rato, darles la vuelta y luego enjuagarlas nuevamente con agua hirviendo para que se hinchen. Agrega 15 g de agua al caramelo para que parezca miel. jarabe.
3. Añade la grasa de cerdo picada a la mostaza en polvo y mezcla con sal hasta formar un relleno. Mezclar 2.400 gramos de harina y 900 gramos de agua tibia (90°C en primavera y verano, 70°C en verano y otoño), dejar enfriar, luego sacar 250 gramos, sustituir por la misma cantidad de levadura, amasar la masa. bien y dejar la levadura durante 1 hora.
4. Añade agua a la superficie alcalina y disuélvela en una solución alcalina.
5. Cuando la masa fermentada esté elástica y esponjosa, añadir la solución alcalina, amasar bien varias veces, estirar hasta obtener una masa de 0,5 cm de espesor, 43 cm de largo y 5,6 cm de ancho y aplicar una capa de Masa con aceite de colza, espolvorear 100 gramos de harina, luego enrollarla de afuera hacia adentro, enrollarla hasta darle una forma oblonga con un diámetro de 4 cm y una longitud de 43 cm, y estirarla hasta formar 65438. Envuelva 11 g de relleno, dóblelo bien, colóquelo en la tabla de cortar, enróllelo hasta formar un bizcocho redondo de 8 cm de diámetro, untelo con agua con caramelo, espolvoree con semillas de sésamo y mezcle dos trozos para obtener una base de bizcocho.
6. Quemar carbón en el horno de torta de arena amarilla. Cuando la pared del horno esté caliente a unos 80°C, pegar la base de la torta en la pared del horno y hornear durante 13 minutos. alrededor del fuego de carbón, poner las tejas, tapar la estufa con una plancha de hierro, guisar y hornear por media hora, luego hornear por otras 5 horas. Está bien comer.