Cómo hacer cascos de gelatina de Sichuan

Método de cocción: fermentación y horneado.

Tipo de fragancia: fragancia ligera, fragancia de trigo

Ingredientes: 5 kg de harina (2 kg de agua), 30 g de harina alcalina. Los fideos de levadura pesan 350 g en verano, 750 g en invierno y 500 g en primavera y otoño.

Proceso de elaboración:

1. Controlar la temperatura del agua según la temporada, primero amasar hasta formar trozos de masa, ponerlos sobre la mesa y presionarlos con una barra de madera, doblar los bordes. , presiónelos uniformemente y luego córtelos en dos trozos, agregue la levadura y el agua alcalina y amase uniformemente según la dureza de la masa, agregue un poco de masa seca y presione nuevamente hasta que quede suave y plana. paño caliente.

2. Dividir la masa en trozos de unos 600g cada uno, enrollarlos hasta formar una torta redonda de unos 22cm de diámetro y 3cm de espesor, y darle la vuelta con frecuencia, lo que comúnmente se conoce como "tres vueltas y seis vueltas" para hornearlo bien. La piel es uniforme, de color ligeramente abultado y madura con rebabas parecidas a crisantemos a su alrededor.

La gelatina de Sichuan Guokui se conoce como gelatina de Guokui. El guokui es un bocadillo tradicional muy común en varias ciudades y estados de la provincia de Sichuan. Sin embargo, hay tres tipos de Guokui en Sichuan: Guokui de cara blanca, Juntun Guokui y Sanhui Guokui, que está hecho de gelatina Vitex envuelta en Sanhui Guokui. Los cascos de olla Sanhui se dividen en tres categorías: cascos de olla de res, cascos de olla de sal y cascos de olla de azúcar. Los dos primeros se pueden utilizar para hacer cascos de gelatina.