¿Dónde se produce la sal en Sichuan?
La sal de Zigong es una famosa especialidad del distrito de Ziliujing, ciudad de Zigong, provincia de Sichuan, y un condimento indispensable en la cocina de Sichuan. Zigong tiene una historia de 2.000 años extrayendo sal de pozo. Según los registros históricos, los trabajadores de la sal de todas las dinastías cavaron más de 13.000 pozos en la zona de Zigong, algunos de los cuales tenían incluso más de 1.000 metros de profundidad.
Aunque la profundidad media sea de 300 metros, esta cifra equivale a perforar más de 400 montes Everest. A finales de 2019, los trabajadores habían cavado más de 13.000 pozos de sal en una pequeña superficie de 55 kilómetros cuadrados en Zigong, produciendo más de 70 millones de toneladas de sal y más de 30.000 millones de metros cúbicos de gas natural.
Cultura de la sal de Zigongjing
La cocina Zigong Yanbang es representativa de la cocina de Sichuan. Tiene un sabor y habilidades culinarias únicos, que se derivan de la rica precipitación de la cultura de la sal. Junto con Xiaohebang, Shanghebang, Xiahebang y otros platos de Sichuan, se ha convertido en una cultura gastronómica única de Sichuan de renombre mundial, de ahí la frase "comer en Sichuan, probar en Zigong" proviene de aquí.
La prosperidad de la industria de la sal no sólo creó la reputación de Zigong, la capital de la sal, sino que también nutrió, heredó y formó gradualmente una importante facción de la cocina de Sichuan: la cocina Zigong Yanbang. Como materia prima especial para platos de sal, la sal de Zigong tiene un sabor único debido a los métodos de alimentación únicos de los comerciantes y trabajadores de la sal. Pues la cultura de la sal es uno de los tres principales representantes de Dengcheng, la ciudad natal de los dinosaurios, y Zigong, la capital milenaria de la sal de China.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Zigong Well Salt