Cocinar en casa no es tan bueno como cocinar en un restaurante. ¿No es lo suficientemente maduro?

1. El hambre no es suficiente.

2. Falta de habilidades culinarias.

3. No existen procedimientos de sazonado y cocción.

Estos tres puntos son posibles.

No es que no haya suficientes calorías, es porque las personas tienen diferentes niveles de hambre y diferentes ingestas de alimentos.

El arroz hambriento es tan dulce como la miel.

No tengo hambre en casa, como mucha comida y siento que la comida no es tan fragante como en el restaurante.

Volví a tener hambre en el restaurante. La cantidad de comida que compré no fue grande y sentí que era muy poca. Terminé la comida antes de sentirme satisfecho. Todavía quería comer, pero ya no estaba.

Entonces siento que la comida del restaurante es más deliciosa que la comida de casa.

Es inmundo y no enfermarás si lo comes.

Por muy rica que sea la comida del restaurante, no me gusta.

Come sano todos los días y toma medidas preventivas cuando enfermes.

No es una cuestión de temperatura, debe estar relacionado con la combinación de ingredientes y el tipo de condimentos.

Esta pregunta es sólo una verdad a medias. La artesanía es sólo un aspecto. Soy un chef jubilado. Si las familias y los restaurantes utilizan los mismos ingredientes, la misma receta mostrará sabores diferentes. La principal diferencia es el calor. La mayoría de los hogares tienen estufas de gas natural y gas, y el calor para cocinar no es tan fuerte como en los restaurantes. Hoy en día, cada cocina es relativamente pequeña y el sistema de escape no es lo suficientemente fuerte y no se puede ampliar, por lo que cocinar está muy restringido.

En casa, cuando un plato está listo no se puede terminar a tiempo. Se enfría cuando está listo y el sabor se reduce considerablemente. Hay otra razón. Sacaré algunos platos para explicar. La temperatura y los métodos de preparación son diferentes entre hoteles y hogares.

Lo principal es controlar el picante. También se hace la pasta y el jugo. La diferencia está en el tamaño del picante. El incendio en el hotel fue feroz, grande y fácil de controlar. En cambio, la temperatura en el hogar es lenta y lenta.

Tomemos como ejemplo el cerdo Guobao elaborado en el restaurante. En la primera pasada, la temperatura del aceite es de 6 a 7 capas y se forma la fritura en la segunda pasada, la temperatura del aceite aumenta rápidamente a 7 a 8 capas. El almidón en la superficie de la carne se expande rápidamente y se fija en el agua. , consiguiendo el efecto de ternura por fuera y ternura por dentro.

La primera fritura estuvo bien, pero la segunda vez la temperatura del aceite fue demasiado lenta para calentar los ingredientes principales, lo que hizo que los ingredientes principales se ablandaran. Incluso si la temperatura del aceite alcanza los 7-8 niveles, después de agregar los ingredientes principales, el calentamiento posterior no puede mantener el ritmo, lo que hace que la carne rebozada se expanda lentamente, pierda agua demasiado rápido y los ingredientes fritos finales solo queden carbonizados y duros. Este es el problema de que los mismos ingredientes no se cocinan bien.

Las especulaciones se reflejan principalmente en el incendio. Saltee rápidamente para lograr una textura crujiente y fragante. Al contrario, el fuego de la casa no se encenderá, y quedará casi como un guiso.

De hecho, más de la mitad de los platos caseros son similares a los de los restaurantes. La única diferencia son las verduras guisadas, salteadas, al vapor, salteadas, frías y hervidas. Siempre que los condimentos y los ingredientes estén preparados, podrás preparar platos más deliciosos que los de los restaurantes.

Enviar elementos para resolver dudas.

Cocina de restaurante, chefs profesionales, prestan atención al "color, aroma y sabor" y tienen estándares profesionales. Soy un aficionado de toda la vida a la cocina casera, pero no soy rival para personas mejor capacitadas como ellos.

Intenta cocinar en casa todos los días, haciendo hincapié en ingredientes frescos, de sabor ligero, adecuados para ti y saludables.

El restaurante debe satisfacer las necesidades sensoriales de los ojos, la nariz y la boca de los comensales. Los ingredientes de colores brillantes no sólo tienen sentido, sino que también son llamativos. Incluso los platos se sirven en la mesa y desprenden un aroma seductor. Por supuesto, lo más importante es dejar una impresión inolvidable en los comensales con diferentes gustos como dulce, ácido, picante y fresco, para que más clientes habituales vuelvan. ¿En cuanto a los ingredientes frescos? ¿Son excesivos los niveles de sal y aceite comestibles? ¿Son varias especias perjudiciales para el cuerpo humano? Tampoco es la consideración principal para los centros comerciales. Hay docenas de tipos de especias y esencias que se utilizan en la tienda, y es imposible que las familias comunes y corrientes sean tan sofisticadas. Ésta es la diferencia entre amateur y profesional.

Por supuesto, cocinar es un trabajo técnico. Las habilidades con el cuchillo de Bai An, la obra maestra del pastelero, y la cocina de Hong An, que incluyen freír, hervir, guisar, guisar, freír, freír y hervir a fuego lento son excelentes, pero el nivel amateur es pobre.

La comida del restaurante es realmente mejor que en casa. Pero por el bien de la salud, es mejor probarlo de vez en cuando y podrás sentirte seguro comiendo tu propia comida. Después de todo, la salud es lo primero.

Cocinar en casa no es tan bueno como cocinar en un restaurante. ¿No es lo suficientemente maduro?

Este es un problema técnico.

¿Por qué existen escuelas de cocina? ¿Por qué ofrecer esta materia? Necesitas habilidades profesionales para cocinar comida deliciosa. Al igual que cuando conducimos, un certificado C de coche normal es suficiente. Si queremos conducir tractores o autobuses, debemos recibir capacitación y actualizaciones, y debemos tener una licencia antes de poder conducir.

La mayoría de los chefs (cocineros) domésticos no han aprendido específicamente a cocinar y cocinan basándose en los sentimientos. Nunca he estudiado la teoría y no sé cómo operarla. ¿Importa la teoría? Por supuesto que lo es. ¿Por qué necesitamos aprender las reglas antes de aprender a conducir? Ni siquiera conocíamos las señales (se permite seguir recto y girar a la derecha). ¿Qué tipo de conducción estás aprendiendo?

Lo mismo ocurre con la cocina. También es necesario aprender este conocimiento primero. Después de miles de años de desarrollo, la cocina china es un arte, una disciplina y una parte integral de nuestro precioso patrimonio cultural.

Hace unos 500.000 años, los "pekineses" ya utilizaban el fuego, es decir, ya habían empezado a comer alimentos asados. Los alimentos cocinados son un requisito previo para el desarrollo humano, lo que demuestra el importante papel de la tecnología culinaria en la evolución humana y el desarrollo social.

Hace cinco o seis mil años, es decir, a finales del Neolítico, apareció la cerámica, que permitió deshacerse de los métodos de cocción: la cocción al fuego, la cocción a la piedra y la cocción en bolsas, y entró en el mundo. método de cocción de hervir, cocer al vapor y sofreír con cerámica. También inventó la sal para hervir el mar y el vino para preparar frutas y cereales, que eran compatibles con la cocina y formaban técnicas culinarias originales.

Para el verano, ya existían bronces de la dinastía Shang (hace unos 4.000 años). Significa crear las condiciones para freír a alta temperatura, procesar finamente los ingredientes y cocinar de forma variada. Durante los períodos Zhou Occidental, Primavera y Otoño y Estados Combatientes, China pasó de la esclavitud al feudalismo. En términos de cocina, la aparición de los artículos de hierro marcó una época.

Y los condimentos ya no son únicos, sino que se van enriqueciendo poco a poco. Además, los ricos de la corte imperial y el gobierno comenzaron a competir entre sí, y la tendencia a la extravagancia aumentó día a día, lo que a su vez promovió el rápido desarrollo de la tecnología culinaria, acumuló una rica experiencia y formó vagamente el prototipo de Teoría de la cocina.

En las dinastías Jin, del Sur y del Norte, la cocina china realmente pasó de la tecnología a la teoría y se desarrolló aún más rápidamente. Específicamente, con el aumento masivo de los tipos de alimentos, la comprensión de los pueblos antiguos sobre la dieta, el cuidado de la salud y la cocina continuó profundizándose.

Para decirlo sin rodeos, la gente ha realizado investigaciones especializadas y resúmenes sobre tecnología de cocina, formando una disciplina y promoviendo la publicación de muchos trabajos profesionales. Por ejemplo, "Anping Public Food Science" de He Zengruo en la dinastía Jin occidental, "Shi Huo Bao Jian Lu" de Long Yu en la dinastía Qi del sur y "Food Classic" de Xie Feng en la dinastía Qi del norte.

Puede que no sepas lo que dije anteriormente, pero las generaciones posteriores lo consideran una obra maestra que sentó las bases de la teoría de la cocina china. Deberías haber oído hablar de "Qi Yao Min Shu" escrito por Jia Sixie. de la dinastía Wei del Norte.

Al mismo tiempo, en términos de tecnología de cocción, se han formado gradualmente varios métodos de cocción; las habilidades con el cuchillo, los ingredientes principales, las guarniciones y los condimentos de los ingredientes han aumentado significativamente. En este momento, el acero se ha refinado y la adición de cuchillos de acero hace que el procesamiento de los ingredientes sea más preciso. La aparición de los molinos de piedra significó que los alimentos en polvo, es decir, diversos tipos de pasta, pudieran descubrirse rápidamente y ponerse en circulación, cubriendo el norte y el sur del río Yangtze, la costa del Mar Oriental de China y el Mar Occidental. Regiones.

Cuando el mercado de la restauración esté en auge, aparecerán las bandas de chefs, que impulsarán la formación de platos y comidas de muchos sabores y géneros. ¿Aún no lo entiendes? La cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Huaiyang, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Anhui, la cocina de Hunan, la cocina de Beijing y la cocina de Hubei se formaron en este momento.

Se puede ver en los corredores de desarrollo de la tecnología culinaria en los períodos mencionados anteriormente que la industria culinaria de China ha experimentado un proceso de desarrollo que va de lo extensivo a lo refinado, de lo simple a lo complejo y de lo rudimentario a lo refinado. Sus principales características son: la combinación de tradición e innovación, la convivencia de lo primitivo y lo moderno, lo ecléctico y lo complementario. Sólo así la industria culinaria china podrá ser tan colorida y vigorosa como lo es hoy.

Si sabes por qué, debes saber cómo hacerlo, es decir, integrando la teoría con la práctica.

El primero son los conceptos básicos de selección de ingredientes.

Elige ingredientes frescos. Cuanto mayor sea la frescura de los ingredientes, mayor será la nutrición y mejor el sabor de los platos; de lo contrario, significa pobreza; La frescura de las frutas y verduras es fácil de identificar, al fin y al cabo, se puede comprobar a simple vista. Los componentes animales son difíciles de distinguir y son propensos a descomponerse.

Así que, a través de mucha práctica, debes aprender a identificar el delicioso sabor de los huevos, la carne, las aves y el pescado. Cómo operar, debido al espacio limitado, no entraré en detalles aquí. Si tengo tiempo, escribiré una columna para presentarlo.

Les daré una idea aproximada, que consiste en construir un marco: el conocimiento básico del procesamiento primario de ingredientes alimentarios, incluido el significado y los estándares del procesamiento primario. Procesamiento inicial de carne de aves, cerdos y productos acuáticos. El procesamiento debe realizarse remojando todas las partes del ganado vacuno y porcino secos. Conocimientos básicos de manejo de cuchillos, guarniciones y condimentos. Métodos de cocción. Pasta, apresto y espesamiento.

Conocimientos básicos de temperatura

Presta atención a la temperatura. A los ojos de la gente corriente, la temperatura es una existencia de ensueño y no es en vano decirle no a Mingdao. De hecho, en el "Lu Chunqiu" anterior a Qin. "Ben Wei Pian" tiene una discusión penetrante: "El fuego es la disciplina, la enfermedad se ralentizará y la victoria será incontrolable".

Traducido, hay cuatro tipos de fuego: fuego marcial, fuego civil y militar, fuego suave y fuego suave.

Fuego explosivo, también conocido como fuego, fuego urgente, fuego precipitado y fuego vigoroso. Adecuado para métodos de cocción rápidos como hervir, freír, saltear, freír, freír y freír. Los platos resultan frescos, esponjosos, crujientes, tiernos y crujientes.

El fuego Wenwu es un fuego medio, utilizado para asar, asar, guisar y hervir.

El fuego lento se denomina fuego bajo o fuego tibio, y se utiliza para métodos de cocción de larga duración como hervir, rociar y freír.

Al fuego suave también se le llama fuego a fuego lento, fuego débil. Adecuado para métodos de cocción prolongados como guisar, estofar y estofar.

En la práctica, debes practicar durante mucho tiempo, no tener miedo al fracaso y ser bueno resumiendo lo que has hecho mal. Te sugiero que practiques primero un plato, como huevos revueltos con tomate, para que tu plato quede igual o incluso mejor que el del restaurante.

Una milla por cien millas. Es difícil pasar de 0 a 1, pero después de un gran avance, es fácil pasar de 1 a 100. De esta manera, podemos fortalecer nuestra confianza en nosotros mismos y continuar desarrollándonos y ascendiendo hacia metas cada vez más elevadas.

Esta pregunta se puede responder entendiendo la selección de ingredientes, el nivel personal y las condiciones de producción.

Cuando se trata de la selección de ingredientes, los jóvenes están ocupados con el trabajo y tienen mayores y jóvenes, comer y cocinar es como una guerra. Realmente no pueden dedicar más tiempo y energía a elegir los ingredientes. Esto es muy diferente para los restaurantes. Tienen adquisiciones especiales o proveedores designados y tienen requisitos claros sobre qué ingredientes deben usarse en cada plato. Atraer a más clientes con mejor gusto para obtener ganancias es el propósito fundamental.

A nivel personal, la mayoría de cocineros aficionados en el hogar tienen deficiencias culinarias de un tipo u otro. Después de una formación profesional, será diferente imitar gatos y tigres. Es posible que conozca algunas especialidades, pero ¿cuántos pueden conocer cientos de especialidades? Con una variedad tan amplia de platos y comidas, los cocineros caseros comunes y corrientes están lejos de ser chefs profesionales en términos de condimentos, tiempo de cocción, manipulación de los alimentos, tiempo de cocción, etc.

En cuanto a las condiciones de producción, los utensilios de cocina y fogones de los restaurantes son muy diferentes a los de casa. Por ejemplo, la cocina de otras personas tarda un minuto, pero la nuestra puede tardar más de cinco minutos. Por ejemplo, la gente necesita engrasar diversos ingredientes y nos ahogamos aún más. Por ejemplo, para mejorar el sabor de los platos, la gente puede utilizar muchos tipos de materiales para cocinar una olla grande de sopa vieja. Prepara una olla de sopa en casa y espera hasta que se rompa antes de tirarla si no puedes comerla.

Así que cocinar en casa no es tan bueno como cocinar en un restaurante. No es sólo una cuestión de temperatura, sino una enorme brecha en general. Puedes tener tu propio punto brillante, pero no puedes cambiar de estrella al sol.

1. Los chefs profesionales tienen excelentes habilidades con el cuchillo y cortan las verduras de manera uniforme.

2. La comida de restaurante debe engrasarse para conservar la frescura de los ingredientes.

3. La mayoría de los platos se fríen rápidamente a base de ingredientes frescos, con diversos condimentos, y se presentarán a los comensales inmediatamente después de cocinarlos. Esta es la temperatura y la delicia de la comida.

Pero los platos caseros son los mejores, ligeros, limpios y nutricionalmente equilibrados. Más importante aún, el ambiente al comer en casa es excelente y un hotel de cinco estrellas no se puede comparar con la sensación de estar en casa.

Podemos encontrar problemas y hacer ajustes a partir de estos tres consejos para cocinar.

Tres consejos para cocinar: habilidad con el cuchillo, calor y condimento, todos ellos indispensables.

No es que el fuego no esté lo suficientemente espeso, es que el condimento no es suficiente.