La historia del desarrollo de Tuancha
La "Colección de pintura" de Song habla sobre la evolución. de la tecnología de fabricación de té en las dinastías Tang y Song: Tang, Lu y Yu cocinaban "té de hierba", es decir, té suelto en medio del período Zhenyuan de la dinastía Tang, el palo largo era utilizado por; el gobernador de Jianzhou, y era "cocido al vapor, tostado y molido, lo que se llama té molido".
Hay un pasaje de la dinastía Qing a principios de la dinastía Song: "Queremos construir un estado de té-shuang y conseguir ocho hijos de ministros importantes para dedicarlos a Dameng, Fujian".
La "Cronología" de "Los Diez Reinos del Período de Primavera y Otoño · Yuanzong de la Dinastía Tang del Sur" contiene: "En febrero del cuarto año de Baoda (946), se ordenó a Jianzhou que preparara té con leche". y cómo preparar té con leche no se han presentado en detalle. Un análisis posterior mostró que los dos tés eran más o menos similares. Las hojas de té cocidas al vapor se trituran y se mezclan con queso para hacer crema, como el té "Divina Comedia" que se prepara más tarde.
Al comienzo de la dinastía Song del Norte, "Ding se trasladó a Fujian para dirigir Fengtuan" y más tarde se convirtió en Longtuan. Desde la molienda de pulpa hasta la leche y luego al Grupo Phoenix, es un salto adelante en la tecnología de fabricación de té de China.
Según la "Historia de la dinastía Song · Shi Huo Zhi", "el té se divide en dos tipos: té en rodajas y té a granel. Un trozo de té se cuece al vapor y se ensarta en un molde de tambor real. Wei Jian (Zhou) y Jianjian (Nanjianzhou) están hechos de bambú al vapor, que es el más exquisito en la panadería y no se puede hacer en ningún otro lugar".
En "Tea Tasting Record" y Zhao "Beiyuan Bielu", presentó en detalle el proceso de elaboración del té de Tuancha desde la perspectiva de la práctica de degustación y producción del té.
El té Tuancha se divide en muchos grados según el tiempo, la ubicación, la forma del cogollo, el grado, etc., llamados "categorías". Según "Beiyuan Bielu", hay cinco grados de colores finos y siete grados de colores toscos. Las cinco categorías de colores finos están vinculadas con el nombre de la categoría y el número de tributos. Las siete categorías de colores gruesos no están vinculadas con el nombre de la categoría y solo se cuentan en el número de tributos. Se les conoce colectivamente como grandes y. tés del grupo pequeño dragón y fénix. Las cinco categorías de nombres maravillosos son las siguientes: la primera categoría es "Beilong Gongxin", que es el producto más antiguo, y "se apresuró" a llegar a la capital después de más de diez días de cocción; el segundo programa es "Beilong prueba cosas nuevas; ", el poema de Ouyang Xiu "A tres mil quinientas millas de Jian'an, la capital prueba el té nuevo en marzo" se refiere al primer lote de tés finos como "Gong Xin" y "Prueba cosas nuevas". La tercera categoría tiene 15 nombres de productos, incluidos Longtuan Shengxue, White Tea, Yuyuan Yuya, Wanshou Longya, Shanglin No. 1, Yeyi Qinggong, Chengping Yawan, Longfeng Huaying, Yuzhu Qingwei, Qiwo Cheng En, Xue Ying, Ye Yun, Hollyhock, Qian Qian y Cun Jin tienen 13 nombres de productos en la cuarta categoría, a saber, "Dragon Tuan Shengxue" (diferente de la forma de la tercera categoría), "Wu Shou Ya", "Wan Shou Ya", "Spring Silver Duck" y "Yinian". Yubao", "Yuqing Qingyun", "Wujiang Shoulong", "Yeyu Changchun", "Ruiyun Xianglong", "Longevity Jade Gui", "Xingguo Yanling", "Xiangkou", "Bailing" y "Nuevo". El quinto episodio del programa tiene seis nombres: Taiping Jiarui, Longyuan Primrose, Nanshan Yingrui, Xingguoyan Caiya, Xingguoyan Xiaolong y Xingguoyan Xiaofeng. El libro "Xixi Yu Cong" divide el té tributo de Jian'an en 10 categorías y cinco grados, algunos de los cuales son productos horneados de forma privada. Se puede ver que no todo el té tributo en ese momento provenía de la panadería oficial. El té Tuanbing "utiliza principalmente aceite precioso para ungir su superficie", y "aquellos que rinden homenaje usan un poco de borneol y aceite de unción para hacerlo fragante". El pueblo de Jian'an probó el té pero no le añadió la fragancia por temor a hacerlo. robaban la esencia. Cuando lo cocinaban duro, lo mezclaban con aceite precioso. Las frutas y hierbas son muy beneficiosas, pero no se usan ("Cha Ji"). Ya no se agrega al té tributo de cuarto grado o superior, pero los que tienen borneol se reducen a un color tosco.
Su Dongpo leyó el poema "Jiang Yipeng está más loco" del poeta de la dinastía Tang Xue Neng, y Pensaba que beber té en la dinastía Tang era "graso y repugnante", lo que significa que el té se mezcla con una fragancia "vigorosa" y "desenfrenada", pero pierde la verdadera fragancia del té. aroma turbio; el aroma fuerte es adecuado para narices entumecidas. Feng señaló claramente en "Tea Notes" que "la fragancia es fuerte" y "no es de primera calidad". : "El té es realmente fragante, no como el dragón y el almizcle", y Zhu Quan dijo en "Libro del té": Debido a que Lu Yu era demasiado exagerado y defendía una extraña suavidad, molió el té hasta convertirlo en un polvo fino. Pasteles de té En la época de Renzong en la dinastía Song del Norte, se habían establecido varios nombres para este pastel de té, como té Longtuan, té Fengtuan y té Yuetuan. El pastel de té se mezclaba con varias especias y la superficie del pastel de té. No fue hasta el reinado de Xuanhe en Daguan que los ministros de Cao se enteraron de que este té helado de color blanco plateado no tiene fragancia. Está registrado en "Registros históricos" que cuando Zheng Chu hizo Yinbingya, también lo llamó "tomar". las hojas de té, remojarlas en agua y quitarles la fragancia del borneol".
Té Longfeng. Del 977 al 1391, el grupo industrial pasó por tres dinastías, Song, Yuan y Ming, con un total de 414.
Según el "Disco de té tributo a Xuanhe Beiyuan" escrito por Fan Xiong de la dinastía Song, en el último año de Kaibao (el año de Taizu de la dinastía Song), cayó la dinastía Tang del Sur y En el segundo año del reinado de Taiping y Xingguo (977), el emperador Taizong de la dinastía Song hizo un modelo de dragón y fénix especialmente diseñado y envió enviados a preparar té Tuan en Beiyuan, que era diferente del té popular. Las linternas de té Dragón y Fénix comenzaron en este momento.
Song Zhenzong Xianpingchu (998-1003), durante la dinastía Song, sirvió como enviado de transferencia a Fujian, supervisó la producción de té tributo y preparó cuarenta pasteles de té de dragón y fénix para presentar al emperador. Fue profundamente favorecido por él y fue nombrado "Jin Gong". Desde entonces, Jianzhou ha recibido dos kilogramos de té Dalongfeng como tributo (ocho pasteles son un kilogramo), que es té Dalongtuan o té Dalongfeng.
En el período Qinglian de Renzong de la dinastía Song (1041-1048), Cai Xiang (3) fue designado enviado de transferencia a Fujian, responsable de supervisar la producción del té tributo Beiyuan y transformar el grupo de dragones creado por Ding Wei en la dinastía Song en Xiaolong El grupo fue aún más apreciado por la corte. Cai Xiang dijo en el prefacio de "Beiyuan Tea Making": "En este año, se cambió a té de dragón de alta calidad. Veintiocho yuanes obtuvieron la libra, extremadamente exquisito. Es muy adecuado para el emperador, y es "Todavía se dedica cada año". Así dijo Ouyang Xiu en "Regreso a los campos". En el libro se dice: "Cualquier veinte pasteles que pesen un kilogramo valen dos taels de oro, pero se puede obtener oro, pero el té no es fácil de obtener". obtener." Esto es lo que las generaciones posteriores llamaron: Té Xiaolong Tuan.
En el año 24 de Hongwu en la dinastía Ming (1391), Ming Taizu Zhu Yuanzhang escribió una carta para abolir el té Longtuan como té tributo. El té Dalong ha sido próspero durante 64 años y el té Xiaolong ha sido próspero durante 350 años.
Longfeng Tuancha es té verde cocido al vapor. Según "Beiyuan Bielu" de Zhao, existen seis procesos para preparar Longfeng Tuancha: cocinar té al vapor, prensar té, moler té, preparar té, té amarillo y té tostado. Es decir, recoger las hojas frescas, remojarlas en agua, cocinarlas al vapor, lavarlas con agua fría, exprimir el agua, exprimir el jugo del té, molerlas en una cazuela y luego hacer pasteles moldeados de dragón y fénix.
Adjunto:
①: Dinastía Song, nativo de Jianyang, tío Mao. Los estudiosos lo llaman "Sr. Du Shan" y "Registro tributo al té Xuanhe Beiyuan" escrito por Fan Xiong entre 1121 y 1125. Este libro tiene dos características: primero, registra el proceso de desarrollo del té Beiyuan y, segundo, registra el período desde Xuanhe hasta Shaoxing. Cuando el hijo de Fan Xiong, Xiong Ke, era responsable de la gestión y producción del té tributo en 1158, complementó el contenido de "Xuanhe Beiyuan Tribute Tea Records" y dibujó 38 dibujos de pasteles de té.
②Dinastía Song: Dinastía Song, nombre de cortesía Zizhi, nativo de Changzhou, Suzhou (ahora Changzhou, provincia de Jiangsu) y autor de "Tea Pictures". Durante el reinado del emperador Taizong de la dinastía Song (988-1003), sirvió como enviado de transferencia en Fujian, administró el Jardín Real de Té de Beiyuan, fue responsable de supervisar el té tributo y creó "leche de piedra" en Heyuan. Ding Wei de la dinastía Song dijo: "Leche de piedra". El poeta Huang Tingjian elogió el té Heyuan: "Las nubes auspiciosas provienen del dragón y el cangbi, y el Yuanfeng aún se desconoce". En la primera primavera, Bao Gong de Heyuan empaquetó comida para Xiangyu. "Tao: "El té Fu es delicioso, dulce y suave, que es la esencia del té, y los productos de Beiyuan Heyuan tienen ambas cosas. "
③Cai Xiang: Dinastía Song, (1012-1067), nombre de cortesía, Xianyou Xinghua (ahora Fujian), un famoso erudito y gran calígrafo de la Dinastía Song del Norte. Él, Su Shi, Huang Tingjian, y Mi Fu también son conocidos como "Cuatro familias de la dinastía Song". Una vez se desempeñó como juez del templo de Dali y enviado de transferencia a Fujian. Es el autor de "Tea Records", que fue escrito en el tercer año. de la dinastía Song (1051) y finalizado en el primer año de Zhiping (1064). La primera parte analiza el té, incluido el color, el aroma, el sabor, el té tibetano, el té frito, el té en polvo y el orden del té. analiza los juegos de té, centrándose en los utensilios para preparar té y los utensilios para preparar té; registra por primera vez la adición de especias al té tributo a Beiyuan y presenta de manera integral el método para beber té. en la dinastía Tang después de "El libro del té" de Lu Yu
(4) Zhao: El enviado de Song en Fujian, a cargo del Ministerio de Finanzas y Contabilidad, escribió "Beiyuan Farewell". " registró más de 90 tipos de tés famosos de la dinastía Song, principalmente té de bola de masa verde al vapor. Debido a que el té de bola de masa con especias de borneol era aburrido y molesto después de beberlo, al emperador no le gustó, por lo que preparó té sin especias. Había Se dieron órdenes de hacer nuevos tés, y se desarrollaron nuevos tés según la voluntad de Dios, etc. La gente cambió gradualmente la costumbre de agregar especias... Esta es probablemente la razón por la cual el té con borneol y especias todavía se conservaba en las dinastías Ming y Qing. , pero fue difícil de desarrollar y continuar.
Yu Yue, un nativo de la dinastía Qing, dijo en el artículo "El método moderno para hacer té comienza a principios de la dinastía Ming": "Defu". Suplemento Ye Houtian "dijo:" El té tributo cuatripartito a principios de la dinastía Ming se basó en Jianning, Yang y otros lo admiraban, y todavía se elaboraba en la dinastía Song. Ese es un grupo de dragones, grandes y pequeños. En septiembre del año 24 de Hongwu, la corte imperial concedió gran importancia al trabajo y a la fuerza del pueblo, dejó de producir Tuancha y sólo recogió brotes de té para avanzar. Hay cuatro tipos de productos: Tanchun, Primera Primavera, Segunda Primavera y Brotes de Bambú Púrpura. El aroma de té se tritura hasta obtener un polvo fino, lo que distorsiona el sabor. “La gente de hoy solo saca la esencia de los cogollos, pinta el manantial para colocarlo sobre el trípode, lo bebe todo de un trago y luego comienza la antigua tradición de beber té. No sé si mi bisabuelo fue realmente pionero. este método.
Lu Yu tiene espíritu y debe inclinarse. Cai también se sorprendió cuando estaba bajo tierra. ”
La producción de té de dragón y fénix en la dinastía Song era demasiado elaborada y requería una gran mano de obra y recursos materiales. Con el declive de la dinastía Song, el té de dragón y fénix también llegó a su fin. A los gobernantes de la dinastía Yuan, que provenían de los nómadas del norte, no les gustaba este tipo de té. La cultura del té es exquisita y eufemística. Los literatos y la gente corriente no tienen la capacidad ni el tiempo para apreciarlo; prefieren el té suelto en forma de tiras. Hecho con nueva tecnología, cuando Zhu Yuanzhang estaba en paz, en septiembre del año 24 del reinado de Hongwu, ordenó el establecimiento del Grupo Dragón. ¡Este té del grupo de dragones y fénix se ha convertido en una obra maestra histórica! Se marchitaron e incluso se perdió el proceso de producción del té del grupo Dragón y Fénix.