¿Dónde puedo aprender a hacer Roujiamo?
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El nombre "hamburguesa china" proviene del chino antiguo y es un objeto preposicional, que significa "rougamo".
Cuando los forasteros oyeron hablar de los bollos de carne por primera vez, pensaron que era una frase enfermiza. ¿Cómo pescar bollos de carne? Esto tiene algo que ver con los antiguos chinos. De hecho, la carne va intercalada en el panecillo. La gente común no necesita tomárselo literalmente. Además, Anren tiene un temperamento impaciente y sencillo, y se omite la palabra "yu", por lo que es fácil gritar, como comer fideos sin masticarlos. Los mundialmente famosos bollos de cordero al vapor se pueden preparar rápida o lentamente, y no te sentirás cómodo después de comerlos. Cuando los analizas, es una oportunidad para ponerte al día y charlar con amigos. Tenga en cuenta que cuanto más pequeños sean los bollos, mejor. No uses una máquina para romper los bollos, deja que la sopa absorba el sabor antes de agregarla a los bollos. No lo revuelvas con los palillos al comerlo, de lo contrario el sabor se reducirá mucho y no será fácil mantenerlo caliente. La forma exquisita de comer es "mordisquear" las capas circundantes capa por capa, utilizando cilantro, ajo azucarado y salsa picante para realzar el sabor. Algunos amigos extranjeros dijeron que nunca habían tenido una experiencia tan rica después de comer carne de res y cordero durante la mitad de sus vidas.
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En el pasado, la gente llamaba a los "bollos de carne" "bollos de carne". El dialecto suena como "无肉" o "无肉". ¿Qué hacer sin carne? Cuando me impacienté, lo llamé "Roujiamo", que sonaba mucho mejor.
[Editar este párrafo] Introducción al Roujiamo
El Roujiamo es un snack popular en el noroeste de China. Está elaborado principalmente con el “Roujiamo” (carne de cerdo) de Shaanxi y el “Roujiamo” de Ningxia. Cordero Roujiamo". Roujiamo es un bocadillo famoso en Shaanxi. Fue fundada en 1925 por Fan Fengxiang y su hijo. Tiene 70 años. En 1989, participó en la actividad de selección "Golden Summit Award" del Ministerio de Comercio y fue calificado como producto destacado. El tocino es una carne común cocinada en una olla, pero es más crujiente que la carne salteada común y tiene un sabor fresco y más prolongado. Debido a la cuidadosa selección de ingredientes, los completos condimentos y el uso de sopa vieja, el tocino es único y tiene características obvias. La gente la elogia diciendo: "La carne grasa no debe ser grasosa y la carne magra no debe estar llena de aceite". No es necesario apretar los dientes para pudrirla y la fragancia durará mucho tiempo después de comer. "El roujiamo de Ningxia está relleno de cordero y verduras. Hay una estufa frente a cada puesto y no es diferente del xiaolongbao de otros lugares del noroeste. Sin embargo, el cordero recién cocinado es mucho más delicioso que las hamburguesas de carne congeladas. Añadir cordero y verduras son muy pesadas, muy recomendable
[Editar este párrafo] Método de elaboración
El proceso básico de elaboración es el siguiente: Lavar la carne de cerdo fresca moderadamente grasa y magra con agua fría. agua y se cortan en 1-2 libras Las tiras se ponen en una olla sopera vieja, se agrega una cantidad adecuada de agua fría, sal, vino de cocción, colorante de azúcar, anís estrellado, canela, pimienta, clavo y más de 10 condimentos (envasados). en un paño grueso), y presionar la rejilla de hierro para quitar el jugo de cera al comer, cortarlo en una pequeña cantidad y ponerlo en los bollos al vapor recién horneados. Los bollos al vapor quedan crujientes y deliciosos, ricos en proteínas y grasas. acompañarlos con panecillos al vapor también puede aumentar el contenido de carbohidratos.
La carne está hecha de carne de cerdo cocida con varios condimentos y, finalmente, "la carne grasa no tiene un sabor grasoso y la carne magra no puede ser completamente grasosa"
<. p>[Editar este párrafo] El origen del RoujiamoSegún los registros históricos, el tocino se comía durante el Período de los Reinos Combatientes. Se llamaba "carne fría", en ese momento, se encontraba Corea del Sur. En el área del triángulo de Qin, Shanxi y Henan, ya se podía hacer tocino. Después de que la dinastía Qin destruyó a Han, la tecnología de elaboración se introdujo en Chang'an, lo que significa que esta es una tienda de tocino auténtica y famosa. El método del tocino es: elegir la mejor carne muscular dura, usar sal, jengibre, cebollas verdes, manzanas, nuez moscada, clavo, níspero, canela, cubitos de hielo, Daxiang, etc. 20. Se cocinan una variedad de sopas condimentadas. Hecho con la sopa antigua transmitida de generación en generación, con poca agua añadida, el tocino de Fan Ji es muy famoso y está estrechamente relacionado con la sopa de tocino con una historia de casi 80 años. La sopa antigua del taller de Bi Renyi se transmite de generación en generación. Su bisabuelo, por supuesto, el bombero también debe prestar especial atención al auténtico tocino, que es de color rojo, tierno y suave, graso pero no grasoso, y se sirve con bollos calientes al vapor.
El Roujiamo es un refrigerio famoso en la provincia de Shaanxi. Tiene una historia de 70 años y ha sido seleccionado para el "Premio Cumbre Dorada" por el Ministerio de Comercio y fue calificado como un producto excelente.
Roujiamo combina tocino y panecillos blancos al vapor en uno, complementándose y llevando sus respectivos gustos al extremo. Los bollos al vapor son fragantes y crujientes, con un regusto interminable. A Laoshan le encanta comerlos. Al vivir en Chang'an, puedes verlo en todas partes, pero no sientes su valor; cuando estás en un país extranjero, lo más fascinante es este fragante panecillo de carne.
El pan baiji al vapor es originario de Xianyang. Use buena harina para amasarlo en forma de pastel, póngalo en una olla de hierro y hornee ligeramente, colóquelo horizontalmente en la estufa, hornee en la olla de hierro sobre fuego de carbón, gírelo un poco y quedará crujiente y ligeramente dora por ambos lados. Crujiente por fuera y tierno por dentro es un estado poco común. Bollos blancos de primera calidad, completamente amasados y cocinados a la perfección. El panecillo al vapor Baiji preparado parece un "lomo de tigre con un crisantemo y un aro de hierro en el corazón", con piel fina y corazón suave. Se puede comer solo o sabe mejor si se come con tocino.
Puedes comer el tocino solo, acompañarlo con vino y mezclarlo con fideos. Este es otro bocadillo famoso en Xian, el "Chow Mein con cerdo con tocino". Sin embargo, si realmente quieres apreciar su sabor, lo mejor es comerlo con bollos blancos calientes al vapor recién salidos del horno. Esto se llama "Xiao Long Bao chino". La gente de Guanzhong también es buena comiendo fideos. Este tipo de panecillo Baiji al vapor se elabora con fideos a medio cocer, se amasan hasta formar tortas y se hornean en la estufa. Debido a la técnica especial utilizada para hacer el pastel, el interior del pastel se divide naturalmente en dos partes cortándolo suavemente con un cuchillo. Simplemente corta el tocino y rellénalo. Hoy en día, a la gente de las ciudades y pueblos no le gusta comer carne grasa, pero este tipo de carne es grasa pero no grasosa, fina y no deja residuos, y es muy apreciada por los amantes de la comida. Hay tres tipos de carne que se utilizan en Roujiamo: pura magra, grasa y magra y piel grasa. Siempre que el vendedor vea cuál quiere, conocerá la historia y el método de comer Roujiamo. En general, a los jóvenes, en su mayoría mujeres, les gusta comer alimentos puros y ligeros; algunas personas que han comido bollos al vapor durante muchos años quieren estar gordas o delgadas, porque estas cosas deben ser gordas o delgadas para ser deliciosas; Los comensales quieren comer piel grasa, como sugiere el nombre, es la piel y la poca grasa que hay debajo es grasa pero no grasosa, pegajosa ni resbaladiza, lo que lo convierte en el mejor tocino.
Hay Roujiamo en las calles y callejones de Xi'an. Dale un mordisco al pan Baiji al vapor con piel crujiente y suave por dentro. No puedo evitar babear cuando veo el fragante tocino y el tentador olor de los bollos blancos al vapor. Esto es un poco de felicidad en la vida.
A menudo veo a los comensales comiendo bollos chinos al vapor de pie y goteando por todas sus manos. Lástima que la salsa oliera deliciosa. La forma auténtica de comer bollos de carne es sostenerlos de lado y morderlos por ambos lados. Sostener el panecillo al vapor horizontalmente permite que el jugo de la carne marinada penetre completamente en el panecillo al vapor y evita que se salga. Si muerdes el centro del panecillo al vapor Baiji, el tocino se exprimirá por ambos lados; Hay una palabra en Shaanxi llamada "sólido", que significa ser pretencioso. China es la ciudad natal del té. A los chinos les gusta beber té verde fresco, que es fragante, fresco y agradable. Los orientales beben té oolong semifermentado, por lo que inventaron pretenciosas ceremonias del té. listo Solo necesitan té negro fermentado, jugo de limón y terrones de azúcar ya están listos para disfrutar. A los ojos de Lao Shan, ¿es esta una "situación de captura" o una "situación de perro estúpido atrapando a un perro lobo"? Hay que tener cuidado al comer Roujiamo, no para "cobrar impulso", sino para disfrutar correctamente de esta deliciosa comida. Siempre que vas a un lugar, eres nuevo en cosas nuevas, haz lo que hacen los lugareños y ten cuidado de hacer preguntas. De esta manera, no solo podrás aumentar tu experiencia, sino también experimentar las costumbres y costumbres locales.
A la hora de comer bollos de carne, puedes elegir si el tocino es gordo o fino. Un amigo sabe mucho sobre psicología. Se dice que a partir de la elección del tocino se pueden ver las diferentes personalidades de las personas:
Elige gordo o fino. En el dialecto de Xi'an, "gordos y delgados" son personas corrientes, rectas y moderadas en el trato con las cosas;
Las personas que eligen "gordos puros" son emocionales, les gusta fantasear y excitarse fácilmente;
Las personas que eligen "Pure Thin" tienen los pies en la tierra, son tranquilas y claras;
Las personas que optan por añadir una cucharada de caldo a la carne son buenas para los cálculos y aptas para gestión financiera y negociación;
Quienes eligen "Alta" "Calidad" significa que las personas con doble carne prestan atención a la calidad de vida y saben cómo tratarse bien;
Personas Quienes eligen comprar bollos Baiji solos tienen ideales y opiniones y no se dejan influenciar fácilmente.
Obviamente es “pan de carne”, pero él insiste en decir “pan de carne”. Una recreación de la escuela local también desarrolló el origen del nombre "carne en panecillo", lo que demuestra que el creador estaba comprometido a resaltar la carne. La belleza del sabor de la carne se ha transmitido durante miles de años, lo que demuestra el gran poder de "la comida es lo primero para las personas" y "la carne se transmite a través de la historia".
Hoy en día, a la gente de las ciudades y pueblos no le gusta comer carne grasa. Las carnicerías siempre encuentran formas de comprar carne magra por la puerta trasera, pero este tipo de carne es grasa pero no grasosa, magra y no deja residuos, y es muy popular entre los amantes de la comida.
Por lo tanto, ha habido muchos operadores en la ciudad en los últimos años y se pueden ver tiendas por todas partes en las calles y callejones.
[Problemas comunes y soluciones del Roujiamo]
La carne y la sopa no tienen un sabor fuerte.
Siga estrictamente la receta: no compre ingredientes falsos, ingredientes inferiores o ingredientes que hayan estado almacenados durante demasiado tiempo; mantenga las especias en un lugar fresco y sellado: cuando use especias, no las espolvoree. En un paquete se pueden cocinar unos 200 kilogramos de carne. Cambie el empaque a tiempo y no agregue demasiada agua a la sopa nueva.
2. ¿Cuál es el rendimiento cárnico del tocino? ¿Cuántos panecillos se pueden agregar a una libra? ¿Cuántos panecillos se pueden hacer con una bolsa de fideos?
En general, se pueden obtener de 6 a 7 taeles de tocino por kilogramo de carne cruda, lo que varía ligeramente según el contenido de grasa de la carne. La carne magra se cocina dura y tiene un alto rendimiento cárnico.
Cuántos bollos hacer y cuántos bollos poner están completamente controlados en función del volumen de ventas, y se tiene en cuenta el precio local de los fideos con carne. En circunstancias normales, una ganancia bruta de 50 es más razonable. .
Tome el precio de 3 yuanes como ejemplo: la carne cuesta 12 yuanes por malicioso y hay 6 bollos por malicioso. Entonces el costo de la carne es 1,30 yuanes por bollo, 55 yuanes por bolsa de 50 maliciosos. , y 300 bollos por bolsa, entonces el costo de los fideos es de 0,20 yuanes por bollo, por un total de 1,30 0,20 = 65430.
3: ¿Qué debo hacer si mi cara no se sonroja? ¿Qué debo hacer si lo envío?
Si la masa no sube, puedes probar con varias masas, preferiblemente masa nueva para secar. En invierno, la masa debe fermentar en un lugar templado. Al hacer masa todos los días, la masa fermentada se debe amasar completamente, usar agua tibia, la masa no debe quedar demasiado blanda y la pala debe estar completamente precalentada.
Añade harina a la masa para suavizar la masa alcalina. En verano, la masa se hace rápidamente. Tenga cuidado de no hacer demasiada masa a la vez. Los bollos al vapor hechos con masa cocida se agriarán. Si se agrega demasiado álcali, los bollos al vapor se volverán amarillos. Si el álcali no se amasa uniformemente, los bollos al vapor se volverán amargos.
4. ¿Es mejor utilizar acero al carbono o un horno de carbón colgante para fabricar un horno?
Las tradicionales estufas de carbón colgantes se utilizan para hacer bollos al vapor, mientras que las estufas de carbón de acero están diseñadas para lugares que carecen de carbón. Ambos tipos de estufas tienen sus pros y sus contras.
Las estufas de carbón tienen una gran vitalidad, buena expansión, buen gusto y un fuerte valor ornamental, pero generan polvo y tienen poca vitalidad continua. La operación es incómoda y el coste del carbón vegetal es elevado, entre 20 y 30 yuanes por día.
El horno de acero al carbono tiene una vitalidad estable, menos polvo, operación simple y bajo costo, solo 6 yuanes por día. Hoy en día, la mayoría utiliza hornos de acero al carbono.
5: ¿Con qué tipo de comida se puede vender Roujiamo?
El Roujiamo es delicioso y se puede vender solo o acompañado de sopa. Generalmente se combina con fideos fríos y gachas (frijoles rojos, arroz negro) en primavera y verano, y con fideos de arroz, fideos, sopa de fideos de algas y caos en otoño e invierno.