¿Cuánto dura la vida útil del jugo recién exprimido?
Conservación en frigorífico: 6-8 horas en verano, 12-24 horas en invierno. Si se coloca en el frigorífico no superar las 24 horas como máximo. El zumo recién exprimido se suele consumir inmediatamente, preferiblemente en media hora. No lo guardes.
Si no ha sido cocido se debe consumir inmediatamente después de exprimir el jugo y no se puede almacenar. Se puede decir que la pérdida de vitaminas y antioxidantes aumenta cada minuto. Si las enzimas se han desactivado después de hervirlas y exprimirlas, debería poder guardarlas en el refrigerador durante un día. Pero tenga cuidado de minimizar el contacto entre el jugo y el aire para evitar el pardeamiento oxidativo.
Los jugos hirviendo pueden dorarse fácilmente. Que se dore no significa que sea venenoso o dañino y aún así es seguro beberlo. Simplemente significa que los polifenoles de las frutas y verduras se oxidan cuando se exponen al oxígeno y el efecto antioxidante se reducirá. Al mismo tiempo, durante el proceso de almacenamiento, el sabor cambiará gradualmente y perderá su frescura y delicia originales.
Escaldado antes de prensar para retener los nutrientes.
Mucha gente no sabe que cuando se elaboran zumos de frutas y verduras comercialmente, muchas veces es necesario blanquear las frutas y verduras. En otras palabras, las frutas y verduras deben blanquearse ligeramente en agua hirviendo para "matar" esas enzimas oxidativas y también para encoger ligeramente el tejido antes de exprimirlas.
Esto no solo reduce la pérdida de vitaminas, sino que también aumenta el rendimiento del jugo, y el jugo puede tener colores brillantes y no es fácil de dorarse. Especialmente aquellas verduras sin sabor ácido, como zanahorias, verduras, apio y maíz dulce fresco, deben blanquearse antes de exprimirlas.
En cuanto a la saciedad de las verduras y frutas enteras, por mucho jugo que se exprima no se puede mantener. Por lo tanto, es mejor para quienes pierden peso comerlo entero y los jugos no son una opción ideal.