Cómo preparar sopa clara de repollo para un banquete estatal
2. Cocine a fuego lento la sopa de agua clara. ¿Lo sabe la vieja gallina? Bueno, lávala; remoja las vieiras, escaldalas junto con las pezuñas y costillas de jamón lavadas en otra olla con agua hirviendo, quita la sangre y las impurezas, sácalas y lávalas, ponlas en una olla sopera grande, agrega agua. , Hierva el jengibre y las cebolletas, agregue el vino de cocción y cocine a fuego lento durante 3 horas.
3. Al mismo tiempo, pique la pechuga de pollo y la carne magra de cerdo hasta obtener una pasta, agregue la cantidad adecuada de agua y cocine hasta obtener una papilla para su uso posterior.
4. Después de que la sopa haya estado hervida durante 3 horas, utilice un colador para separar todos los residuos de la sopa y el aceite flotante. Vierta el caldo en otra olla, hierva, agregue la carne picada, revuelva uniformemente, baje el fuego, espere hasta que se esparza lentamente y la carne picada flote, use una espumadera pequeña para retirar la carne picada; hervir nuevamente la sopa Abrir, dividir el pollo en dos partes y utilizarlas como carne de cerdo, finalmente quitar completamente los residuos y la grasa de la sopa clara; Cuando la sopa esté muy fresca y clara como el agua, agrega sal al gusto y reserva.
5. Divide la sopa en dos latas. Seleccione coles tiernas, póngalas en una olla con caldo, cocínelas hasta que estén maduras, enjuáguelas con agua limpia, pínchelas repetidamente con una fina aguja plateada, póngalas en un colador y vierta la sopa original por encima. hasta el fondo hasta que las sumas de repollo estén cocidas.
6. Coloca los corazones de col en el fondo del bol, hierve una olla de caldo y viértelo en el bol.