¿Guojiao 1573 realmente tiene una historia de 437 años?

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Ayer, este periódico informó que el precio del vino Moutai de 50 años ha aumentado en 7.000 yuanes en dos años, lo que atrajo la atención de muchos lectores y también despertó su interés por el vino Moutai de 50 años. Un lector llamó y señaló: "Según la añada actual de 2008, el vino producido hace 50 años era 1958. En ese momento, la comida era muy escasa y la producción de la bodega estaba según lo previsto. ¿Cómo puede haber exceso de vino a la venta? ¿Hoy?"

¿Tienes vino extra en 1958?

Los lectores dijeron que 1958 fue la época en que China estaba “fabricando acero” y “comunas populares”. Además, China ha sufrido tres años de desastres naturales. ¿Quién se atreve a día de hoy a utilizar una gran cantidad de grano para elaborar vino añejo? Las décadas de 1970 y 1980 fueron el período de la economía planificada de China. En aquel momento, las empresas estatales o colectivas producían de acuerdo con los indicadores de planificación nacional.

Ya sea una bodega de renombre nacional o una pequeña bodega, ¿quién tiene la previsión de predecir que la era del vino añejo llegará dentro de treinta o cuarenta años? ¿Quién puede coordinarse con el gobierno y asignar deliberadamente más cuotas de cereales para la producción de vino añejo? Si un envejecimiento de 20 o 30 años es real para una antigua bodega famosa y tiene una gran capacidad de almacenamiento, debe producirse de acuerdo con los indicadores planificados y presentarse ante el departamento de planificación municipal o provincial, el departamento de comercio o el departamento de industria ligera. Pero hasta ahora, ninguna comisión de planificación, departamento de comercio o departamento de industria ligera ha publicado datos similares que confirmen cuántas toneladas de licor base selló una determinada bodega ese año. Los vinos antiguos y famosos de China siempre han escaseado, los precios han aumentado y la oferta ha superado la demanda. Pero ¿por qué salen ahora tantos vinos añejos?

Además, Maotai es un licor con sabor a Maotai, y la antigüedad en bodega del licor con sabor a Maotai es de solo 9 meses. Para completar aún más todo el proceso de fermentación, el licor con sabor a Maotai debe almacenarse durante 2 o 3 años, lo que se conoce como proceso de envejecimiento. El licor con sabor a Maotai evapora entre un 2% y un 3% de alcohol cada año durante el almacenamiento. Si realmente guardas Moutai durante 80 años y luego lo sacas, es posible que ni siquiera puedas olerlo.

¿El "vino base" no puede superar los 3 yuanes como máximo?

En respuesta a esta cuestión, el periodista se puso en contacto ayer con Kweichow Moutai (acciones, cotizaciones, información), pero la persona pertinente se negó a responder directamente. Se informa que Kweichow Moutai ha declarado que el llamado "Moutai añejo" en realidad "no es todo vino añejo real" y se elabora mezclando vino añejo y vino nuevo, pero la proporción de mezcla es un secreto comercial. Desde el nacimiento del "vino añejo", la industria no ha planteado dudas ni requisitos al respecto, y resulta inconveniente para los fabricantes marcar claramente el contenido específico.

Yang Qingshan, un conocido experto chino en marketing de licores, cree que muchos consumidores creen que las botellas de vino añejos deben elaborarse al 100% con la fecha y hora estampadas en ellas. De hecho, es todo lo contrario. El vino añejo se mezcla principalmente como "vino condimentado". El vino añejo embotellado al 3% suele ser bueno, lo cual es diferente del vino extranjero. Según el entendimiento de Yang Qingshan, el vino Moutai de 50 años con un precio de 11.888 yuanes solo debería contener 3 yuanes de "vino base de 50 años". , el resto se puede utilizar Moutai que se produce actualmente, incluso si actualmente se calcula en 728 yuanes por botella. ¿Cuánta diferencia pueden suponer estos tres yuanes de "envejecimiento" en la calidad de toda la botella de vino?

Los vinos de 3 años y los de 30 saben igual.

Li, subdirector ejecutivo del Comité Técnico de Expertos de la Asociación de la Industria de Licores de Guangdong y director del Comité de Supervisión y Evaluación de Licores de la Asociación de la Industria de Licores de Guangdong, dijo que los consumidores comunes y corrientes no pueden probar el licor de tres años. Vino y vino de treinta años. La diferencia es que después de tres años de crianza, el sabor del licor es el mismo. Li también dijo que la tecnología moderna es muy avanzada y que muchos fabricantes también utilizan algunas materias primas químicas para precipitar el vino nuevo e incluso mezclar el color y el aroma del vino añejo durante muchos años. Como consumidor común, ¿cómo puede diferenciar entre un vino con un precio de 1.000 yuanes y un vino con un precio de 500 yuanes? Los comerciantes se han aprovechado de las deficiencias de discernimiento de los consumidores y han utilizado tarjetas conceptuales para exagerar la puntualidad.

Se entiende que mi país no cuenta con estándares de prueba universales y no existe un departamento especializado para probar la proporción de envejecimiento y el año de envejecimiento del vino, por lo que las bodegas no indicarán el contenido de envejecimiento en el empaque del producto. Una botella de vino de 10 años, como otros vinos, solo incluye agua, sorgo y trigo en la lista de ingredientes, pero no indica si toda la botella de vino tiene una crianza de 10 años o si contiene ingredientes de 10 años. Actualmente no existe ninguna norma que obligue a los fabricantes a indicarlo.

Se informa que los tres principales gigantes del vino, Wuliangye, Jiannanchun y Fang Shuijing, tienen diferentes puntos de vista sobre el vino añejo. Por ejemplo, ¿qué se utiliza para determinar el año? Algunos dicen que se basa en la fecha de producción del licor y otros dicen que se basa en el año de la bodega.

¿Cuánto alcohol es apropiado en una botella de vino? Algunos dicen que al menos el 30%, otros dicen que debería estar por encima del 50% y algunos piensan que es más razonable fijarlo directamente en el 100%.

Wuliangye dijo una vez que el vino añejo debería constituir el 100% del vino de ese año, y sin duda es así. En cuanto a algunas empresas, dicen: "Siempre que la proporción de la botella de vino sea el vino base que ha estado almacenado durante 50 años, se puede llamar vino de 50 años". Todo el mundo en la industria sabe que las vasijas de barro son permeables al oxígeno. El vino se almacena en vasijas de barro para una mejor oxidación. Puede entrar oxígeno y el vino del interior puede evaporarse de forma natural. Si se almacena durante demasiado tiempo, el contenido de alcohol disminuirá gradualmente y eventualmente se convertirá en dióxido de carbono y agua.

■Lectura ampliada, el incomprendido vino de añada

El vino de añada se popularizó por primera vez en el extranjero y es un concepto para clasificar vino, brandy, whisky y otros vinos. Debido a su tiempo de desarrollo relativamente largo, las normas y métodos de inspección de esta clasificación también son relativamente maduros. Existen "Leyes del Vino" o "Códigos del Vino" especiales en el extranjero para regular la gestión, detallando las áreas de producción de uva, elaboración de cerveza, almacenamiento, circulación. etc. enlace. Los vinos añejos etiquetados como "vintage" son una subdivisión adicional de vino, brandy, whisky, etc. Generalmente, las etiquetas de los vinos extranjeros con marcas de añada deben incluir el siguiente contenido: nombre de la bodega, nombre del vino, variedad de uva, embotellado producido por la propia bodega, nombre y dirección del fabricante, concentración de alcohol, nombre de origen y capacidad del vino, cosecha de uva de vino. Año etc

Aunque el vino esté etiquetado con una edad, cuanto más añejo sea el vino, mejor. La calidad de los productos vitivinícolas en un año determinado está estrechamente relacionada con la calidad de las uvas, el clima y entorno de elaboración de la cerveza y el grado de oxidación durante el almacenamiento. Sólo cuando se cumplen todas las condiciones al mismo tiempo se puede llamar tesoro vitivinícola a un vino que lleva el nombre de ese año. En cuanto a la calidad del licor añejo nacional, aparte del "Zongnianlao" o "Zongnianzongjiu", los consumidores no tienen nada más que saber.

En China, el llamado vino añejo es en realidad vino "añejo", es decir, después de elaborar el vino, la bodega almacena el vino nuevo de acuerdo con los requisitos del proceso para reducir su picante y permitir la fermentación. el vino envejezca naturalmente durante un período de tiempo. Haga que su sabor y aroma sean más suaves y aromáticos. En términos generales, el tiempo de almacenamiento y envejecimiento del licor de sabor ligero es de aproximadamente un año; el tiempo de almacenamiento y envejecimiento del licor de sabor fuerte es de aproximadamente tres años y el tiempo de almacenamiento y envejecimiento del licor de sabor Maotai es de aproximadamente cinco años. Desde la perspectiva de la tecnología cervecera, el término "vino añejo" en la industria de las bebidas alcohólicas es diferente del concepto de vino añejo en el extranjero.