¿Por qué el banquete estatal debería centrarse principalmente en la cocina de Huaiyang?
¿Cómo se convirtió la cocina de Huaiyang en un banquete estatal? Hoy, el editor le contará por qué la cocina Huaiyang se convirtió en el primer banquete de la fundación de la República Popular China.
Primero, estricta selección de materiales y fina producción.
La zona donde prospera la cocina de Huaiyang tiene un clima adecuado, cuatro estaciones distintas, ríos y redes de agua entrelazados y productos ricos. Hay un dicho que dice que hay un cuchillo en primavera y un cuchillo en verano. Kun, hay cangrejos y patos en otoño y vegetales silvestres en invierno. Durante el año pasado, el juego de productos acuáticos, ganado, aves y hortalizas nunca se detuvo. El lago Jiangxian no sólo es rico en productos, sino que también, debido a que es un centro de transporte acuático y terrestre, los mariscos secos también son muy comunes.
(Plato famoso de Huaiyang: carne de cangrejo guisada y cabeza de león)
El segundo es prestar atención a los fuegos artificiales y ser bueno guisando.
La cocina de Huaiyang es buena para guisar y cocinar. A través de los sutiles cambios de los fuegos artificiales se reflejan las diferentes características de los platos, como frescos, fragantes, crujientes, tiernos, cerosos, finos y podridos, para que queden crujientes y masticables sin perder su forma.
La palabra crujiente es la sutileza. La cabeza de cerdo asada es más tierna que el tofu, mientras que el pollo Fuchun debe estar deshuesado y sin carne, para que se deshaga en la boca. Hay un dicho que dice que mejor uno malo que tres deliciosos. El llamado picante consta de tres partes de carne fresca, cabeza de león de cangrejo, tres juegos de pato y trozos secos hervidos, todos principalmente guisados.
(Plato famoso de Huaiyang: trozos secos hervidos)
El tercero es prestar atención a las habilidades con el cuchillo y la forma elegante.
En comparación con otras cocinas, la cocina Huaiyang tiene requisitos más estrictos en cuanto a habilidades con el cuchillo. Como todos sabemos, Si Wen Tofu, un trozo de tofu se corta como si fuera pelo y, después de cocinarlo, se debe dispersar y continuar en la sopa. Las habilidades con el cuchillo también son la clave del éxito en la cocción de seda seca. Primero es necesario dividir el tofu seco en más de 24 rodajas finas y luego picarlo finamente. La cocina de Huaiyang también tiene requisitos extremadamente altos en cuanto a la apariencia de los platos, persiguiendo el refinamiento y la elegancia.
(Plato famoso de Huaiyang - Crystal Yaoti)
En cuarto lugar, es salado y dulce, y presta atención al sabor original.
La cocina de Huaiyang presta atención al sabor suave, centrándose en el sabor original de las materias primas, complementado con la mezcla adecuada de cinco sabores y el ligero uso de especias. Generalmente, no se resalta mucho el sabor de un condimento o se utilizan una variedad de condimentos compuestos, para lograr un sabor puro y sin mezclas con diferentes sabores y capas distintas.
(plato famoso de Huaiyang: paparda de doble piel)
En quinto lugar, la sopa es la más importante, es espesa y suave.
La cocina Huaiyang es buena para cocinar con sopa. A la hora de cocinar siempre hay que reponer caldo, aunque sea sofrito, añade un poco de caldo para refrescar. El sanguatang se elabora añadiendo pollo, cerdo y sangre a la sopa blanca tres veces para absorber la materia turbia flotante hasta que la sopa se vuelva cristalina. Este es probablemente el estado más alto de frescura, pureza y dulzura.
(Plato famoso de Huaiyang: cabeza de carpa plateada estofada)
Finalmente, hay un punto decisivo, que es el pensamiento estético de la cocina de Huaiyang.
(Plato famoso de Huaiyang: anchoa al vapor)
Si echamos un vistazo atrás a los platos más famosos de la cocina de Huaiyang, parece que a la gente siempre le gusta el tofu, el cerdo, el pollo, el pato, la carpa plateada y otros ingredientes comunes.
Donde florece la cocina Huaiyang, hay muchos literatos, la mayoría de los cuales son pobres y felices. Creen que cada frijol y cada grano de arroz glutinoso es precioso, por lo que hacen todo lo posible por utilizar al extremo las materias primas ordinarias al cocinar, como pintar, utilizando un trabajo lento para lograr un estado elegante. Ingredientes inferiores como el tofu y las cabezas de cerdo se convirtieron en hermosos embriones a los ojos de los sabios. Cuanto más esfuerzo se requiere para procesar las materias primas, más sorprendente es la enorme brecha entre lo tosco y lo humilde, lo refinado y lo elegante.
La cocina Huaiyang es también una cocina literaria, e incluso se puede decir que es la encarnación del confucianismo. Ésta es también la razón por la que este plato de Huaiyang es exclusivo del banquete estatal.