Prosa clásica sobre la vida pasada de los pepinillos de Sichuan
Según registros históricos y folclore relevantes, las amas de casa de Sichuan comenzaron a preparar kimchi durante el período de los Tres Reinos. Después de casi 2000 años de exploración y resumen, se ha creado el pináculo de las guarniciones chinas actuales: el kimchi de Sichuan.
El kimchi de Sichuan tiene su origen en agricultores y era elaborado por amas de casa. Junto con el hilado y el tejido, la confección de zapatos de tela con suela y la costura, se consideran las habilidades básicas para que una niña pueda administrar una casa después del matrimonio. Si una niña prepara un kimchi excelente, su familia lo recibirá como dote cuando se case. Una es mostrar la buena educación de su madre y la otra es demostrarle a la familia de su marido que la hija con la que se casó no es una holgazana.
Cuando una niña aprende a hacer kimchi por primera vez, debe lavarse las manos con jabón de langosta y otros productos de limpieza naturales, preparar agua ácida y lavar los platos bajo la guía de su madre. Nunca toques sus manos. La ceremonia solemne del pepinillo es similar a la ceremonia de mayoría de edad en algunos lugares. El kimchi que una niña prepara por primera vez debe permanecer sellado durante diez meses y medio. Abre la tapa del frasco y comprueba que el color del kimchi es muy delicioso, lo que significa que el kimchi de la niña se ha preparado con éxito. Si abres la tapa del frasco, el kimchi es negro y tiene un ligero olor, lo que significa. que las manos de la niña "apestan". A partir de ahora, ya no podrá encurtir más. Incluso los encurtidos de pescado sólo se pueden encurtir con palillos, no directamente. Aunque esta deslumbrante afirmación no tiene fundamento, lleva varios años circulando en las zonas rurales. Es cierto que algunas personas no saben cómo encurtir el chucrut, y el chucrut que ha sido remojado por sus manos siempre se pone negro o huele mal.
El kimchi es un espejo de los agricultores de Sichuan, que puede reflejar todos los aspectos de la familia del propietario.
En los primeros años en la zona rural de Sichuan, cuando un casamentero le presentaba a su novia a un hombre, no solo tenía que ver la casa del hombre, sino también el frasco de repollo encurtido que había en casa, e incluso probar un poco. sí mismo. En general, el frasco de chucrut está limpio y hay tres de cada tres familias con un delicioso chucrut. Por el contrario, el frasco de chucrut está oscuro y sucio, y las familias con chucrut oscuro y maloliente básicamente no son muy buenas.
El kimchi de Sichuan tiene un fuerte sabor regional y el kimchi elaborado en esa zona carecerá del correspondiente sabor de Sichuan. Así como se elabora Moutai después de salir de Moutai Town, el vino horneado no es Moutai. Hace unos años, llevé el agua agria del tarro de kimchi al ejército de Xinjiang en una botella de mi ciudad natal. Del mismo modo, el chucrut encurtido no tiene el sabor ni la textura de los auténticos encurtidos de Sichuan.
Aunque la cocina de Sichuan es un tipo de cocina de Sichuan, la reforma y la innovación han llevado la cocina de Sichuan a un nuevo nivel. Platos de Sichuan especialmente innovadores que llevan el nombre de repollo en escabeche, como pescado en escabeche, pollo en escabeche, conejo en escabeche, etc. Puede convertirse hasta cierto punto en una nueva cocina de Sichuan, sin importar qué tipo de platos de carne se sirvan con chucrut. Pero la premisa debe ser los auténticos encurtidos de Sichuan; de lo contrario, la cocina de Sichuan será anodina. Hay un famoso restaurante de pescado en escabeche en el templo de Linjiang en Ziyang, Sichuan. Solo utiliza un plato común de Sichuan para atraer a una gran cantidad de comensales de Chengdu e incluso de Chongqing. Una razón importante es que el kimchi de Sichuan elaborado por este propietario tiene una escala sin precedentes, con docenas de frascos de kimchi barrigones de 1,5 metros de altura rodeados por dos o tres personas tomadas de la mano. En plena noche, estos frascos de pepinillos respiraban aire fresco y "eructaban" uno tras otro, lo cual era especial.
Muchos platos de Sichuan que llevan el nombre del chucrut, sin excepción, prestan especial atención a la producción de kimchi: algunos entierran la parte inferior del tarro de kimchi extra grande en la tierra para asegurarse de que esté caliente en invierno. y fresco en verano. Algunas granjas de la montaña Qingcheng colocan frascos de encurtidos en los arroyos durante todo el año, lo cual es poético y pintoresco. Mis padres enterraron la parte inferior del tarro de pepinillos en el bosque, donde los pájaros cantan y las flores huelen todo el año. .....
He estado en el este, oeste, norte y sur de mi patria. En todos los lugares a los que fui, hice lo mejor que pude para probar el plato de Sichuan llamado repollo encurtido, pero es casi imposible. comer auténtica comida de Sichuan. No se trata de nostalgia, sino de una variación de gustos provocada por la región.
Después de miles de años de evolución, los antepasados que elaboraron por primera vez el kimchi de Sichuan nunca soñaron que hoy en día el kimchi de Sichuan también se puede utilizar para encurtir platos de carne.
El kimchi de Sichuan sólo está disponible en los últimos años. Como remojar patas de pollo, remojar cabezas de cerdo, remojar manitas de cerdo, remojar costillas, remojar huevos, etc. ,etc. Siempre que sea un plato de carne, una parte considerable del mismo se puede convertir en encurtidos de Sichuan.
Los encurtidos de Sichuan son extremadamente comunes, pero no comunes. Puede utilizarse como plato independiente y aparecer en varios banquetes de diferentes niveles, así como en tres comidas al día para la gente corriente. Cuando era pequeña soñaba con tener un plato de arroz seco "hatou" y un plato de chucrut todos los días.
La llamada "cabeza de sombrero" es un cuenco de porcelana de tamaño mediano que se lleva a la cantina. El cocinero usa un cuenco lleno de medio arroz para verterlo en su cuenco de arroz, por lo que hay un sombrero en su cuenco de arroz que parece. como un sombrero "Fan Peak", por eso se llama "Haotou". A la hora de comer, empieza por un lado del cuenco, y la punta de tu nariz choca con la "pico" del sombrero de vez en cuando. Puedes poner algunos encurtidos de Sichuan, como aceite de pimienta marina y glutamato monosódico, en un bocado de arroz, ¡es muy refrescante!
El kimchi de Sichuan es el antepasado del kimchi del mundo. Hasta ahora, su innovación y desarrollo no han seguido el ritmo de ningún otro kimchi. Sin embargo, en los últimos años, Corea del Sur se ha jactado mucho más del kimchi individual que del kimchi de Sichuan. Esto le recuerda al departamento administrativo de cocina de Sichuan, desde otro ángulo, que debería fortalecer aún más la promoción del kimchi de Sichuan.
Al escribir este artículo, el autor consultó mucha información, pero no hubo mucha información que presentara específicamente los encurtidos de Sichuan, especialmente en los últimos años, se han desarrollado muchas variedades nuevas de encurtidos de Sichuan, especialmente carne elaborada. Verduras y frutas, pero es difícil encontrar registros escritos autorizados.
Los encurtidos de Sichuan carecen de un "árbol genealógico" completo y sistemático, lo cual es un defecto del pueblo de Sichuan. Los registros detallados de la época, el lugar y el método de elaboración de frutas y verduras en Sichuan aún no se han escrito en la "genealogía". Unos años más tarde, si nuestros descendientes no pueden decir la hora exacta en que se remojan la carne, las verduras y las frutas en Sichuan, ¡nos sonrojaremos!