¿Cuál es el lugar más auténtico para aprender a hacer arroz con manitas de cerdo?
Receta de manitas de cerdo
Manitas de cerdo estofadas
¿Ingredientes?
2 caballos veloces
5 gramos de aceite
30 gramos cada uno de cebolla, jengibre y ajo
3 octogonales
3 g de pimienta
3 hojas aromáticas
3 g de hinojo
5 g de sal
20 g de vino para cocinar
p>5 gramos de salsa de soja
El consumo de combustible es de 15g.
5 g de pimienta blanca
20 g de azúcar de roca
10 g de almidón de agua
3 g de aceite de sésamo
¿Práctica?
Cortar las manitas de cerdo por la mitad y trocear en trozos pequeños.
Se ponen las manitas de cerdo en agua fría, se añaden 15g de cebolla, jengibre y 10g de vino de cocción, se hierve el agua, se quita la espuma, se sacan las manitas de cerdo y se reserva.
Añadimos un poco de aceite a la olla, ajustamos el fuego a medio, añadimos 20 gramos de azúcar de roca, sofreímos hasta que quede rojo púrpura, añadimos las manitas de cerdo y sofreímos uniformemente.
Añadir 15g de cebolla, jengibre, ajo, 3 anís estrellado, 3g de hinojo, 3g de pimiento, 3 hojas de laurel (no las añadas si no te gustan), sofreír, añadir agua, 10g de vino de cocción, 5g de salsa de soja, 15g de consumo de aceite, 5g de sal, 5g de pimienta.
Después de ajustar el sabor, llevar a ebullición a fuego alto y bajar a fuego lento. Cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Pasadas las 2 horas, apagamos el fuego, sacamos las manitas de cerdo y reservamos. Saque el anís, la cebolla y el jengibre de la olla, hierva la sopa en la olla, agregue 10 gramos de almidón de agua, agregue 3 gramos de aceite de sésamo y vierta la salsa uniformemente sobre las manitas de cerdo.
Manitas de cerdo estofadas
¿Ingredientes?
1 manita de cerdo
Un puñadito de azúcar de roca
3 cucharadas de vino de cocina
Octágono 1
3 a 4 1 ají seco
1 canela
5 rodajas de jengibre
1 rodaja de laurel
2 cucharadas de soja de salsa
5 a 6 gramos de sal
1 cucharada de salsa de soja
1 cebolla
Cantidad adecuada de agua
Media cucharada de pimienta blanca.
Media cucharada de pimienta de Jamaica
¿Practica?
Cortar las manitas de cerdo en trozos y sofreírlas con aceite, jengibre y vino de cocción hasta que prácticamente desaparezca el color de la sangre.
Muchos amigos de la cocina preguntaron por qué no las escaldaban, y nos explicaron:
1 Aquí se utilizan manitas de cerdo frescas. Se remojaron en agua fría durante una hora antes y empaparon un poco de sangre.
2. Si se trata de manitas de cerdo congeladas lo mejor es blanquearlas.
3. Por supuesto, las manitas de cerdo frescas también se pueden ahogar.
Súmalo todo, guárdalo
Añade a la olla una cantidad adecuada de agua y aceite, además de un puñado de azúcar de roca, y sofríe hasta que adquiera el color del azúcar. Resulta que no escatimes en aceite.
Remueve hasta que cambie de color, añade las manitas de cerdo y sofríe.
Añadir diversas especias y sofreír con salsa de soja clara y salsa de soja oscura.
Sofríe hasta que esté prácticamente dorado, luego agregue pimienta blanca y cinco especias en polvo.
Añadimos un bol pequeño de agua y dejamos hervir un rato, después lo ponemos en la cazuela.
Añadimos agua a la cazuela, añadimos las manitas de cerdo, añadimos una cucharada de sal y ponemos a cocer a fuego lento.
Cocine a fuego lento hasta que el agua esté a menos de la mitad.