Recetas e ingredientes para el ganso picante de Sichuan Cómo hacer ganso picante de Sichuan

1. Ingredientes: 1 ganso (unos 2 kg), 1 kg de guiso viejo, especias (8 g de hierba, 6 g de anís estrellado, 6 g de canela, 3 g de clavo y hierba de limón, 2 g de hojas de laurel, 5 g de hinojo, 5 g de regaliz y 5 g de Kesana), 10 g. salsa de soja y sal, 50 g de azúcar, 5 g de fideos con pimienta, 3 g de vinagre, 10 g de cilantro, apio, jengibre picado y ajo picado), 5 g de semillas de sésamo

2. cortar en trozos, mezclar uniformemente con sal, pimienta, vino de cocción y almidón seco, luego verter un poco de aceite vegetal, ponerlo en un plato y marinar durante diez minutos, poner el wok al fuego, agregar el aceite vegetal y calentar. Coloque el ganso salado en el wok, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y los gajos de cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los chiles secos, los granos de pimienta y los berros hasta que estén fragantes, luego cocine el vino de cocción y vierta; en el caldo, agregue la cáscara de mandarina, la salsa de soja, la esencia de pollo, el glutamato monosódico y el vinagre. Cuando el aroma esté cocido, retirar los ingredientes y cocinar lentamente.