¿Cómo se produce la sepia seca?
? El secado de sepia consiste en secar y conservar la sepia durante mucho tiempo. ¿Sabes cómo se seca la sepia? Hoy aprenderemos sobre la tecnología y los métodos de secado de la sepia.
(1) Selección del material
La frescura de la sepia se selecciona y clasifica por separado, de modo que la sepia se seque uniformemente durante el proceso de corte y secado, lo que facilita la clasificación y envasado de productos terminados.
(2) Utilice la mano cortante para sostener el lomo del pescado, con la panza hacia arriba, y pellizca suavemente para que la panza sobresalga. Inserte un cuchillo desde el centro de la cavidad abdominal superior hasta que la abertura de la glándula de la cola quede recta. Al cortar cerca del orificio del prensaestopas, se debe bajar el mango para que la hoja corte ligeramente hacia arriba para evitar cortar la bolsa de tinta. Después de hacer una incisión en la cavidad abdominal, enderece la cabeza y el cuello inmediatamente y haga una incisión directamente desde el centro de la tubería de agua sobre el abdomen hasta la mitad de la cabeza y la muñeca. Al cortar la boca del pescado, incline el filo del cuchillo hacia la izquierda y hacia la derecha para cortar el globo ocular de modo que el agua del globo ocular se pueda drenar fácilmente. Y es conveniente utilizar un cuchillo horizontal para cortar la conexión entre la boca y el esófago para secar y extraer los órganos internos. El filo debe ser recto y simétrico, y debe haber una pequeña distancia cerca del orificio del casquillo; de lo contrario, se curvará fácilmente al sol, se deteriorará cuando se exponga al agua y se secará lentamente.
(3) Órganos internos
Antes de extraer los órganos internos, saque el saco de tinta y levante suavemente la glándula del saco de tinta. Si el saco está ligeramente hacia adelante, tire suavemente hacia atrás, luego tire suavemente hacia adelante y luego retire con cuidado el saco para evitar que la tinta contamine la superficie de la carne blanca y afecte el lavado y la apariencia. Cuando esté sucio, comience desde el extremo de la cola, rasgue hasta la cabeza y rasgue cerca de las branquias. Use las uñas para pelar las branquias y el hígado adheridos a los músculos.
(4) Lavado
Colocar la sepia eviscerada en cestas para pescado, cada cesta pesa unos 5 kilogramos, introducirla en agua de mar y enjuagar con un tambor giratorio para eliminar los residuos adheridos. a las sepias. Manchas de tinta.
Tecnología de secado de calamar
El secado generalmente debe realizarse a una temperatura relativamente baja, y la temperatura se fija en alrededor de 40°C. Evitar que la temperatura excesiva provoque la desnaturalización de las proteínas y perjudique la calidad del secado. Al mismo tiempo, evite el secado rápido, que provocará piel en la superficie de la sepia y formará una falsa sequedad. La sala de secado con bomba de calor utiliza un ventilador de presión negativa para aumentar el volumen de aire circulante y la velocidad del viento en la sala de secado, lo que resulta en un secado lento y uniforme.
Mientras se mantiene un gran volumen de aire circulante y una alta velocidad del viento, la sepia puede quedar expuesta a una gran cantidad de aire. El vapor de agua evaporado de la sepia es absorbido por el aire circulante y luego condensado. filtrado por la unidad antes de ser descargado fuera de la casa.
Debido a que la sepia no sólo tiene mucha agua, sino que también contiene agua en grasa y aceite. Al secar la sepia, es necesario evitar que el vapor de agua quede en la superficie de la sepia, provocando el crecimiento de bacterias. . Por lo general, la cantidad de alimento para sepia húmeda es de 4 a 5 kg y, después del secado, se puede obtener 1 kg de sepia seca. El calamar seco tiene buen aspecto y color brillante y se conserva en buen estado.