Entrenamiento de ejercicios de piel de fuego de Xiajin
Se coloca delante del cerdo desollado un pequeño cuenco que contiene 750 gramos de salsa vieja.
200g de harina común y 150g de agua.
2 gramos de levadura, 10 gramos de harina baja en gluten.
Aceite para ensalada 10g
Condimentos
Un anís estrellado, una canela.
Una fresa y una nuez moscada.
Jengibre, un trozo de pimienta, 20 cápsulas.
20 chiles secos y 3 hojas de laurel.
15ml de vino de cocina 3g de sal.
50 gramos de azúcar, cantidad adecuada de agua.
Pimientos verdes y rojos rallados.
Pasos para estofar el cerdo con la piel crujiente
1 Lavar el cerdo y echarlo en la olla.
2. Verter agua sobre la superficie de los ingredientes, añadir la mitad de las rodajas de jengibre, la mitad del pimiento y todo el vino de cocción y llevar a ebullición.
3. Después de hervir, retire la espuma, continúe hirviendo durante 3 minutos, sáquela y enjuague la espuma de la superficie con agua limpia. Vierta el agua de la olla.
4. Calentar la olla, añadir el azúcar y un poco de agua.
5. Remueve continuamente hasta que el azúcar se derrita y el color adquiera un color marrón rojizo.
6. Cuando las burbujas grandes se conviertan en burbujas pequeñas, agregue inmediatamente agua caliente y cocine hasta que se derrita y adquiera el color del azúcar.
7. Poner la carne de cerdo blanqueada en una olla limpia, agregar suficiente agua (sin cubrir la superficie de los ingredientes), llevar a ebullición a fuego alto, agregar la marinada anterior, sal, jengibre, azúcar. y todo Sazone, revuelva uniformemente, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, luego apague el fuego durante 2 horas.
8. Después de enfriar, sacar y picar en trozos, mezclar bien con los pimientos verdes y rojos picados y ponerlo al fuego al comer.
9. La levadura se disuelve en agua y forma una masa ligeramente blanda con la harina.
10. Fermentar hasta que doble su tamaño.
11. Saque el aire y divídalo uniformemente en cuatro partes.
12 Amasar bien, cubrir con Wembley y dejar reposar 20 minutos.
13. Toma una porción y enróllala formando una línea ovalada.
14. Pincelamos con una capa de masa.
15 Doblamos hacia arriba y hacia abajo y pellizcamos el borde de la abertura. Gire 90 grados, luego extiéndalo y unte con masa.
16. Doble hacia arriba y hacia abajo tres veces, gírelo 90 grados, pellizque el borde de la abertura y extiéndalo igual que arriba para los otros tres grupos.
17. Precalienta el horno a 220 grados. Primero poner la losa de piedra y precalentarla durante 30-40 minutos, luego ponerla al fuego con papel de horno y hornear durante 10-15 minutos.