¿Cuáles son los platos famosos de Sichuan?

1. Platos famosos de Sichuan

1. Cerdo dos veces cocido

También conocido como cerdo dos veces cocido, es un plato tradicional de Sichuan con un sabor único. "No comas carne de cerdo cocida dos veces en Sichuan, no has visitado Sichuan", explica. Para la carne de cerdo cocida dos veces, primero se pone la carne de pierna de cerdo y se cocina hasta que la carne esté cocida y la piel suave. Retírala, córtala en rodajas finas y luego sofríe. salsa de soja, ajetes, etc., y sofreír hasta que suelte el aroma.

2. Carne de ternera hervida

Es la representante de lo "adormecedor, picante y picante" en la cocina de Sichuan y tiene su origen en Zigong, la capital de la sal. Las salinas de Zigong solían utilizar ganado como energía para extraer salmuera. Una vaca fuerte era eliminada en unos pocos meses. Los trabajadores de la sal cocinaban la carne en agua y le añadían un poco de sal, chile, pimienta de Sichuan y otros condimentos. Posteriormente, los chefs lo mejoraron y se convirtió en un plato famoso con un fuerte sabor de Sichuan. Es picante, tierno y refrescante.

3. Cerdo desmenuzado con sabor a pescado

Es uno de los platos representativos del estilo de Sichuan y refleja mejor las características multisabores de la cocina de Sichuan. Cocine la carne de cerdo desmenuzada con el mismo condimento que se usa para cocinar pescado fresco para crear un aroma a pescado. Tiene sabores salados, dulces, ácidos, picantes, fragantes y frescos, entre los que destacan los sabores de jengibre, cebolla y ajo.

4. Pollo Kung Pao

Cuenta la leyenda que este plato fue inventado por Ding Baozhen (Ding Gongbao), el gobernador de Sichuan durante la dinastía Qing. Se elabora cortando la carne grasa de pechuga de gallo en cubos, salteándola con los condimentos necesarios y finalmente añadiendo maní. Tierno y delicioso, de color rojo y sabor picante.

5. Olla caliente de Sichuan

La olla caliente de Sichuan utiliza sopa de huesos de res, mantequilla sólida, berros, chile, pimienta y otras materias primas y condimentos para preparar la sopa. Después de hervir la sopa, se pueden poner en la olla los callos lavados, los filetes de pescado, los filetes de anguila, la sangre de pato, etc. y escaldarlos. Hervir las verduras cocidas en un plato de aceite de sésamo y comer mientras se mojan. Tiene un sabor entumecido, picante, picante, fresco, tierno y crujiente. En los primeros días, la olla caliente se utilizaba principalmente para escaldar callos, y más tarde se convirtió en escaldar varios platos de carne y verduras. Al principio se consumía principalmente en los fríos meses de invierno, pero ahora a la gente le gusta comerlo durante todo el año. Hay muchos tipos de estofado, incluyendo estofado rojo, estofado blanco, estofado de pato mandarín, estofado de costillas, estofado de intestino graso, estofado de pescado en escabeche, estofado de pollo, pato estofado, conejo estofado, etc. A los habitantes de Sichuan les encanta comer estofado y lo utilizan como manjar para entretener a los invitados.

Las delicias especiales de Sichuan incluyen pepino de mar tipo mariposa, carpa asada en seco, calamares crujientes, pato con heces de frijol, pato con té de alcanfor, tofu de bolsillo, repollo "agua hirviendo", flor de garbanzo, sopa de pasta de hígado, etc. Es espléndido, infinitamente memorable y agradable a la vista, y abarca la época antigua y moderna.

2. Aperitivos famosos de Sichuan

1. Chen Mapo Tofu

El aperitivo más antiguo, famoso y representativo de Chengdu, se cocina con tofu de yeso, carne picada y diversos ingredientes de la cocina tradicional de Sichuan. Se dice que este plato fue creado por la esposa de Chen Senfu, quien abrió una pequeña tienda junto al puente Wanfu en Chengdu en el primer año de Tongzhi en la dinastía Qing (1862). Debido a que tenía la cara ligeramente entumecida, la gente lo llamaba "Chen Mapo". Tofú". El tofu producido tiene un color delicioso y tiene las características de entumecedor, picante, picante, tierno y fresco.

Dirección: No. 197, Xiyulong Street, Chengdu

Tel: 028—86754512

2. Marido y esposa Fei Pian

Famoso por esto En la década de 1930, fue fundado por Guo Chaohua y su esposa de Chengdu. Debido a que las materias primas vendidas al principio eran carne de res, corazón de res, lengua de res y cuero cabelludo cortados en rodajas y mezclados, se llamó "rebanadas de Hui". Dado que los sonidos de "Hui" y "pulmón" eran similares, se llamó ". Hui" después de su propagación. Rebanadas de pulmón". Debido a su preparación bien preparada y su rico aroma, fue elogiado como "los autos viajan hasta la mitad, pero la carne huele todo el camino".

Dirección: Calle Zongfu nº 53

3. Long Chao Shou

Fundada en los años 40. Porque está organizado por el propietario del "Dense Flower Tea Club". Así que tomó prestado "Nong" como "dragón", tomó el dragón y el fénix para representar lo auspicioso y lo llamó "Dragón Caoshou", que significa que los negocios son prósperos. Es exquisito en la selección de materiales, finamente elaborado, suave y delicioso, tierno y suave, y tiene la reputación de ser "tan delgado como el papel".

Dirección: No. 68, Sección Sur de Chunxi Carretera

Tel: 028 —86666947 86726947

4. Lai Tangyuan

Debe su nombre a que Lai Yuanxin lo fundó en 1937. Inicialmente instaló puestos en el El área de la calle Zongfu para vender "bolas de arroz glutinoso con grasa de pollo" se convirtió en un negocio. Las bolas de arroz glutinoso hechas por ellos tienen una piel fina y húmeda y un corazón dulce y delicioso. Se hicieron famosas con el tiempo. Más tarde, abrieron una tienda y llamaron. eso "Lai Tangyuan" se ha transmitido hasta el día de hoy y se ha convertido en el refrigerio más representativo de Chengdu.

Dirección: No. 27 Zongfu Street

Tel: 028—86629034 86629976

5. Zhong Shui Dumplings

"Zhong Shui Dumplings" " son El representante de las albóndigas de Sichuan fue fundado por "Xiesenmao" inaugurado por Zhong Shaobo en Litchi Lane, Chengdu. Debido a que la piel de las bolas de masa es fina, los rellenos tiernos y el sabor no es tan bueno como el de otras bolas de masa de la industria, la empresa creó la marca "Lizhi Lane Zhong Dumplings", que todavía se utiliza hoy en día y es famosa en todo el mundo. .

Dirección: No. 7 Admiral Street

Tel: 028—86753402

6 Dengying Beef

Tiene una historia de más de 1.000 años. Se dice que cuando Yuan Zhen, un poeta de la dinastía Tang, se desempeñaba como Sima de Tongzhou (hoy Dachuan) en Sichuan, estaba bebiendo en un hotel rural en el río Luohua en Dachuan y descubrió que la carne se vendía en la tienda. Era tan fino como el papel. Lo sostuvo frente a una lámpara, y la sombra de la lámpara era apenas visible. Picante y fragante, con un regusto largo. Yuan Zhen se enamoró de la escena y la llamó "Dengying Beef".

Dirección: Tidu Street

7. Liangfen del norte de Sichuan

Fundada en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, instaló una tienda para vender gelatina en el puerto de Nanchong. La gelatina era tierna y refrescante, y los condimentos eran picantes. Poco a poco se hizo famosa. La familia Xie se ha especializado en gelatina durante generaciones. Inauguró oficialmente una tienda de gelatinas en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.

8. Yibin Burning Noodles

Yibin Burning Noodles, anteriormente conocido como Xufu Burning Noodles, comenzó a utilizarse ya en el período Guangxu de la dinastía Qing. Es un refrigerio tradicional. en Yibín.

Este snack utiliza fideos de agua locales de alta calidad como ingrediente principal y se complementa con brotes de Yibin, aceite de sésamo molido pequeño, aceite de tabla fresco, anís estrellado, kaempferol, sésamo, cacahuetes, nueces doradas. chili en barra, y de primera calidad Agrega granos de pimienta, glutamato monosódico e ingredientes auxiliares como cebollino, puntas de guisantes u hojas de espinacas, cocina los fideos, retíralos y sacúdelos para quitar el olor alcalino, luego agrega aceite y condimentos según técnicas tradicionales y atender. Las características de los fideos ardientes Yibin son: sueltos y de color rojo brillante, fragantes, picantes y picantes, deliciosos y refrescantes. Se puede comer con vino o para saciar el hambre. Debido a que el aceite es pesado y no contiene agua, arde inmediatamente cuando se prende fuego, de ahí el nombre Burning Noodles. Este fideo es económico, asequible y único. No sólo es amado por los lugareños, sino también elogiado por los turistas chinos y extranjeros.

9. Xufu chico malo

Xufu es el antiguo nombre de Yibin. Xufu Zaodan es una de las especialidades tradicionales de Yibin. Está elaborado a partir de huevos de pato de alta calidad cuidadosamente seleccionados, que se pelan y se retienen en membranas utilizando tecnología de especies, se colocan en los mejores granos de destilería de arroz glutinoso y se remojan durante un cierto período de tiempo. Se dice que esta artesanía tradicional tiene una historia de más de 100 años.

El huevo Xufu Zao es famoso por su calidad de huevo tierno, color amarillo, suave y brillante, regordete y completo, sabor suave y dulce, rica nutrición y método de alimentación único. No sólo se vende bien en el país, sino que también se exporta a Hong Kong, Japón y otros lugares. La Comisión Provincial de Planificación y Economía de Sichuan y el Ministerio de Comercio le han concedido el título de producto famoso y especial de alta calidad.

10. Pastel de huevo al horno

Un snack tradicional de Sichuan. No se ha verificado el año de formación específico. El bizcocho de huevo se elabora mezclando huevos, harina fermentada y la cantidad adecuada de azúcar moreno (también se puede preparar con azúcar blanca y miel), para luego freírlo en una sartén. Al hornear, agregue diferentes rellenos como semillas de sésamo, nueces y granos naturales. También puede agregar una variedad de sus rellenos de carne o vegetales favoritos para enriquecer el contenido del pastel de huevo.

Los snacks especiales de Sichuan incluyen fideos Dandan, bollos coreanos al vapor, albóndigas de perlas, bolas de arroz glutinoso Guo, Tan Douhua, lonchas de pollo Tian Quantang, Yeerba, etc.

También están disponibles los siguientes:

Los snacks con sabor único y amplia variedad son tan populares como sus delicias. Desde todo tipo de fideos hasta albóndigas cocidas a mano, desde adobos encurtidos hasta platos fríos, desde frutas confitadas fritas hasta albóndigas de sopa de hojaldre, desde cocer al vapor y hornear hasta freír, hay una deslumbrante variedad de sabores y no menos de 200 variedades. Puedes ver bares por todas partes en las calles y callejones de Chengdu. La mayoría de estos famosos bocadillos fueron iniciados por pequeños comerciantes que los llevaban sobre sus hombros y que instalaban puestos a lo largo de las calles en los primeros años. Los bocadillos de Chengdu a menudo llevan el nombre de los apellidos de los pequeños vendedores y de la calle donde está abierta la tienda. Los letreros son coloridos y reflejan las características de la industria y el paisaje de la ubicación de la tienda, como Lai Tangyuan en la calle Zongfu, Zhong Dumplings en. Lizhi Lane y Zhi Zhi en la calle Changshun: carne de res al vapor Xiaolong de Dehao, pato Mouzidong Zhang, fideos Dongzikou Zhang Laowu Liang, fideos simples Tongjingxiang, etc. Hoy en día, algunos bocadillos famosos se han trasladado a nuevas ubicaciones, pero todavía usan sus nombres antiguos.

Los fideos entre los bocadillos incluyen fideos Dandan, fideos tipo almohada, albóndigas Zhong y Long Chao Shou. Los fideos Dandan se preparan con aceite rojo, pimienta, salsa de soja salada, brotes de soja picados, cebolla verde picada, glutamato monosódico, vinagre, etc., y se les añade carne picada para hacerlos muy deliciosos. Comer un plato de fideos Dandan a menudo desencadena muchos. sueños de infancia.

Los fideos Song Sao son una especie de fideos de sopa de pescado deliciosos. La sopa de pescado está hecha con carne de pescado, brotes de soja y champiñones aromáticos. Fue inventada por Song Wu Sao, originario de Tokio en. Dinastía Song del Sur, por eso tiene un nombre tan cálido. Las albóndigas de Zhong tienen piel fina y rellenos tiernos. Las albóndigas de aceite rojo se sazonan con salsa de soja roja dulce para resaltar el sabor dulce, salado y umami del aceite rojo y el ajo. Las albóndigas de sopa clara son frescas, deliciosas y tiernas. El famoso restaurante de snacks de Chengdu es sin duda "Long Chaoshou". Con Chaoshou como líder, todos los bocadillos famosos de Chengdu están reunidos en una sola tienda. Long Chao Shou está exquisitamente elaborado, con piel fina y relleno tierno, húmedo y espumoso, y la sopa es fragante y bien merecida. Si pides otro pastel de abeja blanca, pastel de hojas, shaomai de vidrio, pastel de huevo, pastel de carne quemada, gelatina del norte de Sichuan y yuanzi de perlas, te sentirás muy cómodo. Pero recuerde que no se abre con el apellido Long. Los fundadores son algunos chicos del "Dense Flower Tea Club", que significa "el dragón y el fénix son auspiciosos". Tang Yuan en Chengdu es famoso en todas partes. Lai Tangyuan tiene una historia de casi cien años. Tiene una piel fina y un corazón fragante. Tiene tres características antiadherentes: no se pega a los tazones, los palillos ni los dientes. El hojaldre de pollo con sésamo negro es el más famoso. ¡Agregarle un plato pequeño de salsa de sésamo y azúcar blanco al comerlo lo hace aún más sabroso y dulce! ¡Han probado muchos jóvenes amigos la dulzura de la vida! Se agregan varios tipos de frutas confitadas al corazón de Guo Tangyuan. Hay cuatro Tangyuan en un tazón, cada uno con un sabor diferente. Bueno, también están el dulce, delicioso, aceitoso y no grasoso barro tres en uno "Guyuehu", los bollos coreanos al vapor con relleno de carne y un sabor extremadamente delicioso, los crujientes y dulces pasteles de flores, los blancos y cristalinos. albóndigas de perlas, té de aceite, albóndigas de arroz al vapor, bollos al vapor, etc. Pasteles al vapor, giros, pasteles al vapor, pasteles de castañas de agua, frutas con aceite de azúcar, "Tres grandes alimentos", fideos agridulces, gelatina, fideos fríos, pasteles de frijoles , rollitos de arroz grasos, bollos al vapor... y la extraña comida de Chengdu Nuggets de pollo con sabores, cubitos de conejo con sabores extraños, tiras de callos fríos, rodajas de pulmón de pareja. Los productos encurtidos incluyen el "Pato Wang Fat" de Chengdu, el pollo al horno colgante de Mouzidong... Hoy en día, el festival gastronómico de Chengdu es famoso en el país y en el extranjero. A la gente de Chengdu le encanta comer, sabe comer y come exquisitamente. ¡Es famoso en todo el mundo!

Dan Dan Noodles

Recibió su nombre porque fue vendido por primera vez por vendedores que llevaban cargas por la calle. Sus ingredientes incluyen más de diez tipos de ingredientes, incluyendo salsa de soja roja, manteca de cerdo, aceite de sésamo, pasta de sésamo, ajo picado, cebolla verde picada, chile con aceite rojo, fideos con pimienta, vinagre, brotes, glutamato monosódico, etc. Se caracteriza por unos fideos finos sin sopa y de sabor picante y delicioso. Dirección de la tienda: Houzimen.

Pastel de huevo al horno

Según la leyenda, durante el período Daoguang de la dinastía Qing, un anciano llamado Shi junto a la Academia Shishi en la calle Wenmiao en Chengdu se inspiró en el pastel de los niños. "El banquete de la tía" y huevos usados, fermentados Agregue la cantidad adecuada de azúcar moreno a la harina, mezcle bien y hornee en una sartén. Debido a su sabor tierno y refrescante, y a su sabor particularmente bueno, se ha convertido en un refrigerio famoso. Los bizcochos de huevo actuales se mezclan con azúcar blanca, azúcar moreno y miel. Al hornear, algunos agregan diferentes rellenos como sésamo, nueces, maní, cerezas, etc., algunos también agregan rellenos de carne y arroz para hornear el sabor salado y delicioso, y las variedades de pasteles al horno con huevo se vuelven cada vez más abundantes. .

El esposo y la esposa Fei Pian

El fundador Guo Chaohua, la pareja empujaba un carrito por la calle para vender rebanadas de carne fría. Debido a su hábil preparación y delicioso sabor, fueron elogiados. como "el coche está a mitad de camino y la carne huele mal". No hay pulmón en los ingredientes del Fei Pian de Pareja, sino carne de res, lengua de res, corazón de res y cuero cabelludo de res, cortados en rodajas muy finas y mezclados, lo que la gente llama "Hui Pian". Se dice que un buen estudiante escribió un cartel en cartón y lo puso en el auto, y escribió "Hui" Yu en lugar de "Fei" Yu, por lo que "El esposo y la esposa Fei Pian" gradualmente se hicieron famosos. Sus características son: carne cuidadosamente seleccionada, especias finamente mezcladas, espesor uniforme y revuelta para darle sabor. La carne debe procesarse para lograr una torta de res, una lengua tierna, tripas crujientes y un cuero cabelludo fino. Los ingredientes se deben seleccionar entre la mejor salmuera, aceite rojo, cilantro, apio, gajos de cebolla verde, etc. Se mezcla y se come enseguida, queda riquísimo y delicioso.

Dirección de la tienda: Calle Zongfu nº 53.

Guyuehu Sanhe Mud

Fue creado por Dong Shushan de Jiuyanqiao, Chengdu, y posteriormente operado por Guyuehu Dessert Shop. Las principales materias primas son arroz glutinoso, arroz, frijoles negros y semillas de sésamo, que se fríen y se muelen hasta convertirlos en polvo. Luego, el polvo mezclado se pone en una olla con agua hirviendo y se mezcla hasta formar una pasta. Al comer, poner la base de barro Sanhe en una olla de cobre, agregar manteca de cerdo, semillas de sésamo, maní, nueces, azúcar, etc. y sofreír hasta que esté crujiente y fragante. Sus características son crujientes y untuosas, dulces pero no grasosas, húmedas y refrescantes. Si se combina con té rojo o blanco, tendrá un sabor único.

Dirección de la tienda: Calle Shuncheng.

Guo Tangyuan

Es un refrigerio famoso en Chengdu, así como en Lai Tangyuan. La tienda abrió en la década de 1940. Sus variedades, como el sésamo negro y la arena lavada, son muy apreciadas por los consumidores. .

Dirección de la tienda: Calle Norte.

Baozi coreano

Fundador Han Wenhua.

Sus características son: patrón claro, piel fina, relleno completo, suave y tierno. Los elementos básicos de producción son: agregar un poco de azúcar y manteca de cerdo a la masa y amasarla uniformemente para que quede tierna y suave para el relleno de carne, tomar la carne de pierna de cerdo limpia y picarla en partículas pequeñas según la proporción de grasa de 4 a; 6 magros, se agregan los camarones picados y la salsa de soja, se revuelve la pimienta, la pimienta de Sichuan en polvo, el jugo de pollo, etc. Después de colocar los bollos en una jaula, cocínelos al vapor a fuego alto hasta que la piel se arrugue y se vuelva elástica, y luego estarán listos para comer. La antigua dirección de la tienda: Hongxing South Road (ahora reubicada temporalmente debido a la ampliación de la carretera).

Lai Tangyuan

Fue fundada en 1894. Un vendedor llamado Lai Yuanxin se ganaba la vida vendiendo Tangyuan en las calles de Chengdu. El Tangyuan que hacía era de piel fina, delicada y húmeda. Y tiene una textura abundante. Hay más de 10 tipos de semillas de sésamo negro, semillas de sésamo blanco, granos de maní, nueces, naranjas heladas y pasta de frijoles lavadas. Son dulces y deliciosos y se han hecho famosos con el tiempo. . Más tarde, abrió una tienda y la llamó "Lai Tangyuan". Lai Tangyuan ganó el "Premio Trípode de Oro" por productos de alta calidad en la industria de catering de China en 1988 y se convirtió en el refrigerio favorito de la gente de Chengdu.

Dirección de la tienda: Calle Zongfu nº 25.

Long Chao Shou

Fue fundado en la década de 1940. En ese momento, Zhang Guangwu y varios otros asociados del "Dense Flower Tea Club" de Chunxi Road discutieron la posibilidad de abrir una empresa conjunta. una copistería Cuando eligieron el nombre de la tienda, es una homofonía de Yuyin "denso", y también toma el significado de "dragón y fénix presentando un patrón", por lo que se llama "escriba dragón". Las principales características del Long Chao Shou son: piel fina, relleno tierno y sopa fresca. La envoltura manual está hecha de harina especial y algunos ingredientes, se amasa lenta y cuidadosamente y se enrolla hasta darle una forma translúcida que es "tan delgada como el papel y tan fina como la seda". El relleno de carne es tierno, suave, fragante y delicioso. La sopa original de Long Chaoshou se elabora con varias partes de pollo, pato y cerdo, que se guisan y se cuecen a fuego lento. La sopa original es blanca, espesa y fragante. (Nota: Chaoshou es el "wonton" del norte, y la gente de Guangdong y Guangxi lo llama "wonton")

Dirección de la tienda: sección sur de Chunxi Road.

Pearl Yuanzi

Una especie de snack de arroz glutinoso. El fundador, Zhang Guangli, fue originalmente el chef del famoso restaurante "Rongyuan" en Chengdu. Hizo una especie de panecillo de arroz glutinoso al vapor con una cereza en la superficie, que parece una perla de colores, por eso se llama "Perla Yuanzi". Pero ahora el jardín de perlas tiene una capa de grandes granos redondos de arroz glutinoso o granos de sagú en la piel exterior, que parecen perlas blancas. Hay muchas variedades de bolas de masa de perlas, como pasta de frijoles, carne fresca, sésamo negro, etc. Sus características son que es húmedo en la boca, el arroz glutinoso no se pega a los dientes, es dulce y no grasoso.

Dirección de la tienda: Sección 1, Dongfeng Road.

Zhong Shui Dumplings

El fundador de Zhong Shaozi, la tienda original se llamaba "Xie Senmao". Se estableció en Lychee Lane a principios de la década de 1920. Su nombre característico es Zhong Shui. Dumplings, también conocidos como Lychee Lane Dumplings. Los fundadores son los tres hermanos Zhong. Las variedades que operan incluyen bolas de masa de aceite rojo y bolas de masa de sopa clara, que son famosas por su piel fina (10 bolas de masa sólo pesan 50 gramos), ingredientes refinados (harina fina, carne de cerdo seleccionada sin gluten ni piel) y relleno tierno (todo depende (depende del dominio durante el procesamiento). Temperatura, humedad, ternura del relleno de carne) y sabor delicioso (todo depende de los ingredientes auxiliares, el aceite rojo y la sopa original). La principal diferencia entre las albóndigas Zhong y las del norte es que están rellenas enteramente con carne de cerdo y no se les añade ninguna otra verdura fresca. Cuando se sirven, se cubren con aceite rojo especial. Son ligeramente dulces, saladas, picantes y tienen un sabor único. Entre ellos, las bolas de masa de aceite rojo son de color rojo brillante, ligeramente picantes pero no secas, adecuadas para los gustos del norte y del sur, y son muy preferidas por los clientes.

De hecho, las bolas de masa hechas por la madre de Lei Kang no son peores que las suyas. Lo primero de los snacks de Chengdu es el sabor, sin mencionar...

Dirección de la tienda: Admiral Street