Cerveza china antigua.
Li - Cerveza China Antigua
Al igual que la antigua Mesopotamia y los antiguos egipcios, los antiguos cereales chinos también se elaboraban con brotes de arroz, que es el llamado método Tillering. & lt& lt"Huangdi Neijing>"; hay registros de la elaboración del vino en el libro. Debido al cambio de época, el puré elaborado con brotes de arroz ha desaparecido, pero el sabor es similar al del puré, mientras que aún permanece el vino dulce elaborado con koji. En la antigüedad, la gente también lo llamaba Li. Por lo tanto, se cree generalmente que en China no existe cerveza desde la antigüedad. Pero según datos antiguos, China domina desde hace mucho tiempo el método de fabricación de macollos y el método de uso de macollos para producir maltosa. China tiene tanto vino como cereales fermentados, y más tarde el vino reemplazó a los cereales fermentados. Aquí hacemos algunas investigaciones para ilustrar este tema. En primer lugar, debemos averiguar cuáles son las características más básicas de la cerveza, ya sea una cerveza antigua extranjera o una "cerveza" china. No hace falta decir que la característica más básica de la cerveza debería ser que utiliza brotes de cereales como materia prima básica. A la cerveza se le añadió lúpulo y posteriormente se le añadió levadura artificial.
(1) La primera y más común opinión es que el licor y el vino fermentado siempre han sido bebidas alcohólicas elaboradas mediante dos métodos diferentes. En las inscripciones en huesos del oráculo, el texto más antiguo de China, aparecen las palabras "vino" y "arroz glutinoso". Las barricas y el vino se describen por separado y no deben confundirse entre sí. Algunos expertos creen que se trata de una bebida alcohólica elaborada de dos formas diferentes. (Wen et al.: & gt, Prensa de la Academia de Ciencias Sociales de Sichuan, 1983). Pero mucha gente no está de acuerdo.
Las obras de la dinastía Zhou incluyen "Si eres bodeguero, eres sólo un cultivador". A juzgar por la relación correspondiente entre los personajes, se puede entender que el vino se elabora doblando y cultivando. son cultivados. Li Shizhen de la dinastía Ming también sostenía la misma opinión.
& gtHay un dicho chino que dice: "En la antigüedad, la levadura de destilería se usaba para hacer vino y los macollos se usaban para hacer arroz glutinoso. Las generaciones posteriores estaban disgustadas con el arroz glutinoso, y cuando se perdió, El contenido de alcohol de la cerveza occidental generalmente oscila entre el 4%, mientras que el contenido de alcohol del vino de arroz chino puede alcanzar el 15-20%. Ésta es la razón básica por la que el vino de arroz sustituye a la cerveza original.
Durante la dinastía Han Occidental, la producción de macollos no se había detenido, y el grano todavía formaba parte de las bebidas alcohólicas. & lt& lt & gtHay un registro de "miles de combinaciones de sal de macollamiento y frijoles negros". En la dinastía Han, debido a la guerra con los Xiongnu, Han fue derrotado y tuvo que pagar tributo a los Xiongnu (ver & gt). & lt& lt"Libro de Han>"; Registros: Había un hombre llamado Musheng que no sabía beber. Cada vez que lo invitaban a un banquete, el anfitrión le preparaba una bebida baja en alcohol. Más tarde, Musheng quedó fuera y no le sirvieron más vino. También se puede ver en este registro que el Kuai es una bebida alcohólica de bajo contenido alcohólico y es apta para personas que no pueden beber alcohol.
El Sr. Zhu Baoyong, un experto en elaboración de cerveza moderna, señaló que China usaba malta de arroz para elaborar vino fermentado y los babilonios usaban malta para elaborar cerveza casi al mismo tiempo en el Neolítico. para verificar si existe una conexión entre los dos (Zhu Baoyong: cambios en la "industria cervecera"). Parece que llevará tiempo obtener pruebas suficientes para esta interesante cuestión de investigación científica. Es probable que los cambios en las variedades de vino y en las técnicas de elaboración del vino reflejen la interacción entre personas de diferentes grupos étnicos. La investigación del origen de la elaboración de cerveza debe situarse en un entorno histórico y geográfico más amplio.
Además, hay algunas opiniones, como la del señor Yamazaki de Japón, que cree que Qu y Tiller siempre han sido dos cosas diferentes. Pero Daqu es una canción con forma de pastel, y más tarde se convirtió en Daqu, vino medicinal (xiaoqu), etc. Los macollos son Sanqu, que más tarde se convirtió en Huangyiqu (utilizado para la producción de salsa de soja y tempeh) y Nuqu (utilizado para la producción de sake).
(2) Los macollos son granos germinados y mohosos.
La segunda opinión fue presentada por el Sr. Fang en los tiempos modernos. Él creía que los macollos eran granos mohosos y germinados, es decir, levadura de destilería. Es decir, en la antigüedad no había distinción entre doblar y macollar. Posteriormente, se dividió en Gu Ya, Diu Qu y Huang Yi Qu. "Esto puede entenderse como que, dado que no hay diferencia entre pandeo y macollamiento, los granos de vino deberían ser lo mismo en la antigüedad.
(3) El grano también se elabora a partir de levadura de destilería.
El tercer punto de vista es que el grano también se elabora con levadura de destilería. Su tiempo de preparación es muy corto o los residuos de jugo se mezclan. Las características básicas de los cereales fermentados son un alto contenido de azúcar, un bajo contenido de alcohol y un corto tiempo de elaboración. Por ejemplo, se interpreta como un vino ligero elaborado durante un solo día durante la dinastía Han del Este. <Explicación de los caracteres chinos>>Algunas personas dicen que Zheng Xuan está comentando>Hablando de granos fermentados, se dice que los granos de vino fermentados son una especie de vino dulce elaborado a partir de una mezcla de licor y lías. Según el análisis de muchos materiales históricos, no está claro que el grano deba estar compuesto de macollos. Todavía existe la posibilidad de elaborar cerveza con koji. Por ejemplo, entre los "Cinco Qi" mencionados en el libro, "Yi Qi" en realidad se usa para describir el puré en la segunda etapa de fermentación. Para poner otro ejemplo, Zou Yang, de la dinastía Han Occidental, escribió: Tanto el vino claro y transparente como el grano turbio se elaboran con levadura de trigo. Aunque todos están elaborados con los mismos ingredientes, sus gustos son muy diferentes. Esto ilustra aún más que los granos de la dinastía Han se elaboraban con qu. (1) Brotes de cereales - macollos y cerveza primitiva - Ba en la dinastía Shang.
En primer lugar, las palabras "cultivador" y "brote de grano" aparecen con alta frecuencia en las inscripciones en huesos de oráculo de la dinastía Shang. De acuerdo con las regulaciones pertinentes en el Oráculo, podemos ver el proceso de producción de macollos y granos. Este proceso parece ser el mismo que el de la producción de cerveza.
(2) Producción antigua de malta y maltosa: evidencia circunstancial de la producción primitiva de cerveza.
Además, la antigua China también cuenta con registros claros y detallados de la producción de macollos y maltosa. Los métodos de producción son muy maduros. Aunque el método de macollamiento no se encuentra en documentos antiguos, eso no significa que esta práctica no existiera en la antigüedad.
El caramelo comenzó a utilizarse ya en el Período de Primavera y Otoño y, a más tardar, en el Período de los Reinos Combatientes. & lt& ltLi Ji Neize> & gtHay un registro de que "las azufaifas, el mijo y la miel son todos dulces". Durante la dinastía Wei del Norte, los macollos se utilizaban principalmente para producir azúcar de malta. La producción de maltosa implica la sacarificación de la malta, similar a la elaboración de arroz glutinoso con macollos de malta. <<"Qi Yao Minshu";>Registra en detalle los métodos de producción de malta de trigo y maltosa. El proceso de producción de malta es básicamente el mismo que el de la malta en la industria cervecera moderna. El proceso de maceración también se describe en detalle. Dado que China dominaba la maltería en la antigüedad, al menos se puede explicar que antes de los siglos V y VI era posible utilizar macollas para elaborar cerveza.
(3) Elaboración de vino con koji: un legado de la elaboración de grano con macollas.
La posibilidad de utilizar macollos para elaborar arroz glutinoso en la antigua China también se puede ver desde el primer uso de métodos de elaboración antiguos.
Como se puede ver en la discusión anterior, en el proceso de elaboración de cerveza en los antiguos países extranjeros, había dos procesos, uno era remojar el trigo (promoviendo su germinación) y el otro era remojar la malta (sacarificar). él). En la antigua China, incluso si se usaba el método koji para hacer vino, también existía el proceso de sumergir koji, que es más antiguo que el método de agregar directamente polvo de koji seco al arroz después de las dinastías Tang y Song. Era muy popular durante la dinastía Wei del Norte remojar el koji en agua durante unos días, luego agregar arroz y luego comenzar la fermentación. Surge una cuestión digna de mención: el uso de levadura de destilería y levadura de destilería elaborada para elaborar vino puede haber heredado la práctica tradicional de remojar la malta de cerveza, es decir, las dos son del mismo origen. En China, los macollos se pueden remojar primero en agua. Déjalo fermentar de forma natural. Más tarde, se inventó y se elaboró la levadura de destilería de esta manera. La capacidad original de sacarificación y fermentación de la levadura de destilería no es fuerte. Probablemente la propia levadura de destilería sea la materia prima para la fermentación. Posteriormente, debido a que se mejoró la capacidad de sacarificación y fermentación del koji, se pudo agregar arroz fresco y aumentar el contenido de alcohol. De esta manera, la elaboración de koji elimina la elaboración de cerveza con macolla. Se cree que el método de macollamiento alguna vez ocupó una posición importante en la industria cervecera china, y su período histórico incluso superó al método koji anterior.