¿Cómo cocinar al vapor bollos blancos y suaves al vapor en casa? ¿Qué habilidades es necesario dominar?
Los alimentos que se pueden elaborar con harina incluyen empanadillas, empanadillas, bollos, fideos, frituras, pan, galletas, etc. Los bollos al vapor, también conocidos como "dumplings", son un alimento básico en el norte. Es un alimento cocinado al vapor mediante fermentación. Los xuan son suaves y deliciosos, como bollos fritos al vapor, bollos fritos al vapor, pan de maíz, bollos de verduras al vapor y bollos de carne al vapor. Los nombres son diferentes y el sabor es diferente. Los bollos al vapor parecen muy simples, pero en realidad hay muchos. técnicas.
1. Proporción de harina, agua tibia y fideos. Mucha gente simplemente añade bollos al vapor, harina, levadura en polvo y agua. De hecho, existen requisitos estrictos. Los bollos al vapor prefieren la harina con gluten. Tomando como ejemplo 500 gramos de harina, agregar 260 gramos de agua, 5 gramos de levadura en polvo y azúcar puede acortar el tiempo de fermentación. Azúcar, la levadura absorbe la harina que contiene azúcar y se vuelve rara. Lo que queda después de dominar las proporciones es la etapa de masa. Es mejor utilizar agua fría en verano. Especialmente en invierno, se debe utilizar agua tibia para controlar la temperatura en torno a los 30 grados. Esta es la temperatura que le gusta a la levadura en polvo. Demasiado caliente y puede calentar la levadura. Demasiado frío es malo para la tasa de supervivencia de la levadura en polvo. Porque la temperatura es muy fría en invierno.
En segundo lugar, los bollos al vapor, la masa frita y las vaporeras deben despertarse dos veces. Después de despertarse dos veces, será más potente y elástico, y tendrá un sabor más fuerte, mejor y mejor sin disminuir la velocidad. Si te saltas esta etapa, puedes cocinarlo al vapor directamente en la olla. No habrá espacios entre la masa y los bollos al vapor se convertirán en masa muerta y se despertarán.
Porque los bollos al vapor se vuelven duros, a. Un poco frío, e incluso tan duro como los bollos al vapor, la mayoría de ellos se despertarán. Si se cocinan dos veces, el embrión de los bollos al vapor dos veces fermentados se ignorará, aumentará de tamaño, revoloteará y generará gas en su interior. Los bollos al vapor cocidos al vapor de esta manera son esponjosos, suaves, frescos, dulces en la boca y tienen el sabor de despertarse dos veces.
En tercer lugar, la vaporera para bollos al vapor presta atención al rendimiento del sellado. dice el refrán: "No se pueden cocinar bollos al vapor". El proceso de cocinar bollos al vapor es más reacio a abrir la tapa. Debido a las fugas de aire, los bollos al vapor deben prepararse de una sola vez. No se pueden utilizar fugas de aire para ventilar el aire. El fuego estimulará completamente el aire caliente y los bollos al vapor se moldearán en este proceso. Si levantas la tapa de repente, los bollos al vapor se encogerán cuando se enfríen. Hay cuatro puntos clave a tener en cuenta al hacer bollos al vapor: la olla es esponjosa y esponjosa, blanca y fragante, y fría y dura. Las personas que cocinan bollos al vapor usan agua fría, y algunas usan agua caliente. patrón fijo. Una vez que tu mente esté clara y te despiertes, no habrá problema. Amasar la masa no es ningún problema. Estoy más acostumbrado a cocinar los bollos al vapor con agua caliente, y el resultado final son bollos al vapor esponjosos. No importa cuál sea la situación, cocinar al vapor con agua fría no es suficiente. No es fácil de abrir.
Cuarto, moxibustión durante 5 minutos después de apagar las luces, 15 minutos a fuego alto y 5 minutos después de apagar las luces. Ya sean bollos al vapor o bollos al vapor, estoy acostumbrado a esta operación. ¿Por qué necesito moxibustión? Debido a que puede reducir la probabilidad de que los fideos mueran, la contracción de los bollos al vapor es un fenómeno físico. De vez en cuando, los bollos al vapor con pocos agujeros para el aire quedarán así. Una moxibustión adecuada durante unos minutos puede evitar que los bollos al vapor no se cocinen al vapor. Durante el proceso de cocción a fuego lento, el calor del fondo de la olla también se puede utilizar para calentar los bollos al vapor.