Hablamos de anguilas de verano (1)
En verano, los principales supermercados de Japón comenzaron a imprimir este tipo de anuncios para promocionar diversos alimentos con anguila, como anguila a la parrilla, arroz con anguila, arroz con anguila y sushi de loto, arroz con anguila, gelatina de anguila, anguila. sopa de hígado, etc. Como símbolo de la cultura de los puestos de comida de Edo, la anguila es conocida como los "Cuatro Reyes Celestiales de Edo", junto con la soba, la tempura y el sushi. La moda de comer anguila se formó entre la gente corriente antes que el sushi. En "Ye Shu", hay un haiku escrito por Noma Yuma, que aconseja a sus amigos comer anguila en verano para evitar que se desperdicie con el calor. Como alimento saludable, la anguila tiene una historia de más de mil años en la cultura gastronómica japonesa. En el período Edo, el primer restaurante que escribió "Edomae" en la cortina de la puerta no fue el actual restaurante de sushi, sino un restaurante de anguilas, lo que demuestra que este tipo de comida es muy representativa.
? ¿Por qué deberíamos comer anguilas cuando hace mal tiempo en verano? ¿Qué tipo de día es un día feo? De hecho, el Chou Ri utilizado localmente es un producto de la teoría china del Yin Yang y los cinco elementos que se introdujo en Japón. Las cuatro estaciones del año pertenecen respectivamente al metal, la madera, el fuego y el agua, y el resto de la tierra se asigna a los últimos dieciocho días de la transición estacional, lo que en japonés se denomina "uso de la tierra". Así que cada estación tiene tierra, y a cada período de tierra se le pueden asignar uno o dos días feos. Sin embargo, debido a que el lema "Deberías comer anguilas en los días feos de uso aborigen" es tan famoso, ahora decir "Días feos de uso aborigen" generalmente se refiere a uno o dos días feos durante el período de uso pre-aborigen que comienza en otoño. Cada año, los medios de comunicación, los supermercados, las tiendas de conveniencia y los mostradores clandestinos de comida de los grandes almacenes de lujo lanzan guerras de marketing en torno a varios festivales. Estas campañas de marketing navideño a menudo promueven el consumo de ciertos alimentos en determinados días festivos como un remedio tradicional. A su vez, con el tiempo, la publicidad y el marketing contribuyen a la cultura, formando nuevas modas pasajeras y convirtiéndose en nuevas tradiciones. Por ejemplo, un caso clásico de los últimos 20 años es "Pedí un panecillo recetado el día antes del comienzo de la primavera". Resulta que comer rollos de sushi con indicaciones auspiciosas el día antes del comienzo de la primavera cada año es sólo una costumbre en algunas zonas de Kansai. Se ha vuelto popular en todo el país debido a la comercialización de las cadenas de supermercados. Probablemente seguir ciegamente la cultura también sea un rasgo nacional japonés.
Volviendo a los orígenes de los eslóganes publicitarios clásicos, este dicho popular fue inventado por Gennai Hiraga, el creador del copywriting publicitario japonés. ¿Por qué Gennai Hiraga es el creador de la industria de la redacción publicitaria? En 1769, un fabricante de recubrimientos en polvo le pidió que compusiera una canción publicitaria llamada "Plaster Wash". Esta fue probablemente la primera vez en la historia que le pagaron por hacer productos publicitarios, por lo que Ping obtuvo el título de Patriarca. Increíblemente, hace ya 250 años en Japón, la sociedad empresarial altamente desarrollada elaboraba canciones divinas para lavar el cerebro de los consumidores. Hiraga Gennai, un hombre extraño con muchos títulos como orquideólogo (científico occidental), inventor, autor del espectáculo de marionetas de Edo "Pure Glass", ceramista, pintor, farmacéutico, etc., dejó muchas leyendas. No hay nada que objetar al hecho de que se le atribuye el eslogan publicitario "Las anguilas feas". Además, la época en la que Hiraga Gennai estaba activo fue cuando la literatura registra que comer anguila en verano se convirtió en una moda entre la gente común, por lo que esta afirmación se convirtió en un dicho común.
El propio Hiraga Gennai es un gourmet al que le encantan las anguilas. Expresó su amor por la anguila Edo en su libro "Japanese Unagi Review", enfatizando su sabor regordete y delicioso. "La fea anguila del eclipse nutre el cuerpo" e incluso en "La historia de una vida romántica" dijo que no podía imaginar la vida sin Edo, ni siquiera sin este manjar. Además, hay una teoría que creo que es más fiable. Desde la antigüedad, en Japón se dice que comer alimentos que comiencen con el sonido U durante el Día de Tu Chou puede fortalecer la salud, como carne de res, pepinos, ciruelas encurtidas, fideos udon, carne de conejo y carne de caballo... Por supuesto, la anguila también es uno de los alimentos que comienza con el sonido U. La palabra "Chou" en "Chou Ri" parece dos anguilas entrelazadas. Independientemente de su origen, este eslogan publicitario de 250 años de antigüedad fue un gran éxito comercial y sus orígenes se difundieron. A día de hoy, aunque el 99% de las anguilas se crían en granjas, el 70% del animal todavía se digiere en los estómagos japoneses de todo el mundo. No hace falta decir que a los japoneses les encantan las anguilas.
El autor quisiera compartir contigo algunos consejos para cocinar anguila kabayaki. Sabiendo esto, la próxima vez que viaje a Japón para comer anguila, definitivamente elegiré la forma profesional de comer anguila.
¿Con qué se utiliza el Kabayaki para cocinar la anguila Kabayaki?
? Anguila Kabayaki Kabayaki se refiere a la forma de la anguila. Aunque ahora las anguilas se asan una al lado de la otra en tres brochetas de bambú, primero pongo la anguila entera en las brochetas de bambú y las aso. La forma de la anguila ensartada en la vara de bambú es la misma que la de la espadaña, de ahí el nombre.
¿Cuál es la diferencia entre Dongfeng y Kansai Wind?
Los japoneses te dirán que hay muchos guerreros en Kanto y muchos empresarios en Kansai. Cortar el pescado a través del vientre simboliza cortar el vientre, lo cual es tabú para los samuráis, por lo que el método de corte de Kanto es cortar la espalda. Los comerciantes de Kansai, por otro lado, valoran la integridad y confían en sus socios comerciales, por lo que cometer seppuku es popular. De hecho, se trata de una explicación cultural impuesta por generaciones posteriores. El método de la anguila asada Guandongfeng es: cuando la anguila esté a medio asar, ponerla en una vaporera y cocinarla un rato, luego asarla para quitarle el agua. Si se corta la panza, quedará delgada por ambos lados y gruesa en el medio. La parte delgada es fácil de romper durante el proceso de cocción, por lo que la anguila insertada en la brocheta de bambú no puede mantener su forma intacta, por lo que Kanto usa la parte posterior. corte, que sea grueso por ambos lados y fino por el medio. No existe un proceso de cocción en Kansai, por lo que se utiliza el método más conveniente de seppuku y el sabor será más crujiente que el estilo Kanto.
¿Cuáles son las diferencias entre los tres menús de restaurante anguila, pino, bambú y ciruelo?
Se utilizan envases de pino, bambú y ciruela para representar la cantidad de anguilas, lo que poco tiene que ver con la calidad de las mismas. Pero sea cual sea el plato fijo que sea, se recomienda comer primero la cola y luego la cabeza, porque la cola de la anguila es más flexible y tiene los músculos más desarrollados, por lo que la carne queda más deliciosa. Si compartes una anguila entera asada con otra persona, es correcto y educado que la persona con un estatus superior recuerde dejar que la otra persona elija la cola.
¿Cómo comer sansho en polvo en arroz de anguila?
Generalmente el arroz de anguila se coloca con la piel hacia arriba y la carne hacia abajo. El polvo de pimienta sansho puede eliminar el aire fangoso de la anguila. Se dice que la gente "eel-dori" en Japón come así: voltea la anguila con la carne hacia arriba, espolvorea pimienta uniformemente por el lado de la carne, voltea los fideos, sujeta la anguila con los palillos y pon un bocado. de arroz en la boca. De esta forma, la tierna y melosa carne del pescado se puede mezclar perfectamente con el arroz, haciendo que sientas que tienes la boca atascada y te resistes a tragarla.