¿Qué aceite utilizaban los antiguos para cocinar?
Recuerdo que cuando era niño solía freír carne de cerdo en manteca de cerdo. Era muy fragante y se usaba a menudo con arroz. Cada vez que como arroz con manteca, mi madre me cuenta una historia: cuando mi abuela era joven, tenía que usar cupones de carne para comprar carne y no podía comprar más. La abuela es honesta y sin educación. Me acosan cada vez que compro carne. El vendedor de carne siempre le daba carne magra y la abuela lloraba cuando llegaba a casa.
En ese momento, pensé que la abuela era realmente estúpida y que la carne magra estaba deliciosa. ¿Por qué lloras? Cuando crecí, me di cuenta de que si no había aceite en casa, no podíamos comer carne magra.
La historia de los aceites comestibles milenarios
Existen innumerables delicias en nuestro país. Ya en la antigüedad, nuestros antepasados cocinaban alimentos. Desde que Suiren inventó el fuego, nació la barbacoa; más tarde, con la llegada de la cerámica, se popularizó el guisado y el hervido. Pero estas técnicas de cocina no requerían la participación de aceite de cocina, y el uso de aceite no se reveló hasta la aparición de las verduras "fritas".
El primer plato salteado de la historia deberían ser los huevos fritos con puerros. Según Li Zhou: "La gente común recomienda los puerros en primavera, el trigo en verano, el mijo en otoño y el arroz en invierno. Los puerros llevan huevos, el trigo lleva pescado, el mijo lleva delfines y el arroz lleva gansos. Entre ellos, "huevos de puerro". "Son huevos revueltos con puerros, porque los puerros no pueden cocinar huevos, ¿verdad?
Pero antes de la dinastía Han, el aceite de cocina utilizado por los antiguos era grasa animal, principalmente carne de cerdo. Al final de la dinastía Wei del Norte, "Qi Yao Min Shu" registró el proceso de convertir la grasa de cerdo en manteca de cerdo, pero este tipo de manteca de cerdo no se llamaba "aceite" en ese momento, sino "pasta". Porque los antiguos llamaban grasa al aceite frito con grasa animal con cuernos, y al aceite frito con grasa animal sin cuernos lo llamaban ungüento. No fue hasta que se inventó la palabra "aceite" que todas las grasas animales y vegetales se llamaron colectivamente Aceite.
En la antigüedad, el aceite comestible pasó de los animales a las plantas en la dinastía Han. Zhang Qian trajo semillas de sésamo de las regiones occidentales y las llamó "lino" en ese momento. La gente descubrió que el aceite extraído de este producto era muy fragante y se podía comer, por lo que el aceite de sésamo fue el primer aceite vegetariano. Pero antes del aceite de sésamo, ya se había producido nuestra tecnología de extracción de aceite vegetal. En aquella época se extraía de las almendras y del sebo de vaca. No se utilizaba para comer, sino principalmente para alumbrar. "Tian Ji" escrito por Chen en la dinastía Ming registra en detalle el proceso de extracción de aceite de grasa animal por parte de los antiguos.
El aceite vegetal ha entrado en nuestra cocina desde el uso del aceite de sésamo en la dinastía Han. Durante la dinastía Ming, había una gran variedad de aceites vegetales, y los antiguos también los clasificaban.
Se puede observar que el aceite de colza, el aceite de soja y el aceite de semilla de té estaban disponibles en la dinastía Ming. Según la clasificación de esa época, los antiguos deberían haber clasificado según la producción de aceite, porque ahora el aceite de semilla de té es de primera calidad y se vende muy caro.
Cuando se escribió "Tiangong Wu Kai" en la dinastía Ming, el maíz había entrado en China y comenzó a plantarse en grandes cantidades. Sin embargo, no había ningún registro del aceite de maíz en el libro, porque el aceite de maíz sí lo era. extraído del germen de maíz y no estaba disponible en ese momento este tipo de artesanía.
El aceite de maní más controvertido
Entre los aceites de cocina antiguos, el aceite de maní debería ser el más controvertido. Mucha gente cree que el maní se introdujo en China solo durante la dinastía Ming, por lo que el aceite de maní debería haber aparecido después. De hecho, el aceite de maní existe desde las dinastías Song y Yuan.
Según Zhiheng de Yuhai, Yunnan, el maní comenzó a cultivarse en las dinastías Song y Yuan y se utilizaba para extraer aceite. El aceite de maní no sólo se utiliza para comer, sino también para iluminar.
Por lo tanto, el orden de los aceites utilizados para cocinar en la antigüedad debería ser aceite animal, aceite de sésamo, aceite de maní y diversos aceites de colza.
Cuando se trata de qué aceite usaban los antiguos para cocinar, puede ser un poco complicado. Para no aburrirnos, hablemos brevemente de ello.
Hablemos primero de qué aceite utilizaban los antiguos.
En la antigüedad, se trataba principalmente de grasa animal. La "Interpretación de nombres personales" escrita por Liu Qian a finales de la dinastía Han del Este registra que "aquellos con cuernos en la cabeza se llaman grasa, y aquellos sin cuernos se llaman ungüento. Esto significa que la sustancia hervida por los cuernos largos". Los animales se llaman grasa, y la sustancia hervida por los animales de cuernos cortos se llama ungüento. Por ejemplo, la mantequilla y el sebo son grasas y la manteca de cerdo es un ungüento. Por supuesto, estos sólo pueden ser disfrutados por las personas más dignas de la antigüedad.
Además de las grasas animales, la historia del consumo de aceites vegetales no es corta, pero sí un poco diferente a la situación actual. Por ejemplo, la soja, conocida en la antigüedad como arroz glutinoso, era uno de los cinco cereales ya en el período de primavera y otoño. Pero en ese momento, la soja no se usaba para extraer aceite porque el rendimiento era demasiado bajo y el rendimiento de aceite no era ideal.
La primera planta utilizada para extraer aceite fue el sésamo que trajo Zhang Qian en su misión a las regiones occidentales. En ese momento se llamaba "lino", por lo que el aceite extraído también se llamaba "aceite de sésamo" y "aceite de sésamo".
Sin embargo, no se puede utilizar sólo aceite para cocinar, la olla también es clave. De hecho, para las restricciones de cocción, la olla es más importante. Por supuesto, este tema sigue siendo controvertido, lo cual es normal. La opinión general es que la "olla de hierro" y el "aceite vegetal" sólo se hicieron populares durante las dinastías del Norte y del Sur. No fue hasta la dinastía Song que hubo algunos registros escritos de platos con el nombre de "frito", como el método de batir huevos en "Qi Yao Min Shu": romperlos en pedazos, revolverlos en una olla de cobre y mezclar. amarillo y blanco. El ejército de élite es verde y blanco, y los tambores están llenos de sal y arroz. Freír en aceite de sésamo. Muy fragante y hermoso.
Entonces, el tipo de aceite que usaban los antiguos para cocinar dependía de la época y el estatus social de la gente. Básicamente se utiliza grasa de res y cordero, manteca de cerdo y aceite vegetal.
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En la sociedad primitiva de la antigua China, la gente se ganaba la vida pescando y cazando, y normalmente asaba a sus presas.
Pero a partir de las dinastías Shang y Zhou, los antiguos inteligentes inventaron la olla grande para cocinar, que es equivalente a la olla actual. Pero no existían en aquella época platos "salteados", sólo guisos y carnes hervidas. Naturalmente, no se utiliza petróleo.
Aceite animal
El hombre descubrió el aceite en la repostería. Antes de la dinastía Han, la gente usaba aceite animal. La mayor parte del aceite se extraía de la carne de cerdo, porque la carne de cerdo tiene mucha grasa. Cuando los antiguos asaban carne grasa, descubrieron que el líquido se caía y sabía muy bien. Sin embargo, en la antigüedad, este tipo de manteca de cerdo se llamaba "pasta".
Desde que Zhang Qian trajo aceite de sésamo de las regiones occidentales, descubrió que la gente de las regiones occidentales usaba aceite de lino comestible, que era muy fragante y fácil de obtener. Más tarde, fue Zhang Qian quien trajo semillas de sésamo a las Llanuras Centrales. Después del establecimiento del mundo en la dinastía Han, la "pasta" extraída de animales y plantas se llamó aceite.
Aceite vegetal
Creo que la mayoría de nuestras familias ahora usan aceite de maní. Este aceite también fue muy controvertido en la antigüedad. El maní solo se introdujo en China durante la dinastía Ming, pero los registros de los libros de historia Song y Yuan mostraron que la gente usaba aceite de maní y podía permitírselo. Creo que el costo es muy barato.
Así que el orden en el que los antiguos utilizaban el aceite para cocinar era: aceite animal-aceite vegetal-aceite mixto animal y vegetal.
Después de la fundación de la Nueva China, el aceite comestible de China todavía no podía satisfacer las necesidades de las familias, por lo que la gente utilizaba métodos antiguos para extraer el aceite de la carne de cerdo.
Sin embargo, este enfoque no es aconsejable. Al fin y al cabo, en aquella época la carne se compraba con cupones de carne, y la carne de cerdo, un bien escaso en aquella época, no se podía comprar con dinero. Por lo tanto, en los primeros días de la fundación de la Nueva China, mucha gente usaba "agua" en lugar de aceite. Sin embargo, la comida frita con agua no tenía sabor y sólo podía comerse en forma de aceite.
Echemos un vistazo más de cerca a qué aceite utilizaban los antiguos para cocinar. Podemos aprender algo de los hábitos de la generación anterior.
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Muchas veces, cuando los adultos en casa compran carne, eligen alguna carne grasa. Estas grasas son la materia prima para refinar los aceites que mencionamos anteriormente. Freirán la grasa en la sartén hasta extraer el aceite. Cuando cuaje lo meten en el congelador. Estos grumos blancos solidificados te serán útiles la próxima vez que cocines. En serio, los platos fritos con estas grasas de cerdo son realmente deliciosos.
Personalmente tengo un profundo conocimiento de si el aceite de sésamo molido en piedra es fragante o no. Cada vez que nos encontramos con artesanos tradicionales que utilizan molinos de piedra para prensar aceite, oleremos un aroma fragante desde la distancia que perdura durante mucho tiempo.
Pero este tipo de aceite requiere más tiempo, por lo que es más caro que el aceite común, especialmente en la antigüedad. Aunque la tecnología de fundición es deficiente, muchos dignatarios todavía consideran que el aceite de sésamo es el mejor.
En la antigüedad, había relativamente poco aceite. La gente común a veces ni siquiera agregaba aceite al cocinar y ocasionalmente agregaba un poco de sal para condimentar.
Antes de la dinastía Ming, cocinar en casa era un lujo. En la antigüedad, quienes podían permitirse cocinar eran ricos o nobles, y la gente corriente generalmente carecía de materias primas. Aunque el petróleo era escaso, podían extraerlo de la carne de cerdo grasosa y barata.
En la antigüedad, muchas personas no podían comer un puerro y un huevo normal y corriente en nuestra mesa. La razón es que los puerros se pueden conseguir localmente, mientras que los huevos los suelen vender otros, y ni siquiera te importa comerlos tú mismo, aunque todo el mundo sabe que los huevos tienen un alto valor comestible.
Pero desde la dinastía Qing, este fenómeno ha mejorado mucho y muchos agricultores pueden comer simples verduras fritas. Antes de esto, este fenómeno de la vida era inimaginable.
¿Qué aceite utilizaban los antiguos para cocinar? Aquí hay una respuesta sólida, claramente documentada en el Libro de los Ritos.
El Libro de los Ritos es una obra clásica del confucianismo chino y la base teórica de la literatura vernácula es la raíz de la cultura china. Hay registros muy detallados sobre qué aceite se usaba para cocinar en el período anterior a Qin:
“Es mejor comer pasta de cordero y delfín en primavera, pasta de arroz glutinoso en verano, pasta de arroz glutinoso en otoño. , y pasta de plumas frescas en invierno”
Lo que dice es:
La comida en primavera es cordero y cochinillo, que hay que cocer en mantequilla;
La comida en verano es pollo y pescado secos, que se deben cocinar en mantequilla.
La comida más deliciosa en otoño es la carne de res, cordero y venado, que se debe cocinar con; manteca de cerdo.
Las delicias en invierno son el pescado fresco y los gansos, cocinados en grasa de cordero.
Según la sabiduría de los antiguos, se deben utilizar diferentes aceites para diferentes ingredientes. Hoy en día tenemos más aceite de cocina que hace 2.500 años, pero no lo utilizamos con tanto cuidado como entonces.
Históricamente, el aceite se llamaba "grasa" o "pasta". "Li Zhou Tianguan" registra que "la que se condensa es grasa, y la que se pone es pomada". , se llama "grasa", y los libros de la dinastía Han occidental hablan de "Douyougao", que significa aceite vegetal como ungüento. No fue hasta la dinastía Ming que el dios Wu Kai se dedicó a los productos derivados del petróleo.
La antigua tecnología de prensado de aceite y el taller de aceite de camelia conservados en la aldea de Mufeng, condado de Huitong, Hunan.
Los antiguos sólo tenían dos fuentes de aceite, una era aceite animal y otra era aceite vegetal. En la sociedad primitiva, los antepasados inventaron el fuego y nació el petróleo. Al asar carne, descubrieron que durante el proceso de cocción salía aceite de la carne, acompañado de un aroma atractivo. Así que los antepasados recogieron aceite animal como condimento y los humanos comenzaron a utilizar aceite animal.
Antiguo equipo de prensado de aceite.
La aparición del aceite vegetal también está relacionada con el fuego. Además de la carne, los antiguos también recogían frutas silvestres para saciar el hambre. Después de cocinar algunas nueces al fuego, saldrá un líquido similar al aceite animal, que está lleno de fragancia y que incluso puede usarse para encender. Según la "Biografía del Emperador Amarillo", el Emperador Amarillo obtuvo el libro del río y lo leyó día y noche. Ordenó a Li Mu que recogiera aceite de madera, con algodón como núcleo, y lo quemara por la noche, y el aceite comenzó. . Aunque lo anterior es un cuento de hadas, también ilustra que el aceite vegetal no sólo se usaba como alimento, sino también para iluminación.
La imagen muestra las entradas para Youfang en la dinastía Qing.
El petróleo que ahora conocemos no apareció hasta mucho más tarde. Aunque las semillas de sésamo están registradas en el Libro de los Cantares, en aquella época se utilizaban como alimento y medicina. Según el "Libro de Han", Zhang Qian trajo soja y colza de las regiones occidentales, que también se utilizaban como hortalizas y alimentos. No fue hasta la dinastía Song que la soja y la colza se utilizaron como aceite. Según el "Compendio de Materia Médica" de la dinastía Song del Norte, la colza es a la vez aceite y medicina. En la dinastía Song, "Ben Cao Yi Yan" también registró una importante cosecha de aceite. Los árboles de tung y los árboles de tung se dividen en dos tipos: árboles de tung y árboles de tung, cuyas semillas pueden usarse para la extracción de petróleo. En la dinastía Song, también existía una organización especializada llamada "Fábrica Tongshu".
El prensado de la madera también se denomina prensado de aceite por impacto.
La tecnología de prensado de aceite se registró por primera vez en el "Qi Yao Min Shu" durante las dinastías del Sur y del Norte. En aquella época, el cáñamo y la colza se utilizaban principalmente como velas y medicinas. Una pequeña cantidad es muy cara y la gente corriente no puede disfrutarla. No fue hasta la dinastía Song que se desarrolló la tecnología y comenzó la molienda en el norte. La producción de aceite en el sur mejoró enormemente y las familias comunes y corrientes pudieron comerlo. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen tiene una descripción detallada de los cultivos oleaginosos.
¿Qué aceite utilizaban los antiguos para cocinar? Deberíamos poder discernir algo en los hábitos de vida de la generación anterior.
(1) Los antiguos definitivamente utilizaban aceite de sésamo para cocinar.
Cuando era niño, cada vez que iba al colegio me topaba con una tienda especializada en utilizar molinos de piedra para moler aceite de sésamo. Esta tienda fue abierta por un amigo de mi abuelo y el aroma hace que la gente se quede allí cada vez que pasa. Especialmente en invierno, cuando voy a la escuela por la mañana, todavía está oscuro y hace frío, pero cada vez que paso por la tienda de este abuelo, me atrae el espeso residuo de aceite de sésamo que robé en la puerta. de la tienda varias veces. Es tan negro, aceitoso.
Más tarde le pregunté al abuelo del taller por qué usaba un molinillo de piedra para moler el aceite. Qué molestia. El abuelo dijo que todos estos se han transmitido desde la antigüedad y no me los puedo dejar a mí.
Por lo tanto, aunque la producción de aceite de sésamo del molino de piedra no es tan alta como la de la máquina, es mejor moler el aceite de sésamo con un molino de piedra.
Por la descripción de este anciano, sé que aunque la tecnología de refinación del aceite de cocina de los pueblos antiguos estaba atrasada, el aceite de sésamo es definitivamente comestible.
(2) Diversas grasas animales son indispensables.
Cada vez que mi madre compra carne de cerdo, corta la carne grasa que no nos gusta comer, la corta en trozos pequeños, luego hierve la manteca en una olla de hierro y luego la vierte en un cuenco. Cuando hace frío, la manteca de cerdo tiende a solidificarse en grumos, por lo que mi madre la guarda con cuidado y la saca para cocinar la próxima vez. Por no hablar del aceite extraído de este tipo de carne de cerdo, que resulta especialmente aromático cuando se utiliza para cocinar.
Hoy en día, la gente sabe cómo recolectar diversas grasas animales para cocinar. Además de la manteca de cerdo más común, también existen grasas animales como la grasa de pollo, pato y cordero, que se pueden utilizar para cocinar. Incluso ahora, muchas fábricas procesan grasa animal para convertirla en productos cotidianos como el jabón para lavar ropa.
En la antigüedad, la tecnología de refinación de aceites vegetales era demasiado pobre y los aceites fácilmente disponibles, como la grasa animal, no se salvaban. Por lo tanto, en la antigüedad se utilizaban diversas grasas animales para cocinar.
(Text/A Bing)
¿Qué aceite utilizaban los antiguos para cocinar?
Como persona moderna, con el desarrollo de la tecnología, se ha vuelto simple y fácil obtener los artículos e ingredientes relevantes que necesitamos en nuestras vidas.
Por ejemplo, el aceite de cocina, casi nunca pensé en su historia. La gente moderna usa aceite para ensalada y aceite mezclado cuando cocina. Después de comer el aceite de cocina en casa, solo necesitan bajar al supermercado de enfrente para comprar una olla. Pero pensemos en nuestros antepasados de la historia, aquellos humanos que vivieron en sociedades antiguas. ¿Qué aceite usan para cocinar en la cocina? No tenían la tecnología actual ni el comercio moderno en ese momento, por lo que
Hablar de los antiguos me recuerda las canciones de la dinastía cuando era niño: "Xia, Shang y Zhou, Primavera y Otoño y Guerra Estados Unidos, Qin, Han, Tres Reinos, Jin, Dinastías del Sur y del Norte", etc. Nos dice que nuestra antigüedad está dividida en diferentes dinastías según los diferentes períodos históricos, por lo que discutimos qué aceite usaban los antiguos para cocinar. También es necesario dividirlo según la dinastía. Hemos elegido algunos nodos históricos importantes para contarte, ¿qué aceite utilizaban los antiguos para cocinar en la cocina?
¿Qué aceite utilizaban los antiguos para cocinar?
Los nodos históricos que seleccionamos son: Dinastía Zhou, Dinastía Han, Período de los Tres Reinos, Dinastía Song, Dinastía Ming y Dinastía Qing. A continuación, basándonos en los nodos históricos dados, hablemos brevemente sobre qué aceites usaban los antiguos para cocinar alimentos en diferentes períodos.
1. ¿Qué tipo de aceite utilizaban los antiguos de la dinastía Zhou para elaborar platos deliciosos?
Ya existen algunos registros sobre la cocina y la dieta de la dinastía Zhou en libros antiguos. En cuanto a nuestras preguntas y respuestas, mi entendimiento general es que los antiguos tenían cierta comprensión de las propiedades de varios aceites animales en ese momento. Por ejemplo, en la literatura se registra que comían corderos y lechones en primavera, cocidos en mantequilla, pescado fresco y gansos en invierno, cocidos en aceite de cordero, y terneros y ciervos jóvenes en otoño. ;
De lo anterior podemos entender aproximadamente que en los antiguos pueblos de la dinastía Zhou, las principales fuentes de alimento eran las aves de corral, los animales salvajes capturados y los peces, por lo que el aceite animal se usaba principalmente para cocinar. varias carnes;
2. Dinastía Han ¿Qué tipo de aceite usaban los antiguos para preparar platos deliciosos durante el período de los Tres Reinos?
En la dinastía Han, el sésamo se llamaba lino y se introdujo en las llanuras centrales desde las regiones occidentales. El aceite vegetal representado por el lino se hizo posible durante la dinastía Han del Este. Por lo tanto, en la antigua dinastía Han, al cocinar en la cocina, se usaba principalmente aceite animal, y se estima que la cantidad de aceite vegetal sería muy pequeña. En el período de los Tres Reinos, es posible que el aceite de sésamo se consumiera en grandes cantidades y tendiera a reemplazar gradualmente al aceite animal.
3. ¿Qué tipo de aceite utilizaban los antiguos de la dinastía Song para elaborar platos deliciosos?
En la dinastía Song, el aceite vegetal se hizo popular. Había más de una docena de tipos de aceite vegetal, 5 o 6 de los cuales eran comestibles.
4. ¿Qué tipo de aceite utilizaban los antiguos en las dinastías Ming y Qing para elaborar platos deliciosos?
En la dinastía Ming, cada vez había más tipos de aceites vegetales y los métodos sistemáticos de producción de aceite comenzaron a registrarse ampliamente. En aquella época, los antiguos tenían un conocimiento más profundo de las propiedades y los diferentes efectos de diversos aceites vegetales.
Desde la dinastía Qing, el aceite de maní ha aparecido como aceite de cocina en la dieta y la vida diaria de la gente de la dinastía Qing. Puede que sea algo similar a nuestra opinión. de manteca de cerdo hoy.
Esta es una pregunta interesante.
Como todos sabemos, China es el país de la comida gourmet del mundo. En comparación con los variados y deliciosos platos culinarios de China, las papas fritas y las hamburguesas que se comen comúnmente en el mundo occidental realmente pueden considerarse comida chatarra. Los gourmets de todo el mundo se enorgullecen de probar la auténtica y exquisita cocina china. En la cocina, el aceite es un material muy importante, no sólo evita que se pegue a la sartén, sino que también aporta nutrientes al cuerpo humano. Entonces la pregunta es, ¿qué tipo de aceite se usaba en los platos antiguos? Aunque la carne es más cara que las verduras, la mayor parte del aceite utilizado en la antigüedad era aceite animal.
Este aceite cárnico extraído se utilizaba en la cocina antigua. Según "Qishu Yao Min", el método de extracción es "extraer grasa de la grasa de cerdo", lo cual es una especulación. La grasa animal se quita, se corta en trozos, se fríe, se convierte en una pasta y luego se condensa en grasa. El primer uso registrado de aceite animal fue en la dinastía Zhou. Según "Xu Jin Yang Qiu", "Huan Lingbao es bueno para preservar la caligrafía y las pinturas de artistas famosos. Cuando llegaron los invitados, ya habían salido a mirarlos. Si los invitados comen utensilios fríos y tiñen pinturas, allí No hay utensilios para el frío." Los utensilios para la comida fría en aquella época eran pasta frita en mantequilla.
El refinado del aceite vegetal se inició en la dinastía Han.
A medida que aumenta la población, la producción de aceite animal no puede alimentar a toda la sociedad. Cuando se introdujeron nuevos cultivos oleaginosos desde las regiones occidentales, el nacimiento de nuevas técnicas de extracción de aceite dio a la gente una nueva opción: extraer aceite vegetal del maní y otros cultivos. Hay un registro en "Tres Reinos": "Cuando Sun Quan llegó a la ciudad nueva de Hefei, Man Chong corrió allí, reunió a docenas de hombres fuertes, los partió en antorchas, las llenó con aceite de sésamo y prendió fuego a los ladrones del viento." El aceite de sésamo aquí es en realidad muy similar al aceite de sésamo.
Esta es mi opinión. Por favor corríjame si hay alguna diferencia.
Nuestra nación china tiene una larga historia. Una larga historia de cinco mil años ha dado origen a una historia y una cultura ricas y coloridas, así como a una rica cultura gastronómica. La gente considera la comida como su primera prioridad y la cultura alimentaria se transmite de generación en generación.
La dieta de la gente moderna es diversa, incluye freír, sofreír, hervir y sofreír, y todas las cocinas principales están en pleno florecimiento. Incluso cuando solemos sofreír guarniciones, somos muy exigentes al respecto. Son indispensables varios ingredientes y aceite de cocina. De esta forma, los platos fritos tendrán mejor sabor y una textura más rica. Los aceites de cocina actuales son muy diversos, lo que también hace que los platos en la mesa sean más deliciosos. No podemos vivir sin petróleo ahora. Entonces, ¿qué tipo de aceite utilizaban para cocinar en la antigüedad?
Ahora tenemos toneladas de comida deliciosa. Ya en la antigüedad, nuestros antepasados cocinaban alimentos. Al principio, no había petróleo en la sociedad y pocas personas pensaban en utilizar alimentos. Porque al principio la comida se hacía principalmente a la parrilla. De hecho, ¡la aparición del petróleo tiene mucho que ver con los animales!
La grasa animal era la más espesa en las sociedades primitivas. Se descubrió que la capa grasosa de grasa animal hacía que la comida supiera mejor. Entonces la gente usaba utensilios para freír cadáveres de animales y obtener "refinado de aceite", que fue la primera fuente de bioaceite.
El descubrimiento de un antiguo aceite comestible cambió de animales a plantas en la dinastía Han. Zhang Qian trajo semillas de sésamo de las regiones occidentales. En ese momento se llamaba "lino". Se descubrió que el aceite extraído de esta planta es muy fragante y se puede comer. Por lo tanto, el aceite de sésamo es el aceite vegetal más antiguo, que es el aceite de sésamo actual. Durante la dinastía Ming, los tipos de aceites vegetales eran bastante abundantes. El aceite de colza, el aceite de sésamo, el aceite de sésamo, etc. estaban disponibles en la dinastía Ming, y los aceites vegetales se han utilizado ampliamente desde entonces.
Por ejemplo, el Mapo Tofu se inventó en la dinastía Qing. El tofu mapo también se fríe en aceite, pero no es igual que el nuestro. Por ejemplo, el mapo tofu solía prepararse con aceite vegetal y no se comía en absoluto. E incluso si se utiliza aceite vegetal, es diferente de nuestro método de refinación actual. El aceite vegetal en esa época era el aceite de colza. En la antigüedad, no era muy conveniente extraer aceite de maní y no circulaba ampliamente. El rendimiento del aceite de soja era muy bajo. Por eso en la antigüedad se utilizaba aceite vegetal.
Debido a las limitaciones de los métodos de cocción y los ingredientes, el sabor no es tan rico como ahora. Las primeras materias primas utilizadas para el aceite vegetal fueron el aceite de colza y el aceite de cilantro, ambos molidos mediante técnicas tradicionales.
El "Compendio de Materia Médica" registra el aceite vegetal así: "Está frito y prensado, amarillo, brillante, y la comida no es tan buena como el aceite de sésamo. La gente se beneficia del aceite, y las plantas son anchas." Lo que se dice aquí es que los antiguos muy antiguos utilizaban el método de extracción del aceite, que requería freír primero y luego prensar el aceite. Debido a que el negocio del petróleo también está en auge, los ingredientes utilizados para la extracción del petróleo también son muy diversos. Por lo tanto, era muy común elaborar aceite en los primeros tiempos, y el aceite también se usaba para cocinar.
Hoy en día, con la madurez de la tecnología de extracción de petróleo y los métodos de procesamiento, se han logrado grandes avances.
Y la elección de los ingredientes no requiere aceite vegetal, sino aceite de maní. El aceite extraído del maní tiene un sabor muy fragante, puedes probarlo. Ahora se ha convertido en un aceite para ensaladas muy conocido y los platos preparados de esta forma quedarán muy aromáticos.
Los métodos de uso y procesamiento han mejorado mucho, pero la sabiduría y la experiencia de los antiguos en la fabricación de aceite han estado ahí durante mucho tiempo y se han ido transmitiendo gradualmente hasta convertirse en el status quo actual. permitiéndonos evolucionar hacia el proceso productivo actual.