Los cuatro famosos pasteles de sésamo de Hefei

Se dice que ya en la dinastía Song del Norte, Hefei producía un pastel sólido con forma de monedas de cobre, llamado "Pastel Qian", que estaba delicioso. Durante el Festival de Primavera, la gente intenta conseguir buena suerte y distribuirla entre los niños que visitan el Año Nuevo. También se dice que cuando Zhu Yuanzhang se rebeló contra la dinastía Yuan al final de la dinastía Yuan, Zhang Desheng de Hefei también era el general naval de Zhu Yuanzhang. Para preparar comida seca, cuando la marina llegó a Yuxikou, enviaron gente a Hefei para hacer un gran "pastel de dinero" relleno de azúcar, que era crujiente y dulce. La moral de la marina se elevó al comer pasteles especiales de su ciudad natal. Derrotaron al ejército de Yuan y aprovecharon el peligro natural para la explotación de canteras. Este "pastel de dinero" grande y especial se llama pastel de sésamo y se utiliza para pagar a la marina. Zhu escuchó la noticia y la llamó "pastel de la victoria". Después de la muerte de Zhang, se le dio el título póstumo de Cai Guogong, por lo que también se le llama "pastel Cai Guogong". El jefe de gobierno, Li Hongzhang, regresó a Hefei y abrió una tienda de comestibles llamada Liu Dongtai. Cambió el "pastel de la victoria" por pastel de sésamo, prestando especial atención a la selección de materiales y mano de obra. Ahora lo vende en la tienda, con un límite de uno por persona, lo que lo hizo famoso. Al mismo tiempo, se empaquetaron diez pasteles de sésamo en un tubo y se etiquetaron con "Pastel de sésamo Hefei Liudong Tai" y se entregaron 800 tubos con caracteres dorados a Li Hongzhang antes del Festival de Primavera. Después de que Li lo probó, pensó "sabe bien, comparable a Su Dian", por lo que distribuyó los pasteles de sésamo a los ministros. Desde entonces, los pasteles de sésamo de Liu Dongtai se han hecho famosos en todo el país. El shaobing tiene forma de pastel de luna, con una superficie dorada y bordes de color amarillo claro. Las semillas de sésamo de la piel están regordetas y distribuidas uniformemente. Después de comer, la piel queda suave y dulce, y el relleno es dulce pero no grasoso, con sabor a naranja, ciruela y otras frutas.

La tarta de sésamo es un plato auténtico de Sichuan con una larga historia. Además de las características de piel fina, corazón grueso y sabor delicioso, los panqueques de sal y pimienta también contienen granos de pimienta de Sichuan y sal, lo que crea un sabor especial de pura dulzura, ligeramente adormecedor y ligeramente salado, y son un producto famoso de Sichuan. Cuero: 11,75 libras de harina, 2,65 libras de aceite de sésamo, 5,9 libras de maltosa, 65 gramos de carbonato de sodio, 1,25 libras de polvo, 2,5 libras de aceite de sésamo.

Ingredientes: sal 0,25 catties pimienta 0,1 catties melón de invierno azúcar 4,75 catties azúcar de Sichuan 9,5 catties pastel de naranja 1 catties aceite de sésamo 2,5 catties maltosa 3,5 catties harina cocida 7 catties miel cereza 0,5 catties miel rosa 0,5 catties nuez 1 malicioso. 1. Materiales de curtiduría: la maltosa no debe ser demasiado espesa y la temperatura debe rondar los 35°C (inspección manual para detectar "bifurcación"). Después de mezclar la maltosa y el aceite de sésamo, se mezclan la harina y el carbonato de sodio a continuación. Dependiendo del grado de sequedad y humedad de la harina, se puede añadir la cantidad adecuada de agua, normalmente alrededor de 1 kg. Agrega agua y revuelve durante 5 a 6 minutos, dobla suavemente con las manos y luego pela.

2. Materiales para hacer el núcleo: primero agregue varias flores y frutas, azúcar de Sichuan, sal y pimienta en polvo, luego agregue aceite de sésamo y finalmente agregue caramelo y polvo cocido y revuelva uniformemente. No es aconsejable remover demasiado para evitar que las flores y frutos se vuelvan blandos.

3. Moldeo: Envoltura de núcleos según la proporción de 40 pieles y 60 núcleos. Está moldeado con un anillo de hierro especial y luego hecho de cáñamo. La masa en la superficie del pastel debe ser uniforme y las semillas de sésamo no deben superponerse; solo coloque un poco de semillas de sésamo en el fondo y las semillas de sésamo no deben pegarse a la cintura del pastel. Sésamo y hornear.

4. Hornear: Utilice fuego rápido y la temperatura del horno sea de unos 350 ℃. Al entrar al horno, hornee el pastel con el lado hacia abajo durante aproximadamente 1 minuto, déle la vuelta y hornee durante aproximadamente 1 minuto. Cuando las semillas de sésamo se partan, podrás sacarlas.