Una receta especial para un delicioso pastel
1. Al ser una fermentación natural, existe un proceso, por lo que es necesario combinarla con anticipación. Por ejemplo, si empiezas a fabricar y vender a las ocho de la mañana, tendrás que levantarte al menos a las seis para hacer masa. Para una fermentación rápida, puedes derretir la levadura con agua tibia y luego mezclarla con harina y otras materias primas para formar una masa sin harina seca.
El proceso de amasar la masa es muy rápido, normalmente se puede completar en unos diez minutos, y luego la masa mezclada se vierte en un balde de plástico para que fermente de forma natural.
2. Fermentación natural. Suele tardar menos de una hora en verano y más de una hora en primavera y otoño. En invierno, debido al clima frío, el tiempo de fermentación será mayor, de dos a tres horas.
Si quieres enviarlo rápidamente, hay una manera. No se puede utilizar una caja de fermentación, porque cuando abres una tienda, la mayoría tendrá una bolsa de fideos, de 50 kilogramos. Se necesita un tiempo para poner todos estos fideos en la caja de fermentación. Así que péinalo de forma natural. Sin embargo, podemos encontrar formas de acelerar su progreso. Por ejemplo, puedes envolver la barrica exterior con una manta eléctrica y calentarla ligeramente para mejorar rápidamente su fermentación.
3. Producción de superficie de prensado. Este paso es crucial. Necesitas utilizar una prensa de pasta, que es relativamente parecida a la que tienes en casa. Todos son el mismo modelo, sólo que con usos ligeramente diferentes. Después de presionar la masa, unte una capa de aceite de cocina en la superficie, espolvoree con condimentos, dóblela en tres y presiónela nuevamente para poder cortarla en discos.
Según el Centro de formación de pasteles Hanxiang Yuankoufu, la mayoría de los pasteles terminados en el mercado pesan alrededor de tres taeles, lo que equivale a unos 150 g. Una vez prensada la masa, córtela en tortas redondas con abrazaderas de 120 mm y colóquelas cuidadosamente en la bandeja. Generalmente, en una bandeja caben ocho pasteles.
4. Fermentación secundaria. Los productos semiacabados no se pueden hornear directamente y requieren una fermentación secundaria. Como ya se lanzó una vez, esta vez la fermentación es más rápida y estará listo para su lanzamiento en unos veinte minutos. Cuando haya duplicado su tamaño, estará listo para hornear.
5. Hornear el producto terminado. Cada paso para hacer el pastel estofado Koufu Xiang es exquisito. Si algún paso no se realiza bien, afectará directamente la calidad del producto terminado. Ni siquiera se puede subestimar el proceso de horneado. Según las condiciones específicas del horno, es necesario configurar el calor y la temperatura correspondientes, y la temperatura es la adecuada, para que el producto horneado quede crujiente por fuera, suave por dentro, dorado y bonito.
Suele tardar entre seis y siete minutos en hornearse.