¿Clasificación del café?
La clasificación es un indicador importante, pero no el único: hay miles de sustancias dentro de los granos de café, y las personas tienen diferentes preferencias y sentimientos. La clasificación no puede presentar al 100% el sabor del café. La prueba es la mejor manera.
Método de calificación: Por lo general, un país productor sólo utiliza un método. Existen los siguientes tipos: Clasificación basada en el tamaño de los granos de café (Tamaño del grano). La excepción es el "Mattari" de Yemen, que tiene partículas grandes y pequeñas. De hecho, es el café de primera calidad. En algunas áreas, los granos crecen grandes, regordetes y elegantemente curvados, lo que significa que el café está creciendo con fuerza y ha alcanzado un estado de plena madurez, que puede mostrar mejor su hermoso sabor. Los granos de café de la misma madurez significan que tienen una dureza y un contenido de humedad constantes, que se pueden tostar fácilmente de manera uniforme y producir un sabor constante, lo que da como resultado un café de alta calidad. El tamaño de la malla se calcula en unidades de 1/64 pulgadas. Cuando el diámetro de la malla es 18/64, significa que el número de malla es 18. El grado AA es el más alto, seguido de A, B y C en orden descendente. Los grados inferiores a C se suelen utilizar como pienso o fertilizante. Pea-Berry tiene un sabor especial y es relativamente pequeño. Por lo tanto, es un nivel único en sí mismo, es decir, "PB". Kenia, Nueva Guinea, Puerto Rico, Zimbabwe, Tanzania y Uganda, y Brasil expresan directamente 19, 18, 17?., sin AA (19, 18 1/2), A (18, 17), B (15, 16) , Método de clasificación C (14, 13). PB (12, 11, 10, 9)
Calificación basada en los puntos de imperfección (Imperfección), usando una muestra de 300g, los frijoles negros son 1 punto, las piedras pequeñas son 1 punto, las piedras grandes son 5 puntos y los frijoles rotos son 5 puntos: 1 punto por vainas, 1 punto por 5 frijoles dañados por insectos, 1 punto por 2 frijoles amargos, 1 punto por 1 cáscara seca grande, 1 punto por 2 cáscaras secas medianas, 1 punto por 3 pequeñas. cáscaras secas, 1 punto por 5 frijoles sin cáscara, 3 frijoles con cáscara 1 punto. Los grados son NY2 (4~11)~NY8 (340~360). Indonesia se divide en 6 grados Gr1 (<=11) ~ Gr6 (151 ~ 225), y el grado más alto es Gr2 en Etiopía
Según la altura de origen, Guatemala, Costa Rica, Saldo Generalmente. En términos generales, el clima en las zonas de alta montaña es frío, la tasa de crecimiento del café es lenta, la densidad de los granos verdes es mayor y la textura es más dura. Cuanto más fragante es el café, más fragante y suave es el sabor amargo. SHB (frijol estrictamente duro) frijol extremadamente duro: 4500~5000 pies; GHB (frijol duro bueno) frijol alto: 3000~4500 pies; frijol duro HB (frijol duro): 2000~3000 pies; ~ 3280 pies. Las suaves pendientes de la costa del Pacífico tienen menor acidez.
En el método de clasificación del café Kona hawaiano, el tipo 1 se refiere a granos planos, mientras que el tipo 2 se refiere a granos redondos. Tipo 1 (frijoles Kana de calidad especial, diámetro superior a 19/64 pulgadas, contenido de humedad del 9 al 12 %, menos de 10 granos defectuosos; frijoles especiales Kona, diámetro superior a 18/64 pulgadas, contenido de humedad del 9 al 12 %, menos más de 10 granos defectuosos 16; granos Kona de primera calidad, diámetro superior a 16/64 pulgadas, contenido de humedad del 9 al 12 %, menos de 20 frijoles Kona de alta calidad, contenido de humedad del 9 al 12 %, granos defectuosos que no excedan; 25% del peso, los frijoles fermentados y los frijoles negros no deben exceder el 5% del peso;) Tipo 2 (puede aceptar frijoles redondos de primer grado, diámetro mayor a 10/64 pulgadas, contenido de humedad 9~12%, menos de 20 los granos defectuosos pueden aceptar granos redondos de alta calidad, el contenido de humedad es del 9 al 12%; los granos defectuosos no deben exceder el 25% del peso, y los granos fermentados y negros no deben exceder el 5% del peso;) Método de clasificación del café colombiano: dividido en tres niveles: Supremo, Excelso y Extra. El café comercial Excelso es una mezcla de Supremo y Extra. La mayoría de las áreas colombianas han sido replantadas con cafetos de rápido crecimiento y es posible que los granos de café de alta calidad no sepan bien. Elija los granos número 18 de Supremo 18 que tienen buen sabor.
El método de clasificación de la Asociación Estadounidense de Cafés Especiales también se divide en varios grados según los puntos de los granos defectuosos (Grado de Especialidad, granos defectuosos 0~5; Grado de Intercambio, granos defectuosos 6~8; Grado Comercial) A continuación Granos defectuosos de grado estándar 9~23; granos defectuosos de grado estándar 24~86); granos defectuosos de grado de eliminación >80)