¿Cuál es la diferencia entre el almidón de yuca modificado y el almidón de yuca?
1. Diferentes atributos
El almidón de tapioca es un producto natural y una materia prima alimentaria.
El almidón modificado de tapioca es un aditivo alimentario, con viscosidad y alta temperatura; Resistencia y resistencia a los ácidos. Se han optimizado varios aspectos. A través de reacciones físicas y químicas en estado de suspensión mediante la adición de reactivos, se combinan nuevos grupos funcionales para convertirse en un almidón modificado que es más funcional que el almidón de tapioca.
2. La estabilidad en almacenamiento es diferente
Durante el proceso de almacenamiento, el almidón de tapioca sufrirá un reordenamiento intramolecular o intermolecular y una cristalización a través de interacciones de enlaces de hidrógeno, lo que resultará en la separación del agua y la estratificación de los alimentos líquidos, turbidez del sistema, reducción del sabor de los alimentos, y también provoca que la textura de los alimentos sólidos se endurezca, como el endurecimiento del arroz, el envejecimiento del pan, etc.
El almidón de yuca modificado introduce grupos hidrófilos en la molécula, lo que inhibe la retrogradación del almidón y mejora la estabilidad en almacenamiento mediante impedimento estérico, repulsión molecular e hidrofilicidad.
3. Diferentes funciones
El almidón de tapioca es blanco e inodoro, y es adecuado para productos que requieren olores finos, como alimentos y cosméticos.
El almidón de tapioca no tiene sabor ni regusto (como el del maíz), por lo que es más adecuado que el almidón común para productos que requieren sabores refinados, como pudines, pasteles y rellenos.
La pasta que se forma tras la cocción del almidón de tapioca es clara y transparente, apta para colorear con pigmentos. Esta propiedad también es importante para el uso del almidón de yuca en el encolado de papel de alta calidad.
Dado que la proporción de amilopectina y amilosa en el almidón de yuca crudo es tan alta como 80:20, tiene una viscosidad máxima alta. Esta característica es adecuada para muchos usos. Al mismo tiempo, el almidón de yuca también se puede modificar para eliminar la pegajosidad y producir una estructura suelta, lo cual es muy importante en el procesamiento de muchos alimentos.
La pasta de almidón nativo de tapioca exhibe una reversibilidad relativamente baja, lo que evita la pérdida de humedad durante los ciclos de congelación y descongelación. Esta propiedad se puede mejorar aún más mediante modificaciones.
La aplicación de almidón modificado en la industria papelera puede mejorar la calidad del papel, aumentar la productividad y la utilización de la pulpa. El almidón catiónico se utiliza para flocular la pulpa y mejorar la eficiencia de deshidratación del extremo húmedo, lo que resulta en mayores velocidades de la máquina papelera y una mayor utilización de la pulpa. El almidón retenido en el papel acabado actúa como agente de apresto interno para aumentar la resistencia del papel.
El almidón de baja viscosidad, como el almidón oxidado, se puede utilizar como agente de apresto de superficies para aumentar la resistencia del papel y mejorar la absorción de tinta al imprimir y escribir. El almidón modificado también se utiliza como aglutinante en recubrimientos pigmentados para producir papel suave, blanco y de alta calidad.