¿Por qué son tan famosos las salchichas y el pan italiano de Harbin? ¿Les gusta a los sureños?
La salchicha de Harbin es famosa por su compleja artesanía, materiales exquisitos, rico sabor y color rojizo. Los maestros cocineros que realmente asaron salchichas aprendieron de los alemanes y rusos, después de ajustes y mejoras graduales, formaron el sabor actual en el transcurso de cien años de evolución, los sabores chinos y extranjeros se integraron y finalmente se establecieron. Las sectas tradicionales y auténticas incluyen la salchicha Liduo, la salchicha Harbin Roulian, la salchicha del Comité Comercial de Harbin, etc. Posteriormente surgieron muchas sectas nuevas, pero todas ellas se basaban en la apariencia de salchichas con menos almidón, tripa roja y arrugada y forro apretado. Eran muy conocidas en el norte y el sur, y recibieron excelentes críticas.
En cuanto al pan italiano, la mejor explicación es que es como la baguette francesa, nacida para disfrutar del suave aroma de la harina. La diferencia es que el método de fermentación de la baguette italiana es diferente, por lo que se puede decir que es baguette rusa. Por supuesto, a los amigos del sur también les gusta porque se sienten muy cómodos en el estómago después de comerlo.
La langosta grande se unta con mantequilla y se sirve con sopa de verduras rojas, caviar y salchicha, y una botella de kvas. Esta es una típica nación luchadora. No, esta es la forma tradicional de comer de los lugareños en Harbin.
Hablando de eso, Zhou Jun ha estado expuesto a estos dos dones durante mucho tiempo. Como compañero de clase de una universidad en Harbin, traía algunas salchichas y barras grandes a sus compañeros de cuarto cuando regresaba de vacaciones todos los años. La salchicha se apagó rápidamente, pero la gran barra... Me miré el uno al otro, con la mente llena de confusión: este pan ruso seco y duro, incluso comparado con los panecillos al vapor, no tiene ninguna ventaja en sabor y es masticable. Me duelen las mejillas.
Así que la mayoría de los sureños a quienes les gusta comer un sabor suave y glutinoso aceptarán su incompetencia.
Por no hablar de la salchicha de Harbin, antiguamente conocida como salchicha soviético-lituana, que se ha introducido en Rusia desde hace cientos de años. La kielbasa de cerdo de aspecto rojo es aceptable para todos, ya sea en el norte o en el sur.
En cuanto a por qué Dalian es tan famosa en Harbin, todavía está determinada por razones históricas y su ubicación geográfica.
Como todos sabemos, Harbin es conocida como la "Moscú del Este". Cuando Rusia y China cooperaron para construir el Ferrocarril de Oriente Medio, un gran número de rusos llegaron a Harbin. Para satisfacer sus necesidades han surgido diversas tiendas de comida tradicional rusa, y Daliba es una de las representantes.
Estrictamente hablando, "Leba" significa "pan" en ruso. Como es grande, los chinos le anteponen la palabra "grande". Puedes imaginar el concepto de 4 libras de pan.
De hecho, es sólo una idea que los sureños piensan que no es delicioso, pero a la gente de Harbin le encanta.
El compañero de cuarto de Zhou Jun mencionado anteriormente primero cortaba algunos dientes de ajo y luego aplicaba jugo de ajo sobre la corteza dura del pan. Según ella, sabe muy bien, o se puede comer cortado en rodajas, untado con mantequilla y servido con sopa caliente como comida.
Se dice que a principios del siglo pasado, quienes podían permitirse el lujo de Da Lieba eran la clase alta o los expatriados rusos. Después de la liberación, Dalieba se agotó. En la época en la que los cupones de alimentos se utilizaban para limitar las compras, una barra de cinco kilogramos requería tres kilogramos y medio de cupones de alimentos y 1 yuan para comprar, suficiente para alimentar a una familia durante varios días.
Debería tener voz y voto en este asunto. Como nativo de Heilongjiang, casi crecí comiendo salchichas de Harbin. Al menos puedo decir que todas las salchichas que he comido han ido acompañadas de olor a salchicha, así que en mi memoria así deben saber las salchichas.
No fue hasta que llegué a Tianjin y descubrí que había otras salchichas que me di cuenta de que el sabor que tenía en la memoria sólo pertenecía al noreste.
Las principales materias primas para la elaboración de embutidos son la carne, las tripas (tripas de animales, especialmente de cerdo o vaca), almidón (fécula de patata), ajo, sal y nitratos. La mitad es carne de cerdo magra, aproximadamente un tercio es carne de cerdo grasa, una parte se agrega con carne de res magra y el resto es almidón y condimentos.
Me gusta comer embutidos, no sólo por el sabor, sino también porque extraño mi casa.
De hecho, las delicias de Harbin representadas por Dalieba y salchichas rojas no son la cultura original de Harbin, sino una cultura extranjera que es profundamente amada por la población local e integrada en la cultura local. En los primeros años, había muchos grupos étnicos extranjeros en Harbin.
Algunas de estas personas llegaron a Siberia para escapar de la hambruna después de la Primera Guerra Mundial, otras llegaron para escapar de la represión de los elementos rusos por parte de la recién formada Unión Soviética y algunas llegaron para escapar de los campos de trabajo siberianos en la Rusia soviética. La mayoría de estos extranjeros eran eslavos, incluidos cosacos soviéticos y bielorrusos, además de judíos y polacos. Después de que estos forasteros se establecieron en Harbin, trajeron consigo casas de estilo europeo. La mayoría de ellos vive en casas unifamiliares pastorales y granjas de estilo europeo. En Harbin, Majiagou, Nangang Qiu Lin Company, Daoli Pian'anzizi, Zhengyang River y Central Street son áreas residenciales para estos extranjeros. Se establecieron y trajeron consigo sus hábitos y gustos alimentarios. Utilizamos materias primas locales para procesar salchichas Doris, salchichas de té y salchichas secas, criamos vacas lecheras y producimos leche, mantequilla, leche en polvo y diversos panes horneados. Estos alimentos tienen varias características. En primer lugar, es adecuado para personas con latitudes altas, alta resistencia al calor y al frío. El segundo es la durabilidad del almacenamiento. En tercer lugar, es conveniente comerlo. No es necesario cocinarlo ahora, puedes comerlo en cualquier momento. En aquellos días no había refrigeración y estos alimentos tenían una vida útil más larga que los alimentos locales. Estas características establecen su posición en Harbin. A la gente de Harbin le gustan y han absorbido estas culturas extranjeras para formar esta parte de la comida, representada por la salchicha roja, la cerveza Dabar y las bebidas Golas. Además de los productos lácteos y las bebidas, estos alimentos generalmente se hornean y requieren estrictos procedimientos de producción. Por ejemplo, en ese momento no había condimentos como la esencia de pollo vegetariana, pero las salchichas rojas asadas eran muy fragantes. Estos forman los pilares de la cultura alimentaria de Harbin y se convierten en una de las tarjetas de presentación de Harbin. Cuando viene gente de otras provincias a comerlo, puede considerarse una especialidad local. Cuando regrese, también traeré algunas especialidades de altas latitudes para que las disfruten mis familiares y amigos. Cabe decir que es muy famoso en el norte y sur de China. Pero objetivamente hablando, el clima y la cultura entre el norte y el sur son diferentes. Los sureños, especialmente aquellos que viven en zonas donde el arroz es el alimento básico, todavía están dispuestos a disfrutar de la cultura gastronómica local debido a sus diferentes gustos. Pero esto no afecta la difusión de la cultura gastronómica de Harbin a todo el país.
No podía permitírmelo cuando era joven, pero comerlo de vez en cuando era suficiente para presumir durante medio año. Estos dos alimentos tienen un sabor típico del norte. Personalmente prefiero las salchichas, definitivamente de sabor nororiental. Luego me trasladaron al sur. Cada vez que vuelvo a mi ciudad natal para visitar a mis familiares, voy a la tienda de comestibles en Fendou Road en Harbin para comprar algo de comida para llevarme al sur. Las salchichas son imprescindibles. A veces, cuando traes una de Dalian, el precio no es barato. Pero mis colegas y amigos del sur realmente no están acostumbrados, especialmente porque el sabor del Dagang es duro y amargo. Prefieren las salchichas locales. Por tanto, los hábitos alimentarios regionales son realmente difíciles de cambiar.
¿Por qué son tan famosos las salchichas y el pan italiano de Harbin? ¿Les gusta a los sureños?
Primero responde a la primera pregunta, ¿por qué las salchichas de Harbin son tan famosas como las de Dalian? Por cierto, ¿es realmente famoso? No sabía nada de los grandes bares al menos hasta este siglo. ¿Cuánto sabes sobre las salchichas de Harbin? Fui a Beijing nuevamente para un viaje de negocios y me detuve en un gran supermercado antes de regresar a casa. En ese momento, no había hipermercados en Yangzhou. No sé qué comprar para llevárselo a los niños. Cuando me volví hacia el frigorífico, vi salchichas y compré un poco de cada una. Para los niños a los que les gusta comer carne, creo que pueden comer estas cosas inmediatamente después de volver a tomarlas.
Efectivamente, después de que entré por la puerta, saqué con orgullo dos tipos de salchichas y miré a los niños con entusiasmo. Esta es la primera vez que probé la salchicha cuadrada. No la encontré deliciosa ni desagradable, simplemente normal. En aquel momento, el jamón parecía no haber conquistado todavía el mercado. Con anticipación, abrimos nuestros corazones. El fuerte olor a ajo casi nos asfixia. Es tan delicioso estar de vuelta aquí. La salchicha se dejó a un lado y finalmente se desechó.
Esta es la primera vez que compro salchichas y la primera vez que toda mi familia prueba salchichas. No puedo decir que no sea delicioso. Todo lo que puedo decir es que la enorme diferencia de sabor fue abrumadora. ¿Te comiste la salchicha después? Sí. Esta es la primera vez que compro mi artículo. Más tarde fui a Dalian por un viaje de negocios. Mi colega me pidió que trajera salchichas de Harbin, que estaban destinadas a Qiu Lin. Descubrí con cuidado esta marca de salchicha. Por cierto, compré uno.
Lo que estoy pensando es que la marca designada puede que no sepa así. Después de comerlo, descubrí que no era muy diferente a la primera vez. Pero si estás mentalmente preparado, no sentirás tanta repulsión. Vi muchas series de televisión, incluidas muchas historias sobre Harbin. En el hielo y la nieve, a menudo hay una escena en la que se llevan salchichas de regreso a la sala de vapor. Entonces, sólo puedo decir que no es que la comida no sea deliciosa, simplemente sabe diferente. Por supuesto, gracias a la logística, las salchichas ahora tienen un público más amplio. Así como no existen diferencias geográficas en la preferencia de los jóvenes por la comida picante, su aceptación de las salchichas supera a la nuestra.
Hablemos de Da Leba. No sabía cómo se llamaba cuando lo vi por primera vez. Hay una norteña en la oficina, su madre es del noreste y quiere comer.
Después de tener el tesoro, volvió a ver la gran barra y la compró. En la oficina hablo de dónde estoy todos los días. La velocidad de la logística en ese momento estaba lejos de la que es hoy. Varias personas de nuestra oficina la estaban esperando. Le pregunté: "¿Qué es Daliba?" Dijo que era un pastel del noreste muy delicioso.
En aquella época conocía el Beijing Ba Kuai, la flor de cáñamo, el amarillo guisante, etc. Parece que nunca he comido pasteles del noreste de China. Cuando mis compañeros recibieron los palitos grandes, todos estábamos esperando a ver qué estaba delicioso. Me quedé atónito cuando vi que era una barra de pan enorme. ¿Existe un pan tan grande? Mi colega intentó romper algunos con las manos, pero no funcionó. Más tarde encontré un cuchillo para fruta y finalmente nos dejó ver la gran barra.
Aún no puedo olvidar la sensación de comerlo de un bocado. A diferencia de la suavidad del pan, es duro y duro, y la clave es el sabor amargo. Por la dignidad de mis compañeros, solo dije que era normal y no dije "no está delicioso". El sentimiento común entre varios de nosotros es, ¿cómo puede haber pan que sepa así?
Ahora hay muchas salchichas rojas online, grandes. Ese día, por capricho, compré un gran bar en Harbin. Pensé que la primera vez que comí Dagang se debió al sabor amargo causado por estar en la carretera durante mucho tiempo. ¡Qué rápida es la logística ahora! Al tercer día de realizar el pedido recibí un mensajero. No cenamos, así que abrimos el gran bar. Parece un poco más suave que antes. Corté el pan en rodajas con un cuchillo y le puse los huevos de pato salados. Apenas comí uno, pero no quería comerme el segundo.
La verdad es que aquí no mucha gente lo sabe, ya sea un estofado grande o una salchicha. La razón por la que conozco la calidad de la comida en el Noreste es porque nuestra unidad se mudó desde el Norte y hay muchos compañeros del Noreste. Digámoslo de esta manera, compré la barra grande y les invité comida a las hermanas. Se sorprendieron de que comprara pan tan duro y me preguntaron si hacía mucho tiempo que había caducado.
Soy de Yangzhou, Jiangsu. No soy del Sur, sino del Este de China. Pero por experiencia inesperada, Hong Chang y Daliba no son tan famosos y no agradan a mucha gente.
Lamento decepcionarte con esta respuesta.
¡Los viejos habitantes de Harbin que viven en otros lugares no deberían perderse la salchicha roja de Harbin! Los restaurantes Roulian, Zhengyanglou y Lido de Harbin se pueden comprar en línea, pero las salchichas de Shangwei solo se pueden probar a través de amigos o en persona. Las personas reales de Harbin no compran imitaciones mongolas como la "salchicha con sabor a Harbin".
Salvo como regalo, los lugareños no lo comen mucho. En comparación, el pan de slot de Mattel siempre escasea.
Los sureños no están muy interesados en las salchichas de Harbin y los grandes bares, sólo los viejos de Harbin no pueden olvidarlos. Hoy en día, el cerdo estofado se puede comer como refrigerio. Solo pensarlo me hace babear...
Personalmente, no niego que las grandes costillas y salchichas de Qiu Lin son exclusivas de Harbin (en realidad no lo son). se encuentran en otros lugares), pero personalmente prefiero el pan Schalke en el magnífico restaurante y las salchichas en Shangwei, que son exclusivas de China (más exquisitas y deliciosas).
Me gusta mucho comer palitos. Casi no hay bares rusos auténticos en Tianjin. Hace unos años, había una tienda franquiciada en la intersección de Munan Road y Hebei Road y sabía muy bien. Es una pena que ahora no exista tal tienda. Solía venderse en Tonglou Comprehensive Food Mall, pero el sabor era un poco peor. En cuanto a otras panaderías de distintos tamaños, también lo elaboran, pero el sabor no es tan puro. Si quiero comer este bocado ahora, sólo puedo esperar hasta la Food Expo para comprar los palitos y las salchichas de Harbin.
Creo que está un poco lejos. Personalmente creo que también se venden en Taiyuan. Hay una carnicería llamada Yishoudian, que también vende salchichas de Harbin. Pero, para ser honesto, el precio de más de 30 kilogramos no es muy diferente del precio local de más de diez yuanes. Lo compré una vez y nunca más lo compré. Por supuesto, el precio es una cosa, pero lo más importante es que esta salchicha no es tan deliciosa como aquella. Parece que sus salchichas no se venden bien a nivel local. Los lugareños no gastarán más de 30 yuanes en comprar salchichas con fideos. Ni siquiera las salchichas puras se pueden vender a este precio, y mucho menos aún no están disponibles. Nunca lo he visto y mucho menos lo he comido.