¿Qué tipo de platos suelen cocinar los chefs cuando solicitan trabajo en restaurantes?

1. Pruebe sus propias habilidades básicas y acumulación. Normalmente acumulas, pero no entres en pánico si pasa algo.

2. Pruebe su capacidad para adaptarse a circunstancias cambiantes. Si está bien preparado, habrá lugares inesperados.

3. Prueba tu tarea. ¿Cuánto sabes sobre la tienda a la que quieres ir? No sabes lo suficiente sobre la tienda que quieres visitar. Por no hablar de probar los platos, desde la novela se garantiza el pago a tiempo. En definitiva, ¿te desarrollaste personalmente allí? No puedo ganar dinero. Si pierdes algunos años, podrías ir a la quiebra.

4. Intenta captar los detalles, prueba los mismos platos, las mismas técnicas y presta atención a los detalles.

5. Pruebe su conversación, personalidad y carácter. La cocina es un equipo. Eres demasiado insociable, demasiado personal y poco práctico para trabajar con colegas en la cocina, lo que afectará la eficiencia de la producción. Por supuesto, es posible que no puedan seguirte el ritmo, pero no hay nada que puedas hacer al respecto. Ahora estás en minoría.

Los diferentes niveles de chefs utilizan diferentes métodos de aplicación. Un tipo son los chefs comunes y corrientes con experiencia culinaria de entre 1 y 10 años, y el otro tipo son los trabajadores inmigrantes "senior" en la industria de la cocina, es decir, chefs ejecutivos, directores de producción y jefes de cocina.

Chef común: Los puestos a los que postulan los chefs comunes son principalmente tablas de cortar, sartenes y platos fríos. Según diferentes puestos, se entrevistó a más de 30 chefs en diferentes ciudades, y su edad para cocinar osciló entre 2 y 10 años. Sin embargo, los resultados de la entrevista fueron inesperados. Casi el 85% de las personas no sabían a qué debían prestar atención al solicitar un empleo, y mucho menos dar sugerencias constructivas. Para ello, entrevisté a una docena de reclutadores de hoteles desde otra perspectiva, y le dieron el siguiente consejo al chef medio.

Currículum: Cuanto más complejo sea, más desordenado será.

Aunque un currículum no puede reflejar completamente las características de una persona, se puede entender desde un lado. Por lo tanto, al completar el formulario de registro de solicitud, muchos chefs completarán la columna del currículum de trabajo para evitar escribir menos que otros. . De hecho, los reclutadores no se lo creen. Durante la entrevista, Wang Yuxiang, subdirector general del Shanghai Wenfeng Hotel, dijo a los periodistas: "Aunque la experiencia laboral muestra la profundidad de la experiencia de una persona, para nuestros reclutadores no queremos utilizar personas con experiencia laboral complicada y demasiados trabajos". cambios, porque sentiremos que es posible que esta persona no pueda trabajar de manera estable en nuestro hotel durante mucho tiempo, y no necesitamos darle la oportunidad de recibir capacitación ", así que recuérdele al chef eso al completar. En tu currículum, debes elegir algo importante que represente tus logros personales.

A primera vista: No nos atrevemos a pedir “sustitutos”

Durante las entrevistas, casi el 99% de los reclutadores dijeron: No necesitamos “seres humanos nuevos y nuevos”. Porque piensan: esos jóvenes de pelo largo, ropa colorida, aretes, anillos y pulseras son demasiado "personalizados" para desenvolverse y adaptarse al trabajo de cocina.

Platos de prueba: No pases por alto los pequeños detalles.

Tabla de cortar: La economía de materias primas y la adaptabilidad son importantes.

Por lo general, cuando los hoteles contratan chefs, se les exige que trabajen en el hotel durante 1 a 3 días. En este proceso, los puntos de inspección se centran principalmente en cortar la cuchilla, ahorrar materia prima y flexibilidad, pero los dos últimos aspectos son más importantes. Song Dexin, chef ejecutivo del hotel Guizhou Huacheng, dijo a los periodistas: Cada chef tiene diferentes maneras de manejar las sobras. Algunas personas tiran los ingredientes sobrantes, mientras que otras las utilizan como sopa o adobo. Como directivos, por supuesto, elegiremos chefs que sepan ahorrar materia prima. Por supuesto, eso no significa que seas un buen cocinero si puedes guardar los ingredientes. Tuve que examinar su adaptabilidad. Hace unos años, nuestro conductor actual vino al hotel para solicitar un trabajo y le dejé probarlo por un día. Sucedió que al final de esa noche, un cliente pidió un plato de 30 abulones, los cuales casualmente se agotaron ese día. Si otros chefs enfrentaran este problema, definitivamente pedirían a la recepción que los ayudara a devolver los platos. Pero él no hizo eso. Fue al recepcionista y le pidió al camarero que le contara al huésped la situación actual y le preguntó si podía cocinar 20 abulones por la mitad. En ese momento, el cliente aceptó sin siquiera pensarlo. Luego hice algunos cálculos y descubrí que el costo de los platos no solo no aumentó, sino que también bajó mucho y los invitados quedaron muy satisfechos. Entonces lo dejé en el hotel hasta ahora.

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Wok: puntuación alta en novedad y practicidad

Yan Long, director de la oficina de Chengdu Baicai Baiwei Co., Ltd. cree que si los trabajadores del wok quieren dejar una buena impresión a los reclutadores Los platos deben ser novedosos. Por ejemplo, el chef que solicitó trabajo en un hotel hace algún tiempo preparó un plato con rodajas de abulón artificial como ingrediente principal. El plato estaba delicioso y suave, y el ingrediente más importante era muy novedoso. Los jueces presentes le dieron el visto bueno. Yan Long también recordó a los candidatos que al intentar cocinar, deben ser prácticos y no llamativos. Además, consideró que los candidatos deben tener cierta comprensión del estilo de los platos del hotel antes de intentarlo. cocinar, de lo contrario no importa lo buenas que sean sus habilidades, no es fácil postularse para un trabajo. Por ejemplo, este hotel se especializa en platos caseros, pero si cocinas un plato de pepino de mar durante la prueba, obviamente no será fácil. para impresionar al reclutador.

Nota especial: si no es tu propio trabajo, no podrás hacerlo a la ligera.

Personas que hacen platos salteados. rara vez lo hacen ellos mismos, pero si intentas cocinar verduras, tienes que ser responsable de todo, desde cortar hasta freír, porque el maestro del wok no suele ser bueno en este trabajo y está nervioso, es fácil cometer algunos pequeños errores. Por ejemplo, después de cortar, algunas personas simplemente usan un cuchillo para limpiar los restos de la tabla de cortar, otras insertan el cuchillo en la tabla de cortar y otras simplemente tiran los restos a la basura... Aunque estos son pequeños detalles. , las personas que te rodean realmente pueden verlo, así que te recuerdo que aunque debes prestar atención a la velocidad de la degustación de los alimentos, debes prestar atención a algunos pequeños detalles tal vez estos pequeños errores te hagan fracasar en tu búsqueda de empleo.

Platos fríos: la higiene no debe olvidarse ni por un momento

Xu Yongquan, el jefe de cocina del restaurante Wujiang, dijo a los periodistas que la razón principal por la que contrata chefs de platos fríos es para ver si son higiénicos cuando Cocinar: “Algunos cocineros de platos fríos de hoteles pequeños suelen hacer esto. En los grandes hoteles no se tolera el contacto directo con las materias primas. Entonces, cuando probamos platos, generalmente le pedimos que prepare algunos platos similares a salsas para mojar. Una es ver si saben que primero es necesario remojar y desinfectar la vajilla, y la otra es ver si saben usar guantes y adornos después del lavado. Si ni siquiera presta atención a estos principios comunes de higiene, ¿crees que podrá ser un chef de platos fríos? "

Salario: No es factible pedir precios altos.

A la hora de solicitar un empleo, siempre hay una negociación salarial. Sin embargo, más de la mitad de los reclutadores creen que Si una persona no se "entiende" a sí misma y el precio es demasiado alto, por muy buenas que sean sus habilidades, será difícil que la contraten.

¿Cómo intentarlo? p>Como chef profesional, ¿quién no ha sido probado por el jefe? Los chefs jóvenes con calificaciones más altas a menudo se enfrentan a pruebas de sabor. Cuando el anfitrión o algún llamado "maestro" encuentra fallas en los platos que usted prepara, no sabrán. que bueno si la prueba de comida tiene éxito. Si no tiene éxito, es algo muy frustrante: mi confianza en mí mismo se ve afectada, no me atrevo a decirlo delante de mis amigos y no me atrevo a hacerlo. Mencionarlo delante de mi maestro. Incluso si otros lo saben, tengo que encontrar alguna excusa para explicarlo. Como chef profesional, probar verduras es el primer paso hacia el éxito. Los chefs no sólo deben acumular más experiencia probando platos. , pero también mejore su adaptabilidad. Dado que probar verduras es algo inevitable para los chefs, ¡hagámoslo juntos! Todos los que tienen cierta experiencia culinaria han experimentado la alegría del éxito y el agravio del fracaso. Como chef profesional, ¿quién no lo ha probado alguna vez su jefe? Especialmente los chefs jóvenes que no son muy hábiles y tienen calificaciones relativamente bajas, a menudo tienen problemas con la comida que cocinan y no tienen ese sabor. Es bueno que el dueño o algunos de los llamados "maestros" encuentren fallas en él. Si la prueba de comida tiene éxito, estará bien. Si no tiene éxito, será algo muy frustrante: mi confianza en mí mismo se verá afectada. , y no me atreveré a mencionarlo delante de mis amigos, aunque otros lo sepan. Tenemos que encontrar algunas razones para excusarnos.

Como chef profesional, probar las verduras es el primer paso. hacia el éxito. Los chefs no sólo deben acumular más experiencia en la prueba de platos, sino también mejorar sus propias habilidades para adaptarse a los cambios. Dado que probar verduras es inevitable para los chefs, ¡afrontémoslo juntos! cierta experiencia culinaria ha experimentado la alegría del éxito y del fracaso. Escuchemos lo que la gente tiene que decir.

No pelees una batalla incierta

Experiencia de degustación de vegetales fallida 1

Internauta “Kongkong”: La primera vez que probé este plato fue cuando Poco después comenzando su carrera. En ese momento, yo era realmente un ternero recién nacido y no le tenía miedo a los tigres. Aunque mis habilidades son promedio, soy algo arrogante. En ese momento, fui a un restaurante famoso en Chongqing para probar los platos y postularme para el puesto de director de platos fríos. El chef se mostró indiferente. Lo vi sacar un formulario de la carpeta y exprimir dos palabras entre sus dientes: "¡Rellene el formulario!". Tomé el formulario con ambas manos y vi "Registro de prueba de alimentos" escrito en cuatro caracteres grandes. Vaya a Mirando hacia abajo, hay tres columnas: el nombre del probador, el nombre del plato y la puntuación de los jueces. Hay dos opciones en la esquina inferior derecha: a Improvisación () b. la comida () Tenía demasiadas ganas de expresarme y no pensé con cuidado. Puse un "√" entre paréntesis después de "improvisación". Pensé: ¡tengo que mostrar mis habilidades! > La llamada improvisación consiste en utilizar los materiales disponibles en el quirófano del restaurante para preparar los platos correspondientes. Se prueban la experiencia y la adaptabilidad, pero ¿cómo supe esto cuando llegué por primera vez? Me sorprendió. Cuchillos sin filo, ollas rotas y cucharas en mal estado. La salsa, el vinagre y otros condimentos son todos de marcas que nunca antes había visto. Ahora solo puedo usar un pollo nativo para hacer pollo hervido al estilo cantonés y un conejo viejo. Hago un conejo bañado en cuanto a los condimentos, sigo las instrucciones, ajusto la proporción habitual y lo pruebo primero. ¡Ah, tengo calor en la cara!

He Weiming, chef de cocina del noreste: cuando se estaba preparando para postularse para un trabajo como chef en un nuevo restaurante, "escondió" el restaurante durante tres días consecutivos y ordenó los platos exclusivos del restaurante de acuerdo con los altos estándares de calidad. Platos de gama media y baja, anotó el número del productor y luego los probó cuidadosamente. Hizo un análisis detallado de estos platos desde la perspectiva del peso de la categoría, las habilidades de emplatado, el sabor, la combinación nutricional, etc. , y anotó sus ventajas y desventajas Cuando probó los platos, no solo se ganó el reconocimiento del jefe por sus excelentes habilidades, sino que también le hizo sugerencias factibles en términos de diseño de platos, composición del menú, velocidad de introducción de platos innovadores, etc. ., lo que hizo que su salario fuera un 15% más alto de lo esperado.

Recordatorio amistoso:

Cuando vayas a un restaurante a solicitar una inspección de alimentos, primero debes estar preparado para realizar una inspección. "Reconocimiento de incendios" con anticipación para ver qué tipo de platos se sirven, así como las condiciones de la sala delantera y la cocina trasera, para poder hacer preparativos específicos. Es necesario preguntar claramente qué platos probar y cuántos platos. Intente especificar los platos o usarlos libremente; también debe averiguar la variedad y calidad de los ingredientes principales y los ingredientes auxiliares necesarios. ¿Qué marca y grado de condimento se debe utilizar? lista y dáselo al jefe o al chef. Si no, puedes solicitar un aplazamiento. Esto le dará la impresión al jefe de que le das gran importancia a este trabajo y, por lo tanto, también eres muy responsable. , tienes una ventaja sobre los demás

El kung fu en tu boca es un "arma de doble filo"

Experiencia de experimento con vegetales fallida 2

Internauta " Heartache": Cuando estaba empezando, una vez probé un plato que no sabía cómo hacer. Ahora me sonrojo cuando pienso en ello. Sentí que era bastante bueno y no me importaban las cosas ordinarias. Como resultado, solicité un trabajo como chef en un hotel, pero sufrí una gran pérdida incluso antes de comenzar a probar la comida. Sentí que estaba tratando de expresarme. Con un punto de partida elevado y una rica experiencia, hablé. sobre algunos problemas que vi, como el medio ambiente, las materias primas y las deficiencias en el uso. Después de charlar un rato con el jefe, solo me dejó probar dos platos: pollo Kung Pao y repollo salteado con vinagre. No estaba convencido y, naturalmente, saqué algunas emociones cuando probé los platos y el efecto es obvio.

Fue sólo después de más experiencia que me di cuenta de que si hablo demasiado, perderé. Las pocas charlas que tengo delante ya le han dejado una mala impresión al jefe. Para cuando pruebe los platos, ya me ocuparé del negocio y te despediré. Porque no te deja probar los platos, no podrás afrontarlo cuando vengas; si te deja probarlos, ya te ha excluido del rango de eliminación, y es un desperdicio darte buenas materias primas para ti. prueba los platos. Por lo tanto, los chefs deben comprender que cuando el jefe te pide que pruebes platos simples y comunes como el pollo Kung Pao y los brotes de soja salteados, no es necesario que los pruebes.

Experiencia exitosa en prueba de plantación de vegetales 2

Chef de cocina de Sichuan, Zhang Beifeng: En la mente de la mayoría de la gente, dado que se llama "degustar platos", la prueba, naturalmente, se trata de vegetales. Por eso, algunos chefs sólo se centran en el esfuerzo e ignoran la presentación verbal. Como todos sabemos, aunque esta no es una asignatura obligatoria, puede formar parte de los puntos extra. Una vez, otro compañero y yo fuimos a un restaurante de Jingxin y probamos varios platos al mismo tiempo. Cuando se trata de cocinar, todos tenemos nuestros propios puntos fuertes. El tipo proviene de la clase ordinaria y tiene habilidades básicas relativamente sólidas. Pero cuando me comuniqué con el gerente para mejorar Mapo Tofu, tomé la iniciativa de explicarle mis ideas innovadoras y métodos operativos específicos, y analicé los gustos y requisitos locales para la cocina innovadora de Sichuan. El gerente asintió con frecuencia y decidió contratarme en el acto. Este incidente ilustra que el éxito de la prueba alimentaria se debió a mis habilidades de comunicación. Los muchachos no se atrevieron a expresar sus sentimientos. Aunque fueron contratados, no se les tomó lo suficientemente en serio.

Recordatorio amistoso:

Antes de probar los platos, es posible que desees practicar tu elocuencia y explicar los conocimientos relevantes sobre materias primas, ingredientes nutricionales, alusiones históricas e instrucciones innovadoras basadas en los platos. estás intentando cocinar, etc.... lo más completo y preciso posible. Si tienes energía, también puedes recopilar parte de tu experiencia laboral en un discurso breve y conciso en caso de que lo necesites.

Por supuesto, ser elocuente no significa alardear. Un jefe dijo una vez que lo que más le desagradaba era que los chefs alardearan. Muchas personas hacen alarde de lo buenos que son tan pronto como se conocen y lo prueban en los fogones, pero los resultados suelen ser decepcionantes. Cuando el jefe descubre que lo que dicen estos chefs no se puede cumplir en el trabajo real, pronto te despedirá.

Una verdadera buena elocuencia significa hablar con mesura, sabiendo qué decir, cuándo decirlo, en qué medida y qué no decir. Siempre que tus palabras sean significativas y puedan sumar puntos a tu plato, exprésalas con valentía.

Los detalles son clave.

Experiencia fallida en el experimento de verduras 3

Internauta "Qinliren": soy cocinero de wok con siete años de experiencia culinaria. Cuando vi que había un hotel buscando chef, me sentí libre de postularme. El dueño del hotel nos hizo una pregunta sobre "hígado de cerdo frito" y nos pidió que nos turnáramos para probar el plato. Me alegré cuando lo escuché. Este plato es mi especialidad y he dominado muy bien todos los puntos clave: el cuchillo debe ser fino, el hígado debe cortarse uniformemente y la temperatura del aceite lubricante debe controlarse ni demasiado alta ni demasiado baja. Cuando hago este plato suelo servirlo nada más salir de la olla sin probarlo.

Fui el último en probar los platos y me sentí más seguro después de ver los platos cocinados por la gente de enfrente. Después de tres veces, cinco y dos, salió de la olla un hermoso "hígado de cerdo frito" de colores brillantes que se lo di al jefe sin siquiera probarlo.

Pronto, el jefe regresó y me dijo: "Tus habilidades con el cuchillo son muy buenas. ¿Qué tal si te quedas en nuestro hotel para preparar platos fríos?" Estaba lleno de dudas, sacudí la cabeza y dije: "He preparado platos fríos, ahora no me interesan los platos fríos. ¿No está delicioso mi plato caliente?". Antes de terminar de hablar, el jefe se rió: "Pero tus platos calientes ni siquiera están seguros del sabor". Tengo prisa. El jefe no entró en pánico y dijo: "¿No lo crees? Pruébalo tú mismo". Me metí un trozo de hígado de cerdo frito en la boca. ¡Dios mío, qué salado! Mi solicitud fallida me mantuvo despierto durante varias noches y me preguntaba qué salía mal todos los días. Está demasiado salado. Debe estar en el condimento. ¿MSG? ¿Esencia de pollo? ¡ah! Lo recordé, ¡era esencia de pollo! La esencia de pollo utilizada en la prueba de comida no es de la misma marca que la que uso habitualmente y, por supuesto, el contenido de sal es diferente. Sin embargo, no he probado personalmente el contenido de sal de la esencia de pollo de antemano, así que la agrego a la prueba. La comida es como de costumbre y, por supuesto, ¡el sabor es diferente al de antes!

Experiencia exitosa del experimento con vegetales 3

Internauta "Búscalo entre la multitud": la última vez que fui a un hotel estrella en Shenzhen para competir por el puesto de chef ejecutivo chino, Tienes dos secretos para el éxito. Primero, preparé cada enlace con anticipación. Por ejemplo, el abulón lo traigo de mi propia familia para asegurar el sabor y la calidad. Aunque no es difícil comprar chucrut en Shenzhen, para garantizar la calidad, me comuniqué con anticipación con un amigo chef local para averiguar dónde comprar el chucrut más auténtico.

La segunda es la temperatura del plato. El primer elemento en la escala de degustación de alimentos es la temperatura. En el pasado, como no estaba familiarizado con el lugar, al principio no distinguía entre los platos y el orden de los platos estaba completamente desordenado. A excepción de los platos fríos, todos los demás platos calientes se sentían como si estuvieran recién cocinados, por lo que la impresión naturalmente disminuyó.

Esta vez, cuando los jueces probaron las bolas de carne con chucrut calientes, la sopa estaba fresca y deliciosa, y el chucrut estaba lleno de un fuerte regusto a ciudad natal, inmediatamente aprobaron la evaluación por unanimidad. Los siguientes platos son sólo la guinda del pastel y no es necesario clasificarlos.

Recordatorio amistoso:

Se dice que el kung fu radica en la poesía, pero en realidad todo es igual. "Trabajar más duro que los demás" es el espíritu emprendedor que promueven muchas empresas, y los chefs realmente lo hacen. También hay un dicho que dice: "Un paso en falso puede conducir al odio eterno". Hoy en día existen muchos tipos de materias primas y condimentos, por lo que es necesario probarlos todos antes de poder utilizarlos en los platos.