¿Cómo hacer pasta de frijoles Yixue, un plato famoso en Jilin?
Tecnología: Fritura suave, porque al freír se expande el fondo y las bolitas de pasta de alubias blancas se voltean automáticamente en el aceite, lo cual es muy interesante.
Ingredientes: pasta de judías rojas, 150g de clara de huevo, 6 de fécula seca, azúcar blanca, manteca de cerdo cocida.
Preparación: Freír la pasta de frijoles en 12 bolas y sumergirlas en harina; batir la clara con la pasta de huevo, agregar almidón seco (maicena) y mezclar con la pasta de huevo. Ponga una gran cantidad de manteca en una cuchara, use palillos para sujetar las bolas de pasta de frijoles, sumérjalas en la masa de huevo, póngalas una por una en aceite a 120 ℃, fríalas hasta que adquieran un color amarillo claro uniforme, sáquelas y póngalas. Ponlos en un plato y espolvoréalos con azúcar.
Recordatorio: Debido al proceso de fritura, es necesario preparar unos 1500 gramos de manteca de cerdo.
Características: Rica en hidratos de carbono.
2. Práctica:
1. Amasar la pasta de frijoles hasta formar bolas del mismo tamaño.
2. Batir la proteína hasta que esté espumosa.
3. Añade el almidón y la harina y revuelve uniformemente para formar una pasta proteica.
4. Utilice una cuchara redonda del tamaño adecuado para recoger la pasta de frijoles, coloque una bola de pasta de frijoles en el medio y envuélvala en la pasta de frijoles.
5. Cuando el aceite de la sartén esté caliente, echar las bolitas de clara y sofreírlas hasta que adquieran un color amarillo claro. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta.
6. Después de freír, colocarlo en un plato y espolvorear con la cantidad adecuada de azúcar.
La pasta de frijoles Yixue es un plato de Jilin con una historia de cientos de años y es muy popular entre los turistas. Las principales materias primas son los frijoles rojos, los huevos, el azúcar, etc. Es una bola redonda, de color blanco, que se espolvorea con azúcar antes de comer, por eso se llama así. Este plato es dulce, delicioso y único. Yixue Doubanjiang se elabora a partir de doubanjiang como materia prima principal, se complementa con pasta de huevo y se fríe sin apretar.
En tercer lugar, el mayor problema de este plato es el posicionamiento. Este plato hay que sofreírlo y es un postre que no encaja con el sabor ligero y grasoso actual. Y este plato en sí es un plato de mujeres, dirigido a niñas. Hoy en día, las chicas intentan perder peso. Yixue Doubanjiang tiene un alto contenido de azúcar y aceite, por lo que me niego rotundamente a comerlo. Las materias primas son principalmente claras de huevo y pasta de frijoles, y la calidad es baja, lo que determina que este plato no pueda venderse a un precio elevado. Aunque los ingredientes son muy comunes, es necesario quitar la clara del huevo. Incluso si tuviéramos un batidor de huevos ahora, todavía tomaría mucho tiempo hacerlo. Y freír es más difícil. Si no tiene cuidado, perderá su forma y será difícil de dominar para los principiantes.
Lo anterior es el método de preparación del famoso plato de Jilin, Yixue Doubanjiang. Espero que ayude.