¿Qué significa el menú fijo Wagyu?

Equivale a un menú preparado de carne de res, que puede incluir platos preparados de rebanadas de carne y hamburguesas de carne. En resumen, este menú fijo se elabora principalmente con un tipo de carne de vacuno, que suele referirse a la carne de vacuno y la carne de vacuno japonesa. Se dice que es una especie de ternera copo de nieve con un contenido de grasa relativamente alto, por lo que la textura es mejor.

Wagyu es la palabra japonesa (wagyu) y es una raza de ganado autóctona de Japón. Actualmente existen cuatro tipos de ganado japonés: ganado japonés de pelo negro, ganado japonés de pelo rojo, ganado japonés sin cuernos y ganado japonés de cuernos cortos. Entre los cuatro tipos de ganado, el más popular, el más producido y el más caro es la carne Kuroge Wagyu, que tiene más probabilidades de formar carne de copo de nieve. Varios bovinos japoneses famosos: la carne Matsusaka, la carne Kobe y la carne Omi pertenecen a esta categoría.

El ganado Wagyu japonés tiene genes que tienden a acumular grasa en sus músculos. Es famoso por su veteado. En comparación con otros tipos de ganado vacuno, la carne Wagyu japonesa tiene una carne más grasa y rosada, es más densa y uniforme. Hace que la carne Wagyu japonesa sea más tierna, jugosa y carnosa.

La fina red de grasa esparcida entre los músculos de la carne es alternativamente grasa y delgada, con menos fascia y no necesita masticarse junto con la carne. Además, el punto de fusión de la grasa mezclada con la carne de res es relativamente bajo, generalmente entre 30 y 40 grados, que es inferior a los 37 grados del cuerpo humano. Por eso, algunas vacas sentirán masticable en la boca.