¿Dónde puedo aprender a hacer bollos al vapor a la antigua usanza?

Rasga la grasa de la masa (también llamada tallarines y tallarines viejos) en trozos pequeños y remójalos en agua tibia durante 30 minutos.

Pon una cantidad adecuada de harina (como se muestra en la imagen, normalmente 4 cajas pequeñas) en un recipiente limpio. Agregue el fertilizante de harina remojado y el agua remojada a la harina. Si no hay suficiente agua, agregue más según corresponda. La relación líquido-sólido es 1:2.

Comenzar a amasar la masa. Me gusta ponerlo en la máquina de hacer pan y seleccionar la configuración de amasado y fermentación.

Si no tienes tostadora, amásala, tápala y déjala en un lugar cálido para que fermente.

Déjalo 2-3 veces su tamaño original. Haz un agujero con el dedo. Es mejor que no rebote.

Disolver unos 2g de bicarbonato de sodio en un poco de agua tibia y añadirlo a la masa.

Poner harina seca en el panel, amasar la masa con las manos, amasar el agua alcalina y la masa uniformemente y luego cortarla con un cuchillo hasta que se vean los poros uniformes. Si la fermentación es excesiva, se debe aumentar la cantidad de álcali. Si los poros desaparecen o son muy pocos, significa que se ha agregado demasiado álcali y es necesario fermentarlo nuevamente.

Forma una tira larga con la masa amasada, córtala en trozos del mismo tamaño y dale la forma que prefieras.

Mete la olla en agua fría, tapa la vaporera con un paño (se puede utilizar papel vaporizador o tapete de silicona), introduce la masa procurando dejar suficiente espacio. Cuando el fuego empiece a humear, empezar a contar y cocinar al vapor durante 25 minutos.

Intenta no abrir la tapa cuando cocines al vapor, apaga el fuego después de 25 minutos, abre la tapa después de 3-5 minutos y disfruta de los bollos al vapor.