Prosa de buen gusto
El vinagre maduro de Shanxi tiene un sabor suave y único y tiene fama de ser bebido por miles de personas. Si vienes a Shanxi como invitado, siempre habrá un pequeño frasco de porcelana lleno de vinagre maduro de color marrón rojizo en el centro de la mesa del comedor de cada hogar. Solo necesitas abrir suavemente la tapa del frasco de porcelana y una fragancia llegará a tu nariz al instante, como si esta fragancia única se introdujera instantáneamente en tu cuerpo, e incluso ingresara al torrente sanguíneo con sus nutrientes. ¿Por qué huele tan bien? Porque han sido tres comidas al día durante generaciones de habitantes de Shanxi.
Todavía recuerdo que cuando era joven, en nuestra ciudad natal rural de Wangshi Village, condado de Lan, provincia de Shanxi, todos los hogares elaboraban vinagre. Cuando terminó la cosecha de sorgo, a finales de otoño y principios de invierno, mi madre estaba ocupada. Primero usó un colador para recoger un recogedor de cáscaras de sorgo, las limpió y las usó como base para el vinagre. Luego se ponen dos tinajas grandes de porcelana sobre la cama caliente, se ponen sorgo y fuego de fondo en proporción, y se ponen paja de avena en sacos alrededor de ellas. El trabajo restante es utilizar leña para quemar el kang todos los días. Durante ese tiempo, cada kang estaba cálido y, a veces, incluso las personas calientes no podían dormir en toda la noche.
Durante los siguientes 20 días de fermentación, mi madre abría las manos de abajo hacia arriba todas las mañanas y todas las noches, hasta que toda la habitación olía a vinagre, el sorgo del tanque se ponía rojo y el vinagre se evaporaba. Elaboración de cerveza Funcionó. En ese momento, mi padre limpiaba una tina de porcelana del jardín, hacía una abertura redonda a un pie por encima del fondo, insertaba un tallo de sorgo atado y luego retiraba los embriones de vinagre fermentado uno por uno de la tina de porcelana. el tarro de porcelana. Me gusta escuchar el sonido del vinagre cayendo poco a poco desde la urna de porcelana al lavabo de abajo. A veces, cuando mi madre no está, no puedo evitar beber con una cuchara. El sabor amargo es realmente hermoso.
El vinagre elaborado de esta manera no se puede llamar vinagre viejo. Se puede llamar vinagre viejo después de tres días de evaporación y tres congelación en frío. Generalmente, el vinagre añejo es lo mismo que el Fenjiu añejo. Cuanto más viejo es el Chen Fang, más suave es el sabor. Recuerdo que en la Exposición Internacional de Vinagre Maduro de Shanxi de 2012, compramos una botella de vinagre añejo de 20 años y cuando volvimos a casa hicimos una bola de masa especial. El sabor rico y suave es inolvidable.
Desde que fui a la universidad en el norte y comencé a trabajar en el sur después de graduarme, rara vez he podido comer auténtico vinagre maduro de Shanxi. A veces realmente no tengo más remedio que pedirles a mis familiares que regalen algo. Lo pensé de nuevo. La tecnología del vinagre maduro de Shanxi se ha hecho pública desde hace mucho tiempo. ¿Por qué sólo el vinagre maduro de Shanxi puede ser tan embriagador? Ahora entiendo que el factor clave está en el suelo y el agua de Shanxi. De hecho, sólo en esta tierra única de Shanxi se puede elaborar este tipo de vinagre añejo con Shilixiang.