Habilidades básicas de un chef

Los chefs chinos siempre han dicho que "un cuchillo es un cuchillo, un cuchillo es un cuchillo". . En otras palabras, para un chef calificado, las habilidades con el cuchillo son la base.

Un amigo mío se especializó en cocina en la universidad.

Solo tomó dos meses afilar el cuchillo. Comenzó seleccionando materiales, cortando tiras y cortando con. ladrillos rojos, luego cortados con piedra de agua, y finalmente con piedra azul;

Después de eso, practiqué mi trabajo. Primero practiqué el corte con aire, que consiste en usar un cuchillo para cortar a lo largo de la tabla de cortar, y luego practiqué técnicas con los dedos con la mano izquierda, lo que duró aproximadamente un mes más.

Luego corte periódicos, primero un periódico, lentamente convertido en periódico, y luego corte una revista delgada, esto es otro mes;

Luego corte papas, mostaza, carne, corte a presión , corte de salto, corte superior, corte inferior, varios cuchillos de flores, picar, picar, etc.

Llevo medio año practicando habilidades básicas con el cuchillo.

Luego practica tus habilidades con la cuchara y aprende platos calientes, platos fríos, tallas y pasta. ...

Después de tres años de graduarme, comencé a trabajar como aprendiz en un restaurante, y dos años después comencé a cocinar en la estufa. .....

Las otras habilidades básicas no se describirán una por una, poco a poco entrarás en contacto con ellas.

¿Cuáles son las habilidades básicas de un chef?

La primera es la tabla de fieltro, que se utiliza para picar verduras. Los platos del chef son para cortar verduras, que son tus habilidades habituales con el cuchillo, como qué rodajas cortar, qué tiras cortar, qué rodajas. Cortar y qué tipo de carne y verduras cortar son todos muy particulares, gruesos, gruesos y estrechos. El otro es el camarero holandés, también conocido como ayudante del chef. ¿Qué tipo de plato quieres utilizar para cocinar, qué tipo de forma, qué tipo de sabor? Por último, están las técnicas de cocina. Sólo depende de si tienes la fuerza para levantar el bote. Necesitas mucha fuerza en tu muñeca para voltear el bote. En definitiva, no se puede hacer en unos años, hay que hacerlo paso a paso.

¿Cuáles son las habilidades básicas de un chef?

Los salarios de los chefs de la cocina cantonesa y de Huaiyang son generalmente más altos. Esto no es un problema porque se puede decir que estas dos cocinas son cocinas aristocráticas en la comida china, especialmente en la cocina de Huaiyang. Desde la fundación de la Nueva China, todos los banquetes estatales anteriores se han basado básicamente en la cocina Huaiyang, y la cocina cantonesa puede ser ligeramente inferior a la cocina Huaiyang. Gran parte de la razón por la que la comida cantonesa es más cara es que sus materias primas son más caras. De hecho, creo que es mejor que aprendas la cocina Huaiyang, porque la cocina Huaiyang tiene un carácter y características elegantes. Además, la cocina de Huaiyang puede utilizar ingredientes caseros y de alta calidad, por lo que tiene un público más amplio. Además, el núcleo de la cocina de Huaiyang son los ingredientes pesados ​​y los condimentos ligeros, centrándose en resaltar el sabor original de los ingredientes, prestando especial atención a la combinación y el picante, e incluso prestando atención a la temporada. Por lo tanto, es muy difícil aprender la cocina Huaiyang, pero también requiere sólidas habilidades básicas. Si aprende primero la cocina de Huaiyang, no solo podrá conseguir un trabajo con un buen salario, sino que incluso si desea cambiar a otras cocinas en el futuro, sus habilidades básicas en la cocina de Huaiyang mejorarán. Además, creo que el conocimiento teórico de la cocina es un tema muy importante. Hoy en día, muchos restaurantes, especialmente los del norte, tienen operaciones irregulares, como tirar pescado, lo que puede provocar congestión y desviación del sabor. Por lo tanto, es muy importante encontrar una escuela formal de formación de chefs para estudiar primero. Incluso si trabajas en la cocina de un restaurante o tienes una pasantía temporal en el futuro, lo mejor es seguir estudiando. Respecto a tu segunda pregunta, creo que este es el caso. La propia cocina de Shanghai se divide en dos partes. La cocina de Shanghai es una combinación de la cocina china y occidental, y la cocina de Shanghai es simplemente una rama de la cocina de Huaiyang, además de algunas guarniciones cercanas. La característica básica de la cocina local de Shanghai es el aceite espeso y la salsa roja, por lo que depende de qué parte de la cocina de Shanghai planeas aprender. Si realmente quieres cocinar bien la comida de Shanghai, debes tener un conocimiento profundo de esta guarnición. Pero pase lo que pase, para aprender la cocina de Shanghai, debes comenzar con la cocina de Huaiyang y averiguar de qué temporada son los ingredientes y qué condimentos se utilizan. Sólo después de aclararlas podrá discutir su tercera pregunta. Creo que si New Oriental no es bueno, puedes ir al Templo de Confucio de Nanjing, donde la formación es estricta, el semestre es flexible y la matrícula es baja. También podrías intentarlo.

¿Qué es lo más básico de ser chef?

1 Estudia con humildad 2 Róbate tus habilidades en serio 1 . El máximo nivel que persigue convirtiéndose en un excelente chef. Los chefs excelentes deben tener una buena ética culinaria. Sólo cultivando una buena ética culinaria pueden lograr el éxito y los logros en la industria. Por tanto, la virtud de las habilidades culinarias es la base para ser un buen chef. ¿Cómo cultivar la buena ética del chef en una estufa pequeña? Mi reconocimiento en la industria es inseparable del requisito de ser bueno cocinando.

La buena ética en la cocina incluye principalmente los siguientes cuatro elementos: Primero, debes amar la industria y basarte en tu trabajo. Sólo si te encanta cocinar podrás concentrarte en ello. Sólo cuando te mantienes firme en tu trabajo como chef podrás ser feliz y tener éxito en el trabajo. Un chef tiene que pasar por un largo período de formación en diferentes posiciones, como mezclar agua, habilidades culinarias, preparar platos, pararse en los fogones, etc. El trabajo de cada puesto es sentar las bases para ser un buen chef. El proceso de formación para cada puesto debe basarse en su propio puesto, sin miedo a ensuciarse, sin miedo a cansarse y con ganas de triunfar. Ésta es la base para cultivar la ética del chef. El segundo es trabajar duro y esforzarse por alcanzar la excelencia. Como chef, no debes tomar ninguna licencia. Cada plato debe pasar por un proceso estricto. Sin un proceso, el plato no cumplirá con los requisitos de calidad. Al mismo tiempo, los gustos de los comensales cambian constantemente y los chefs deben adaptarse a los cambios y buscar la innovación. Para ser chef, debe tener los pies en la tierra y luchar por la excelencia. En tercer lugar, sed modestos, prudentes y perseverantes. China tiene una larga y profunda historia culinaria. Para todo chef, el cielo es el límite. Incluso si no gana una medalla de oro en la competencia, puede estar libre de preocupaciones incluso si obtiene el título de maestro en la industria. Se puede decir que has llegado a la cima, por lo que debes perseverar y nunca ser arrogante cuando ganas ni desanimarte cuando pierdes. El partido sigue avanzando. Cuarto, sea amigable con sus compañeros y respete a sus mayores. La mejora de la calidad de la dieta de las personas radica en la mejora del nivel de cocción, y la mejora del nivel de cocción radica en los esfuerzos conjuntos de los colegas cocineros. Sólo discutiendo, ayudándose y animándose mutuamente podrán los chefs promover el desarrollo de la industria. Al mismo tiempo, debemos darnos cuenta de que los prototipos de la mayoría de los platos fueron creados por nuestros predecesores y nuestras habilidades se acumulan gracias a la experiencia de nuestros predecesores, por lo que debemos respetar a nuestros predecesores, aprender de nuestros predecesores y ser amigables con nuestros pares. . En segundo lugar, para ser un excelente chef, hay que tener excelentes habilidades culinarias. Las habilidades culinarias son la clave del éxito de un chef. Para ser un buen chef, debes tener grandes habilidades. Por ejemplo, un excelente chef de cocina de Hunan no solo debe dominar la cocina de Hunan, sino también evitar otras cocinas. ¿Cómo tener excelentes habilidades culinarias? En primer lugar, aprender arte debe empezar desde cero. Aprender arte es un proceso arduo y de largo plazo. No hay límite para el mar del aprendizaje. Los chefs deben persistir en aprender habilidades. No te detengas a medio camino ni te quedes quieto. Empieza por lo más básico y básico, avanza paso a paso y ten un entusiasmo insaciable. Especialmente ahora, el consumo de alimentos está cambiando cada día que pasa, y la diversificación del consumo de los clientes requiere que los chefs se basen en la tradición y sigan innovando. Los chefs deben dominar sus propias habilidades, aprender de las fortalezas de los demás y compensar sus debilidades, y desarrollarse integralmente en la teoría y la práctica. El segundo es difundir el arte con una mentalidad amplia. Durante mis 40 años de carrera culinaria, *** ha formado a casi mil estudiantes, de los cuales más de 65.438.000 se han convertido en chefs senior y en la columna vertebral de hoteles, pensiones, restaurantes y restaurantes. Creo que cuando un chef se hace famoso, debe contribuir al desarrollo de la cocina. No debe tratar sus habilidades culinarias como un activo personal. Quiere impartir lo que sabe sin reservas a quienes aman su trabajo y su industria, y formar estudiantes y aprendices más diligentes con un futuro brillante. En tercer lugar, para ser un buen chef hay que estar lleno de cariño por la empresa y los clientes. Cuando hablo de emociones quiero priorizar promover el desarrollo y satisfacer las necesidades de los clientes en el trabajo, dejando atrás los intereses personales y trabajando con la emoción. Creo que esta es una cualidad indispensable para un chef calificado. ¿Qué es el trabajo de las emociones? En primer lugar, debe sentirse como "en casa" con la empresa. A lo largo de los años, me he arraigado en la empresa para el desarrollo. En mi opinión, una buena empresa de catering es inseparable de un equipo de cocineros altamente cualificados. Del mismo modo, los másteres también necesitan el respaldo de buenas empresas. Es responsabilidad ineludible de los chefs hacer que la empresa sea más grande y más fuerte. Hoy en día, algunos chefs se dejan influenciar por las malas tendencias sociales y persiguen únicamente intereses económicos, lo que perjudica a las empresas. Como chef, si puedes hacerte cargo de la empresa, invertir más en el desarrollo de la empresa, pagar más, proponer más ideas y pensar en más formas, definitivamente podrás hacer una carrera extraordinaria en un ambiente ordinario. posición. El segundo es tener una relación de "familia y amistad" con los clientes. Muchas veces decimos que el cliente es Dios. Satisfacer las necesidades de los clientes requiere que observemos atentamente, estudiemos detenidamente la psicología del cliente, comprendamos las tendencias de consumo de los clientes y pongamos a los clientes en primer lugar. En el trabajo, tengo una amistad "pariente y amiga" con mis clientes y puedo llevar a mis mayores y a los clientes que vienen a cenar a la empresa.

......

¿Cuáles son las tres habilidades básicas de un chef?

Presentar, cortar y combinar, calentar

¿Cuáles son las habilidades básicas de un chef?

El primero es la tabla de fieltro, que se utiliza para cortar verduras. Los platos del chef se elaboran cortando verduras, que es su habilidad habitual con el cuchillo, como rebanar, triturar y trocear. Son muy particulares en cuanto a ser gruesos, gruesos y estrechos. El otro es el camarero holandés, también conocido como ayudante del chef. ¿Qué tipo de plato quieres utilizar para cocinar, qué tipo de forma, qué tipo de sabor? Finalmente, están las habilidades culinarias. Sólo depende de si tienes la fuerza para levantar el bote. Necesitas mucha fuerza en tu muñeca para voltear el bote. En definitiva, no se puede hacer en unos años, hay que hacerlo paso a paso.

¿Cuáles son las habilidades básicas importantes que se deben aprender de los chefs?

Dos opciones, escuela y restaurante.

Tomemos como ejemplo una escuela. Se invierten miles de dólares en la etapa inicial. Pueden ser guarniciones, pueden ser flores de loto. y a veces puede que ni siquiera sea un nivel freático. (Después de cortar y servir las guarniciones, la flor de loto se coloca en el medio de las guarniciones y se saltea. Es lo más parecido al salteado, por lo que hay que reaccionar rápidamente y trabajar duro. Se utiliza el nivel freático. para cocinar a bajo nivel, matar pollos y peces, limpiar y otras cosas) Entonces, cuando estudias en la escuela, generalmente puedes evitar el nivel freático, pero las escuelas se centran más en la teoría que en la práctica. Quizás él te enseñó a preparar este plato y otros no estarían de acuerdo debido a la comida china. Muy común. Me retiraré a la Nueva Escuela de Cocina Oriental de Chengdu, que es fantástica y la mejor escuela para chefs de Sichuan del país. Este es el sitio web de su escuela scxdf.

Ir directamente al hotel es duro, cansado, sucio y hay que sufrir. Como eres nuevo aquí, es posible que todos sean cinco años más jóvenes que tú, pero aquí puedes aprender rápidamente las habilidades básicas. Por supuesto, hay muy poca teoría, pero si es teoría, también obtendrás un certificado, y básicamente tú. no irá al extranjero. El certificado es inútil. ¿Qué chef está certificado para postularse?

Según tu edad, es muy rápido empezar a cocinar a los 23 años. Deberías poder ganar un salario de más de 4.000 a los 25 años. También depende de tu desarrollo.

Pero como chef, puede mantener a una familia como profesión y el salario no es generoso, por eso estudio a menudo. Si aprendo de un chef, abriré un restaurante en el futuro, de lo contrario deberías dejar de aprender.

Porque si eres profesional la primera vez que vas a trabajar es larga, las 9 del mediodía, las 5 de la tarde y las 9 de la noche son horarios normales de desplazamiento. Cuando el chef no está en el trabajo, otros están trabajando o durmiendo, y cuando otros están de vacaciones, el chef ni siquiera piensa en ello. Por supuesto, también debes considerar tus problemas físicos. Dentro de un mes, en la cocina habrá al menos 40 grados y todavía habrá humo de aceite y faringitis.

Como un sueño, no romperé tu sueño. Ciertamente hay innumerables chefs que han hecho una fortuna. Pero si piensas en los contratiempos y los altibajos, o en algunas molestias, cambiarás de carrera. Llevo cuatro años haciendo esto y ahora he cambiado de carrera. El año que viene es mi año de nacimiento. ¡Ja ja!

Si tienes alguna pregunta, déjame un mensaje.

¿Qué es lo más básico que debe aprender de un chef?

Es necesario aprender los conceptos básicos de las habilidades con el cuchillo, dominar sus elementos esenciales, comprender las habilidades con el cuchillo y practicar sostener el cuchillo de manera constante, cortar rápidamente, no vaciar el cuchillo, conectar espacios, etc. Incluso si el cuchillo con hoja de acero aún no se ha abierto.

En segundo lugar, loto. Aprenda a tallar pasta de dragón y fénix (pasta de yema de huevo, pasta de clara de huevo), rodee el plato, determine el tamaño y castre. Luego, domina los consejos de cocina del chef. Por ejemplo, la cocina cantonesa se basa principalmente en la salsa. La cocina de Sichuan y Shandong se fríe y se saltea. Si atrapas algunos, serás un chef junior y tendrás que enfrentarte a tus propios platos nuevos. En otras palabras, es hora de traer los platos de otras personas.

Por último, quiero decirte que hay que tener cuidado al practicar el manejo del cuchillo, tener cuidado al golpear flores de loto y tener cuidado al cocinar.

Aprende las habilidades básicas de un chef

La primera es la tabla de fieltro, que se utiliza para cortar verduras. Los platos del chef son verduras cortadas, que son tus habilidades habituales con el cuchillo, como por ejemplo. como qué rebanadas cortar, qué tipo de tiras cortar, qué tipo de rebanadas cortar, qué tipo de carne y verduras cortar son todos muy particulares, gruesos, gruesos, estrechos. El otro es el camarero holandés, también conocido como ayudante del chef. ¿Qué tipo de plato quieres utilizar para cocinar, qué tipo de forma, qué tipo de sabor? Finalmente, están las habilidades culinarias. Depende de si tienes fuerzas para levantar la olla. Necesitas mucha fuerza en tu muñeca para darle la vuelta a la olla. En definitiva, no se puede hacer en unos años, hay que hacerlo paso a paso.

...

¿Qué habilidades debe tener un chef?

1. Dominar el conocimiento culinario de platos de diversos sabores y las tecnologías clave de todo el proceso de procesamiento de alimentos.

2. Ser capaz de ajustar los platos de forma específica, oportuna y flexible, y tener capacidad para desarrollar y mejorar los platos.

3. Capacidad para evaluar correctamente la cantidad y calidad de las materias primas, maximizar el uso de las materias primas, ser bueno para ajustar los menús según el inventario de materias primas, asegurar un inventario adecuado de las materias primas y controlar. los costos de los alimentos a los niveles requeridos.

4. Tener la capacidad de coordinar y comunicarse con otros departamentos, ser bueno en el manejo de quejas sobre la calidad de los instrumentos y ser bueno en la selección, evaluación y capacitación de los empleados.

5. Comprender y dominar plenamente las normas y reglamentos internos del hotel, e instar a los empleados a cumplirlas.

6. Tener buenas habilidades de expresión lingüística, ser bueno para resumir y explorar la experiencia laboral y tener ciertas habilidades de tabulación y lectura.

7. Tener buena expresión en lenguas extranjeras y habilidades de lectura, comprender las nuevas tendencias en el desarrollo alimentario y ser capaz de comunicarse con los demás.