La prosa de Wei Qing en templos antiguos
Creo que si te adentras en el valle de Emei, Sichuan, eliges un templo para quedarte. Observe el amanecer por la mañana, observe la luz de Buda por la noche, aprecie la lámpara sagrada en el mar de nubes y espere a que se levante la cúpula dorada... los estados de ánimo complejos se refrescarán, la sangre estancada y la energía se suavizarán. , y los pensamientos serán más claros que antes.
La noche en la cima de la montaña es muy tranquila, aunque de vez en cuando se oyen cantos de pájaros e insectos. Tenía tantas asociaciones que no podía dormir. Así que vagar solo por las montañas durante mucho tiempo despertó gradualmente un gran apetito. En ese momento, tenía muchas ganas de probar algo de comida vegetariana en un templo budista. Pero en este caso, debido a que era tarde en la noche, los caminos estaban brumosos, las puertas de la montaña estaban cerradas temprano y las luces en los senderos apartados estaban solitarias, era imposible encontrar un lugar para comer. Entonces, tuve que sentarme junto a un bosque de bambú, sosteniendo una taza de té verde semifrío y recordando la deliciosa y elegante comida vegetariana Emei, para poder ser alimento espiritual.
No es de extrañar que los platos de Sangu Liuer y tofu del menú vegetariano de Emei también sean habituales en otros restaurantes vegetarianos de Foshan. Sólo hubo un plato vegetariano que despertó mi interés y fue el konjac de nieve inventado por los monjes Emei. Los habitantes de Sichuan han utilizado el konjac para saltear platos vegetarianos durante casi mil años. Según la "Historia del sueño del norte" escrita por Sun Guangxian, un escritor de la dinastía Song, los funcionarios de Sichuan ya habían comenzado a utilizar konjac y harina para preparar varios platos pictográficos en la dinastía Tang.
Recuerdo que la primera vez que vi este producto, mi primera impresión fue que este alimento contenía la palabra "magia", que naturalmente era un poco extraña. Siempre he leído antes de nadar. Una vez conocí el origen de los ingredientes del Códice: esta planta de Araceae también tiene otros nombres terribles, como serpiente de seis granos, cabeza de fantasma, taro fantasma, etc. Ante un plato de konjac, ¡me sorprendí aún más cuando me preguntaron por los detalles! Resulta que el konjac es rico en alcaloides y muy tóxico. Debe tratarse con agua alcalina caliente o agua de cal antes de poder consumirlo.
Mientras comía, de repente tuve algunos pensamientos filosóficos. El proceso de hacer tofu de konjac es bastante extraño: cuando el polvo de konjac seco se pone en una olla y se hierve, la gente no puede imaginar agregar agua con cal para absorberlo y expandirlo por completo, luego agregar harina de arroz y revolver uniformemente después de que el jugo se enfríe. se vuelve "tofu" de color marrón claro. Aun así, los monjes de Emei continuarán "templado", pondrán el tofu konjac bajo hielo y lo compactarán, y finalmente se convertirán en una deliciosa comida fitness: Emei Snow Konjac. Esta experiencia es como un demonio venenoso en las montañas que fue sometido, guiado y entrenado por un hombre sabio, y finalmente se convirtió en una buena persona y fue explotado por otros. La comida sencilla hecha con Emei Konjac me recordó muchas causas y efectos en el mundo... Pensando en esto, de repente vi un rayo de luz de la mañana surgiendo entre el bosque de pinos y el mar de nubes. Después de una noche de insomnio, todavía me sentía lleno.
2. Dinghu Shangsu
“Comer en Guangdong” se ha convertido desde hace mucho tiempo en un eslogan publicitario para las personas a las que les gusta viajar. Más tarde, no sé quién añadió: "Los cantoneses se atreven a comer cualquier cosa". Una vez dije sin rodeos que esta afirmación era "superflua" y revelaba un concepto relativamente poco sofisticado de la comida. Cabe señalar que cualquier animal erguido que se atreva a comer alimentos todavía se parece a los humanos modernos.
Durante el reinado del emperador Xianzong de la dinastía Tang, Han Yu, que nació en Henan, cometió el error de hablar y fue exiliado a Chaozhou. Después de que el nuevo funcionario asumió el cargo, descubrió que el área de Lingnan todavía era una tierra salvaje y que la mayor parte de la comida que comía eran cosas feroces y extrañas, como cangrejos herradura, ostras, sapos, serpientes, etc. Entonces el anciano comió un poco temblando y de mala gana, soportó el malestar en el estómago y escribió un artículo "Dieciocho métodos de coordinación de la dieta sureña en el Año Nuevo". El miedo se destacó entre líneas: "El cangrejo herradura es igual de bueno". Como Huiwen, y los huesos y los ojos son negativos Las ostras están juntas como una montaña, cientos de ellas nacen por separado. La cola del pez espadaña es como una serpiente, y la boca y los ojos no coinciden. diablo, cocinero del sur. El olor a orina proviene de Vietnam, y la boca traga sudor "Este tipo duro que una vez sirvió como censor, y luego siguió la rebelión de Pei Dupinghuai y Xixi, se enfrentó al cangrejo herradura como un oficial militar. Huiwen), el pulpo con cola de serpiente, el pulpo y los mariscos de formas extrañas, no pueden evitar sudar y sonrojarse.
Imagínense, como turista que quiere ver el hermoso paisaje, sería extraño tragarse a estos elfos en la boca. ¿Puede sentir tranquilamente la belleza de las montañas y los ríos?
He viajado solo por el delta del río Perla varias veces, tratando de encontrar comida deliciosa. Un plato famoso que he anhelado pero que aún no he probado es Dinghu Shangsu, un plato famoso de la montaña Dinghu en Zhaoqing, Guangdong.
La montaña Dinghu es una de las cuatro montañas famosas de Guangdong. El templo Qingyun en la montaña es uno de los cuatro templos famosos de Lingnan.
Durante las dinastías Ming y Qing, para que muchos peregrinos apreciaran la delicia única de la comida con hongos en las montañas, los viejos monjes en el templo usaban tres tipos de hongos (a saber, hongos del norte, hongos frescos, hongos shiitake, hongos blancos, hongo amarillo, hongo de piedra, hongo, Osmanthus, olmo) cocinaron un plato vegetariano llamado Dinghu Shangsu. A lo largo de cientos de años, este plato vegetariano se ha vuelto cada vez más perfecto gracias al desarrollo y procesamiento continuo de muchos chefs, y ahora es famoso en muchos países del sudeste asiático.
Ese día nadé solo en Tianxi, Yunxi y Tianhu durante mucho tiempo, pero vi que el anochecer se hundía, la lluvia se balanceaba y los turistas en la carretera de montaña se dispersaban gradualmente. Miré hacia el pico a mitad de camino de la montaña en el área escénica de Tianxi. Una cascada caía desde la boca de un acantilado de más de 40 metros de altura, rugiendo hacia Longtan. Vista aérea, árboles y caminos peligrosos escondidos en lo profundo de las montañas. ¿A dónde deberíamos ir ahora? ¿Quién debería pasar la noche cuando hace frío y llueve en las montañas? Me pregunté en silencio, sintiéndome muy solo e impotente, y de repente llegué al frente del Templo Qingyun mientras caminaba.
Puede resultar bastante poético pasar la noche en un templo de montaña. El viento y la lluvia soplan las hojas caídas en el bosque, y las conversaciones nocturnas solitarias no solo recuerdan a la gente las maravillosas tramas de los libros antiguos, sino que también tienen una sensación de purificar el estado de ánimo. Un joven chef que vino aquí específicamente para aprender el método de cocina "vegetariano" se encontró con él inesperadamente mientras daba una conferencia en el pasillo. Frente a la lluvia nocturna en las montañas, preparamos una taza de té y hablamos en voz baja. Cuando le pregunté, me explicó vívidamente el proceso de elaboración de "Dinghu Shangsu"...
Resulta que preparar este plato es muy complicado. Primero blanquee el hongo de la nieve, el hongo osmanthus, el hongo del olmo, el hongo amarillo, los brotes de hongos frescos, los brotes de bambú, las semillas de loto frescas, las agujas plateadas y los tallos tiernos de vegetales verdes, luego remójelos en agua fría, caliente el wok, agregue aceite vegetal y agregue la "sopa de verduras". Cocine a fuego lento los ingredientes anteriores y sazone. Después de escaldar, escurrir, sofreír y freír varias veces, coloque los hongos blancos, los hongos shiitake, los brotes de bambú y los champiñones frescos en secuencia en el fondo de un tazón de sopa grande y luego vierta los ingredientes restantes en el tazón. . Luego coloque el tazón de sopa grande en el plato grande para formar una forma ondulada de bosque de montaña. Cuando el aceite de la olla esté caliente, agregue uniformemente el glutamato monosódico, la sal refinada, el azúcar, la sopa umami y la salsa de soja, luego deje hervir, dé forma a los ingredientes uno por uno y espolvoree el polvo húmedo en el plato.
"Cuando vi las verduras en Dinghu, eran de hermosos colores, tiernas, fragantes y llenas de fragancia, recordé el viejo dicho: 'Cien sabores no son tan buenos como el original'. " Dijo el joven chef con expresión solemne.
No fue hasta que bajé de la montaña al día siguiente que vi comida vegetariana en el lago Dinghu. Sin embargo, no sé por qué, pero desde hace varios años el nombre y el método de este plato se han conservado profundamente en mi memoria. Cuando pienso en esto, pienso en el humo y las nubes en constante cambio entre los acantilados, el sonido de la lluvia en el bosque zen y las conversaciones nocturnas solitarias, e imagino vívidamente los colores del lago Dinghu. Si tengo la oportunidad de volver a ir a la montaña Dinghu, tengo muchas ganas de intentarlo.