¿Qué alimentos contienen histamina?
Caballa, caballa, jurel, caballa, bonito, atún, paparda, caballa, pescado azul, sardina y otros pescados marinos de piel verde y carne roja, in vivo
La histamina es una amina biogénica que está ampliamente presente en los tejidos humanos. Cuando el cuerpo es sometido a estimulación física y química, provocará la desgranulación de las células que contienen histamina, lo que dará como resultado la liberación de histamina, que producirá efectos biológicos después de unirse a los receptores de histamina en las células objetivo, incluyendo telangiectasia, disminución de la presión arterial, broncoespasmo, una serie de síntomas alérgicos como dolor de cabeza, diarrea y sarpullido.
Además de la histamina que proviene del cuerpo, la histamina también se encuentra en algunos alimentos. La principal fuente de histamina en los alimentos es el pescado. La histamina en la carne de pescado se produce por la degradación de la histidina libre en el pescado por la histidina descarboxilasa secretada por bacterias. Es rico en histidina libre y contiene microorganismos productores de histamina. Es fácil de producir histamina en condiciones adecuadas y es un pescado con alto contenido de histamina.
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