¿Qué marca de Pixian Doubanjiang es auténtica?
1. ¿Qué es Pixian Doubanjiang? Doubanjiang es la salsa condimentada más utilizada en la cocina de Sichuan. Está hecha de habas y chiles fermentados artificialmente y secados al sol. Debido a su color, aroma y sabor únicos, se ha convertido en un condimento esencial para cocinar y es conocido como el alma de la cocina de Sichuan. Producido en el distrito de Pidu, ciudad de Chengdu, provincia de Sichuan, fue aprobado como producto de indicación geográfica china por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena el último día de 2015, y su proceso de producción fue incluido en el patrimonio cultural inmaterial nacional. lista.
2. ¿De dónde viene Pixian Doubanjiang? Esta es una historia real. Se dice que durante el período Xianfeng de la dinastía Qing, había un artesano llamado Chen Shouxin en el condado de Pixian. Sobre la base de la salsa de chile tradicional, añadió habas cocidas al vapor y fermentadas y las secó al sol según el método de secado al sol en salsa de soja. La salsa que se elabora es diferente, especialmente deliciosa y de color rojo. Se utiliza en la cocina y tiene su propio sabor, formando las características más básicas de la cocina de Sichuan.
En tercer lugar, el desarrollo de Pixian Doubanjiang. Pixian Doubanjiang nació de esto y pronto se convirtió en una marca local muy conocida. Ha experimentado tres etapas principales de desarrollo en más de 300 años. En la primera etapa, la competencia en el mercado estuvo dominada por los inventores, y la familia Chen continuó creciendo y desarrollándose en la segunda etapa, durante la República de China, los funcionarios, los militares y la ciudad trabajaron juntos y los productos se difundieron ampliamente; , y la producción alcanzó más de 400.000 kilogramos en la década de 1940 en la tercera etapa. La primera etapa es la asociación público-privada después de la liberación y convertirse en un producto real de la industrialización.
En cuarto lugar, el desempeño del mercado de Pixian Doubanjiang. El té Xinyang, el arroz Wuchang, la mostaza Fuling y otros productos de marcas famosas en otros lugares son iguales. Un producto tiene muchos fabricantes e innumerables marcas. Actualmente hay cientos de marcas de Doubanjiang en el condado de Pixian, con una producción anual de un millón de toneladas y decenas de miles de empleados. A medida que crece la escala, los productos inevitablemente serán desiguales. Entre las muchas marcas, hay dos marcas que son relativamente estables, una es la tradicional Juancheng y la otra es Dandan. Afortunadamente, existen muy pocas otras marcas en general.
En quinto lugar, qué marca es auténtica. Entre los cientos de marcas existentes, la marca Juancheng y la marca Dandan tienen la mejor reputación, pero en teoría no son auténticas. Lo verdaderamente auténtico es la salsa que elabora cada casa. Si visitas su casa sabrás que el proceso de producción de Pixian Doubanjiang es realmente exquisito. Suele tardar un año, pero puede completarse en tres años como máximo. Comer pasta de frijoles casera es inolvidable.
Pixian Doubanjiang es uno de los mejores condimentos de la comida china y también es conocido como el “alma de la cocina de Sichuan”. Hoy en día, mucha gente presta gran atención a la "autenticidad" a la hora de degustar los alimentos. Creo que las artesanías y los productos tradicionales deben valorarse incluso si se preservan culturalmente, pero la dieta debe adaptarse a los tiempos. Por supuesto, la cultura tradicional no se puede perder, pero no es bueno ser complaciente. Debemos abordar este asunto de manera racional.
Si recorremos la historia de Pixian Doubanjiang, hay que mencionar a la "familia Chen" que creó el prototipo de Doubanjiang en la dinastía Qing y continuó su desarrollo.
Se dice que el prototipo de Doubanjiang nació durante el periodo Kangxi. Algunos Chen preparan la cena mezclando habas secas al sol, sal y pimienta. Inesperadamente, descubrí que es bastante apetitoso y delicioso. Este es el estilo original de pasta de frijoles. Más tarde, durante el período Jiaqing, la familia Chen abrió el Jardín de Salsas "Shuntian", vendiendo pimientos encurtidos que se parecían a Pixian Douban.
Más tarde, durante el período Xianfeng, los descendientes de la familia Chen mejoraron los métodos de sus antepasados y fundaron el jardín de salsa "Yifenghe" basado en el método "Shuntian" que se perfeccionó oficialmente. (Es necesario insertar algunas palabras aquí. Obviamente, el Sr. Chen Shouxin, considerado el "creador de Pixian Douban", no es una persona complaciente. Si siguió ciegamente las prácticas "auténticas" de sus antepasados en ese momento , no habría Pixian Douban posterior)
Después de un largo período de desarrollo, competencia, cambios, etc. , surgió la actual pasta de frijoles Pixian. Por lo tanto, la marca auténtica de Pixian Doubanjiang es, naturalmente, el Juancheng Doubanjiang producido por Yifenghe No. 300, que se ha transmitido durante 300 años. De hecho, se trata de una identificación "auténtica" relativamente poco controvertida. Al fin y al cabo, se trata de un patrimonio cultural inmaterial nacional y la gente común lo reconoce como el auténtico creador de la auténtica pasta de judías.
¡Los amigos que estén interesados en comida, alimentación saludable y anécdotas gastronómicas pueden seguirlo, darle me gusta y compartir juntos contenido relacionado interesante y útil en el futuro! Estoy muy feliz de ver esta pregunta porque soy de Sichuan y mis padres ahora viven en el condado de Pixian. Cada vez que vuelvo a casa, puedo oler el fuerte olor de Douban.
Hablemos de Pixian Douban. Hay muchas marcas de Pixian Douban en el mercado, las más famosas son Juancheng y Dandan.
Pixian Douban tiene las características de sabor picante y picante, rojo brillante y aceitoso, y regusto dulce. Es el sabor favorito de la gente de Sichuan.
El proceso de producción de Pixian Douban ha sido incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional, lo que demuestra que su proceso de producción es exquisito y el sabor delicioso, y es amado por la gente de todo el país. Pero ahora mucha gente confunde la pasta de frijol rojo y la pasta de frijol Pixian. De hecho, los dos sabores son diferentes. El primero no es tan complicado de hacer como el segundo. La auténtica pasta de frijol Pixian necesita pasar por el proceso de darle la vuelta, secarla y exponerla al sol, y lleva al menos un año prepararla. Si eres una persona con mala artesanía, es fácil que la pasta de frijoles se deteriore en los primeros tres pasos. Sólo en manos de quienes dominan el proceso de producción se puede aprovechar al máximo el sabor de la pasta de frijoles.
Hablemos de cómo elegir la pasta de judías. Al elegir pasta de frijoles en el supermercado, le sugiero que compre las marcas Juancheng y Dandan que mencioné anteriormente. Al elegir la pasta de frijoles, trate de elegir una con un color más oscuro y sin aceite rojo, porque cuanto más oscuro sea el color, más exclusivo será el sabor de la pasta de frijoles. Y ahora el precio de Doubanjiang también se distingue por el año de Doubanjiang, al igual que el licor. Si tiene más de 3 años, se puede considerar como Douban de grado especial. Es de color marrón rojizo oscuro en general, tiene un contenido de aceite brillante y tiene el aroma de salsa más fuerte. Precisamente porque lleva mucho tiempo elaborarlo, también se le llama Lao Douban. Relativamente hablando, el Douban tiene un sabor más suave, por lo que es más caro. Los que tienen entre 3 y 6 meses suelen ser brotes de frijol rojo, de color rojizo, ligeramente aceitosos y brillantes, y fáciles de colorear cuando se cocinan. Sin embargo, el sabor no es muy fuerte, por lo que muchos comensales y chefs que buscan tanto el sabor como el color mezclan pasta de frijoles viejos y pasta de frijoles rojos, para que los platos producidos puedan tener en cuenta el color, el aroma y la forma.
¿Qué marca de Pixian Douban es auténtica?
Como fan y usuario de Douban, me gustaría compartir contigo la autenticidad y la historia de Douban.
Douban se originó en la llanura de Chengdu de Sichuan y es indispensable en la vida de la gente de Sichuan y Chongqing. Hay dos tipos de tiendas douban en Sichuan, una se llama Yang Douban y la otra se llama Yin Douban. En la industria, se les llama douban rojo y douban negro, porque el douban rojo es el yin douban y el negro es el yang douban. Yin Douban se elabora utilizando sombra en lugar de luz solar. Se elabora el mismo año y se come el mismo año. En algunos lugares se le añaden especias y aceite vegetal. Yangdouban es el famoso Pixian Douban. Se elabora con dos tipos de pimientos de alta calidad que abundan en la llanura de Chengdu, que se secan y fermentan. Generalmente el período de fermentación es superior a dos años, de color negro y rojo y aroma agradable. Es uno de los condimentos más importantes de la cocina de Sichuan. Conocida como el alma de la cocina de Sichuan. Entonces hay demasiadas marcas en el mercado. No hay muchos frijoles buenos y son muy raros. Hay demasiadas marcas de Douban en el condado de Pixian. La más popular es la marca Douban de Juancheng, pero hay muchas sucursales clandestinas. Los más auténticos son la marca Juancheng Douban del Instituto de Investigación Pixian Douban y la Fábrica Pixian Douban.
Vengo a Chengdu desde hace varios años. Me gusta la cocina de Sichuan y Pixian Douban, que es el alma de la cocina de Sichuan.
Cuando cocino en casa, también me gusta añadir Pixian Douban como condimento. Sin embargo, actualmente hay demasiadas marcas de Douban en el condado de Pixian y la calidad varía. No es fácil de comprar y solo es salado e insípido cuando se usa para cocinar.
En el mercado de supermercados de Xi'an también hay muchas marcas de Pixian Douban. He usado más de 10 marcas.
Según mi prueba personal, la primera opción es la marca de buena calidad, fragante y salada, seguida de la marca Dandan. Por tanto, el auténtico Pixian Douban debería ser la marca Juancheng.
La mayoría de las otras marcas tienen bajo contenido de aceite y alto contenido de sal, son insípidas o contienen impurezas.
¡No sé si la marca Dandan o la marca Juancheng Douban son auténticas!
En la década de 1970, comí la pasta de frijoles llamada Templo de Linjiang, ¡y estaba tan deliciosa que se me hizo la boca agua!
Nadie sabe mejor que nosotros mismos. Cuando abrimos el frasco, el aroma nos llena la nariz. Fui a Yancheng durante el Festival de Primavera y traje un pequeño frasco de pasta de frijoles casera para comer porque ninguna de las pastas de frijoles que se vendían afuera era tan deliciosa como la de mi hermana. Sin exagerar.
Espero que los practicantes de Doufu en el condado de Pixian puedan hacer Doufu de la década de 1950 que tenga el sabor del Doufu pero no sea demasiado salado. Ahora Douban está demasiado salado (incluido Juancheng) para dejarlo ir. Los buenos frijoles, por caros que sean, seguirán siendo populares. ¡Extraño la oficina de Yuan Hongdou!
Hola a todos, soy Tang Chun, un lego en espátula. Soy un técnico superior de cocina china, el discípulo de primera generación de la cocina Shipai Sichuan y el discípulo de primera generación de la cocina imperial china (Escuela Tangmen Li).
En 2010, comenzó a estudiar con el maestro de cocina de Sichuan, Shi Zhengliang. La primera lección de la Maestra todavía está fresca en mi memoria: "Es difícil para una mujer inteligente cocinar sin arroz, y es difícil para una mujer inteligente cocinar sin arroz. Así que lo primero que la Maestra me enseñó no fueron las habilidades culinarias, sino que me las presentó". a los diversos ingredientes y condimentos de la cocina de Sichuan. Entre estos condimentos, los más importantes son los cuatro sabores principales de la cocina de Sichuan: Pixian douban, salsa de soja Zhongba, frijol negro Mucor y vinagre Baoning. Especialmente Pixian Douban, el Maestro nos llevó al condado de Pixian para comprender y aprender, por lo que tenemos un conocimiento profundo de Pixian Douban.
Por tal motivo, responderé esta pregunta, esperando lograr el propósito de aclarar tus dudas.
En primer lugar, me gustaría afirmar que les presento Pixian Douban desde una perspectiva neutral y no tengo la intención de elogiar ni criticar a ninguna empresa. Sólo soy responsable de la autenticidad de este artículo.
Para responder a esta pregunta, primero debemos entender: ¿Qué es Pixian Douban? Este tema es bastante extenso, por lo que es un poco largo. Los padres impacientes pueden leer las palabras en negrita.
Hablemos primero de su historia.
La historia de Douban en el condado de Pi antes de la reforma y apertura se puede encontrar en Baidu, por lo que no entraré en detalles aquí. En este sentido, iré directo al grano: en términos de marcas, solo hay dos Pixian Douban más auténticos: Yifeng Hehao (Juancheng) y Shaofeng Hehao, porque solo estos dos son la herencia ortodoxa arraigada en Hongmiao. Pero estas dos empresas no son suficientes para representar a Pixian Douban. Porque el evento principal aún no ha comenzado.
Después de la fundación de Nueva China, dos huertos de salsa de soja, Yifeng y Yuanfengyuan, respondieron a la empresa conjunta y los dos se fusionaron para formar una fábrica estatal de douban. Las marcas comerciales comenzaron a utilizar "Yifeng Henuo" y "Juancheng" (Juancheng es otro nombre del condado de Pixian); la marca "Pixian Douban" fue nacionalizada y propiedad del gobierno del condado de Pixian.
Con el fin de fomentar el desarrollo económico y promover más productos especiales de Pixian, el gobierno del condado de Pixian adoptó la marca registrada "Pixian Douban", siempre y cuando usted "se una" a la Asociación de la Industria de Pixian Douban. Para estandarizar toda la industria, también solicitamos el Estándar Nacional Pixian Douban. A las empresas que no cumplan las normas nacionales se les prohibirá categóricamente utilizar la marca Pixian Douban y ya no se emitirán licencias de producción de alimentos.
Por lo tanto, todos los productos que llevan la marca "Pixian Douban" cumplen con las normas nacionales. Desde esta perspectiva, no importa qué marca compres, Pixian Douban es auténtica. Sin embargo, me gustaría recordarles que Li Gui está en todas partes. Debe tener cuidado con "Shanxian Douban", "Pixian Flavor Douban" y "Pixian Douban".
¿Estás decepcionado a estas alturas? ¿Crees que si digo mucho es como si no hubiera dicho nada? Relájate porque el siguiente paso es clave. Empecemos por un plato.
Además del ejército de la República de China, Pixian Douban se hizo popular gracias a un plato: el cerdo al estilo de Sichuan.
Hace mucho tiempo, el Pixian Douban se utilizaba como condimento para la carne de cerdo desmenuzada salteada. Pixian Douban ha hecho grandes contribuciones a la cocina de Sichuan con su rico aroma a salsa y es conocido como el "alma de la cocina de Sichuan". ¿Pixian Douban era realmente tan fragante en aquel entonces? Echemos un vistazo al Pixian Douban anterior. ¿Por qué simplemente lo dejaste ir?
Hablemos primero de las materias primas: Las materias primas de Pixian Douban son muy simples, habas, chile y sal. Comúnmente conocido en la industria como “pétalo” y “pimienta de mar”. La pasta de frijol pixian es rica en sabor y se fermenta primero a partir de habas. Aquí quiero utilizar un término profesional llamado "garras yin". Para decirlo sin rodeos, se trata de pétalos fermentados de forma natural y el período de fermentación es de 4 a 6 meses. Después de la fermentación, los pétalos se vuelven negros, están completamente sacarificados y tienen un sabor dulce a azúcar. Luego mezcle los pétalos fermentados con chiles. Tenga en cuenta que este chile solo puede ser "Sichuan Erjingtiao".
El nombre original de Er Jing Tiao era Er Jin Bar. Se dice que se pueden cambiar dos lingotes de oro por un acre de pimienta. Fue plantada por Zhuge Liang en la montaña Muma, condado de Shuangliu, y se convirtió en uno de los tres principales ingresos financieros de la Expedición al Norte del Reino Shu (no hay duda de que la pimienta se introdujo en China durante la dinastía Ming). Pero lamento decirles que el Erjingtiao de Sichuan de pura raza casi se exporta a Japón y Corea del Sur, y el pueblo chino está casi bendecido. No te dejes provocar. Si pagas 20 yuanes por medio kilo de chiles, definitivamente criticarás.
No existen dos tipos de vitex. El ciclo de la válvula vaginal es demasiado largo y la presión financiera es demasiado grande, por lo que pocas empresas pueden fabricarlo. Desde esta perspectiva, todos los Pixian Douban que compras ahora no son Pixian Douban en sentido estricto. ¿Es triste esta noticia? De hecho, no importa, porque los cerdos que elaboran auténtica carne de cerdo al estilo de Sichuan pronto se extinguirán, pero todavía podemos comer carne de cerdo al estilo de Sichuan y Pixian Douban.
Dado que Pixian Douban ya no es el Pixian Douban original, ¿por qué sigue siendo tan popular? Además, ¿sus necesidades son cada vez mayores? La razón por la que Pixian Douban es tan popular ahora es que ya no es Pixian Douban (¿te apetece escuchar un programa de entrevistas?). Pero es cierto lo siguiente sobre la tecnología de Pixian Douban:
La razón por la que Pixian Douban se llama Pixian Douban no es porque nació en el condado de Pixian, sino porque su tecnología de procesamiento creó su. Unicidad, tal como dice el Sutra del Diamante: "El Buda dijo que es Prajna, pero no es Prajna, sino que se llama Prajna".
La tecnología de Pixian Douban es muy simple. Después de triturar los chiles y salarlos para la fermentación, agregue los pétalos fermentados y revuelva uniformemente. Mientras no llueva, el douban florecerá en el rocío y se agitará una vez por la mañana y por la noche. Ésta es la fórmula de tres caracteres de Pixian Douban: "girar, exponer, exponer".
Pixian Douban se ha transmitido de generación en generación después de años de exposición al sol y al rocío nocturno. Pero, lamentablemente, lo que estamos comprando ahora básicamente no es Pixian Doubanjiang. No son las malas intenciones de las productoras, sino los cambios fundamentales en la demanda.
Con la demanda del mercado de catering, la gente ha descubierto que se puede sustituir el sabor de la salsa, y se pueden sustituir tempeh, salsa de soja y salsa de fideos dulces. Además, Pixian Douban (aquí se refiere al proceso tradicional de elaboración y secado) tiene una debilidad fatal, que es que se cocina negro. Para compensar su deficiencia de color, los chefs la usaban con pasta de frijoles rojos (también llamada pasta de frijoles rojos original) hasta que la aparición de la pasta de frijoles rojos cambió esta situación.
Sí, es el común del mercado. Envuelto en plástico, Pixian Douban tiene dos palabras discretas: aceite rojo.
Hongyou Douban fue creado por "Wang Feng", quien fundamentalmente dio vida al cuero Pixian Douban. Wang Feng es definitivamente una persona lujuriosa y se han eliminado todos los factores que no favorecen el color: los pétalos oscuros se cambian a pétalos tostados (fermentación rápida en el invernadero, el color de los granos de pimienta de Sichuan no es rojo brillante, sino); cambiar a granos de pimienta de Xinjiang y Gansu; la preparación y el secado harán que el color del producto terminado se oscurezca, por lo que casi nunca se seca... ese es un propósito de todos modos: excelente.
Con los cambios en la demanda del mercado, Wang Feng surgió repentinamente en la industria y rápidamente se ubicó entre los tres primeros de la industria. Como resultado, toda la industria ha seguido su ejemplo. Ahora el douban de aceite rojo representa al menos el 80% de toda la industria del douban en el condado de Pixian, y la artesanía tradicional casi ha desaparecido.
Las dos empresas líderes de Pixian Douban, Juancheng (empresa estatal) y Dandan (el mayor volumen de ventas), le siguieron de cerca y produjeron aceite rojo douban para atender al mercado, pero sintieron que Pixian Douban simplemente tenía sabor a salsa. Sí, incluso si está hecho con pasta de frijoles rojos, debe tener un cierto sabor a salsa y seguir la corriente.
Así, Pixian Douban se divide en dos bandos: Andebang (representado por Juancheng y Dandan, ubicado en Ande Town, condado de Pixian, y sus productos son principalmente incienso) y Baimabang (representado por Juancheng y Dandan, cuyos Los productos son principalmente incienso) Representados por Wang Feng y Hengxing, sus productos son principalmente de colores y están ubicados en Baima Village, condado de Pixian).
La conclusión es que si quiere comprar pasta de frijol de buen color, Wangfeng y Xingxing son sus primeras opciones; si quiere comprar pasta de frijol de buen sabor, Juancheng y Dandan son sus primeras opciones.
Después de ver esto, quizás quieras preguntar: ¿todavía puedes comprar Pixian Douban con salsa completa? ¡Poder!
De hecho, la razón por la que la pasta de frijoles es popular es la popularidad de la nueva cocina de Sichuan y la cocina de Jianghu. Pero en los últimos años, la gente ha comenzado a recuperar sus tradiciones y el mundo culinario ha vuelto a hablar: la esencia de la cocina de Sichuan es el sabor, y todo lo demás es sólo una nube. En respuesta a la demanda del mercado, algunas empresas han comenzado a producir Pixian Douban auténtico. Aunque no existe un Erjing Tiao de Sichuan puro, todavía existen Erjing Tiao.
¿Cómo identificar el auténtico Pixian Douban (esta puede ser la pregunta que realmente quieras hacer)? Después de todo, ¿definitivamente no es barato?
Enseñarte un truco: primero comprueba si el nombre del producto es "Red Oil Pixian Douban" o "Pixian Douban"; en segundo lugar, mira la lista de ingredientes; Si hay conservantes, no importa la marca, no es "Pixian Douban" auténtico porque no es necesario conservar el "Pixian Douban". 3. Pixian Douban se sacarificará después de un largo período de fermentación y secado y huele muy fragante.