¿Existe alguna diferencia entre harina y agua fría, agua tibia o agua caliente?
Veamos primero las características, usos, métodos y métodos de producción de la adición de agua fría, agua tibia, agua caliente y harina respectivamente.
Agua fría y fideos
Características y usos: color blanco, textura suave, elástica, resistente y dúctil, adecuada para la elaboración de fideos, empanadillas y otros tipos de repostería. ¿30 por agua fría? A continuación se explica cómo hacer una base de masa con agua fría y harina.
Preparación: Echar la harina en un recipiente, añadir agua fría y amasar con las manos hasta combinar el agua y la harina hasta formar una masa. Después de amasar repetidamente, la superficie quedará lisa, fuerte y no pegajosa, y luego se cubrirá con un paño limpio y húmedo para refrescar la mente.
Puntos clave para la elaboración de masa de agua fría:
En función de las condiciones climáticas, calidad de la harina y requisitos del producto terminado. Domine la proporción de agua mezclada. El agua debe mezclarse varias veces y no debe agregarse toda a la vez. Si se agrega demasiada agua a la vez, la harina no se podrá comer por un tiempo, lo que provocará que el agua se estanque y los fideos se vuelvan pegajosos. Además, la temperatura del agua debe ser la adecuada, debido a que la proteína de la harina se genera en condiciones de agua fría, por lo que la red de gluten debe mezclarse con agua fría, y 30? Al amasar la masa, la fina red de nervaduras en agua fría se forma principalmente por la fuerza de amasado. Sólo amasando repetidamente la masa puede quedar suave y no pegajosa. La masa buena se debe cubrir con un paño limpio y húmedo y dejar reposar. Esto puede enriquecer aún más las partículas del cuerpo de la masa que no han absorbido suficiente agua. Totalmente absorbido, formando mejor la red de gluten, mejorando la elasticidad y suavidad de la masa, haciendo que la masa sea más húmeda y el producto terminado más delicioso.
Agua tibia y fideos
Características y usos: viscosidad, dureza, color entre agua fría y agua caliente, plasticidad fuerte, apto para hacer tortitas. La corteza de agua tibia tiene principalmente la dureza y elasticidad de la superficie del agua fría, pero también tiene la viscosidad, cera y suavidad de la superficie del agua caliente. ¿El agua tibia y la temperatura de la superficie son de 50 a 60? Masa mezclada con harina.
Preparación: Echar la harina en un recipiente y añadir agua tibia para mezclar. El método es básicamente el mismo que el del agua fría. Sin embargo, dado que la piel principal hecha con este método es generalmente pegajosa para las manos y es aplicable a una gama más pequeña de variedades, los chefs suelen agregar entre un 50% y un 70% de agua hirviendo a los fideos. Mezcla bien, luego agrega un poco de agua fría y mezcla bien los fideos. Este tipo de fideos es suave, maleable, maleable y antiadherente, y en la industria se denomina fideos semicalientes o fideos sansheng.
Puntos clave en la preparación para amasar fideos con agua tibia: La temperatura del agua debe ser precisa. Al amasar fideos directamente con agua tibia, ¿la temperatura del agua debe ser de 60ºC? Es mejor ir hacia la izquierda o hacia la derecha. La temperatura del agua es demasiado alta y la masa queda demasiado pegajosa y no tiene energía. La temperatura del agua es demasiado baja y la masa es demasiado grande pero no blanda ni pegajosa. El calor de la masa debe liberarse a tiempo. Después de mezclar la masa con agua tibia, es necesario extenderla para que se seque antes de amasarla hasta formar una bola. Después de mezclar la masa, aplique una capa de aceite sobre la masa o cúbrala con un paño limpio y húmedo.
Agua caliente y fideos
Características y usos: alta viscosidad, poca dureza, textura suave y cerosa, color oscuro, apto para hacer empanadillas al vapor, calcomanías, pasteles fritos con fideos instantáneos. y otras variedades de repostería.
Método: Los fideos de agua caliente generalmente se refieren a una masa hecha con agua hirviendo, también conocida como fideos calientes. Hay dos formas de planchar fideos. Una es poner 1000-1100 gramos de agua en una olla, llevar a ebullición, verter 500 gramos de harina en el agua hirviendo a fuego lento y revolver uniformemente con un rodillo. Después de blanquear, retírelo de la sartén y colóquelo en una tabla de cortar engrasada para que se enfríe, luego amase uniformemente antes de usarlo. El segundo es abrir un nido de harina. Vierta el agua hirviendo en la harina y revuelva con un rodillo. Una vez que esté prácticamente uniforme, viértalo sobre una tabla de cortar engrasada, rocíe un poco de agua fría y amáselo hasta formar una bola.
Puntos clave para hacer masa con agua caliente: la cantidad de agua caliente y de masa debe ser precisa, la cantidad de agua mezclada con agua caliente debe ser suficiente, el agua debe agregarse de una vez y sin ajustes se permiten después de que se forme la masa. Parchar o agregar agua afectará la calidad de la masa y provocará que se pegue. Además, el agua caliente se debe verter de manera uniforme y el agua caliente y la harina deben mezclarse completamente; de lo contrario, aparecerán partículas de harina cruda en la masa y afectarán la calidad del producto terminado. Distribuir el calor en la masa de manera oportuna. Después de escaldarlo con agua caliente, asegúrese de extenderlo para que se enfríe. Amasar la masa; de lo contrario, el producto terminado quedará áspero, propenso a formar costras y agrietarse, lo que afectará gravemente la calidad. Al escaldar fideos, use un rodillo o un rodillo para revolver. Nunca use las manos directamente para evitar quemaduras. Una vez que la superficie esté viva, cepille con aceite para evitar que se formen costras en la superficie.
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Lo anterior es un resumen de las respuestas al agua y la harina a tres temperaturas diferentes. Puede elegir diferentes temperaturas del agua y masa según las diferentes variedades, y dominar tres métodos de amasado.
Todos pueden hacer su pasta favorita.