¿Qué condimentos deberías tener generalmente en tu cocina?
1. Condimentos básicos:
Sal, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, cebolla, jengibre, ajo, cebolletas, pimientos, puerros, cilantro, Apio, granos de pimienta de Sichuan;
2. Condimentos auxiliares:
Granos de pimienta de Sichuan, jengibre seco, anís estrellado, clavo, hojas de laurel, canela, corteza de canela, piel de mandarina, hinojo, anís estrellado. , hierba, hojas de limón, menta, vainilla, tomillo, té, romero, regaliz, nuez moscada, perilla, aceite de sésamo, tahini, mostaza, hierba de limón, pimienta de Jamaica, trece especias, curry en polvo, nuez moscada.
3. Salsa:
Salsa de soja, vino de cocina, salsa de soja, salsa de pescado, pasta de gambas, tempeh, pasta de judías, leche sureña, tofu fermentado, pasta de judías, miso.
La evolución histórica de los condimentos se puede dividir básicamente en las siguientes tres generaciones:
La primera generación: condimentos de un solo sabor, como salsa de soja, vinagre, salsa, tofu fermentado. , pimienta, anís estrellado y otras especias naturales han sido populares durante mucho tiempo, a lo largo de miles de años.
Segunda generación: condimentos de alta concentración y eficiencia, como MSG súper fresco, IMP, GMP, ciclamato, aspartamo, stevia, xilosa, así como extracto de levadura, HVP, HAP, aromas y fragancias alimentarias. Este condimento altamente eficaz ha sido popular desde la década de 1970.
La tercera generación: condimentos compuestos. Los condimentos compuestos modernos comenzaron tarde y se desarrollaron rápidamente en la década de 1990. Las tres generaciones de condimentos anteriores están disponibles, pero las dos últimas están ampliando su participación de mercado y de marketing año tras año.
Datos ampliados:
Función de condimento:
1. Salsa de soja: Puede hacer los platos deliciosos y aumentar el color de la comida. Apto para estofado en estofado y estofado. Salsa de ostras: La salsa de ostras en sí es muy salada y se puede neutralizar ligeramente con azúcar. Aceite de ensalada: Aceite comestible común, que también se puede utilizar para hacer pasteles.
2. Aceite de sésamo (aceite de sésamo): Puedes espolvorearlo sobre las verduras antes de servir para aumentar el sabor. También se puede agregar al encurtir alimentos para aumentar el sabor.
3. Vino de arroz: Añade un poco de vino al cocinar pescado y carne para quitar el olor a pescado.
4. Salsa de chile: Salsa hecha a base de pimientos rojos molidos. Es de color rojo claro y pegajosa, también llamada salsa picante. Añade interés y color a los platos.
5. Salsa de fideos dulces: Es salada. Sofreír en aceite a fuego lento para quitar el sabor amargo de la salsa. También puedes diluirlo con agua y añadir un poco de azúcar al gusto, lo que hará que sepa mejor.
6. Doubanjiang picante: Los platos condimentados con doubanjiang no necesitan añadir demasiada salsa de soja para evitar que el producto final quede demasiado salado. El color y el sabor mejoran si se fríen en aceite.
7. Tahini: Es seco. Se puede diluir con agua fría o caldo frío.
8. Salsa de tomate: muy utilizada en zumo de tomate y platos agridulces, puede aumentar el color de los platos.
9. Vinagre: El vinagre negro no se debe hervir durante mucho tiempo, basta con añadirlo antes de servir para evitar que se disperse el aroma. El vinagre blanco ligeramente hervido puede aliviar la acidez.
10. Salsa de Abulón: Elaborada a base de esencia natural concentrada de Abulón, apta para freír, hervir, freír, marinar, etc.
11. Salsa XO: La mayor parte está concentrada a partir de una variedad de esencias de mariscos y es adecuada para acompañar diversos platos de mariscos. ? Salsa de Huevas de Cangrejo: Huevas de cangrejo extraídas puras concentradas, aptas para diversos platos de mariscos.
12. Costillas de cerdo estofadas: adobos de ganado, aves, productos de soja y huevos. Las costillas de cerdo marinadas que se utilizan se pueden utilizar para sofreír, cocinar fideos o hacer sopa caliente, que tendrá mejor sabor.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Condimentos