Las responsabilidades laborales de un chef
En la vida, las responsabilidades laborales se utilizan cada vez más, y las responsabilidades laborales enfatizan principalmente el trabajo que debe realizarse dentro del alcance del trabajo. Creo que a la mayoría de las personas les cuesta formular las responsabilidades laborales. A continuación se detallan las responsabilidades laborales de un chef que he recopilado para usted. Espero que le resulte útil.
Responsabilidades del puesto de chef 1 Supervisor directo:
Jefe de cocina
Objeto de gestión:
Cocinar en la olla
Resumen del trabajo:
Personalmente responsable y líder del chef del wok para elaborar platos en estricto cumplimiento de los procedimientos operativos y estándares de calidad.
Responsabilidades específicas:
1. Cumplir con las reglas y regulaciones del hotel, cumplir con la ética profesional y obedecer el liderazgo y las instrucciones del jefe.
2. cenar, comprender las reglas y regulaciones del hotel de acuerdo con la asistencia de los miembros del equipo, asignar tareas y organizar procedimientos de trabajo de acuerdo con las reservas locales;
3. conocer la calidad y el estado de preparación de las materias primas y condimentos en la ciudad y notificar a los miembros del equipo de manera oportuna
4. Cooperar con el jefe de cocina para preparar personalmente platos de alta calidad y difíciles de preparar; procesar platos y prestar atención a la calidad de otros chefs en cualquier momento;
5. Dirigir al chef del wok para coordinar y captar con precisión las comidas de los invitados. Controlar estrictamente los procedimientos de cocción en términos de tiempo y velocidad de servicio;
6. Controlar estrictamente la calidad de los alimentos y cumplir con las "cuatro cosas que no se deben hacer" y las "siete cosas que no se deben hacer". Las "cuatro cosas que no se deben hacer" significan: no lo hagas si está estropeado o tiene mal sabor; no lo hagas si la hoja está desigual; no lo hagas si no cumple con los estándares; si los ingredientes son desiguales. Las "siete cosas que no salen" significan: el calor no es el adecuado, el sabor no es bueno y no puede salir; la comida no está a la altura; no se puede preparar; los ingredientes no están bien ordenados; el recipiente está roto y sucio.
7. Trabaja rápido, trabaja bien y ten tres piernas. Es decir: los platos se sirven rápidamente, los platos son deliciosos en color y aroma; las materias primas son suficientes, la comida está completamente preparada y se satisfacen al máximo las necesidades de los invitados.
8. Después de salir del trabajo, organizar a los miembros del equipo para limpiar las herramientas, utensilios, estufas y campanas extractoras, colocar y apilar los utensilios de cocina y sazonarlos; Responsable de controlar el agua. Garantizar la seguridad de puertas y ventanas eléctricas y cortafuegos para evitar accidentes.
Responsabilidades del Trabajo del Chef 2 (1) Responsable de comprar ingredientes en la cantina, asegurando la frescura y calidad de los ingredientes, fomentando el ahorro, eliminando desperdicios y controlando razonablemente los costos de los alimentos.
(2) Hacer un buen trabajo en el registro y aceptación de las compras de alimentos todos los días, ser imparcial, asegurar la cantidad y calidad de los alimentos y consultar con el administrador del comedor todos los días.
(3) Responsable de la preparación del desayuno, almuerzo y cena, implementar estrictamente la ley de higiene alimentaria, garantizar la higiene de los alimentos, no procesar alimentos mohosos o en mal estado y prevenir la intoxicación alimentaria. Asegúrese de que los empleados coman a tiempo y bríndeles buenas comidas.
(4) Planificar los materiales a utilizar, trabajar con cuidado, mejorar las técnicas de cocción y mejorar los métodos de producción para conseguir un color, sabor y sabor excelentes.
(5) Cuando los ingredientes y el gas sean insuficientes, debe informar de inmediato al gerente del comedor para realizar la compra.
(6) Responsable de desinfectar la vajilla una vez al día.
(7) Responsable de la higiene y aseo personal en el comedor, velando por que no existan puntos ciegos sanitarios, velando por que las comidas se almacenen ordenadamente y los utensilios de cocina estén colocados de forma ordenada.
(8) Cuidar bien la propiedad pública, como los utensilios y utensilios de cocina de la cantina, e informar cualquier daño a la propiedad pública de manera oportuna.
(9) Operar de acuerdo con las regulaciones, prestar atención a la seguridad y prevenir lesiones laborales y accidentes por incendio.
(10) Responsable de la limpieza de las áreas públicas del comedor de empleados.
(11) Si no puede comer a tiempo durante un viaje de negocios, debe informarlo a tiempo al gerente del comedor o al chef y conservar las comidas.
(12) No puedes abandonar tu puesto de manera casual. Si solicita licencia, se le descontará su salario de acuerdo con la normativa pertinente. Debe notificar al gerente de la cafetería su licencia para que se puedan hacer los arreglos fácilmente.
(13) Finalmente, al salir de la cocina, comprobar si el gas, el agua, la electricidad y las puertas están cerradas a tiempo, operarlas con seguridad y eliminar desperdicios.
Responsabilidades laborales del chef 3 1. No escupir ni tirar basura y mantener ordenada el área de trabajo.
2. Capacitar eficazmente al equipo de chefs y promover a los aprendices talentosos de manera oportuna.
3. En el proceso de cocción de los alimentos, no desperdiciar materias primas, separar los alimentos crudos de los cocidos y evitar freír la cuchara y probarlos.
4. Mejorar continuamente la calidad de los alimentos, mejorar continuamente la apariencia de los platos, continuar estudiando y aprendiendo habilidades culinarias y mejorando los estándares profesionales.
5. Mejorar continuamente los planes de adquisiciones, reducir los costos de adquisiciones e innovar los menús.
6. Mantén siempre tu ropa limpia y ordenada.
Responsabilidades del chef: 1. Bajo la dirección del supervisor de logística, él es responsable de toda la cocina en el comedor, incluidas las comidas normales para profesores y estudiantes (buffet especial), así como de la dirección de la escuela.
En segundo lugar, planificar los materiales a utilizar, elaborarlos con cuidado, mejorar las técnicas de cocina y mejorar los métodos de producción para conseguir un buen color, sabor y sabor.
3. Asistir al supervisor de logística en las labores de comedor y ser responsable de formular recetas semanales.
En cuarto lugar, escuchar con humildad las opiniones de profesores y alumnos sobre la alimentación y estudiar medidas para mejorarla.
En quinto lugar, garantizar que profesores y alumnos puedan comer a tiempo.
6. Aceptar los materiales adquiridos y comprobar la cantidad y calidad.
7. Responsable de mejorar la higiene del comedor, prestar atención a la seguridad alimentaria, implementar un sistema de reserva de alimentos las 24 horas y verificar periódicamente la calidad de los artículos en el almacén del comedor para prevenir intoxicaciones alimentarias.
8. Ahorre electricidad, haga un buen trabajo en la prevención de incendios y no salga casualmente.
9. Completar otras tareas asignadas temporalmente por el supervisor del comedor escolar.
Responsabilidades del Trabajo del Chef 5 1. Responsable de enviar, recibir, circular y archivar documentos oficiales.
2. Responsable de la redacción de avisos documentales relacionados con el departamento de gestión, gestión y distribución de material de oficina, periódicos y cartas.
3. mantenimiento de impresoras, teléfonos y máquinas de fax.
4. Responsable de contestar llamadas telefónicas, enviar y recibir buscapersonas y faxes.
5. Responsable de la limpieza de oficinas de liderazgo y salas de conferencias, y recepción de reuniones diarias.
Responsabilidades laborales del chef 6 Descripción del puesto
Director del restaurante de Sichuan
Nombre del puesto:
Director del restaurante de Sichuan
Superiores directos:
Responsable de restaurante chino
Reportes directos:
Maitre, jefe de camareros, acomodador y sumiller.
Trabajo:
Proporcionar servicios de cocina de Sichuan a los clientes.
Responsabilidades directas:
1. Celebrar una reunión previa a la cena todos los días para. resumir el trabajo del día anterior, organizar el enfoque del trabajo del día y transmitir rápidamente las instrucciones de los superiores.
2. Realizar el trabajo con el restaurante chino, el departamento de cocina y el departamento de bebidas de acuerdo con los procedimientos y definir las disputas entre departamentos de manera oportuna.
3. Formular un plan de trabajo para el restaurante de Sichuan cada mes e implementarlo después de su aprobación.
4. Desarrollar descripciones de trabajo para el capataz, recepcionista y sumiller para aclarar su alcance de trabajo.
5. Aceptar sugerencias razonables reportadas por empleados subordinados y manejarlas de acuerdo con los procedimientos.
6. Comprender las condiciones laborales y datos relevantes del Restaurante Sichuan.
7. Formular un plan de capacitación laboral para los empleados de restaurantes de Sichuan e implementarlo después de su aprobación.
8. Revisar y orientar a los empleados para poner las mesas y comprobar el estado higiénico del restaurante.
9. Mantener buenas relaciones con los clientes y gestionar las quejas de los mismos.
10. Verificar la asistencia de los empleados y la higiene de apariencia personal.
11. Asigne empleados subordinados a puestos de trabajo según sea necesario e informe al gerente del restaurante chino para su aprobación. 12. Complete los tickets de problemas y los tickets de recompensa para los subordinados directos y siga los procedimientos. 13. Informar periódicamente al gerente del restaurante chino.
14. Preocuparse por los pensamientos, el trabajo y la vida del personal del restaurante de Sichuan. Responsabilidades de liderazgo:
1. Responsable de la finalización del plan de trabajo del Restaurante Sichuan.
2. Ser responsable de la calidad del trabajo y las consecuencias de los empleados del restaurante de Sichuan.
3. Responsable de la implementación de los procedimientos, normas y reglamentos de trabajo del restaurante de Sichuan.
4. Responsable del impacto del restaurante de Sichuan en el hotel.
5. Responsable de la seguridad de los secretos del hotel en poder del Restaurante Sichuan.
6. Responsable de la apariencia de los empleados del restaurante de Sichuan y de la higiene del restaurante.
Poderes principales:
1. Dirigir a los empleados del restaurante de Sichuan.
2. Tener derecho a supervisar, inspeccionar y evaluar el trabajo de los empleados del Restaurante Sichuan.
3. Tener derecho a decidir conflictos laborales entre los empleados del restaurante de Sichuan.
4. Tener derecho a hacer recomendaciones sobre asignaciones de trabajo, recompensas y castigos para los empleados de restaurantes de Sichuan.
Jurisdicción:
Empleados del Restaurante Sichuan.
2. Restaurantes e instalaciones de Sichuan.
3. El área de responsabilidad sanitaria de los restaurantes de Sichuan.
Requisitos de calidad:
xx
Responsabilidades laborales del chef 7 1. Implementar estrictamente medidas de gestión del comedor para garantizar la higiene de los alimentos;
2. Desarrollar recetas y servir comidas a tiempo para garantizar que los empleados puedan comer normalmente;
3. Esforzarse por alcanzar la excelencia, aumentar la variedad y mejorar la calidad de las comidas.
4. higiene del lugar de trabajo y del medio ambiente;
5. Precios razonables, ventas justas de alimentos, independientemente de las relaciones;
6. Hacer un buen trabajo en la contabilidad de costos, no perder dinero, mantener el equilibrio. de pagos o hacer un ligero ahorro;
7. Completar el trabajo asignado por el director;
Responsabilidades laborales del chef 8 1. Nombre del puesto:
Tabla de cortar chef
2. Supervisor directo:
Tabla de cortar (cortar) yunque
Tercero, subordinado:
Tabla de cortar chef
Cuatro. Resumen del trabajo:
Responsable del corte y preparación de platos chinos y el desarrollo de ingredientes secos, asegurando que los platos que cumplan con las especificaciones se entreguen a la estufa de manera oportuna.
Verbo (abreviatura de verbo) Responsabilidades específicas:
1. Comprender la situación del cliente, conocer el menú y aclarar las tareas laborales del día.
2. Responsable de recibir y empaquetar materias primas de productos secos, mejorar la calidad y tasa de empaque y asegurar un cierto inventario de materiales en rotación.
3. Responsable de recolectar diversas materias primas a tiempo, preparar diversas guarniciones y verduras para la cena y hacer los preparativos antes de la cena.
4. Si hay un banquete chino a gran escala, obedezca la distribución y prepare los platos del banquete a tiempo para garantizar una apertura sin problemas.
5. Corte las cabezas de vegetales según las especificaciones, prepare los ingredientes principales y prepare los ingredientes con precisión para garantizar la velocidad del producto y controlar los costos de manera efectiva.
6. De acuerdo con los requisitos de cocción de los platos, entregue las materias primas de los platos refractarios a la estufa a tiempo.
7. Realizar un buen trabajo de limpieza después de las comidas y conservar adecuadamente las diversas materias primas, productos terminados, productos semiacabados y utensilios.
8. Revisar periódicamente los frigoríficos y cámaras frigoríficas para mantener las materias primas almacenadas ordenadamente y en buena calidad.
9.Mantener limpias y ordenadas las zonas personales, de trabajo y de contrato.
10. Utilizar y mantener correctamente los equipos y utensilios y mantenerlos limpios.
11. Completar otras tareas asignadas por los superiores.
6. Calidad del trabajo y requisitos de habilidades:
1. Ama tu trabajo, sé diligente y responsable.
2. Familiarizarse con los conocimientos de tecnología de cocina.
3. Tener habilidades hábiles con el cuchillo.
4. Tener más de dos años de experiencia laboral en corte y combinación y alcanzar el nivel de chef de cocina china de tercer nivel.
5. Estar sano y enérgico.
Responsabilidades laborales del chef 9 1. Nombre del puesto:
Supervisor de estufa de comida china
2. Nivel de trabajo:
3. Supervisor directo ：
Chef chino
IV. Objetos de gestión:
Chef de cocina chino
Verbo (abreviatura de verbo) Resumen del trabajo:
Chef de cocina china
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Dirija al personal de este grupo para cocinar varios platos chinos de manera oportuna de acuerdo con las especificaciones y organice el trabajo de carga para garantizar una calidad estable. puro sabor y entrega ordenada.
Responsabilidades específicas de los verbos intransitivos:
1. Comprender la situación del negocio, estar familiarizado con el menú y organizar razonablemente el trabajo de carga, hornos para freír, ollas para sopa, ollas para aceite, vapores y otras posiciones.
2. Responsable de preparar las salsas (salsa, salsas) de todos los platos del hotel para asegurar un sabor uniforme.
El primero es instar a los holandeses a preparar todo tipo de vajillas y a que los empleados preparen las comidas con precisión y en el momento oportuno.
3. Dirigir a los empleados a cocinar de acuerdo con las especificaciones y trabajar en estrecha colaboración con el capataz de corte para garantizar una producción ordenada y productos oportunos y de alta calidad.
4. Responsable de comprobar la calidad de las cocinas, comprobar el efecto decorativo de los platos y manejar y corregir adecuadamente los problemas de calidad.
5. Supervisar a los empleados de este grupo para ahorrar energía, utilizar racionalmente las materias primas, reducir costes y reducir residuos.
6. Haga arreglos para que los empleados de este grupo estén de servicio por turnos. Responsable de valorar y evaluar el desempeño laboral de los empleados del Grupo.
7. Verifique la apariencia, la higiene personal y el área de contrato de los empleados, e inste a los empleados a hacer un buen trabajo en la limpieza.
8. Responsable de la capacitación y orientación en técnicas de cocina para los empleados de estufas.
9. Responsable de verificar el estado de mantenimiento de los equipos y electrodomésticos de los empleados, y hacer sugerencias sobre equipos y electrodomésticos que necesitan mantenimiento o reparación.
10. Completa otras tareas asignadas por el chef.
Siete. Cualificaciones:
1. Ama tu trabajo, sé diligente y proactivo.
2. Dominar los principios de la cocina, tener cierta base en la estética de la cocina y estar familiarizado con las características de la energía utilizada en la cocina del hotel.
3. Tener ciertas capacidades de gestión y dominio de técnicas de cocina.
4. Estar sano y enérgico.
Responsabilidades laborales del chef 10 Nombre del puesto:
Freidora
Supervisor directo:
Supervisor Pan
Responsabilidades laborales :
1. Dominar completamente las técnicas de cocina de los hoteles, tener cierto conocimiento de las técnicas de cocina de las principales cocinas y realizar todos los preparativos antes de las comidas.
2. Para cada plato nuevo, podemos recuperar, acomodar y cocinar hábilmente especialidades de temporada, mensuales, semanales y diarias proporcionadas por los chefs.
3. Responsable de los platos fríos y precalentamiento de diversos platos, así como de la cocción de platos a la carta y banquetes para satisfacer las necesidades especiales de cocina de los invitados.
4. Cumplir con las normas del hotel sobre recepción de mercancías, aceptar la lista de recogida firmada por el chef, recibir artículos diarios y prestar atención al uso racional de diversas materias primas para reducir el desperdicio.
5. Responsable de elaborar productos semiacabados y preparar diversos condimentos necesarios, esforzándose por lograr un sabor preciso y un color hermoso.
6. Al cenar, siga las instrucciones de preparación de alimentos dispuestas por el camarero, coopere estrechamente, sea flexible y concentrado y asegure un excelente desempeño de los platos.
7. Ayudar al chef a elaborar menús, hacer sugerencias y comprender la contabilidad de costos y los precios de venta de los platos.
8. Intenta no desperdiciar varios condimentos y sé responsable con el hotel.
9. Cooperar con los mismos miembros del equipo, brindar ayuda activamente, mejorar las habilidades comerciales y dominar los nombres, orígenes, tasas de utilización de vegetales y características óptimas de cocción de diversas materias primas.
Después del trabajo, sea responsable de la limpieza del área, frote con frecuencia y cierre el suministro de agua, electricidad, gas y otros suministros de energía todos los días.
Responsabilidades laborales del chef 11 1. Bajo el liderazgo del jefe de cocina, todos los cocineros se organizan y movilizan para cocinar diversos platos en estricta conformidad con las normas sobre platos para garantizar la calidad del producto. Dominar las características de cocción y los requisitos técnicos de diversos platos.
2. Familiarizarse con los nombres, orígenes, características, precios, tasas de salida y temporada baja de diversas materias primas. Ayudar al jefe de cocina a verificar y aceptar la frescura, calidad y cantidad de los artículos comprados. Si cumple con los requisitos. Y responsable del almacenamiento de materias primas.
3. Cuando cambien los suministros y las estaciones, ayudar al jefe de cocina a cambiar los platos, diseñar nuevos platos innovadores de acuerdo con los requisitos del jefe de cocina, ayudar en la gestión y el cuidado de diversos equipos y suministros en este puesto. y reponer y reparar oportunamente las toallitas rotas.
4. Obedezca las asignaciones de trabajo del chef y haga todo lo posible para ayudar y guiar a otros compañeros a completar diversas tareas. Asistir al Chef en el inventario de fin de año y de fin de mes de todos los equipos y suministros. Implemente estrictamente el sistema de trabajo sanitario y haga un buen trabajo en la limpieza de los cabezales del wok.
Responsabilidades laborales del chef 12 1. Responsabilidades
1. Asistir al chef en el manejo diario de la cocina, preparar menús y mantener todo el trabajo en orden.
2. Coordinar el trabajo de los diversos grupos y resolver los problemas en el momento oportuno.
3. Ayudar al chef a realizar un buen trabajo en el trabajo ideológico del personal de cocina, y brindar orientación técnica y evaluación empresarial.
4. Se debe conocer bien el inventario de materias primas y condimentos, debiendo inspeccionarse y aceptarse personalmente la entrada y salida de mercancías.
5. Establecer estándares de calidad y estándares de insumos para cada plato, y ser responsable de la inspección y evaluación.
6. Comuníquese bien con la recepción, informe a la recepción del pedido estimado y presione el menú antes de abrir todos los días.
Dos. Salud
1. Cumplir estrictamente con las "normas de evaluación de higiene personal" del hotel.
2. Respete estrictamente los "Estándares de evaluación de higiene de la cocina" del hotel y verifique la higiene de la cocina de acuerdo con los estándares de evaluación todos los días.
Tres. Aprende espíritu de equipo
1. Participa activamente en capacitaciones y evaluaciones técnicas para mejorar tu nivel técnico. Nos esforzamos por alcanzar la excelencia técnica e introducimos constantemente platos nuevos y distintivos.
2. Proporcionar un alto grado de cooperación al personal de recepción, logística y otro personal relacionado, y mantener buenas relaciones con los colegas.
3. Al trabajar, no hay división del trabajo y existe un espíritu de cooperación mutua para completar las tareas juntos. No se preocupe por asuntos triviales, no cometa liberalismo y no discuta ni pelee con colegas.
4. Completar con seriedad las tareas asignadas temporalmente por los líderes.
Responsabilidades laborales del chef 13 1. Responsable de ayudar al gerente en la elaboración de los productos.
2. Responsable de la recogida de materiales y alimentos diarios, así como de la apertura, instalación, corte y distribución de la cocina.
3. Cada día, antes de ir a trabajar, el chef encargado de la tabla de cortar debe comprobar si los materiales utilizados en el congelador son suficientes y si los ingredientes están completos. Si hay mal sabor, se debe estimar la cantidad de ingredientes en función de las necesidades de cada material para mantener la frescura del alimento, y se deben almacenar por separado los alimentos crudos y cocidos.
4. El chef a cargo del jugo debe verificar todos los días si la sopa de lágrima congelada requerida es suficiente, si el condimento es el adecuado y guardarlo en el refrigerador.
5. Ordenar los platos de forma estricta y prestar siempre atención a los requisitos de calidad e higiene.
6. El procesamiento de la carne debe ser preciso y preciso, y debe estar familiarizado con la distribución y conservación de la carne. Los mariscos deben procesarse cuidadosamente según sea necesario.
7. Responsable de limpiar los utensilios de cocina, devolver los restos de comida al congelador y colocar ordenadamente los artículos sanitarios en la encimera.
Responsabilidades laborales del chef 14 1. Responsable de la gestión diaria del trabajo y gestión técnica integral de toda la cocina, y hacer un buen trabajo en el trabajo ideológico de los subordinados.
En segundo lugar, asignar personal a diversos puestos en la cocina china, organizar el trabajo y realizar inspecciones periódicas para garantizar el funcionamiento normal de la cocina china.
3. Mantener un estrecho contacto con el restaurante y el departamento de relaciones públicas y ventas de forma regular para comprender las opiniones y sugerencias de los huéspedes sobre los productos de cocina y mejorar la calidad del producto.
En cuarto lugar, proporcionar formación empresarial y técnica a los empleados subordinados y organizar visitas y viajes de estudio.
Responsabilidades laborales del chef 15 Responsabilidades laborales del chef y sistema de higiene
1. Los empleados deben llegar a trabajar a tiempo y completar los procedimientos de registro.
2. Al entrar a la cocina, debes vestirte según las normas, usar gorro de trabajo, mantener tu apariencia ordenada y lavarte las manos antes de ir a trabajar.
3. Obedecer las disposiciones del capataz o líder del equipo y completar diversas tareas de acuerdo con las regulaciones.
4. Durante el horario laboral, no se le permite abandonar su puesto sin permiso, no se le permite estar de servicio, no se le permite leer libros o periódicos y no se le permite hacer nada que no esté relacionado con él. trabajar.
5. Estudie seriamente las habilidades profesionales y no haga nada que obstaculice la producción y la higiene de la cocina.
6. Mantener conscientemente los equipos de cocina y los electrodomésticos, utilizar racionalmente los equipos mecánicos y prestar atención a la seguridad.
7. Desarrollar conscientemente hábitos de higiene y mantener limpio el lugar de trabajo y el área del contrato de higiene.
8. Las aguas residuales utilizadas para cocinar y procesar alimentos en la cocina deben eliminarse a tiempo.
9. El techo, las paredes, las puertas y las ventanas del suelo deben ser fuertes y hermosos, y todos los agujeros, agujeros, uniones y huecos deben rellenarse y sellarse y mantenerse limpios para evitar que las abejas y los ratones se escondan. o entrar y salir.
10. Limpiar periódicamente el equipo de la campana extractora.
11. Preste especial atención a la limpieza de la encimera de la cocina, la parte inferior del interior del mueble y el rincón de la cocina para evitar la corrosión de los restos de comida.
12. Los alimentos deben procesarse en la mesa de trabajo, y los alimentos crudos y cocidos deben procesarse por separado. Cuchillo, palito de verdura, trapo, etc. Se debe mantener la limpieza y la higiene.
13. Los alimentos deben mantenerse frescos, limpios e higiénicos. Después de su limpieza, deben sellarse y empaquetarse en bolsas de plástico, o almacenarse en recipientes tapados en el área refrigerada o congelada. Asegúrese de que los alimentos no estén expuestos a las temperaturas vivas durante demasiado tiempo.
14. Cuando los empleados estén trabajando, su ropa de trabajo y gorros de trabajo deben estar limpios y ordenados, y no se permite el cabello ni las uñas largas.
1. Responsabilidades del chef ejecutivo
1. Totalmente responsable del funcionamiento y gestión de la cocina, velando por las necesidades de los diversos lugares de consumo de catering, brindando a los huéspedes alimentos de alta calidad. y teniendo en cuenta los costos Calcule y controle la cristalización de los platos, cree nuevos platos, cultive la fortaleza técnica y mantenga un equipo de chefs capacitados y de alta calidad.
2. Fortalecer el contacto con el departamento de ventas de front office, comprender las necesidades del cliente y las condiciones de venta, y mejorar la producción en tiempo y forma.
3. Mantener un estrecho contacto con el departamento de compras para comprender la situación del suministro, ajustar racionalmente los materiales de cocina, reducir los retrasos y reducir los costos de uso de capital.
4. Mantenerse al tanto del inventario de materiales en todo momento, aprobar la compra de materiales de cocina y controlar estrictamente la calidad y cantidad.
5. Inspeccione el trabajo de seguridad contra incendios en la cocina y rectifique rápidamente los peligros ocultos si los encuentra.
6. Revisar la higiene de la cocina en cualquier momento y mantener la cocina ordenada.
7. Supervisar el mantenimiento del equipamiento de cocina para alargar la vida útil del equipo y ahorrar dinero.
8. Lanzar nuevos menús en el momento oportuno en función de las condiciones del negocio y la creación de nuevos platos.
9. Mantener un estrecho contacto con el restaurante, escuchar las opiniones de los clientes, mejorar continuamente la calidad del trabajo y de la comida y satisfacer plenamente las necesidades de los huéspedes.
10. Organizar turnos de manera razonable, movilizar el entusiasmo de los empleados, supervisar a los empleados para que realicen sus tareas en el trabajo y cultivar la versatilidad de los empleados.
11. Implementar estrictamente el sistema de gestión de salud y prestar atención al mantenimiento de los equipos, la seguridad y la prevención de incendios.
12. Responsable de la gestión diaria del trabajo, inspección y supervisión de la calidad del producto del departamento, y responsable de guiar el sitio de producción.
2. Responsabilidades laborales del supervisor de cocina
1. Supervisar y guiar a los chefs para cocinar platos calientes y ser responsable de la seguridad en la cocina y los arreglos laborales.
2. Responsable de la gestión diaria de la tecnología de la estufa; supervisar a los chefs para cocinar diversos platos de acuerdo con los procedimientos operativos y los requisitos tecnológicos.
3. Comprobar la calidad de los platos y controlar estrictamente la calidad.
4. Responsable de la apariencia y la inspección del aspecto del personal de cocina y la disposición y despliegue del personal en varios departamentos.
5. Responsable de registrar la asistencia del personal de cocina y los asuntos disciplinarios.
6. Inspeccionar e instar a los chefs a hacer un buen trabajo en higiene de los alimentos, saneamiento ambiental y seguridad contra incendios.
7. Proporcionar el formulario de solicitud de condimentos de cocina al chef y ser responsable de la aceptación de la mercancía.
3. Responsabilidades laborales del chef de estufa
1. Cocinar varios platos para comidas informales y banquetes de acuerdo con los procedimientos operativos del servicio y los requisitos del proceso.
2. Responsable de la carga y producción de platos calientes.
3. Responsable de preparar todos los condimentos en la estufa y utilizarlos correctamente.
4. Guarde los condimentos restantes.
5. Mantener limpio y seguro el ambiente, las instalaciones y los equipos del área de trabajo.
4. Responsabilidades laborales del Chef de Tabla de Cortar
1. Responsable de la gestión diaria del proceso de corte.
2. Supervisar el correcto uso y almacenamiento de los ingredientes alimentarios por parte de los chefs.
3. Proporcionar órdenes de compra de materias primas alimentarias a los chefs.
4. Revisar y aceptar materias primas alimentarias importadas.
5. Responsable de la gestión de calidad y control de costes de los procesos de elaboración, corte y emparejamiento.
6. Procesar y cortar materias primas alimentarias.
7. Prepara los ingredientes principales y los ingredientes de cada menú según las instrucciones.
8. Guardar correctamente diversas materias primas restantes.
9. Contactar en cualquier momento con el chef de guarnición para controlar la rapidez y calidad del producto.
10. Limpiar el área de trabajo y mantener los equipos y utensilios.
11. Responsable de los trabajos de napa freática, corte de carne, marinado, gestión sanitaria de frigoríficos y cámaras frigoríficas.
Verbo (abreviatura de verbo) Responsabilidad por las obligaciones tributarias
1. Responsable de los principales ingredientes, ingredientes e ingredientes de los cristales vegetales.
2. Supervise al maestro de la tabla de cortar para preparar los ingredientes y asegúrese de que los ingredientes estén completos. De lo contrario, pídale al maestro de la tabla de cortar que los prepare.
3. Hacer un buen trabajo en la decoración de la sección y hacer un buen trabajo en el mostrador y el saneamiento ambiental.
4. Encurtir, condimentar, pegar, pulverizar y dar forma según los estándares de calidad de los platos.
5. Decora bien la sección.
6. Limpiar la encimera y el ambiente, limpiar platos, tazones, platos, etc. Agrega varios condimentos a las sobras de la conferencia.
7. Se requiere cooperar rápidamente con el negocio de recepción y fabricar productos de manera adecuada y oportuna.
Sexto, responsabilidades del chef
1. Responsable de la calidad de los productos de cocina al vapor y sopas, de modo que se mantenga la variedad y cantidad de los ingredientes principales, ingredientes, condimentos y el sabor de los mismos. producto terminado se puede lograr Estándares establecidos.
2. Garantizar la calidad de la "entrega", garantizar que la tasa de productos secos alcance el estándar y que la textura cumpla con los requisitos.
3. Supervisar a los cocineros para conservar las materias primas procesadas o semielaboradas.
4. Recoger materias primas, utilizar vajillas y utensilios de trabajo y limpiar escombros.
5. Cocine las verduras al vapor, cocine la sopa y entregue la sopa según las especificaciones y procedimientos.
6. Mantener un buen saneamiento ambiental, limpiar cuidadosamente todos los utensilios y recipientes de trabajo y conservarlos adecuadamente.
7. Mantener los productos terminados y productos semiacabados conforme a las especificaciones.
7. Responsabilidades laborales del pastelero
1. Gestionar adecuadamente las materias primas alimentarias, los productos semiacabados y los productos terminados.
2. Utilizar, mantener y mantener correctamente el equipamiento de cocina.
3. Mantener el área de trabajo y el equipo limpios e higiénicos.
4. Preste atención a la inspección y mantenimiento de equipos mecánicos para prevenir lesiones relacionadas con el trabajo.
5. Procesar y producir diversos pasteles de acuerdo con los procedimientos y estándares de producción para garantizar que sean de alta calidad y deliciosos.
6. Conservar adecuadamente las materias primas alimentarias, los productos semiacabados y los productos terminados.
8. Responsabilidades laborales del chef de platos fríos
1. Supervisar y dirigir a los chefs de platos fríos para preparar platos fríos y proporcionar platos fríos de buena calidad a los invitados.
2. Responsable de la gestión de calidad y control de costes del almacenamiento en frío.
3. Responsable de la carga y producción de platos fríos.
4. Utilizar racionalmente las materias primas alimentarias y ahorrar las materias primas restantes.
5. Revisa y organiza el congelador y el frigorífico con frecuencia.
6. Realizar un buen trabajo en el ambiente, instalaciones, equipamiento, saneamiento y seguridad de la sala de platos fríos.
9. Responsabilidades del nivel freático
1. Responsable del sacrificio, limpieza y procesamiento de las materias primas frescas utilizadas en la producción de cocina, y cumplir con los procedimientos para garantizar la calidad del producto.
2. Después de completar cada sacrificio, limpieza y procesamiento, las piscinas, barriles, palanganas, etc. deben limpiarse y limpiarse a tiempo.
3. Mantener y utilizar los equipos e instalaciones de la plataforma de agua según normativa, y ampliar el tiempo de alimentación de variedades frescas.
4. Mejorar el saneamiento del medio ambiente y del banco de trabajo, y garantizar la seguridad del nivel freático.
5. Cumplir con las normas y reglamentos de la empresa y realizar otras tareas que le asigne el chef.
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