¿Cuáles son las diferencias y usos del glutamato monosódico, la esencia de pollo y el polvo de carne de res?

1. Diferentes ingredientes:

A. El ingrediente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio.

La esencia de pollo B. no se extrae del pollo, sino que se elabora añadiendo condimentos químicos al glutamato monosódico. Debido a que los nucleótidos tienen sabor a pollo, se le llama esencia de pollo.

C. El polvo (pasta) de esencia de res es un aditivo alimentario compuesto que utiliza carne de res fresca, huesos de res y grasa de res como materia prima principal. Se hidroliza enzimáticamente y se hierve, y luego se sazona con nucleótidos y sal. se agregan.

2. El sabor es diferente:

Los productos con glutamato monosódico se centran más en umami, por lo que el contenido de glutamato monosódico es mayor, la esencia de pollo se centra en el sabor natural del pollo, por lo que la tasa de uso de el pollo en polvo es alto; la carne de res El polvo enfatiza el sabor de la carne de res.

Uso:

1. El ámbito de uso indicado en la botella de polvo de carne refinada es "puede usarse ampliamente en varias fábricas de alimentos pequeñas y medianas, bollos al vapor y albóndigas". , albóndigas, albóndigas, empanadillas de huevo, salchichas de jamón, restauración hotelera.” La dosis recomendada indica "Agregar adecuadamente según las necesidades de producción".

Los ingredientes en la lista de ingredientes de estos aditivos alimentarios están marcados con "especias naturales que reaccionan al calor, materias primas de sabor natural, sal, glucosa, aminoácidos, etc." Dosis recomendada: 0,4-5%. Almacenamiento: Almacenar en un lugar fresco y seco, la vida útil es de 12 meses. Si no se agota una vez abierto, se debe sellar para evitar la contaminación.

2. Cómo utilizar la esencia de pollo:

1. El mejor momento para invertir es cuando el plato esté casi listo, si es necesario espesarlo, agregue primero el glutamato monosódico y luego; espesar;

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2. La solubilidad de la esencia de pollo es peor que la del glutamato monosódico. Si no es sopa, disuélvela antes de usarla.

3. Cómo utilizar el glutamato monosódico:

1. Para platos guisados, no es necesario el glutamato monosódico. Debido a que el caldo en sí es fragante y claro, el uso de glutamato monosódico enmascarará el sabor original y hará que los platos tengan un sabor anodino.

2. Para platos con acidez fuerte, como platos agridulces, al horno con vinagre, etc. , No se debe utilizar glutamato monosódico. Debido a que el glutamato monosódico no es fácil de disolver en un ambiente ácido, cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor es el efecto umami.

3. El glutamato monosódico no debe usarse en platos que contengan ingredientes alcalinos, porque el glutamato monosódico sintetiza glutamato disódico cuando se expone a álcalis, produciendo un olor a amoníaco.

4. Al utilizar GMS, debes controlar la dosis. Si se utiliza demasiado, producirá un sabor amargo en el plato y será contraproducente. Cada plato no debe exceder los 0,5 g.

5. Cuando utilice glutamato monosódico para cocinar, agréguelo cuando la comida esté a punto de freírse. Porque a altas temperaturas, el glutamato monosódico se descompondrá en piroglutamato de sodio, que es glutamato de sodio deshidratado y no tiene sabor a umami.

6. Presta atención a la temperatura de alimentación. A altas temperaturas de 120°C, el glutamato monosódico se convertirá en piroglutamato de sodio, perdiendo su sabor y nutrición. Por lo tanto, no es adecuado para freír alimentos con prisa. La temperatura adecuada para agregar glutamato monosódico es de 70 a 80 ℃, cuando el sabor umami es más fuerte.

7. Presta atención al tiempo de entrega. Es mejor ponerlo antes de que la sopa salga de la olla. No lo pongas con antelación, no lo pongas al mismo tiempo que los ingredientes ni lo añadas durante la cocción. No use glutamato monosódico al marinar.

8. Presta atención a la cantidad adecuada. Según investigaciones realizadas por científicos, el uso excesivo de glutamato monosódico puede provocar fácilmente obesidad.

9. No utilizar glutamato monosódico en alimentos para bebés menores de 3 meses.

10. El consumo excesivo de glutamato monosódico puede provocar infertilidad.

Datos ampliados:

Salsa de soja: Puede hacer los platos deliciosos y aumentar el color de los alimentos. Apto para estofado en estofado y estofado. Salsa de ostras: La salsa de ostras en sí es muy salada y se puede neutralizar ligeramente con azúcar. Aceite de ensalada: Aceite comestible común, que también se puede utilizar para hacer pasteles.

Aceite de sésamo (aceite de sésamo): Viertelo sobre las verduras antes de que estén cocidas para aumentar el sabor. También se puede agregar al encurtir alimentos para aumentar el sabor.

Vino de arroz: Añade un poco de vino al cocinar pescados y carnes para quitar el olor a pescado.

Salsa de chile: Salsa hecha a base de pimientos rojos molidos. Es de color rojo claro y pegajosa. También se llama salsa picante. Añade interés y color a los platos.

Salsa de fideos dulces: en sí misma es salada. Sofreír en aceite a fuego lento para quitar el sabor amargo de la salsa. También puedes diluirlo con agua y añadir un poco de azúcar al gusto, lo que hará que sepa mejor.

Doubanjiang picante: Plato aderezado con doubanjiang. No se añade demasiada salsa de soja para evitar que el producto final quede demasiado salado. El color y el sabor mejoran si se fríen en aceite. Pasta de sésamo: Es seca. Se puede diluir con agua fría o caldo frío.

Salsa de tomate: muy utilizada en zumo de tomate y platos agridulces, puede aumentar el color de los platos.

Vinagre: El vinagre negro no se debe cocinar durante mucho tiempo, basta con añadirlo antes de servir para evitar que se disperse el aroma.

El vinagre blanco ligeramente hervido puede aliviar la acidez.

Salsa de Abulón: elaborada a partir de esencia natural concentrada de Abulón, apta para freír, hervir, freír, freír, marinar, etc.

Salsa XO: La mayor parte está concentrada a partir de una variedad de esencias de mariscos y es adecuada para diversos platos de mariscos. Salsa de Huevas de Cangrejo: Huevas de cangrejo extraídas puras concentradas, aptas para diversos platos de mariscos.

Salsa Estofada de Costillas de Cerdo Liao: Estofado de ganado, aves, productos de soja y huevos. Después de su uso, la marinada de costillas de cerdo Liao se puede utilizar para salteados, fideos o como sopa caliente, que sabe mejor.