¿Hay especialidades deliciosas en Xiamen?
Cenas Especiales
Sopa de cacahuete, ostras fritas, sopa de fideos, fideos de té de arena... Si viajas a Xiamen, tus amigos experimentados siempre te recordarán: estos snacks no son recomendables Don No comas. Pero si no puede encontrar un restaurante con pura artesanía, no podrá probar las características reales de los bocadillos de Xiamen. Los restaurantes de sabores más antiguos de Xiamen son "Hao Qingxiang" y "Wu Zaitian", pero están llenos de comensales durante todo el día y es difícil reservar un asiento.
De hecho, la cocina del sur de Fujian, representada por Xiamen, pertenece a la cocina de Fujian entre las ocho cocinas principales. Los platos son frescos y crujientes, con énfasis en la preparación de sopa, el sabor ligero y el sabor agridulce apropiado. gusto. Xiamen es un puerto que se ha desarrollado durante el siglo pasado. Históricamente, la cocina de Xiamen ha estado dominada por la cocina de Quanzhou y la cocina de Zhangzhou, con sabores de la cocina cantonesa y occidental. Desde principios de la década de 1970, un gran número de jóvenes chefs de Xiamen han viajado por todo el mundo y han absorbido una gran cantidad de la esencia de la cocina occidental. Como resultado, la cocina de Xiamen se ha desarrollado más sobre el tema principal del sur original "fresco y crujiente". Cocina de Fujian. Con innovación, se ha convertido en el representante de la cocina del sur de Fujian.
Por ejemplo, el plato tradicional "pescado Jiali (un marisco abundante en el sur de Fujian en invierno) repollo cocido a fuego lento" solía cocinarse con cabeza de pescado Jiali y col china, primero a fuego alto y luego a fuego lento. Hoy en día, envuelva la carne de pescado con col china, póngala en el caldo de espinas de pescado preparado, póngala en una taza pequeña de porcelana, cocínela al vapor a fuego alto y sírvala en la mesa, lo que realzará el sabor.
La cocina del sur de Fujian es famosa por su buena preparación de las delicias de las montañas y los mares, y su sabor ligero, por lo que algunas personas dicen que es bastante similar a la cocina cantonesa. De hecho, la cocina del sur de Fujian tiene sus propias características en términos de sopa y sabor. Generalmente se utilizan azúcar, vinagre, salsa y otros condimentos. Casi todos los platos se combinan con dos o tres salsas, lo que permite a los comensales probar diferentes sabores a la vez. Presta atención a la cocción de la sopa, que se caracteriza por su frescura, suavidad y aroma a carne. Tiene la reputación de "una sopa con diez cambios".
Los rollitos de primavera son un plato imprescindible para la gente de Xiamen durante el Festival de Primavera. El manjar tradicional "nender pancake" se originó en Quanzhou. Es un plato que todos se sientan a preparar y comer ellos mismos. Simboliza el feliz reencuentro de toda la familia. El relleno de este plato es muy sencillo e incluye zanahorias, repollo, camarones frescos, carne de cerdo desmenuzada, ostras, guisantes tirabeques y más de diez tipos de ingredientes. Al comer, primero desenrolle la piel del rollito de primavera, unte con salsa de chile dulce, espolvoree con algas fritas crujientes, "azúcar tributo" (tortas de maní presentadas como homenaje al emperador en la antigüedad), hilo de carne, cilantro y otros ingredientes, y luego agregue docenas de ellos. ¿Un plato de olla de barro hecho con ingredientes rallados y cocidos y enrollados en rollos? ¿Contiene más de cinco tipos de sabores? Los panecillos grandes con sabores ácidos, dulces, picantes, salados y frescos sólo pueden degustar en una palabra: delicioso.
El pato al jengibre es un plato popular en Xiamen y Taiwán. Está elaborado con pato real pelirrojo, jengibre viejo local y más de diez tipos de materiales medicinales chinos. Debido a que el pato real pelirrojo tiene piel fina y pulpa roja, sin grasa subcutánea, un sabor suave y refrescante, se dice que tiene efectos terapéuticos para eliminar la celulitis y eliminar el estancamiento. El chef dijo que se necesita mucho tiempo para preparar este plato. La pechuga de pato real es muy espesa, pero afortunadamente no huele. Se marina en una sopa especialmente preparada con vino de sorgo y se necesita al menos un día entero. gusto.
El caracol amargo es un marisco único en el sur de Fujian. Es de tamaño pequeño, no es caro y sabe a melón frío, pero aún así no puede frenar el interés de la gente en probarlo. Este "melón liang en el mar" tiene un sabor a marisco que no se encuentra en el melón frío. Es refrescante cuando se hierve, dulce y único cuando se hierve en sopa.
Las navajas son bastante comunes. La carne fresca, del tamaño de un dedo, es buena para guisar y saltear. Pero cuando su caparazón se cubrió de líneas florales y su tamaño se duplicó, ni siquiera pudimos reconocerlo. Después de enterarme de esto, me di cuenta de que hay dos temporadas para comer navajas en Xiamen: "Se comen navajas pequeñas en enero y se comen navajas viejas en julio. Las navajas pequeñas no son muy diferentes de las nuestras". comúnmente se ve, mientras que las navajas viejas deben almacenarse durante dos años antes de comerse. Los "patrones" en ellas son como sus anillos anuales, que marcan su antigüedad. Debido a que la carne es regordeta, cocinarla al vapor con jengibre rallado y cebolla verde picada resaltará su delicioso sabor. Para no desperdiciarla, los lugareños también usan el resto de la sopa para cocinar los huevos al vapor, lo que tiene el mismo efecto que untar fideos. debajo de la langosta. Las navajas de Laos son de naturaleza fría, por lo que el chef recomienda que las personas con el estómago frío no coman más.
Los brotes de bambú jilizados son un acompañamiento único en Xiamen. ¿Cómo se pueden congelar los brotes de bambú? Este "brote de bambú" no es el otro "brote de bambú". El brote de bambú es un pequeño molusco que crece en la arena de la playa. Se llama así porque parece un "pequeño brote de bambú". Es rico en coloide. Después de hervir, el coloide que contiene se disuelve en agua y se congela después de enfriarse. La apariencia es cristalina y húmeda, como el jade blanco, y el sabor es crujiente y dulce si se sirve con rábano agrio y cilantro. Salsa de mostaza o americana. El jugo con un sabor extremadamente umami hace que tenga un sabor más tierno y refrescante.
El chef afirmó que este plato es muy eficaz para reducir el fuego y la inflamación, y es un snack imprescindible en los banquetes locales.
El núcleo de la cocina de Xiamen son los Cuatro Tesoros del Marisco: cangrejos, camarones, pescado y conchas. Se basa en el sabor del sur de Fujian, con sabores taiwaneses y de Chaoshan. de la cocina de Fujian, se basa en varias cocinas largas, elimina lo áspero y grasoso, captura lo fresco y suave, lo cocina al vapor, lo saltea, lo fríe, lo guisa, lo guisa, lo blanquea, etc.
En los últimos 20 años, los cuatro tesoros del marisco se han desarrollado enormemente y la empresa ha ganado la medalla de oro nacional: "Dry Fried Gai", "Green Belt Bao", "Emerald Emperor" y ". Xi Shi Huansha", "Mariposa y dragón de colores", "Carrera de botes dragón", "Pescado Calibur guisado con repollo", "Huanghua", "Pato mandarín", "Ganso jugando en el agua antártica", "Caracoles aromáticos salteados" , "Vieiras frescas con té de arena", "Long Zi Xin Xiang Boⅰ sucio o aleta de tiburón", "Chunming Xinhe", "Abulón fresco y patas de ganso", "Tiger Creek Night Moon", etc., han fascinado a jueces y gourmets. en la capital del país y se han ganado una reputación muy alta.
La cocina vegetariana de Xiamen era originalmente un método tradicional, que utilizaba productos de soja para elaborar pollo, pescado, tripas, patas y otros alimentos pictográficos. A principios de la década de 1960, los maestros del restaurante vegetariano Nanputuo abandonaron el concepto de pictogramas y prepararon creativamente platos vegetarianos con ingredientes simples y platos vegetarianos con nombre. No sólo se centraron en el color, el aroma y la forma espiritual, sino que también convirtieron los platos vegetarianos en hermosos y hermosos. banquetes elegantes Degustar platos vegetarianos no sólo ajusta el sabor. El apetito es otro elegante disfrute artístico. Hoy en día, después de casi 40 años de desarrollo, especialmente en los últimos 20 años, la cocina vegetariana Nanputuo se ha convertido en una cocina de alta gama muy conocida en todo el país y en el sudeste asiático. Puede preparar cientos de delicias y no puede repetirlas. dentro de 10 días ahora es Xiamen Una brillante tarjeta de presentación para comida gourmet.
La dieta medicinal también surgió con el proceso de construcción de la zona económica especial. Ya no se trata sólo de la "carne angélica" de los puestos callejeros, ni tampoco del "pato criollo Si Wu Zheng" como alimento. complemento alimenticio de invierno, pero existe un conjunto completo de recetas medicinales. Las antiguas comidas medicinales del Lujiang Hotel son de gran color, aroma y sabor, y los platos, frascos y otros utensilios están hechos especialmente de arena púrpura y están especialmente diseñados para platos especiales. Son, sin duda, una comida de comidas medicinales. una fiesta artística, que es infinitamente memorable.