Las patatas germinadas contienen una toxina que puede provocar la muerte por parálisis respiratoria si se ingiere en exceso. ¿Qué es esta toxina?

Solanina.

Cuando la piel de la patata se vuelve verde, producirá una toxina llamada solanina, que será venenosa si se ingiere.

La solanina es una sustancia con un sabor amargo y entumecido que se encuentra principalmente en las flores y hojas de las plantas de patata y puede desempeñar un papel en la prevención del daño de los insectos. El contenido de solanina en los cubos de patata es muy pequeño, por lo que normalmente es seguro para nosotros comer patatas. Sin embargo, si el contenido de solanina en los cubos de patata supera los 20 mg/100 g, perjudicará la salud humana.

Información ampliada:

Solanina:

La solanina es una sustancia tóxica que se produce después de que las patatas germinan, se ponen verdes y se pudren. Es un tipo de glicoalcaloides esteroides tóxicos, divididos en tres tipos: α, β y γ. Es altamente tóxico. Los cerdos se envenenarán después de ingerirlo en humanos. Hay dos tipos principales de solanina (α-solanina) y chaconina (Chaconina) en las plantas y tubérculos de papa.

El contenido de solanina en las patatas por 100 g de peso fresco alcanza los 500 mg en los brotes jóvenes, los 30-64 mg en la piel exterior y los 7,5-10 mg en los tubérculos enteros (después de quitar las yemas y pelarlos). Se puede desintoxicar después de cocinarlo y se puede descomponer agregando ácido. El condimento con vinagre tiene un efecto desintoxicante. Las patatas maduras contienen niveles bajos de solanina y son seguras para comer. Las patatas inmaduras o cuya piel se vuelve verde y brotan debido a la exposición a la luz solar durante el almacenamiento contienen una gran cantidad de solanina, que puede provocar una intoxicación aguda tras su consumo.

Referencia: Enciclopedia Baidu - Solanin