La masa fermentada está muy buena, ¿por qué no sube después de cocerla al vapor? La masa fermentada está muy buena, pero la masa queda muerta después de cocerla al vapor.
Todos sabemos que mucha gente hace pasta en casa, como bollos al vapor, bollos al vapor, etc. Estas pastas generalmente necesitan fermentarse con anticipación, y la fermentación es un eslabón crítico. Sin embargo, muchas personas son muy buenas haciendo vello facial, pero el resultado es realmente muerto. Entonces, ¿por qué no es tan bueno si el vello facial es fácil de arreglar? ¡Echemos un vistazo más de cerca a continuación! La masa quedó muy bien. ¿Por qué queda mal al vapor?
La masa quedó muy bien. Este es solo el primer paso para cocinar los bollos al vapor. Aún quedan cuatro pasos de los que no estoy seguro. sobre: 1. No hay amasado secundario de Fideos
Debido al descuido de los detalles y la falta de "amasado" de la masa, la masa recién se hizo y se usó levadura, y parecía haber subido. De hecho, el retraso fue la falta de amasado, los bollos al vapor parecen pequeños, incluso "muertos". Simplemente no puedo apreciar la suavidad y blancura de los bollos al vapor después de amasar la masa y cocinarlos al vapor.
①¿Por qué no amasar la masa?
La mayoría de la gente piensa que ahora es fácil hacer masa, no es difícil agregarle harina y levadura, ya sea que la amases o no, todavía es un bollo al vapor. Necesito pasar por el problema dos veces.
②¿Por qué amasar la masa?
Durante el proceso de fermentación de la harina, se generará una gran cantidad de dióxido de carbono dentro de la masa, el aire se expulsará al amasar la masa y las burbujas de aire se exprimirán repetidamente desde el exterior. hacia el interior en múltiples direcciones Generalmente, amase durante unos 10 minutos. Si los bollos se amasan durante mucho tiempo, no se ablandarán y algunos parecerán "cabezas explosivas" y quedarán demasiado duros. 2. No hay tiempo suficiente para los segundos fideos
①¿Por qué no hay segundos fideos?
Las personas que son nuevas en cocinar bollos al vapor están particularmente impacientes con este paso, piensan que es innecesario o tienen prisa por cocinar los bollos al vapor. Pueden hacer los bollos al vapor directamente agregando tres veces. , cinco y dos veces, y luego simplemente amasarlos hasta darles forma y ponerlos al vapor inmediatamente en la olla. También existen métodos para amasar la masa en tiras, cortar los bollos con un cuchillo y cocinarlos al vapor directamente en la olla.
②¿Cómo hacer fideos dos veces?
La fermentación secundaria consiste en darle a los fideos cocidos una segunda fermentación. Después de que los bollos cocidos al vapor se conviertan en embriones, deben colocarse en un lugar más cálido (bajo el sol, al lado de un calentador o en una vaporera de agua tibia), cubrirse con una envoltura de plástico o una tapa de olla y dejar reposar durante un tiempo. segunda vez durante unos 10 minutos para que los bollos al vapor sean cada vez más ligeros, de modo que queden más suaves. 3. Al cocinar al vapor los bollos al vapor se mete agua hirviendo en la olla para cocer al vapor
Lo malo es que los bollos crudos al vapor que hemos amasado, masticado y preparado se meten directamente en la olla con agua hirviendo para cocinar al vapor Los bollos crudos al vapor se calientan instantáneamente y también puede aparecer la piel muerta.
Cocinar bollos al vapor en agua fría puede evitar que se mueran. Los bollos al vapor cocinados en agua fría se calentarán uniformemente a medida que la temperatura del agua aumente gradualmente y podrán continuar fermentando sin que los bollos mueran. 4. Abra inmediatamente la tapa de la olla después de cocinar los bollos al vapor.
Una vez transcurrido el tiempo de cocción al vapor, la tapa de la olla se abre demasiado rápido. Debe "cocerse a fuego lento" durante 5 minutos antes de "calentarse". ".
A menudo cometía este error en el pasado. Cuando llegó el momento de cocinar bollos al vapor, inmediatamente abrí la tapa de la olla, haciendo que los bollos al vapor parecieran "ahumados". colapso "y se convirtió en Los bollos al vapor eran tan masticables que parecían haber sido impactados por agua fría.
Como abrí la olla demasiado pronto y cociné los bollos al vapor hasta matarlos, fue una lástima que se destruyeran en la última "milla".
Para resumir: Si quieres cocinar los bollos al vapor sin que se "rancios", domina los 4 pasos anteriores, recuerda dos de 10 minutos, uno de 5 minutos, amasando la masa dos veces y amasando la masa 10 minutos cada una. Cuando llegue el momento de cocinar los bollos al vapor, detenga el fuego y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. ¿Los bollos al vapor se deben cocinar en agua fría o caliente?
Generalmente se utiliza agua fría.
A la hora de cocinar bollos al vapor, todos ignoramos si usar agua fría o caliente para los bollos al vapor. Lo correcto es usar agua fría, porque al calentar, la temperatura sube lentamente, y al calentar la levadura. Por la temperatura, también hará que los bollos al vapor sean esponjosos y la levadura no será ineficaz porque la temperatura es demasiado alta. ¿Cuándo destapar los bollos al vapor?
¡No destapes los bollos al vapor!
Si abres la olla inmediatamente después de cocinar los bollos al vapor, el vapor de agua de la tapa goteará sobre los bollos al vapor, lo que hará que la superficie de los bollos al vapor se encoja, afectando la apariencia y el sabor. Espere de 3 a 5 minutos después de que se complete la cocción al vapor antes de abrir la olla y pruébelo. Además, al abrir la olla, gire la tapa unas cuantas veces para dejar que el vapor fluya por el borde de la olla, de modo que los bollos se cocinen al vapor. no se encogerá fácilmente. 7 puntos claves para cocinar bollos al vapor
1. Dejar que la masa duplique su tamaño si sube mucho afectará a la segunda fermentación. La aparición de panales en la masa es señal de buena fermentación.
Si la levadura fermenta durante demasiado tiempo o la masa vieja fermenta, disuelva una cantidad adecuada de fideos alcalinos en agua tibia, agréguela a los fideos en tandas y amase uniformemente para eliminar la fermentación ácida.
2. Una vez que la masa esté lista, es necesario amasar la masa para que suelte el aire y dejarla reposar durante 10 minutos antes de amasar los bollos al vapor. No amasar los bollos al vapor directamente, ya que esto hará que se formen. los bollos al vapor más esponjosos.
3. Amasar bien la masa, especialmente si quieres hacer bollos al vapor Gaozhuang de varias capas.
4. Los bollos amasados al vapor no se pueden poner directamente en la sartén. Deben reposar durante 10 minutos antes de colocarlos en la sartén. De lo contrario, el pelo de los moños al vapor no quedará bien.
5. Ponga los bollos al vapor en agua fría, no hierva el agua, ya que fácilmente cocinará los bollos al vapor hasta matarlos. La potencia de fuego de la estufa de gas no debe ser demasiado alta, entre fuego medio a alto, 30 minutos son suficientes. Si la estufa de gas está demasiado caliente, fácilmente cocinará los bollos al vapor hasta matarlos.
6. Hoy en día, mucha gente no dispone de tela para jaula. También puedes utilizar una brocha para aplicar aceite en la bandeja de la vaporera.
7. Cuando la estufa de gas esté apagada, no abra inmediatamente la tapa de la olla y destape los bollos al vapor. Espere 5 minutos antes de destapar los bollos al vapor. Es mejor darles la vuelta a los bollos al vapor y colocarlos sobre un objeto respirable para que se enfríen, y luego ponerlos en una bolsa de plástico, de lo contrario los bollos al vapor se encogerán fácilmente.