Oraciones sobre probar pasteles de sésamo Jinyun
A
Las características inherentes de color, aroma, sabor, frescura y nutrición son razones importantes por las que Jinyun Shaobing es famoso en todo el país. Mire los pasteles de sésamo recién horneados, humeantes como una capa de ligera niebla; la superficie marrón es brillante y las semillas de sésamo esparcidas son levemente fragantes; Después de asarlo a alta temperatura, el cuerpo del pastel está hecho de trigo, carne, cebolla, vegetales secos, semillas de sésamo y azúcar, y proviene de una simple nariz. Antes de comer el pastel, estaba fragante y delicioso. Dale un mordisco, la piel está crujiente, el interior es suave y ceroso, el contenido de sal es moderado, el aceite no es grasoso, el sabor es delicioso y el regusto es interminable. De hecho, es un delicioso refrigerio con un sabor y sabor deliciosos. Especialmente cuando se hornea Jinyun Shaobing, la pared del horno y el fuego de carbón se calientan al mismo tiempo. Sin embargo, debido a la barrera de la capa exterior, la grasa del relleno de carne se cocina a medida que aumenta el calor, lo que permite que el relleno reciba calor lentamente hasta que esté maduro. Esto no solo hace que Jinyun Shaobing esté crujiente por fuera y ceroso por dentro, sino que, lo que es más importante, conserva proteínas, vitaminas, carne, verduras secas, hojas de cebolla verde y otros nutrientes. Según la medición de los instrumentos, Jinyun Shaobing es rico en grasas, azúcar, calcio, fósforo, hierro y otros ingredientes. Tiene un fuerte efecto de tonificar el medio y reponer el qi, y es un buen alimento saludable.
La razón por la que Jinyun Shaobing es delicioso y nutritivo y se le conoce como "snack sabor Jinyun" radica en sus exquisitos ingredientes y sus técnicas de horneado tradicionales únicas y científicas.
Las principales materias primas de Jinyun Shaobing son harina, carne de cerdo y vegetales secos, y los ingredientes auxiliares son cebollas verdes, semillas de sésamo y aceite de azúcar. Todas estas materias primas se caracterizan por la palabra "tierra", como la harina, que utiliza harina de trigo local producida por los agricultores del condado, utiliza carne de cerdo local fresca sacrificada por los agricultores, utiliza maltosa para cocinar arroz para producir azúcar y aceite, e incluso Utiliza carbón para barbacoas. Generalmente, el "carbón blanco" se elabora en hornos. En cuanto a la elección de las legumbres secas, es más particular. Porque hay muchos tipos de hojas de mostaza secas en Jinyun, como hojas de mostaza secas, repollo seco, etc. , la mostaza seca se divide en mostaza seca común y mostaza seca (mostaza Potherb), y la mostaza seca Jiutou es la mejor especialidad local. Jinyun Shaobing, mostaza encurtida especial de nueve cabezas, tiene el color de una salsa y es rica en nutrientes. El método de producción debe ser amarillear después de la cosecha, luego lavar, picar, secar al sol para eliminar la humedad, encurtir (aproximadamente 10 kilogramos de verduras y 1,5 kilogramos de sal), secar al sol, luego encurtir, cocer al vapor y al sol. seco (especialmente muchas verduras) de repuesto.
Una de las técnicas de horneado tradicionales únicas y científicas de Jinyun Shaobing es el barril de pastel especial. El llamado "shaobing" en otras partes del país se hornea principalmente en una olla de hierro de fondo plano. En el mejor de los casos, sólo se puede llamar "panqueque". Jinyun Shaobing está hecho de un barril de Shaobing único creado por el pueblo Jinyun y horneado sobre fuego de carbón, por lo que es un verdadero "Shaobing", también llamado "Pastel de barril". La pared interior del barril de galletas está hecha de una estufa de cerámica especial, el exterior está cubierto con madera de abeto y el medio está lleno de material aislante o tierra; hay una rejilla, una cámara de fuga de cenizas y una entrada de aire debajo del horno; ; la superficie del barril de galletas está hecha de tablas de abeto, con una regla de diámetro se puede utilizar para colocar la parte superior de la tinaja de barro. La pared interior del horno se utiliza para pegar pasteles y la rejilla en el fondo de la cámara interior se utiliza para colocar fuego de carbón. De lo que quiero hablar aquí es que la estufa hecha de barro tiene forma de vasija de barro con la parte inferior cortada. Se puede decir que la cabeza es fea, ¡pero no hay que subestimarla! Porque esta técnica de pegar la masa del pastel en una estufa de cerámica y hornear el pastel sobre fuego de carbón es casi una habilidad tradicional única del pueblo Jinyun. Especialmente con la popularidad de Jinyun Shaobing en varios lugares, cada vez más personas han comenzado a aprender a hornear Shaobing localmente o en otros lugares, lo que ha resultado en un aumento significativo en la demanda de estufas. Hay muy pocos lugares donde se puedan fabricar estufas de cerámica. Además, la estufa de cerámica Dongshan en la ciudad de Jinyunhu tiene una excelente mano de obra y es resistente y duradera. Lo más importante es que tiene un grosor moderado y una transferencia de calor uniforme, por lo que las galletas horneadas quedan especialmente crujientes. Como resultado, las estufas de cerámica Dongshan se hicieron famosas y se vendieron bien en todo el país. Se dice que algunos grandes fabricantes de hornos pueden comprar de seis a siete mil hornos al mes. Los aldeanos de Dongshan dijeron con orgullo: "Todavía hay muchas personas en nuestra aldea que nunca han volado en avión, pero las estufas que fabricamos a menudo vuelan a varios lugares".
El segundo es la tradición y la excelente mano de obra. La carne de las tortas de sésamo al horno es preferentemente panceta de cerdo grasa y magra. Al hacer el relleno, primero corte la panceta de cerdo en cubos, agregue las verduras secas y las cebollas verdes picadas, agregue los condimentos adecuados según corresponda y luego revuelva uniformemente con los palillos. En este momento, el relleno es rojo y blanco por dentro, las verduras secas son marrones y negras y las cebollas verdes picadas son verdes y coloridas.
La masa para hacer pasteles debe mezclarse con agua hirviendo (agua fría en verano), fermentarse con "masa madre" y empujarse y amasarse repetidamente para que quede uniforme y completa. Al hacer una base de pastel, es especialmente necesario controlar la uniformidad del espesor de las capas superior e inferior. Una vez lista la base del bizcocho, aplica una capa de aceite de azúcar en el frente y espolvorea con una pequeña cantidad de semillas de sésamo negro. Primero se debe ahumar en seco la pared interior de la estufa con fuego de carbón blanco para alcanzar el calor adecuado. Demasiado caliente o demasiado frío y el pastel no se pegará ni caerá en el horno. Antes de rebozar la base del pastel en el horno, saca el agua de la parte posterior. No tengas miedo de calentarte al pegar y muévete rápidamente. Después de pegar, asegúrese de controlar el calor para evitar quemarse si el fuego es demasiado alto, o "ponerlo en espera" si el fuego es demasiado débil. Presta especial atención para evitar que las tortas de sésamo caigan al fondo del horno y se peguen a las cenizas. Las simples "batatas" de Jinyun son tan meticulosas y entrelazadas, lo que hace pasteles de sésamo coloridos y llenos de sabor, creando la famosa marca "pastel de sésamo Jinyun".
Por supuesto, cuando hablamos de "Jinyun Shaobing", tenemos que mencionar su "compañero" tradicional: los "Jinyun Noodle Dumplings", que se conocen como "cocidos pero no quemados". Las semillas de sésamo tostadas se tuestan al fuego, se cuecen en sopa wonton, se secan y se diluyen, y nunca te cansarás de comerlas. Por lo tanto, los restaurantes (puestos) de Jinyun Shaobing generalmente venden fideos y albóndigas.
Gundam 1989 "Jinyun Shaobing" ganó el primer premio en la Exposición de Dim Sum de la ciudad de Lishui y también fue calificado como dim sum de alta calidad (mejor nivel de producto) por el Departamento Provincial de Comercio. En Jinyun, se pueden ver puestos de pastel de sésamo en las calles y callejones de pueblos y ciudades, en lugares pintorescos, frente a teatros e incluso al borde de las carreteras y en los pabellones. También hay muchos panaderos que salen a otros condados y provincias a hornear galletas. Según estadísticas aproximadas de principios de la década de 1990, había más de 1.000 personas horneando pasteles de sésamo en el condado de Jinyun. Actualmente hay miles de personas cada año que viajan por todo el país. Cada vez que salgo, ya sea en la provincia o fuera de la provincia, en la ciudad o en el campo, si me encuentro con un puesto de tartas de sésamo, pregunto y resulta que soy de Jinyun. ¿Me crees?
II
Jinyun Shaobing tiene una larga historia y una profunda herencia cultural.
Según la leyenda, el proceso de producción de Jinyun Shaobing se inspiró en las habilidades de alquimia del emperador Xuanyuan Huangdi en la montaña Jinyun. Cuenta la leyenda que la familia Xuanyuan del Emperador Amarillo instaló un horno de alquimia en el pico Dinghu de la montaña Jinyun. Estaba tan concentrado tanto física como mentalmente que ni siquiera salió ni un momento para comer. Huang Di era así y los ministros no se atrevían a irse. Pero "la gente es como el hierro, el arroz y el acero. ¡Si no comes, tendrás hambre"! Finalmente, un ministro inteligente hizo la masa, se la presentó a Huangdi y la distribuyó a otros ministros. Entonces los príncipes y ministros tenían hambre, así que tomaron un trozo de masa y lo hornearon en la pared del horno de alquimia. En "Xuanyuan", después de que el Emperador Amarillo sometió al dragón y ascendió al cielo, la gente local usó arcilla para imitar el horno de elixir del Emperador Amarillo, hizo un horno de cerámica y horneó masa para comer y ascender al cielo. Aunque el sol y la luna han cambiado y la gente no se ha vuelto inmortal, después de una mejora continua, finalmente crearon su propio barril de galletas único y la mundialmente famosa galleta Jinyun.
La leyenda anterior vincula a Jinyun Shaobing con el antepasado de la humanidad, Xuanyuan Huangdi, lo que alarga la historia y aumenta el valor. Como leyenda, por supuesto que no tiene nada de malo. Pero según mi análisis, el verdadero inventor de Jinyun Shaobing fue la gente de las montañas de Jinyun, que quemaban ladrillos y carbón en la antigüedad. Al vivir cerca de las montañas, la gente de la montaña Jinyun tiene la tradición de ganarse la vida quemando ladrillos y carbón desde la antigüedad. En las décadas de 1960 y 1970, muchos habitantes de Jinyun fueron a Jiangxi, Fujian y otros lugares para ganarse la vida. Se dice que lo crearon porque después de quemar y enfriar los ladrillos y el carbón, para asegurar la calidad, los trabajadores del horno tenían que salir del horno día y noche. Aunque se han enfriado, las paredes interiores del horno todavía están muy calientes. Para no faltar al trabajo ni a las comidas, los trabajadores del horno untaban harina en las paredes del horno para saciar su hambre antes de salir del horno. Más tarde, agregaron rellenos de pastel para mejorar el sabor, y así sucesivamente, para que los pasteles se volvieran fragantes y los trabajadores del horno estuvieran ansiosos por comérselo tan pronto como salieran del horno. El astuto albañil intentó quemar la estufa de carbón en forma de pared del horno para hornear pasteles de sésamo. Después de repetidas pruebas y mejoras, finalmente creamos un conjunto de equipos y técnicas de barbacoa para hacer galletas.
La invención y origen de Jinyun Shaobing se puede dividir en diferentes opiniones. Sin embargo, cabe señalar que ya era famoso en la dinastía Yuan hace al menos 600 años. Se dice que en diciembre del año 18 de Dadu en la dinastía Yuan (1358), el general rebelde de Zhu Yuanzhang, Hu Dahai, había estado atacando Wuzhou (Jinhua) durante mucho tiempo, pero no pudo capturarlo. Cuando Zhu Yuanzhang llegó al oeste de la ciudad, los refuerzos fueron derrotados y los generales de los cinco estados se rindieron. Curiosamente, la ciudad quedó devastada. "El primer día, la gente de la ciudad vio nubes de colores en el oeste de la ciudad, que eran como la cubierta de un automóvil, que era diferente de las demás" ("Historia de la dinastía Ming"). La noticia llegó a oídos de Zhu Yuanzhang y fue considerada un buen augurio. También se enteró de que Jinyun, no lejos de Wuzhou, se llamaba "Cinco Nubes" en la antigüedad. Existe la leyenda de que el Emperador Amarillo ascendió al Lago Inmortal Ding. y era un lugar de auspicios y prosperidad para el dragón.
Por lo tanto, se cree que la aparición de "nubes de cinco colores" es una guía de Dios. Debes acudir a adorar para lograr grandes cosas. Sufriendo por el hecho de que Jinyun todavía estaba bajo el control de Yuan Bing en ese momento, Zhu Yuanzhang tuvo que visitar a Jinyun de incógnito para adorar al emperador Xuanyuan. Probé Jinyun Shaobing aquí y estaba tan delicioso que nunca lo he olvidado desde entonces. Cuando se convirtió en emperador, inmediatamente envió gente a Jinyun para seleccionar un maestro y lo trajo de regreso al palacio para especializarse en hacer pasteles de sésamo. Una mañana, Zhu Yuanzhang estaba comiendo pasteles de semillas de sésamo y le dio un mordisco. El eunuco en el palacio informó y Liu Bowen pidió verlo. Zhu Yuanzhang pensó que Liu Ji a menudo calculaba mentalmente y usaba tropas como un dios. Esta vez también podría volver a intentarlo. Entonces puse las tortas de sésamo en el plato y tapé el bol. Después de que Liu se sentó, Zhu Yuanzhang preguntó: "Señor, ¿sabe qué hay debajo del cuenco?" Liu Bowen lo calculó con los dedos y respondió: "Es mitad como el sol y mitad como la luna. Una vez fue mordido por "Un dragón dorado. Según mis cálculos, es un pastel de semillas de sésamo". Zhu Yuanzhang se sorprendió. Más tarde, preguntó sobre el destino del país, que más tarde se convirtió en una famosa canción profética codificada: "Pancake Song", que se ha difundido por todo el mundo y todavía se considera un dios. De hecho, las estrategias y los cálculos inteligentes de Liu Ji son universalmente reconocidos. Pero esta vez, es más probable que Guess Shaobing sea misterioso. Debido a que Liu Ji estudió en la cueva Shimen en Qingtian, no lejos de Jinyun, en sus primeros años, y luego tuvo muchos amigos de Jinyun (conocido como "Zheng" entre la gente), y se casó con una esposa llamada Chen en Yaju en Jinyun, entonces Por supuesto, estaba muy interesado en Jinyun. Shaobing es muy familiar. Zhu Yuanzhang cubrió los pasteles de sésamo recién horneados, pero el aroma ya había llegado a la nariz de Liu Ji. ¿No puedes adivinar? Por supuesto, esta historia es suficiente para demostrar que los pasteles de sésamo ya eran populares en Jinyun al menos antes de la fundación de la dinastía Ming.
Hoy, Jinyun Shaobing, que originalmente solo tenía sus raíces en el folklore, tiene el honor de ingresar al palacio de la literatura elegante. "Kuocang Mountain Enqiu Ji", escrito por Wu Yue, un escritor de Jinyun, es conocido como un diccionario viviente de las costumbres populares del suroeste de Zhejiang en los tiempos modernos. En sus elocuentes 2 millones de palabras de obras, ha escrito sobre Jinyun Shaobing más de 30 veces. Las costumbres locales y las costumbres de Jinyun Biscuits, que son amadas por varias personas, se presentan al mundo en forma de obras literarias.
Casualmente, en 2005, "Little Tiger Team" Lu Xiaowu compuso y cantó "Jinyun Shaobing Song" en el dialecto Jinyun, que circuló ampliamente en Internet y en las calles de Jinyun, lo que hizo que Jinyun ganara reputación. El shaobing está aún más extendido.
Lo más afortunado es que en 2013, Jinyun estableció oficialmente la "Oficina de Pancake Jinyun" y la "Asociación de Pancakes Jinyun", y comenzó a formular los "Estándares Empresariales de Pancakes Jinyun" y los "Panqueques Jinyun" en Especificaciones de elaboración de pasteles de 2014 ".