¿Cómo se inventó el glutamato monosódico?

En 1907, el investigador de la Universidad Imperial de Tokio, Ikeda Naoeki, descubrió que después de la evaporación de la sopa de algas marinas, quedaba un cristal marrón, el ácido glutámico. Luego, solicitó una patente para un método para la producción a gran escala de cristales de ácido glutámico y lo llamó saborizante de glutamato monosódico. Posteriormente se introdujo en China y se le cambió el nombre a "MSG".

GMS, su nombre científico es glutamato de sodio. Su desarrollo tiene aproximadamente tres etapas:

La primera etapa: en 1866, el Dr. alemán H. Ritthasen (Reed Hausen) aisló aminoácidos del gluten. Lo llaman glutamato, denominado ácido glutámico o glutamato, según la materia prima. A partir del experimento con plántulas de crisantemo realizado por Ikeda de la Universidad de Tokio en 1908, se aislaron cristales de ácido L-glutámico de algas marinas. Este cristal es la misma sustancia que el ácido L-glutámico, que se hidroliza a partir de proteínas, y ambos son deliciosos.

La segunda etapa: utilizando gluten o harina de soja como materia prima, el glutamato monosódico se produce mediante hidrólisis ácida. Este método se utilizaba antes de 1965. Las ventajas de este método son el alto consumo, el alto costo, la alta intensidad de mano de obra, los altos requisitos de equipo y el equipo resistente a los ácidos.

La tercera etapa: con el avance de la ciencia y el desarrollo de la biotecnología, la producción de glutamato monosódico ha experimentado cambios revolucionarios. Desde 1965, todas las fábricas de glutamato monosódico en todo el país han utilizado cereales como materia prima y han obtenido glutamato de sodio que cumple con los estándares nacionales mediante fermentación, extracción y refinación microbiana, agregando al mercado un condimento seguro y nutritivo.

Datos ampliados:

1. Después de que un bebé consume una gran cantidad de glutamato monosódico, el zinc en la sangre se convertirá en glutamato de zinc y se excretará excesivamente en la orina, lo que provocará una enfermedad aguda. deficiencia de zinc. La deficiencia de zinc puede provocar retraso mental, ceguera nocturna, retraso en el desarrollo sexual y enanismo en los adultos.

2. Si una madre lactante consume demasiado glutamato monosódico, una gran cantidad de ácido glutámico entrará al cuerpo del bebé a través de la leche, provocando que el bebé tenga deficiencia de zinc.

3. Después del consumo excesivo de glutamato monosódico, el contenido de ácido glutámico en la sangre humana aumentará, dificultando la absorción de calcio y magnesio, provocando síntomas a corto plazo como dolor de cabeza, palpitaciones, náuseas y también. tener efectos adversos sobre el sistema reproductivo.

4. Comer demasiado glutamato monosódico hará que las personas dependan del glutamato monosódico. Los alimentos sin glutamato monosódico se sentirán insípidos y también dificultarán la absorción de otros nutrientes.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu-MSG