¿Qué alimentos comían frecuentemente los antiguos?
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Los cinco granos son mijo, frijoles, cáñamo, trigo y arroz. Cinco granos antiguos. Hay muchos dichos sobre los "cereales" en la antigüedad, y hay dos principales: uno se refiere al arroz, mijo, mijo, trigo y arroz glutinoso; el otro se refiere al cáñamo, mijo, mijo, trigo y arroz glutinoso; La diferencia entre los dos es que el primero tiene arroz pero no cáñamo, y el segundo tiene cáñamo pero no arroz. El antiguo centro económico y cultural estaba en la cuenca del río Amarillo, y las principales zonas productoras de arroz estaban en el sur. Sin embargo, el cultivo de arroz era limitado en el norte, por lo que inicialmente no había arroz en los "cinco granos". "Gu" originalmente se refiere a granos con cáscara; como el arroz, el mijo (mijo, también conocido como mijo) y el mijo de escoba (también conocido como arroz amarillo), tienen cáscara en el exterior, por eso se les llama granos. El sonido de la palabra Gu proviene del sonido de una concha. Cinco granos originalmente se llamaban cinco granos en la antigua China y luego se referían generalmente a cultivos alimentarios.
Frutas
1. Hay frutas originarias de China, como melocotones, ciruelas, albaricoques, naranjas, peras, ciruelas ácidas, nueces, etc. (Nota: En 1972, se descubrieron nueces desenterradas en el sitio cultural Cishan hace unos 7.000 años, lo que corrige la afirmación de que Zhang Qian, de la dinastía Han, las introdujo desde las regiones occidentales).
2. introducido por Zhang Qian y otros de las regiones occidentales.
Nai es también un nombre antiguo de fruta que aún hoy en día sigue siendo controvertido. La mayoría de los estudiosos creen que se trata de la posterior manzana Mian, que es el nombre antiguo de la manzana china.
¿Comida?
Las verduras han sido alimento humano desde la antigüedad. Entre las 132 plantas mencionadas en el Libro de los Cantares, más de 20 se utilizan como hortalizas. Con el cambio de los tiempos, algunas de ellas se han retirado del campo de las hortalizas y se han convertido en plantas silvestres, como las castañas de agua, las semillas de arroz silvestre y los brotes. Durante los Estados Combatientes, las dinastías Qin y Han, los chinos comían principalmente cinco tipos de vegetales. La malva, conocida como la "maestra de varias verduras", ahora se llama malva o verdura fría de invierno en algunos lugares, y se llama malva en la taxonomía de las plantas. Debido a su mal sabor y nutrición, se plantó cada vez menos después de la dinastía Tang, y rara vez se cultivó en la dinastía Ming y ya no se consideraba un vegetal. El lúpulo también era la verdura principal en el período anterior a Qin. Son las hojas tiernas de las plántulas de soja y ahora rara vez se utilizan como verdura. Los puerros, las cebollas y el ajo se utilizan comúnmente como condimento en la actualidad y son un género único entre los vegetales antiguos. "Han Shu·Zhao Zhuan" registra que el parque Taiyuan produce cebollas y puerros en invernaderos, y los puerros cultivados con este método se denominan "puerros amarillos". Además, hay tubérculos como el rábano y el manqing. En la actualidad, durante las dinastías Qin y Han se cultivaron muchas variedades excelentes de rábano. Ya en "El sabor original de Lü Chunqiu", Manqing tiene la reputación de "la belleza de los platos" y también puede considerarse como un manjar superior en la antigüedad. Las verduras comunes ahora incluyen berenjenas, pepinos, espinacas, lentejas, judías espada, etc., que fueron introducidas desde el extranjero durante las dinastías Wei, Jin, Tang y Song. Berenjena, originaria de India y Tailandia. El pepino se originó en la India y se introdujo en China más tarde que la berenjena. Originalmente se llamaba pepino y ahora todavía se llama pepino en algunos lugares. Las espinacas fueron introducidas desde Nepal (ahora Nepal) durante el período Zhenguan de la dinastía Tang. Originalmente se llamaba espinaca y luego simplemente espinaca. Las lentejas son originarias de Java y fueron introducidas en China durante las dinastías del Norte y del Sur. Los frijoles espada se originaron en la India y se introdujeron en China durante la dinastía Tang.
Desde la dinastía Song, las verduras se han cultivado y consumido más ampliamente en China. Además de importarlas del extranjero, los trabajadores de la antigua China también cultivaban algunas variedades de hortalizas extremadamente importantes, como castañas de agua, col china, etc., y la tecnología de cultivo de hortalizas también ha mejorado. Su Dongpo dijo en un poema: "El viento del este se está volviendo más frío y los puerros verdes están probando las verduras de primavera. Se puede ver que la gente en esa época también podía comer verduras frescas en primavera". Desde las dinastías Yuan, Ming y Qing, algunas variedades se han ido añadiendo a las recetas de nuestro país. Las zanahorias se originaron en el norte de Europa y fueron introducidas desde Persia durante la dinastía Yuan. Posteriormente se introdujeron los pimientos y los tomates. Aunque los tomates fueron introducidos en China desde Europa, su hogar ancestral es Perú en América del Sur. El nombre original del tomate es melocotón lobo. Cuando los nativos peruanos lo descubrieron por primera vez, pensaron que era venenoso y no se atrevieron a comerlo. Al final de la dinastía Qing aparecieron básicamente todas las variedades de hortalizas tradicionales existentes en China.
Carne
Cuando era niño, vi que la gente de la dinastía Song comía mucha carne, especialmente carne de res. Comían más rodajas de carne de res cocida (carne para guisar sin agregar sopa). ). Esto es muy envidiable. Un día, la maestra dijo que la gente vivía en agua caliente. Levanté la mano y pregunté por qué la gente de la dinastía Song todavía comía carne con salsa de soja. El maestro lo miró enojado y rugió, ¡luego ve a la dinastía Song! Después de clase, caminé varias cuadras pero no pude encontrar el camino a la Dinastía Song.
Se dice que la carne de cerdo debería ser la carne que los Han suelen comer. La carne de cerdo se mencionó en detalle en "Margen de agua" sólo cuando Lu Shenzhi (llamado Luda) mató a golpes a Zheng Tu con tres golpes: "Digámoslo de esta manera, Zheng Tu tiene dos fachadas y dos cajas de carne. "Tres o cinco piezas de cerdo." Lu ordenó a Zheng que cortara 10 libras de carne magra, 10 libras de carne grasa y 10 libras de cartílago dorado. Zheng Tu finalmente se dio cuenta de que algo andaba mal.
¡Este tipo no está aquí para comprar carne, está aquí para pelear! Carne picada descarada. En aquella época aún no se había inventado la máquina embutidora, por lo que todo se troceaba a mano. El libro dice claramente que tomó media hora cortar 10 libras. 20 libras en una hora equivalen a dos horas. Pero de esta manera, los 20 kilogramos de relleno de cerdo fueron destrozados y parecía que estaba lloviendo carne. Según mi análisis, con su cuerpo y kung fu, no debería ser un oponente, principalmente porque los veinte kilos de relleno de cerdo lo agotaban. A Zheng le dolía la espalda y los brazos, mientras Lu seguía sentado en el taburete, esperando el amanecer. Luego está lo que vendes y comes. Es posible que Zheng Tu haya comido demasiado en agua de cerdo, lo que le provocó arteriosclerosis y entumecimiento cerebral (pica 20 libras, pero será mejor que pienses en cómo empezó a comprar). ¿Cómo podría estar invicto en una batalla así? Por lo tanto, esta pelea es injusta. Zheng Tu perdió con este trozo de cerdo, lo cual es un poco injusto.
Una vez que los héroes de Liangshan, especialmente Lin Chong y Song Wu, suban al escenario, la mayor parte de la mesa estará llena de buena carne cocida. Lin Chong fue a trabajar al campo de heno. El comerciante primero cortó un plato de carne cocida, hirvió una olla de vino caliente y lo invitó a comer. Lin Chong compró un poco más para él antes de irse, envolvió los dos trozos de carne y los sostuvo en sus brazos. Wu Yong fue a ver a los hermanos Ruan. Ruan preguntó: "¿Qué pasa?" El segundo hermano dijo: "El nuevo revendedor ha sido sacrificado y el pastel de flores se ve muy gordo". Ruan Xiaoer dijo: "Córtalo en diez libras en trozos grandes". al pie de Jingyang Gang Beber vino y comer carne de res es aún más heroico. Primero, tomó el cuenco y se lo bebió todo de un trago. Gritó: "Este vino está lleno de energía. Maestro, ¿comprará un poco de vino cuando esté lleno?". El restaurante dijo: "Sólo carne cocida", dijo Song Wu, "Está bien, córtela en dos o tres kilogramos". El dueño fue a cortar dos trozos. Se colocó un plato grande de carne cocida frente a Song Wu. Después de eso, perdí otros dos kilos. De esta forma, Song Wu bebió 15 tazones de vino y comió 4 kilogramos de carne de res cocida (16 taels y 1 kilogramo, que es mucho). Es genial vivir una buena vida, pero también es necesario tener mucho apetito, de lo contrario no podrás derrotar a un tigre.
También se puede ver desde el Margen de Agua que además de comer carne de res, la gente de la dinastía Song también solía comer gansos, especialmente gansos gordos. Lu, si estás en Taohua Village, si estás en Feiyunpu, cómete el ganso primero. Además, a Song Jiang le gusta beber una deliciosa sopa de pescado y comer pollo cada vez que se mueve. Se utiliza leña para entretener a los invitados y se matan ovejas. Para un literato como el Sr. Zhao, las comidas preparadas en casa consistían en pescado fresco, pollo tierno, ganso relleno, pescado graso y frutas de moda compradas en la calle. Entre ellos, el pescado graso se refiere a productos pesqueros procesados, como pescado en escabeche, pescado de desecho, etc. Incluso antes de que Song Jiang se enojara y matara a Yan Poxi, Yan Po bajó las escaleras y compró algunas frutas frescas, como pescado fresco y pollo tierno, en la esquina. Song Jiang también bebió y comió, pero luego mató a su hija y se escapó después de matarla.
A juzgar por la abundancia de ganado, gansos y peces, el entorno ecológico en la dinastía Song era bueno, con hermosos paisajes, abundante hierba y agua. Hay un bosque de jabalíes en Cangzhou Road, ochocientas millas del río Liangshan, insectos escondidos en Jingyanggang y carpas doradas en el río Xunyang. Al observar "A lo largo del río durante el Festival Qingming" podemos ver que debido a la relativa estabilidad de la sociedad y la prosperidad del mercado de producción y desarrollo, la vida de las personas estaba bien en ciertos momentos de la dinastía Song. Cuando el gran poeta Su Dongpo era joven, la dinastía Song todavía estaba en su infancia. La carne de cerdo es algo bueno y hay muchos cerdos. Además, en aquella época se protegía al ganado de ser sacrificado para obtener carne. Pero claro, la carne de cerdo puede ser un poco excesiva. Cuando Su fue a trabajar a Huangzhou, descubrió que el precio de la carne de cerdo era demasiado bajo. Para proteger a los criadores de cerdos, desarrolló "Dongpo Pork" y luego lo promovió en Hangzhou, donde se convirtió en un plato de marca. El Sr. Su come carne de cerdo cruda, especialmente carne grasa, lo que le hace engordar. El "primer puesto" de la dinastía Song es relativamente escaso y no sé cuántas piezas ha esparcido.
Hacia abajo, o el pueblo Song se dio cuenta de que comer carne de cerdo no era tan bueno como la carne de res y de cordero, o incluso si había carne Dongpo, criar cerdos no era rentable y dejaron de criarlos. El precio de la carne de cerdo subió repentinamente. La gente de la dinastía Song comía más carne de res y de cordero. La carne de res de la dinastía Song es tan tierna que se pudre en la olla. La gente no podrá aceptarlo después de comerlo, pero sí lo comerá, lo que hará que las generaciones futuras piensen que la carne de res de la dinastía Song es la mejor del mundo.
Ahora, con el desarrollo de la medicina, la gente comerá más carne de res cuando sepan que la carne de cerdo tiene demasiada grasa en la sangre. Pero el estofado de ternera en casa está bastante bueno. Recientemente, hay un restaurante occidental llamado Fool's House en Chengde. El bistec es muy espeso pero delicioso. Cuando pregunté, lo trajeron en avión desde Angus, EE. UU. Ese día comí un trozo grande, sin siquiera ponerle los dientes, y pensé, oye, ¿cuándo llegó la carne de res de la dinastía Song a Estados Unidos?
Pescado
China es históricamente un país agrícola tradicional y sus tierras son tierra adentro, por lo que el precio del pescado es naturalmente alto; como dice el refrán: "No se puede comer". pescado y patas de oso" "Tiene las dos cosas", por lo que las personas que comen pescado son principalmente dignatarios y literatos, y la gente corriente rara vez ve algo que tenga pescado. En términos actuales, las personas que comían pescado en la antigüedad eran la "pequeña burguesía" estándar. Con una actitud cálida y respetuosa, llevan al extremo sus habilidades para comer pescado, revelando cultura y gusto.
Confucio dijo: "Nunca te cansarás de la comida deliciosa; nunca te cansarás de la comida deliciosa". La "buena comida" aquí es el pescado crudo con carne finamente picada. Una frase expresa el estado más elevado del consumo de pescado;
A Su Dongpo, el gran escritor de la dinastía Song, le encantó comer pescado durante toda su vida. La historia de su pelea con el monje budista Foyin por comer pescado fue una vez una leyenda y se ha transmitido hasta el día de hoy. Según la leyenda, un monje en Foyin de la dinastía Qing cocinó al vapor un pescado grande y lo escondió, deliberadamente sin dárselo a Su Dongpo para que lo comiera. Su Laoji lo tuvo en cuenta y le dio a Foyin el primer verso de "La primavera es cálida y las flores florecen". Foyin le dijo que "la gente común celebra (Qing) más que el pescado", y el resultado fue exactamente lo que Su Dongpo quería;
Li Yu, el "gran jugador" de la dinastía Ming, era un maestro de comiendo pescado. En el "correo electrónico" registró que las personas que comen pescado deben prestar atención primero a la frescura y luego a la grasa. La grasa y la frescura son lo mejor... Todos los métodos de cocción están a la temperatura correcta... En el salón de banquetes. Primero puede esperar, el pescado debe estar vivo y no se puede cocinar hasta que los invitados estén listos. El mejor sabor del pescado es fresco, y el mejor sabor del pescado es el momento en que se cocina por primera vez y sale de la olla... realmente hace que la gente quiera comer;
En la antigüedad, Los peces también se convirtieron en poetas en accesorios para expresar sentimientos y opiniones. Es difícil imaginar que un pez resbaladizo tenga algo que ver con las letras. El poético pueblo chino creó la alusión romántica de "un pez pasa bajo los pies". Liu Zongyuan, uno de los ocho grandes maestros de las dinastías Tang y Song, escribió en su poema: "No hay pájaros en cien montañas, ni huellas en mil caminos. Un pequeño barco, una capa de bambú y un anciano pescando en el río frío - nieve." Expresando su vida noble y hermosa, la actitud se ha convertido en una obra maestra eterna.
En comparación con la gente ociosa de la antigua China que comía y jugaba con pescado, la gente corriente es "como un pez". Pero también tienen sus propios trucos. ¿No quieren que coma o adore? Como resultado, se lanzaron linternas de peces, pinturas de peces, recortes de papel de peces, sacrificios de peces, leyendas de peces y hadas de peces, transmitiendo los buenos deseos de "abundancia cada año y abundancia cada año", agregó el gobierno. leña al fuego, y el pescado entró en el palacio y se convirtió en dinero. Los chinos inventaron una forma metafísica de comer.
En resumen, los antiguos crearon una cultura de consumo de pescado "delicada, delicada y poética" en China. La clave para comer pescado no es comerlo, sino disfrutarlo. Una imagen es sólo una imagen.